Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer arroz con leche de chocolate. Para ello necesitamos:
1/2 litro de leche
50 gr de arroz
50 gr de azúcar
50 gr de chocolate para fundir
1 ramita de canela
3 limones
1 naranja
chocolate blanco
1 hoja de menta
Pon a fuego lento en una cazuela la leche con la piel de naranja y limón, una rama de canela, durante unos 20 minutos.
Antes de retirarlo del fuego añade el chocolate para fundir picadito con un cuchillo y el azúcar. Cocinarlo durante otros 5 minutos. Retira del fuego, verte en unos recipientes individuales y deja que se enfríe.
Con un rallador, ralla el chocolate blanco y decora el arroz con las virutas de chocolate blanco sirve.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un congrio a la cerveza. Para ello necesitamos:
8 rodajas de congrio
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de cerveza
Pimentón
12 langostinos
Aceite
Sal
Perejil
Picar la cebolla y los dientes de ajo. Poner a pochar en una sartén con aceite. Cuando se dore, añadir la harina y el pimentón. Mezclar, echar la cerveza, espolvorear con perejil picado y reducir. Sazonar las rodajas de pescado e incorporarlo a la cazuela. Pelar los langostinos, sazonarlos y saltearlos. Pásalos a la cazuela con el pescado.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer un mousse de ferrero roche. Para ello necesitamos:
1 lata de nata para montar
1 lata de leche condensada
300 gr de chocolate negro de cobertura
200 gr de mantequilla
Un puñado de almendras con piel
Montamos la nata hasta que doble su volumen, añadimos la leche condensada y seguimos batiendo, a continuación el chocolate derretido y por último las almendras trituradas. Ponemos en un bol o en copas individuales y a la nevera.
La lata de nata la tendremos fría en la nevera para que monte mejor tostamos las almendras con la piel en una sartén y cuando enfríen las trituramos y reservamos. Fundimos al baño María el chocolate con la mantequilla, dejamos que enfríe un poco antes de añadirlo a los demás ingredientes.
Hola a tod@s. Para hoy hacemos San Jacobo de calabacín. Para ello necesitamos:
1 calabacín
8 lonchas de jamón curado
8 lonchas queso
Sal
Huevo batido
Harina
Pan rallado
Aceite
2 dientes de ajo
Pimiento rojo asado
1 cucharada de levadura
Cortar el calabacín en rodajas. Preparar los san jacobos colocando una rodaja de calabacín. Pasar por harina con levadura, huevo, pan rallado y freír. Poner los pimientos en un bol con los dientes de ajo y aceite y sal. Sirve los san jacobos acompañados de la ensalada de pimientos.
Hola a tod@s. Para hoy toca hacer croquetas de jamón al estilo berasategui. Para ello necesitamos:
75 gr de cebolla picada fina
75 de mantequilla
75 ml de aceite de oliva suave
225 g de harina
3,120 l de leche
2 huevos
300 gr de recortes de jamón picados finamente
Cuece los huevos a partir de agua fría con sal durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y pícalos.
Vierte la leche en una cazuela de doble fondo añadiendo primero una cucharada de agua.
Reduce la leche para obtener 2 litros.
Funde la mantequilla junto con el aceite, añade la cebolla y póchala durante 5 minutos.
Luego agrega la harina, mézclalo bien y cuécelo durante 5 minutos a fuego medio. Enfría la roux, añade la leche reducida caliente mezclando la masa. Pásalo por el túrmix y obtén una masa lisa, fina y homogénea. Déjalo cocer durante 12 minutos. Retíralo del fuego, añade el huevo picado, mézclalo, agrega el jamón y vuelve a mezclarlo.
Vuelca la masa en una bandeja con papel sulfurizado y enfríala en la nevera toda la noche. Luego, bolea las croquetas y déjalas enfriar 3 horas. Pásalas por huevo batido y deja escurrir el exceso en una bandeja con agujeros. Empana las croquetas con el pan rallado y fríelas a 180-200º hasta que se doren y queden calientes por dentro.
Truco para freír las croquetas.
Puedes servir las croquetas al momento pero si son para la noche y las hiciste por la mañana, resérvalas en la nevera hasta una hora antes de emplearlas para que se atemperen y que, así, al freírlas, no queden frías por dentro.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer un daiquiri.
Para ello necesitamos:
30 ml de ron blanco
20 ml de licor de cereza
20 ml de zumo de lima
15 ml de almíbar
2 gotas de angostura
3 cubitos de hielo
2 cerezas
Pon todos los ingredientes en una licuadora, excepto las cerezas y la angostura. Bátelos bien hasta que quede un granizado homogéneo.
Sírvelo en una copa de cóctel, previamente enfriada en el congelador durante un par de horas. Para acabar, añade dos gotitas de angostura y decora con dos cerezas.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer un brunch de pescado. Para ello necesitamos:
0,100 kg arroz integral
0,300 kg bacalao fresco
1 cebolla grande
0,150 l de leche
0,120 kg judias verdes
1-2 dientes de ajo
2 C/S aceite de oliva
0,150 l fumet
0,120 kg maíz
2 tomates
0,200 kg de gambas
1 C/S cilantro
Hierbas de azafrán
Pimienta
Sal
En una cazuela, cocer el arroz con el azafrán en agua hirviendo ligeramente salada unos 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Escurrir y reservar.
Lavar los filetes de bacalao y ponerlos en una sartén con el laurel. Cortar algunas rodajas de cebolla y añadirlas a la sartén. Agregar la leche, dejar hervir y, bajar el fuego. Dejar que cueza 10 minutos o hasta que el pescado esté hecho. Cocerlo y dejar enfriar. Cuando esté lo suficiente frío para manipularlo, quitar y desechar la piel y las espinas, y desmenuzar la carne en trozcitos.
En una cacerola, cocer las judías en agua hirviendo ligeramente salada unos 5 minutos, colar y sumergirlas en agua fría. Volver a colar y reservar.
Picar la cebolla en brunoise fina. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio, poner la cebolla y el ajo y sofreír unos 5 minutos, removiendo frecuentemente. Agregar el arroz cocido, el caldo. el pescado, las judias, el maíz, el tomate y las gambas. Cocinar, removiendo de vez en cuando, 10 minutos o hasta que las gambas estén cocidas o tengan un color rosado. Salpimentar el brunch al gusto, añadir el cilantro y sírvelo.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer sushi maki. Para ello necesitamos:
0,250 kg arroz glutinoso para sushi
4 láminas de alga nori
0,200 kg lomo de salmón
1 rama de apio
1 aguacate
1 pepino
1 tarro de huevas de trucha
0,5 vaso de azúcar
0,5 vaso de marin
Agua
Wasabi
Salsa de soja
Lavar bien el arroz para eliminar parte del almidón, antes de ponerlo a cocer. Colocarlo en un cazo, cubrir con agua y poner al fuego hasta que comience a hervir. Poner a fuego medio y tapar el recipiente para que no se escape el vapor. Cuando lleve 10 minutos de cocción, apagar el fuego y dejar reposar el arroz unos 10 minutos.
En un bol, mezclar el mirin con el azúcar y batirlo bien para mezclar. Verter la mezcla sobre el arroz cocido, remover y dejar el recipiente tapado hasta que el arroz consuma todo el líquido. Sacar del recipiente y extender sobre una fuente y abanicar durante un par de minutos.
Para preparar el relleno, cortar el salmón en tiras, al igual que el apio, y el pepino. Cortar el aguacate en dos, retirarle el hueso y extraer la pulpa y cortar en tiras.
Extender una lámina de alga nori, sobre una esterilla, humedecerla y cubrirla con el arroz, encima colocar el resto del relleno y a continuación, enrollar.
Dejar reposar una vez formados los rollos y cortar. Servir acompañados de la salsa de soja. También puede acompañarse de un poco de pepino y aguacate.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer una cazuela de carne con verduras y tofu. Para ello necesitamos:
0,5 kg setas, champiñones
0,5 kg carne guisar ternera
0,2 kg fideos frescos, tallarines
2 cebollas
2 cebolletas
1 zanahoria
1/2 col china
0,150 kg brotes de soja
0,250 kg brotes de bambú, palmitos en conserva
0,150 kg tofu fresco
Aceite
Sal
Para la salsa:
0,1 l de salsa de soja
0,05 l de mirin
0,05 l de fondo de carne
2 C/C azúcar
Cortar en rodajas finas la carne, y colocar en un plato grande reservándola en la nevera.
Cortar las cebolletas en láminas tirando la parte verde, la zanahoria en juliana fina, las setas por la mitad después de haberlas quitado el pie, la col en juliana, los brotes de
bambú en trozos uniformes, cortar el tofu en trozos y las puntas de brotes de soja.
Para hacer la salsa: mezclar el caldo de carne, salsa de soja, el mirin y el azúcar hasta que éste se disuelva, dejar macerar mínimo 30 minutos antes de utilizar.
Colocar las cebolletas, la zanahoria, las setas y la col, a cocinar durante 10 minutos.
Agregar la pasta y cocinar durante 5 minutos. Poner la carne y el tofu y cocinar todo junto durante 3 minutos.
Agregar la salsa y remover bien para que todo quede bien impregnado.
Hola a tod@s. Para hoy nos toca hacer tortillas con dulce de leche. Para ello necesitamos:
0,100 kg de harina de maíz blanca
0,150 kg de harina de maíz precocida
0,2 l de agua
0,5 C/C de sal
1 dulce de leche
Aceite
Poner la harina y la sal en un bol y mezclar bien. Añadir el agua tibia, poco a poco mientras se va mezclando con las manos hasta conseguir una masa flexible y que se pueda trabajar bien con las manos. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Ir cogiendo pequeñas porciones de la masa, y les damos forma de tortilla con la ayuda del rollo pastelero.
Las tortillas se sas luego en una sartén o plancha con un poco de aceite. Se cuecen por ambos lados, entre uno o dos minutos por lado. En las tortillas aparecerán doradas del tostado.
Dejar enfriar y rellenar con el dulce de leche.
OBSERVACIONES:
Si la masa se pegase a las manos, estírala con la ayuda de un papel o film transparente.
La sartén para cocinarlas, se pincela o se unta con papel de cocina.
Hola a tod@s. Para hoy nos toca hacer baigan bharta. Para ello necesitamos:
1 berenjena grande
1 cebolla
3 tomates
1 C/C cilantro
1 C/C garam masala
1 C/C de comino
0,5 C/C chile molido
Hierbabuena
Aceite de girasol
Pimienta
Sal
Arroz basmati
Poner la berenjena en el fuego y asar hasta que la piel este cocinada y la carne este tierna, aproximadamente 10 minutos, cuando esté fría retirar la pulpa con una cuchara para hacer un puré.
En una sartén con aceite, rehogar la cebolla en brunoise a fuego lento hasta que este transparente, añadir el tomate pelado, previamente pelado, sin piel ni pepitas y picado en brunoise, el cilantro en polvo, el chile en polvo y el comino, cocinar durante 10 minutos tapado, salpimentar.
Agregar el puré de berenjena ahumado, el cilantro, la hierbabuena picada finamente, el garam masala, tapar y cocinar a fuego lento hasta obtener la textura de un paté, rectificar sabor con sal y pimienta.
A la hora de servir , acompañar de arroz blanco.
OBSERVACIONES:
El garam masala, es una mezcla de especias parecida al curry. Lleva canela, clavo. nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.
Si no se acompaña de arroz blanco, puede hacerse con algún tipo de proteína.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos para hacer dorayaki. Para ello necesitamos:
0,250 kg de compota de manzana
0,030 kg de uvas pasas
1 C/S vino de arroz
0,050 kg de almendra triturada
Para la masa:
2 huevos
0,150 kg de azúcar
0,060 kg de miel
0,005 kg de impulsor
0,200 kg de harina
Agua, la necesaria
En un bol, batir los huevos con el azúcar y la miel. Agregar la harina tamizada con la levadura, poco a poco mientras se trabaja la mezcla, debiendo quedar una textura semilíquida. Dejar reposar 30 minutos para que coja cuerpo.
En una sarten pincelada con aceite de girasol al fuego, ir poniendo porciones de la masa de forma circular de un tamaño de unos 7 cm. Dejar cocinar antes de darle la vuelta para terminar la cocción por el otro. Ambos lados, deben resultar dorados.
Preparar el relleno, poniendo a calentar la compota de manzana junto con el vino de arroz y la almendra. Dejar reducir al fuego y templar.
Dejar enfriar, y extender sobre uno de los círculos la compota, y encima colocar otro círculo, apretando los bordes para que no salga el relleno.
OBSERVACIONES:
Postre de cocina nikkei.
El relleno puede ser de judías rojas dulces.
La textura del dorayiki es como la de las tortitas.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos para hacer un helado de vainilla. Para ello necesitamos:
0,400 kg de leche condensada
1 C/C de esencia de vainilla
0,5 l de nata de montar
En un recipiente mezclamos la leche condensada con la esencia de vainilla.
En recipiente aparte, batir la nata hasta montarla. Una vez montada, agregar la mezcla de la leche condensada poco a poco, hasta conseguir una textura de crema o puré sin grumos.
Verter la crema en un recipiente y reservar en el congelador hasta que endurezca.
OBSERVACIONES:
Emplear un recipiente más ancho que alto, para que el proceso de congelación sea más rápido y el helado resulte más cremoso.
