Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla picada y el ajo, hasta que la cebolla se poche.
Agrega el tomate picado y sin pepitas y se rehoga al tiempo que lo vamos machacando para triturarlo. Ponemos las hojas de albahaca picadas.
Reduce el fuego, se tapa parcialmente la cacerola y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido solo un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Puedes emplear esta salsa para acompañar cualquier tipo de pasta italiana, como base de otras salsas o para base de pizza.
Salsa carbonara.
1/2 cebolla
75 ml de nata
1 yema de huevo
5 lonchas de panceta o bacon
100 gr de queso parmesano
50 gr de queso mozzarella
Orégano
Aceite de oliva
Sal
La cebolla picada fina la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, a fuego suave.
Cuando esté pochada, añadiremos el bacon cortado en tiras, lo sofreímos un poco, y luego echamos la nata, un poquito de orégano y una pizca de sal.
Apartamos del fuego y ponemos el queso parmesano y la yema de huevo mientras removemos.
Estiramos nuestra masa de pizza, entendemos la salsa por encima y espolvoreamos la mozzarella por toda ella.
Horneamos unos 12 minutos más o menos a 220º.
Salsa pesto.
2 dientes de ajo, pelados
200 gr de piñones
70 gr de queso parmesano, rallado en el momento
200 gr de ramitas de albahaca fresca
10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Colocar el ajo en la procesadora. Agregar los piñones y el queso parmesano, y procesar hasta que los ingredientes estén picados finos y bien mezclados.
Agregar la albahaca, incluyendo los tallos blandos. Procesar hasta que la albahaca esté picada y la mezcla comience a aglutinarse.
Agregar el aceite de oliva y procesar hasta mezclar.
La salsa debe tener una textura ligeramente granulada.
Servir con pasta.
Salsa puttanesca.
3 o 4 anchoas
4 tomates
50 gr de aceitunas negras
50 gr de alcaparras
Orégano
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Doramos los dientes de ajo picados en una sartén con un chorro de aceite.
Troceamos las anchoas en cuadraditos y las añadimos a la sartén hasta que se deshagan.
Mientras, picamos las aceitunas negras y las echamos al fuego. Tapamos la sartén para que se tuesten las aceitunas.
Añadimos los tomates enteros y pelados y los aplastamos con una cuchara de palo en la sartén.
Echamos un puñado de alcaparras y tapamos de nuevo.
Emplatamos y decoramos con unas ramitas de orégano fresco.
Salsa amatriciana.
120 gr de panceta fresca (o bacon)
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 de tomates maduros
Jengibre
Aceite
Sal
Picar en dados finos la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite.
Añadir la cebolla, fileteada muy fina, y un diente de ajo. Retirar el ajo cuando se dore.
Agregar los tomates (pelados, sin semillas y picados finos) cuando se dore la cebolla, sazonar y condimentar con un poco de jengibre rallado.
Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.
Salsa arrabiata.
1 kgr de tomates perita picados
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 puñado de albahaca fresca y picada
Sal
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de orégano
En una olla, colocar los tomates picados con el aceite de oliva y el ajo.
Cocinar a fuego bajo por 30 minutos, y por último, agregar la albahaca, orégano, y salpimentar al gusto.
Salsa boloñesa.
6 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de kgr de cerdo
1/4 de kgr de ternera
150 gr de jamón
1 cebolla
1 zanahoria
Sal
3/4 de kgr de tomates maduros
60 gr de mantequilla
3 vasos de caldo de carne
Picar la cebolla, la zanahoria y una pizca de perejil. Dorar en un cazo o sartén con aceite y mantequilla.
Añadir las carnes y el jamón, picados previamente. Saltear unos minutos e incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
Añadir el tomate pelado, sin semillas y picado y dejas cocer a fuego lento al menos durante una hora.
No hay comentarios:
Publicar un comentario