Hola chic@s, hoy tenemos un philo de espinacas.
Ingredientes.
400 gr hojas de espinacas sin tallo
100 gr de avellanas, tostadas en la sartén y troceadas groseramente
La ralladura de un limón
20 gr de perejil fresco, picado
5 huevos batidos
300 gr de queso de cabra, desmenuzado
50 gr queso Cheddar
8 c/s aceite de oliva
12 hojas de pasta philo (20 x 20 cm)
1 c/c nuez moscada en polvo
Sal y pimienta
Elaboración.
Pon las espinacas en una sartén con 2 c/s de aceite hasta que mengüen y pierdan su agua (hacer en dos tandas si fuera necesario).
Mezcla las avellanas, la ralladura de limón, los huevos, los dos tipos de queso, la mitad del perejil, las espinacas y 2 c/s aceite de oliva. Salpimienta.
Pinta con aceite una hoja de papel sulforizado (esto ayudará a "montar" la tarta, lo puedes poner encima de un molde redondo de 26 cm, que os sirva como guía) y disponer 4 hojas de pasta philo, píntalas con aceite, salpimenta, echa nuez moscada y repite el proceso hasta obtener 3 pisos de pasta philo, uno encima del otro (si utilizáis otras medidas de hoja de pilo, no importa, les una tarta irregular).
Reparte en el centro del philo la mezcla reservada y, con la ayuda del papel sulforizado llevar las puntas hacia dentro, dejándolo a la vista.
Hornea 200 gr durante 20-30 minutos, hasta que esté dorada. Retira del horno, espolvorea con el resto del perejil picado.
Hola chic@s, hoy tenemos un sorbete de fresa.
Ingredientes.
1 kg de fresas congeladas
250 gr de azúcar
50 ml de agua
2 claras de huevo (opcional)
El zumo de un limón pequeño
Elaboración.
Hierve en un cazo con agua, azúcar, el zumo de limón, durante unos minutos. Deja enfriar.
Añade a las fresas congeladas y tritura todo el conjunto, que pondrás en el frigorífico para que se enfríe.
Una vez que esté bien frío, bate las claras a punto de nieve y añade, mezclando bien el conjunto.
Seguidamente pon todo en el congelador y vete sacando cada cierto tiempo y removiendo bien para ir rompiendo los cristales del hielo, volviendo a ponerlo nuevamente en el congelador, repitiendo la operación hasta consumir el sorbete de fresa.
Hola chic@s, hoy tenemos un sorbete de manzana verde.
Ingredientes.
Almíbar.
350 gr de azúcar
350 gr de agua
Una rama de canela partida a la mitad
Una pizca de sal
El zumo de un limón
Para el sorbete.
900 gr de manzanas Granny Smith descorazonadas
El zumo de dos limones
570 gr de almíbar simple de canela
Una pizca de sal
Elaboración.
Hierve 3 minutos a fuego alto todos los ingredientes del almíbar. Guarda en un tarro tapado hasta el día siguiente.
Lava y descorazona las manzanas Granny Smith sin quitarles la piel.
Trocea y echa en un cuenco con agua mezclada con la mitad del zumo de un limón para que no se oxiden.
Escurre, echa en una batidora americana junto con el almíbar, el zumo del limón restante y la pizca de la sal, haz un puré. Cuanto más fino nos quede el puré mejor textura tendrá nuestro sorbete.
Pasa el puré por un colador para dejarlo lo más fino posible.
Pon la preparación en la heladera a helar.
Pasa el sorbete a un recipiente para helados y lo metes en el congelador un par de horas para bajar un poco más los grados de temperatura.
Saca el sorbete un par de minutos antes de servirlo para que no esté tan frío.
Hola chic@s, hoy tenemos un semifrío de chocolate.
Ingredientes.
300 gr de chocolate negro
4 hojas de gelatina en hojas
4 claras de huevo
250 gr de nata
100 gr de azúcar
Hojas de menta
Piel de naranja
Azúcar glasé
Virutas de chocolate
Elaboración.
Rehidrata las hojas de gelatina en agua fría.
Calienta la nata.
Añádela poco a poco al chocolate troceado para que se disuelva, removiendo. Una vez disuelto añade la gelatina escurrida.
Monta las claras a punto de nieve incorporándoles el azúcar.
Cuando la mezcla de nata con chocolate esté fría, mezcla el chocolate a las claras con mucho cuidado con movimientos envolventes.
Vuelca en un molde y deja que cuaje en la nevera durante 2 0 3 horas.
Desmolda con la ayuda de un cuchillo mojado y decora con unas virutas de chocolate, trocitos de piel de naranja (previamente escaldados) y hojas de menta con azúcar glasé.
Hola chic@s, hoy tenemos unos limones helados.
Ingredientes.
4 limones grandes
150 gr de leche condensada
200 ml de leche evaporada muy fría (o nata para montar)
Opcional: un puñado de hojas de hierbabuena o menta
Elaboración.
Lava y seca los limones. Ruédalos apretando sobre una superficie plana para extraer más jugo. Corta la parte superior de cada limón para conseguir cuatro sombreros, y en la parte inferior lo suficiente para que se tengan en pie sin atravesar la carne.
Con un cuchillo fino, una puntilla o un sacándolas ir sacando la pulpa interior de los limones por el agujero superior, sin romper la piel. Cuando estén bien limpios por dentro colar el zumo y reserva.
Mete los limones y los sombreros bien secos en una bolsa o recipiente hermético y congélalos varias horas para que adquieran firmeza.
Bate la leche condensada con una batidora de varillas eléctrica hasta que la mezcla espese y quede cremosa. Añade el zumo de limón poco a poco al hilo mientras se sigue batiendo. La cantidad adecuada de zumo para que la crema quede montada está entre los 75 ml (más espesa) y 100 ml (más ligera).
Monta la leche evaporada con la ayuda de unas varillas eléctricas durante 5 minutos hasta que adquiera la textura de unas claras a punto de nieve.
Añade la leche montada a la crema de limón, poco a poco y con movimientos suaves y envolventes de abajo arriba, para no perder volumen. Verter en una manga pastelera.
Sacar los limones helados del congelador y rellenar con la crema hasta arriba del todo y un poco más. Tapar los sombreros.
Sirve directamente o congela también el relleno metiendo los limones otra vez al congelador al menos 2 horas e posición vertical para que no se derramen.
Puedes infusionar previamente la leche evaporar (o nata) con unas hojas de menta o hierbabuena, hirviéndola con ellas y dejando reposar durante 15 minutos. Colar y enfriar para poder montarla tal como dice la receta. También puedes picar finamente las hierbas y añadirlas directamente a la crema.
Hola a todos. Hoy tenemos un helado de mandarina.
Ingredientes.
800 ml de zumo de mandarina recién exprimido
220 gr de azúcar triturado
Ralladura de 4 mandarinas
700 gr de nata para montar
2 mandarinas dulces
Elaboración.
Antes de hacer el helado deja la cubeta de la heladera en el congelador por un mínimo de 24 horas. Además, la nata debe estar muy fría al momento de batirla.
En un bol mezcla el azúcar y el zumo con una batidora hasta que el azúcar se integre. Añade la ralladura de las mandarinas, mezcla. Después, introduce en el congelador para que se termine de enfriar.
Pela 2 mandarinas, quítale la piel de los gajos, corta la pulpa en trocitos y reserva.
Cuando el zumo de mandarina esté bien frio o helado, monta la nata. Incorpórale los trocitos de mandarina en la nata montada y vierte poco a poco el zumo en la nata mientras remueves suavemente con la espátula con movimientos envolventes, para que la nata no se baje demasiado.
Procesa en la heladera durante 30 o 40 minutos hasta que adquiera ua consistencia densa y cremosa.
Antes de servir el helado, sácalo del congelador con 5 minutos de antelación para que se suavice un poco.
Hola a todos. Todavía no llegó el verano pero aquí os dejo una receta de helado mantecado.
Ingredientes.
1 litro de leche entera
6 yemas de huevo
350 gr de azúcar
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Un trozo de corteza de limón
2 palitos de canela
Elaboración.
Infusiona en un cazo la leche con la corteza de limón y canela.
Bate en un cazo las yemas con el azúcar, añade la leche poco a poco, la corteza de limón y los palitos de canela.
Cuece al baño María sin dejar remover hasta que la crema nape la cuchara. La crema nunca debe sobrepasar los 85º de temperatura, pues las yemas se cuajarían.
Retira del fuego, cuela la crema sobre un recipiente y mueve de vez en cuando mientras se va enfriando. Cuando esté casi fría, añade la mantequilla a trocitos y remueve hasta que esté bien mezclada.
Deja enfriar en el frigorífico y cuando esté bien fría, pásala a la heladera, o simplemente al congelador sacándolo un poco antes de que esté congelado y removiéndolo de vez en cuando para romper los cristales.
Hola chic@s, hoy tenemos un paté de berenjena y champiñones.
Ingredientes.
1 berenjena
1/2 cebolla
1-2 dientes de ajo
8-10 champiñones
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Sésamo tostado para decorar
Elaboración.
Retira el pie de los champiñones y pélalos.
En una bandeja de horno, coloca los champiñones y la cebolla troceada.
Lava la berenjena, envuelve en papel de aluminio y asa todas las verduras en el horno a 180º hasta que estén tiernas. Los champiñones tardarán unos 15 minutos, cuando estén tiernos retirar para evitar que se resequen. Sigue asando la berenjena durante unos 15-20 minutos más.
Deja enfriar la berenjena, pela y retira las pepitas.
Mete las verduras asadas en el vaso de la batidora junto al ajo picado, el comino, el pimentón, un chorrito de aceite la sal y pimienta al gusto. Trituramos bien hasta conseguir un paté fino.
Servimos el paté espolvoreado con un poco de pimentón, el sésamo tostado y un chorrito de aceite.
Acompañamos con unas regañas.
Hola chic@s, hoy tenemos una mermelada de pimientos rojos.
Ingredientes.
400 gr de pimientos rojos limpios
200 gr de azúcar
300 ml de vinagre de manzana
100 ml de agua
Elaboración.
Lava y seca los pimientos. Quítales el tronco, las pepitas y los nervios. Córtalos en brounoise y pésalos. Es importante que la referencia del peso sea ésta y no la de los pimientos enteros, que pesan más.
Pon los trozos de pimiento en un cazo, añade el azúcar, el vinagre y el agua. Remueve y pon a fuego medio.
Deja que cuezca durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se consuma casi todo el líquido, removiendo de vez en cuando.
Tritura la mezcla dejando una crema fina y, si quedan muchas pielecitas, pasa por un colador. Si el pimiento está muy blandito y todavía queda líquido en la cacerola, tienes que escurrirlo un poco antes de triturarlo, porque si no, no quedará con textura de mermelada. Pero no tires el líquido, por si quedara muy espeso al batir.
Hola chic@s, hoy tenemos una mermelada de naranja y calabaza.
Ingredientes.
500 gr de carne de calabaza
2 naranjas
250 gr de azúcar
2 anís estrellado
Sal
Elaboración.
Haz zumo con las naranjas y ponlo en un cazo con cáscara de una de ellas cortadas en juliana fina.
Introduce la calabaza troceada y el anís estrellado. Añade el azúcar y deja que se cocina hasta que la calabaza se deshaga.
Agrega unos cristales de sal y deja que se enfríe.
Después, introduce la mermelada en un bote de cristal con tapa, previamente esterilizado.
Hola a todos. Hoy tenemos un hojaldre de setas y mermeladas de cebolla.
Ingredientes.
1 plancha de hojaldre
350 gr de setas variadas (champiñón, shiitake, boletus, seta de ostra)
6 c/s de mermelada de cebolla *70 gr de queso emmental o parmesano rallado
60 gr de mozzarella
Tomillo
Orégano
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Sal
Elaboración.
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º. Pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva a calentar, saltea las setas que previamente habrás limpiado y troceado, a fuego vivo hasta que desprendan su agua y ésta se evapore, si no encharcará el hojaldre. Aderézalas con un poco de sal, pimienta negra y tomillo.
Extiende la masa de hojaldre sobre papel vegetal. Córtala en porciones del tamaño que quieras y pósalas sobre la bandeja del horno. Vierte la mermelada de cebolla extendiéndola bien por toda la superficie de la masa, dejando dedo de margen en todo su contorno.
A continuación, reparte las setas cubriendo toda la mermelada de cebolla, seguidamente añade el queso parmesano o emmental (la cantidad puede variar según se desee que tenga más o menos queso) y finalmente la mozzarella.
Hornea el hojaldre de setas y mermelada de cebolla durante 15-20 minuto, hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y el queso gratinado. Retira entonces del horno y espolvorea un poco de orégano.
* Mermelada de cebolla.
Ingredientes.
800 gr de cebolla
100 gr de azúcar moreno
100 gr de Pedro Ximénez
50 gr de aceite de oliva virgen
10 gr de mantequilla
Una pizca de sal
Elaboración.
Pela las cebollas y córtalas en pluma, dispón la mantequilla y el aceite en una sartén o cazuela amplia a fuego lento y pocha las cebollas añadiendo una pizca de sal, ve moviendo con una espátula de vez en cuando.
Cuando la cebolla empiece a estar tierna incorpora el Pedro Ximénez y el azúcar moreno, mezcla bien y deja cocer hasta que redduzca y tome consistencia de mermelada.
Hola a todos. Si no sabes que hacer con el brócoli o estás cansado de comer de la misma forma aquí os dejo unas ricas hamburguesas de brócoli.
Ingredientes.
500 gr de brócoli
1 patata mediana
3 zanahorias
1 huevo
100 gr de pan rallado
Sal
Aceite para freír
Elaboración.
Lava el brócoli, quita los tallos y corta. Reserva.
Lava y pela las zanahorias y corta en brounoise.
Pela la patata y corta en pequeño dados.
Cuece el brócoli, la zanahoria y la patata.
Cuando estén cocidas las hortalizas, refréscalas para cortarles la cocción con agua muy fría. Sécalas y tritura con un tenedor. No pasa nada si se quedan algunos trocitos enteros.
Pon la mezcla en un bol y añade la sal y alguna otra hierba. Mezcla bien.
Cuando esté todo bien mezclado, añade el huevo y el pan rallado, y haz formas de hamburguesa (con la mano o con cortapastas).
En una sartén pon aceite al fuego. Cuando esté caliente, añade las hamburguesas una a una, hasta que se doren por los dos lados.
Hola a todos. Hoy tenemos aquí una receta de arroz integral con verduras.
Ingredientes.
280 gr de arroz integral
4 chalotas
2 zanahorias de colores
300 gr de calabaza limpia
100 gr de coliflor
100 gr de parmesano
100 gr de romanesco
Jengibre fresco
Citronela
2 hojas de lima o limonero
Cúrcuma (al gusto)
Caldo de verduras
Aceite
Sal
Elaboración.
Lava el arroz en un colador.
Corta las verduras en trozos pequeños.
Añade dos hojas de limonero y la citronela al caldo y lleva a ebullición.
Pocha la chalota, previamente cortada en brounoise, en un rondón con aceite. Añade el arroz y nacara. Introduce tres partes del caldo de verduras por cada parte de arroz.
Cuece el arroz durante 30-45 minutos. Cuando lleve 15 minutos de cocción, añade el jengibre rallado. A los 25 minutos de cocción añade las verduras cortadas.
Añade un poco de cúrcuma al caldo para potenciar el sabor. Retira la olla del fuego a los 35-45 minutos de cocción
Otra opción es cocer el arroz en abundante agua hirviendo salada (10 veces la cantidad de arroz). Escurrir y aclarar con agua fría para cortar la cocción
Saltear en wok las hortalizas cortadas junto con la cúrcuma y el jengibre rallado.
Cuando estén al dente, salar y mezclar en el wok con el arroz.
