Panellets

Hola a todos aquí tenéis unos panellets.

Ingredientes.

Mazapán:

1 kg de almendras crudas

1 kg de azúcar

1 paquete de puré de patatas

1 huevo

Piñones

Elaboración.

Mazapán:

Pon en un bol grande las almendras molidas, haz un hueco en el centro y coloca el azúcar.

Prepara un puré de patatas con 2 vasos de agua a punto de hervir y los copos del puré. Ponlo muy caliente (para que se mezcle más fácil) sobre el azúcar y amásalo todo junto hasta obtener una pasta ligada.

Déjala reposar sobre el mármol hasta que esté completamente fría.

Forma unas bolitas, pásalas por huevo batido, rebózalas con piñones y cuécelas a horno fuerte, de 8 a 10 minutos.

Para variar los sabores, añadir a la pasta, coco rallado, café soluble, cacao, etc.

Empanadillas de trucha

Hola a todos aquí tenéis unas empanadillas de trucha.

Ingredientes.

12 discos de pasta para empanadillas

100 gr de champiñones

2 truchas

2 cucharadas de sofrito

1 pimiento

1 cebolla pequeña

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Leche

Vino blanco

Aceite

Perejil

Laurel

Sal

Elaboración.

Cuece las truchas en un poco de agua con sal, el perejil, el laurel y un chorrito de vino blanco. Desmenúzalas.

Rehoga la cebolla rallada en la mantequilla; añade los champiñones cortados en láminas finas y el pimiento en trocitos y cuécelo durante 10 minutos. Espolvoréalo con harina, rehógalo unos minutos y agrega el sofrito y la leche suficiente para conseguir una pasta fina.

Mézclala con las truchas y rellena con esta preparación los discos para empanadillas.

Fríelas en aceite caliente.

Berenjenas napolitana

Hola a todos aquí tenéis unas berenjenas napolitana.

Ingredientes.

4 berenjenas

1/2 bote de sofrito

100 gr de jamón

4 quesitos

1 cucharada de mantequilla

Pan rallado

Sal

Pimienta

Elaboración.

Corta las berenjenas en rodajas, espolvoréalas con sal, colócalas en un colador y déjalas reposar durante 30 minutos para que desprendan el ácido.

Sécalas con un paño y ásalas en la plancha untada con aceite.

Pon en una fuente de horno una capa de berenjenas, cúbrelas con sofrito y reparte encima 2 quesitos en láminas y la mitad del jamón en trocitos; repite la operación.

Espolvoréalo con pan rallado reparte por encima la mantequilla en trocitos y gratínalo.

Plátano al café

Hola a todos aquí tenéis un plátano al café.

Ingredientes.

8 plátanos

1 vaso de leche

60 gr de azúcar

2 cucharaditas de Nescafé

1 cucharadita de harina de maíz

2 huevos

1 copa de ron

Mantequilla

Elaboración.

Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Ponlos en una fuente de horno untada con mantequilla.

Mezcla la leche con el café soluble, el azúcar y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.

Cuécelo removiendo continuamente hasta que la crema espese y, fuera del fuego, añade las yemas y el ron.

Vierte esta crema sobre los plátano y cúbrelo todo con las claras montadas a punto de nieve.

Gratínalo durante unos minutos.

Perdices con uvas

Hola a todos aquí tenéis unas perdices con uvas.

Ingredientes.

2 perdices o picantones

1 bote de nata

1 cebolla

100 gr de mantequilla

1/4 litro de cerveza

1 cucharadita de harina

Un manojo de hierbas (tomillo, laurel, perejil)

Sal

Pimienta

Un racimo de uvas

Elaboración.

Pon a derretir la mantequilla en una cazuela de barro; rehoga la cebolla rallada y antes de que tome color añade las perdices.

Cuando estén doradas, vierte la cerveza, sazónalo con sal y pimienta, y agrega las hierbas. Déjalo cocer tapado, hasta que las perdices estén tiernas (una hora aproximadamente); durante la cocción rocíalas con su jugo de vez en cuando.

Retira las perdices y consérvalas calientes. Quita las hierbas y añade a la salsa las uvas desgranadas y sin piel; espolvoréala con la harina y déjala cocer hasta que espese (10 minutos aproximadamente). Agrega la nata y mézclalo bien.

Corta las perdices por la mitad y cúbrelas con la salsa.

Puedes servirlo con triángulos de pan frito.

Budin de trucha

Hola a todos aquí tenéis un budin de trucha.

Ingredientes.

4 truchas

1/2 bote de sofrito

4 huevos

1 cebolla

1 cucharada de pan rallado

Aceite

Laurel

Sal

Elaboración.

Pon en un cazo 1/4 litro de agua, un chorrito de aceite, una hoja de laurel y la cebolla en trozos; déjalo cocer unos minutos, añade las truchas y cuécelas durante 5 minutos; escúrrelas y déjalas enfriar.

Desmenúzalas retirando las pieles y espinas y mézclalas con el sofrito, los huevos batidos y el pan rallado. Sazónalo con sal y pimienta y viértelo en un molde previamente untado con aceite.

Cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado (de 30 a 45 minutos aproximadamente).

Torrijas

Hola a todos aquí tenéis unas torrijas.

Ingredientes.

8 cucharadas de leche condensada

5 cucharadas de vino blanco seco

1 huevo

1/2 cucharadita de canela en polvo

Rebanadas de pan

Azúcar

Elaboración.

Mezcla la leche condensada con 1/4 litro de agua, el vino y la canela.

Remoja las rebanadas de pan en esta mezcla; luego pásalas con huevo batido y fríelas en aceite caliente.

Sírvelas espolvoreadas con azúcar o cubiertas con miel.

Besugo relleno de frutos secos

Hola a todos aquí tenéis un besugo relleno de frutos secos.

Ingredientes.

1 besugo

100 gr de jamón

50 gr de pasas

12 almendras

1 cucharada de piñones

6 cucharadas de pan rallado

2 patatas

1 pastilla de caldo

1 huevo duro

1 huevo

1 limón

Un chorrito de vino blanco

Una ramita de perejil

Sal

Elaboración.

Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente. Abre el besugo por la mitad, como un libro, y retira la espina central.

Trincha el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil y mézclalo con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, los piñones y las pasas, previamente remojadas en agua caliente.

Rellena el besugo con esta preparación, ciérralo y sujétalo con palillos; sazónalo con sal.

Corta las patatas en discos y ponlas en una fuente de horno, coloca encima el pescado, rocíalo con el aceite, el vino, el caldo y el zumo de limón; espolvoréalo con el resto del pan rallado y déjalo a horno moderado de 30 a 45 minutos; durante la cocción rocíalo de vez en cuando con su jugo.

Mousse de jamón

Hola a todos aquí tenéis una mousse de jamón.

Ingredientes.

400 gr de jamón de York

1 bote de nata

2 yemas de huevo

2 trufas

Vino de Madeira

Mantequilla

Sal

Pimentón

Elaboración.

Pasa el jamón por la batidora hasta obtener un puré fino. Añade las yemas, un chorrito de vino y una trufa picada y sazónalo con sal y pimentón.

Mézclalo con nata y viértelo en un molde de corona untado con mantequilla.

Déjalo unas horas en el refrigerador, desmóldalo y decóralo con la otra trufa cortada en rodajas y dados de gelatina de carne.

Parfait al café

Hola a todos aquí tenéis un parfait al café.

Ingredientes.

6 yemas

1/2 litros de nata montada

1/2 litro de leche

175 gr de azúcar

3 cucharaditas de Nescafé

Elaboración.

Disuelve el café soluble en la leche y prepara una crema con las yemas y el azúcar.

Viértela en un plato hondo y remuévela de vez en cuando hasta que esté fría.

Pásala por un colador fino y ponla en el congelador; cuando esté casi cuajada remuévelo enérgicamente y añádele la nata. Viértelo en el molde y ponlo de nuevo en el congelador hasta que esté helado.

Desmóldalo en el momento de servirlo.

Carne a la pizzaiola

Hola a todos aquí tenéis una carne a la pizzaiola.

Ingredientes.

4 bistecs

4 cucharadas de sofrito

4 láminas de queso

Alcaparras

Orégano

Sal

Aceite

Elaboración.

Unta una fuente con un poco de aceite, coloca los bistecs con sal y pon sobre cada uno de ellos una cucharada de sofrito, una lámina de queso y unas alcaparras.

Espolvoréalos con orégano y cuécelos, a horno fuerte, de 15 a 20 minutos.

Entremés de verduras

Hola a todos aquí tenéis un entremés de verduras.

Ingredientes.

1 estuche de ensaladilla

1 estuche de guisantes

1 estuche de judías verdes

1 bol de mayonesa

4 cucharadas de sofrito

2 rebanadas de sobrasada

100 gr de aceitunas

1 manojo de rábanos

2 huevos duros

Pepinillos en vinagre

Elaboración.

Pon el sofrito en un cazo al fuego, añade la sobrasada en trocitos y déjalo cocer durante 5 minutos. Cuando esté frío mézclalo con la mayonesa.

Hierve las verduras por separado y colócalas alternadas en una fuente. Adórnalas con las aceitunas, los pepinillos, los rabanitos y los huevos duros cortados en rodajas.

Sirve la salsa en un bol aparte.

Frutas al vino

Hola a todos aquí tenéis unas frutas al vino.

Ingredientes.

1 vaso de vino tinto

6 cucharadas de nata

1 manzana

1 pera

1 naranja

5 cucharadas de azúcar

1 palito de vainilla

1  bote de cerezas en almíbar

Elaboración.

Hierve el vino con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla durante 15 minutos. Déjalo enfriar.

Corta las frutas en trozos regulares y mézclalas. Reserva 4 cerezas para decorar.

Añade el azúcar a la nata.

Reparte la fruta en 4 copas, vierte por encima el vino. Termina de llenarlas con la nata y adórnalas con una cereza.