Hola chic@s, hoy tenemos un chupito de crema de pera.
Ingredientes.
2 peras grandes, peladas y cortadas en cubitos
2 c/s aceite de oliva
2 cebolletas finas, cortadas en juliana
1 diente de ajo, picado fino
1 c/c jengibre fresco rallado
400 ml de caldo de ave
400 ml de leche de coco
Curry en polvos
Sal
Cayena en polvo
10 vieiras pequeñas, limpias
Aceite de oliva
Preparación.
Sofríe las cebolletas y el ajo en una cazuela con aceite, sin que se doren. Agrega el jengibre, la peras, el caldo y la leche de coco. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos. Tritura.
Adereza la crema con el curry, la sal y la cayena (una pizca).
Fríe las vieira en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Pínchalas con un palito y sirve con los vasitos de crema.
Puedes sustituir la viera por foie fresco, una gamba a la plancha, un mejillón al vapor, un trozo de rape a la plancha.
Hola chic@s, hoy tenemos unas brochetas de carne.
Ingredientes.
Para las brochetas.
500 gr de carne picada (300 gr de ternera-200 gr de cordero)
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo prensados sin las simientes
1/2 guindilla roja fresca sin semillas
1/2 cebolla muy picada
2 c. de perejil
2 c. de cilantro fresco
1 cucharada de Ras el Hanout
1 huevo
1 chorrito de aceite
Para la salsa.
2 yogures tipo griego
Cilantro fresco picado
Menta fresca picada
1/2 guindilla roja fresca sin las semillas
Gotas de lima
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración.
Pon en un bol grande la carne, añade los ajos triturados, la guindilla y la cebolla bien picadita y el perejil y el cilantro picados. Añade el Ras de Hanout, el huevo batido y un poquito de aceite. Mezcla bien con las manos y forma las brochetas, para darle forma alargada. Mantén en la nevera hasta el último momento para que adquieran más consistencia.
Para la salsa. Pon el yogur en un bol, añade las hierbas y la guindilla picada, el zumo de lima, salpimienta al gusto, agrega un poquito de aceite, mezcla todo y conserva en la nevera.
Seguidamente pon un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente doras las brochetas, girándolas, para que se sellen bien por todos los lados.
Vierte un poco de salsa en un vaso de chupito alto e introduce la brocheta en el baso.
Hola chic@s, hoy tenemos unas brochetas de langostinos con parmesano y cebollino.
Ingredientes.
16 langostinos
200 gr de kikos
1 clara de huevo
100 gr de parmesano rallado
2 c. cebollino
200 ml de nata
Aceite
Elaboración.
Pela los langostinos, retirándoles el intestino y separando la cabeza. Insértalos en la brocheta a lo largo del cuerpo.
Hierve la nata y añade el parmesano rallado e infusiona 10 minutos. Tritura y cuela.
Tritura los kikos. Pasamos los langostinos por la clara de huevo ligeramente batida y los rebozamos con los kikos.
Fríe los langostinos rebozados en abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Finalmente, coloca en un vasito un poco de la mezcla de parmesano, el cebollino picado muy fino. Sirve.
Hola chic@s, hoy tenemos una cheesecake de naranja.
Ingredientes.
Para la base.
20 galletas tipo "María"
50 gr de mantequilla derretida
Un chorrito de leche
Para el relleno.
4 hojas de gelatina
70 ml de zumo de naranja + ralladura de una naranja (opcional)
30 ml de zumo de limón o 30 ml de zumo de naranja
50 gr de azúcar
200 ml de nata montar
50 gr de azúcar
250 gr de queso crema
Para la gelatina de naranja.
2 hojas de gelatinas
150 ml de zumo de naranja
50 gr de azúcar
Colorante de naranja (opcional)
Para decorar.
Almendra tostada granillo y gajos de naranja al vivo
Elaboración.
Para la base.
Triturar las galletas con ayuda de una picadora. A continuación añade la mantequilla y un chorrito de leche y se mezcla bien. Poner en un molde de 18 cm previamente forrado con papel de horno. Aplana con el culo de un vaso e introduce en la nevera.
Para el relleno.
Hidrata en agua las hojas de gelatina. Pon en un cazo al fuego el azúcar, el zumo de naranja con su ralladura hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, fuera del fuego, añade escurridas las hojas de gelatina y mezcla.
Monta la nata con el azúcar.
Mezcla el zumo y el azúcar con el queso crema y mezcla resultante a su vez a la nata montada con movimientos envolventes y de poco en poco.
Pon el resultado en el molde. Alisa la superficie e introduce en nevera hasta que cuaje.
Para la gelatina de naranja.
Pon el fuego el zumo junto al azúcar y una pizca de colorante hasta que el azúcar se disuelva. Fuera del fuego, añade la gelatina previamente hidratada.
Cuando el relleno esté frío vertemos la gelatina por encima con una cuchara al revés para no dañar la superficie y dejamos enfriar en la nevera. Decora con gajos de naranja al vivo y almendra tostada granillo.
Hola chic@s, hoy tenemos una empanada de verduras.
Ingredientes (molde de 28 cm de diámetro).
Masa.
500 gr de harina aproximadamente y un poco más para amasar.
150 gr de aceite de oliva suave o girasol
150 gr de vino blanco
1 huevo (opcional)
Pizca de sal
1 cucharadita de pimentón (opcional)
NO lleva levadura de ningún tipo
Relleno.
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
400 gr de tomate
1 berenjena
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Para la terminación.
1 huevo batido
Elaboración.
Masa.
Vuelca la harina en el cuenco, añade la sal y el resto de ingredientes, con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar una bola (se hace enseguida), bien, ya tienes la bola de la masa, déjala en un cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos
Relleno.
Pica el ajo, el pimiento rojo y verde, las cebollas, el calabacín y la berenjena pelada en brounoise y sofríe en una sartén con un poquito de aceite y un poquito de sal hasta que esté bien blandito. Añade el tomate rallado y fríe. Deja el relleno bien seco. Deja enfriar antes de utilizar.
Enciende el horno a 180º en función ventilador y calor abajo.
Estira la primera capa de la masa y colócala sobre el molde. Vuelca el relleno sobre la masa y reparte para que cubra toda la base. Estira la segunda parte de la masa y cubre la empanada.
Recorta los bordes y forma un cordoncillo alrededor para que queda bien sellada.
Utiliza los recortes para hacer motivos que decoren la empanada.
Pincha la superficie con tenedor y pinta con huevo y hornea sobre la rejilla durante 30-50 minutos o hasta que la veas dorada.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Hola chic@s, hoy tenemos unas tostas de caprese.
Ingredientes.
Tostas de pan
Mozarella
Cherries
Aceite de albahaca (aceite+albahaca)
Orégano seco
Elaboración.
Para hacer esta tosta de caprese la rebanada de pan no debe de ser muy fina y que tenga una densa miga que permita y aguante la colocación del resto de los ingredientes.
Pon a tostar las rebanadas y mientras lava y corta los tomatitos en 2. Pon la mozarella cortada a trocitos sobre el pan tostado.
Una vez montada, mete la tosta caprese en el horno hasta que el queso quede ligeramente fundido.
Fuera del horno, espolvorea con orégano y pon puntitos de aceite de albahaca.
Hola chic@s, hoy tenemos unos cigarros rusos.
Ingredientes.
100 gr de azúcar lustre
100 gr de mantequilla
100 gr de claras
100 gr de harina
Elaboración.
Mezclar la mantequilla y el azúcar lustre. Incorporar la harina. Introducir las claras. Mezclar bien.
Con la ayuda de una cucharilla, poner montocitos en una bandeja de horno con un papel sulforizado y aplastarlos un poco.
Hornear a 190º unos 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Formar los cigarros en caliente ayudándonos con moldes de pastelería. Dejar enfriar.
Hola chic@s, hoy tenemos un bizcocho genovés o bizcocho ligero.
Ingredientes.
100 gr de harina
100 gr de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
Opcional: rama de vainilla (usa las semillas) o ralladura de limón
Elaboración.
Separa yemas y claras. Monta las claras con una pizca de sal y 50 gr de azúcar.
En otro recipiente, blanquea las yemas con la vainilla y los 50 gr de azúcar restantes.
Mezcla las yemas en 2 o 3 veces a las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.
Añade sobre la mezcla la mitad de la harina tamizándola con un colador e integra con movimientos envolventes. Haz lo mismo con la otra mitad.
Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno y extiende bien con ayuda de una espátula.
Hola chic@s, hoy tenemos albóndigas suecas.
Ingredientes.
Para las albóndigas.
175 gr de carne picada de ternera
175 gr de carne de cerdo picada
1/4 de cebolla picada
100 gr de patata cocida
Un chorrito de leche
1 huevo
Mantequilla
Pimienta blanca
Sal
Para la salsa de nata.
200 gr de nata
Concentrado de caldo de carne al gusto
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca
Sal
Para la confitura de arándanos rojos.
120 gr arándanos rojos congelados
Zumo de 1/2 naranja
40 gr de azúcar
Para acompañar.
Patatas al vapor o puré de patata
Para la confitura de arándanos rojos.
En la olla echa 120 gr de arándanos congelados, el zumo de media naranja y 40 gr de azúcar. Cocina removiendo de vez en cuando a fuego medio hasta que espese. Si ves que espesa enseguida, añade un chorrito de agua. Reserva hasta el momento de servir.
Para la salsa de nata.
Echa en la olla una cucharada de mantequilla, cuando esté casi derretida añade una cucharada de harina de trigo y deja cocinar durante 2 minutos sin dejar de remover. A continuación incorpora la nata, concentrado de sal, pimienta blanca al gusto y una cucharada de salsa de soja. Cocina sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego bajo o hasta que empiece a espesar. Si en el momento de servir está muy espesa aligerarla con un poco de nata o caldo.
Para las albóndigas suecas.
Sofríe ligeramente la cebolla en la mantequilla, una pizca de sal. Una vez sofrita la cebolla reserva.
Chafa bien 100 gr de patata cocida y fría. Si es necesario echa un chorrito de leche. En un bol salpimienta la carne, añade la patata chafada y mezcla todo bien. Incorpora la cebolla sofrita y un huevo batido.
Para formar las albóndigas moja las manos, para evitar que la carne se pegue. Haz albóndigas pequeñas.
Una vez todas formadas enharina ligeramente y fríe en mantequilla por todos lados por igual. Retira sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
Acompaña con la confitura de arándanos rojos, puré de patatas y salsa de nata.
Hola chic@s, hoy tenemos un mercimek köftesi, albóndigas de lentejas picantes y bulgur.
Si vas a Turquía y os invitan a tomar té por la tarde, desde luego no se tratará de un vaso de té con una galleta, si no de una mesa llena de manjares dulces y sabrosos. Una especie de ceremonia del té, çay saati (hora del té) en buen turco. Ademas de galletas, pasteles y chocolate, se suele poner sobre la mesa Börek (especie de empanada o pastel de pasta filo, queso feta y carne o verduras), Salatasi pogaça (una ensalada de patatas), kisir (ensalada de bulgur) también normalmente estos Mercimek Köftesi y por supuesto té (çay), un montón de té. Estas albóndigas de lentejas y bulgur son tradicionalmente un alimento para comer con los dedos, a modo de canapé.
Las lentejas rojas o coral, de color anaranjado, se comercializan sin piel que las recubre por lo que se cuecen en muy poco tiempo y son más digestivas. Canadá y Turquía son dos grandes productores de este tipo de lentejas.
Por otra parte, en Turquía es típico cocina con trigo bulgur, que es el grano sometido a una cocción parcial (hervido parcialmente o cocinado al vapor), y a un proceso de secado y agrietado. Se trata de uno de los cereales principales de los países del mediterráneo oriental. Utilizado hace unos 4000 años, se come en Turquía y otro muchos países. Aunque haya sido precocido y "agrietado", el bulgur conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero.
A los turcos, les gusta comer el Mercimek Köftesi (albóndigas de lenteja roja) con lechuga, aunque en ocasiones lo acompañan de rúcula.
También es típico tomar las albóndigas de lenteja roja con una mezcla de yogur, agua y sal se llama Ayran, o también acompañada de raki. El raki es una bebida alcohólica turca, como el anís en España, que se bebe muy bien con los aperitivos.
Ingredientes.
300 gr de lentejas rojas
1 vaso de trigo bulgur
1 cebolla
3 c.s. de concentrado de tomate
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
2 cebolletas
1 lechuga o 1 puñado de rúcula
1 manojo de perejil
1 c.p. de menta fresca
1 c.p. de orégano
1 c.p. de guindilla roja
1 c.p. de comino
1 c.p. de pimienta negra
1 c.s. de jarabe de granada
Jugo de 1/2 limón.
Sal al gusto
Elaboración.
Lava las lentejas en un colador hasta que el agua salga clara. Pon las lentejas en una cazuela a fuego medio con 2 tazas de agua (400 ml). Cuando empiecen a hervir, ponlas a fuego lento hasta que queden tiernas y se deshagan, y haya desaparecido casi toda el agua de cocción. Hay que tener especial cuidado en que no se nos quemen. Entonces apaga el fuego.
En otra cazuela, mezcla el trigo bulgur con su mismo volumen de agua hirviendo y revuelve. Apaga el fuego y añade el bulgur a la cazuela de lentejas. Mezcla bien, tapa la olla y deja reposar durante 15 minutos.
Corta la cebolla en brunoise muy fina, delo contrario los koftes se desmoronaran. Corta también muy pequeña la cebolleta y el perejil. Fríe la cebolla ligeramente en aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a volverse translúcida, añade el puré concentrado de tomate y la sal y la pimienta. Cocina durante unos minutos y agrega la mezcla de cebolla y tomate a la cazuela con la mezcla de lentejas bulgur. Mezcla y luego deja reposar de nuevo.
Cuando la mezcla esté lo suficiente fría como para poder amasarla, ponla en un recipiente grande y agrega las especias, hojuelas de guindilla, el jugo de medio limón y una cucharada de jarabe de granada. Amasa bien la mezcla. Incorpora finalmente las cebolletas tiernas y el perejil y vuelve amasar. Rectifica de sal, guindilla o jugo de limón si es necesario.
Forma los koftes apretando bien la mezcla con la mano. Por supuesto podemos hacer también bolas u otro tipo de forma con un molde. También se puede utilizar la mezcla como relleno para preparar distintos tipos de dolma o con verduras gratinadas,por ejemplo calabacín tierno cocido.
Después de prepararlos, enfríalos hasta el momento de consumirlos. Sirve dentro de una hoja de lechuga o acompañados de rúcula y gajos de limón.
Hola chic@s, hoy tenemos un ají de gallina tradicional.
Ingredientes.
2 pechugas de pollo (o gallina)
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 o 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
3 rebanadas de pan de molde
Leche evaporada
300 ml de caldo de pollo
Aceite de girasol
Sal
Para el arroz graneado.
200 gr de arroz redondo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ajo
1 litro de agua
Sal
Para acompañar.
2 c. de parmesano
Un puñado de nueces picadas
2 huevos cocidos
2 patatas cocidas
Aceitunas negras
Elaboración.
Hierve las pechugas en agua con sal, una rama de apio y 2 zanahorias. Han de quedar cocidas pero rositas, nada secas, para que acaben de cocinarse en el ají, unos 10 minutos a fuego medio bajo. Pasado el tiempo retira y deja enfriar, reservando el caldo. Una vez frías, deshiláchalas con las manos.
Uno de los acompañamientos básicos en el ají de gallina es el arroz hervido. Pon 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una olla, añade 1 ajo picado y sofríe. Incorpora 200 gr de arroz redondo. Remueve hasta que todo el arroz se haya empapado bien con el aceite. En ese momento vierte el agua, cantidad suficiente para cubrir el arroz y sobrepasar un dedo por encima. Salamos y dejamos cocinar unos 4 minutos sin dejar de remover. Reserva.
Para el ají, pon una cacerola un chorrito de aceite. Incorpora el ajo muy picado y una vez dorado, la cebolla en brunoise. Sala. Sofríe a fuego bajo durante 10 minutos. En un bol trocea con las manos 2 rebanadas de pan de molde sin corteza. Cubre el pan con leche. Incorpora a la cebolla la pasta del ají y remueve. Cocina hasta que el ají se separe del aceite. Añade el pan junto con la leche. Remueve bien. Trituramos con una batidora. Incorpora el pollo deshilachado. Echa unos 200 ml de caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva durante 8 minutos. Incorpora un puñado de nueces pecanas. Finalmente, añade un poco de queso parmesano rallado y mezcla.
Corta un par de patatas cocidas en rodajas y las colocas en el fondo del plato.
Echa el arroz en un bol para darle forma y lo colocamos al lado de las patatas. Cubre las patatas con el ají de gallina. Decora encima del ají con unas aceitunas negras cortadas, huevo cocido y unas hojitas de perejil.
Hola chic@s, hoy tenemos unas aceitunas fritas (olive all'ascolana).
La receta de hoy es muy tradicional con DOP (Denominación de Origen Protegida) un reconocimiento otorgado a muy pocas recetas. Le "olive all'ascolana" o aceitunas fritas son un plato típico de la región de le Marche, en el centro Italia.
Le "olive all' ascolana" son deliciosas aceitunas fritas con un sabroso relleno de carne y están cubiertas por una crujiente capa exterior. De la receta tradicional, que es la que he seguido, hay numerosas alternativas que incluyen en el relleno de mortadela y otros embutidos que se usan para dar otro sabor a este delicioso plato.
En la receta tradicional se usan aceitunas de la variedad ascolana sin aliñar.
Ingredientes.
Para el relleno.
Carne picada de ternera 75 gr
Carne picada de cerdo 75 gr
Cebolla la mitad de 1 pequeña
Zanahoria 1 pequeña
Apio 1/4 tallo
Aceite de oliva virgen extra 30 gr
Vino blanco 100 ml
Huevo 1
Pan de molde o miga de pan 40 gr
Queso parmesano rallado 40 gr
Piel de medio limón rallada
Sal
Nuez moscada
Pimienta
Para rebozar y freír.
Harina
Huevos 3
Pan rallado
Aceite 1/2 litro
Elaboración.
Pica las verduras en brunoise. En un poco de aceite sofríe a fuego medio la cebolla y cuando esté dorada añade la zanahoria. Deja cocinar unos minutos.
Añade las carnes picadas y cocina durante unos minutos a fuego moderado, cuando esté dorada echa vino blanco y deja evaporar. Pon sal, pimienta y nuez moscada y cocina otro par de minutos más. Aparta del fuego y deja templar.
Mientras enjuaga las aceitunas para que pierdan la sal en exceso, si es necesario deshuésalas.
Cuando el sofrito esté templado ponlo en una picadora o en un robot con todos los demás ingredientes y tritúralo hasta que la mezcla quede fina y homogénea.
Tiene que resultar una masa blanda, pero si ves que ha quedado con algo de líquido y pegajosa puedes añadir un poco de parmesano rallado o miga de pan.
Coge una aceituna y ve rellenándola todo lo que puedan con la masa que has preparado. Te puedes ayudar con una manga pastelera.
Reboza las aceitunas por harina, huevo y pan. Y otra vez solo por huevo y pan para que queden con una capa uniforme. Cuando les pases en el pan la segunda vez, moldea la aceituna en las palmas de tus manos como si fuera una albóndiga para que tomen una forma redonda.
Fríe las aceitunas en abundante aceite hasta que queden doradas, escúrrelas sobre papel absorbente.
Hola chic@s, hoy tenemos un tronco de chocolate.
Ingredientes.
1/2 tableta de chocolate sin leche
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
Nata azucarada
Elaboración.
Funde el chocolate, al baño María, con 2 o 3 cucharadas de agua.
Trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añade el chocolate, mézclalo bien e incorpora cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve muy fuerte.
Viértelo en una placa de horno rectangular forrada con papel de aluminio y cuécelo a horno suave hasta que el bizcocho esté firmo al tacto (10 a 15 minutos).
Desmoldéalo sobre una servilleta y con la misma enróllalo en forma de troncho, luego desenróllalo, pon la nata en el centro y enróllalo de nuevo.
Sugerencia.
Antes de rellenar el pastel espera a que esté frío. Puedes servirlo acompañado de una salsa de chocolate caliente.
