Buñuelos

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos buñuelos.

• 2 huevos
• 250 gr de harina
• 20 cl aproximadamente de cerveza fría
• 3 c de aceite de oliva
• Sal
• Carne de restos de cocido opcionalmente guisado con hortalizas
• Perejil picado al gusto

1. En un bol pon la harina tamizada con sal. Incorpora los huevos y el aceite. Cuando estén integrados incorpora poco a poco la cerveza. Cuando tengas las textura de masa deseada (un poco espesa) agrega la carne bien picadita y el perejil.
2. Deja reposar la masa media hora en la nevera.
3. Con ayuda de una cuchara fríe bolas en abundante aceite caliente. Sácalas a un plato sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.

Brochetas italianas

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas brochetas italianas.

 

• 12 tomates cherry
• 1 c/s oliviada (*)
• 12 mini mozzarella o bocconocini
• 1/2 c/c de aceite de oliva virgen
• 1c/s albahaca picada
• 1 c/s de perejil picado

1. Corta 0,5 cm de los tomates y vacía de semillas. Rellena con un poco de olivada y termina con la mini mozzarella. Pínchalo en una brocheta.
2. En un cuenco pequeño, mezcla la ralladura de limón, el aceite y el perejil muy picado.  Reboza el pincho de mozzarella y dispón en un vaso o dispensador de pinchos.

(*)

Olivada negra.

• 250 gr de aceitunas negras de Aragón
• 4 tomates secos
• 5 hojas de albahaca
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva

Olivada verde.

• 250 gr de aceitunas verdes tipo manzanilla de buena calidad
• 1 cucharada de almendras
• 2 filetes de anchoas
• 1 cucharadita de alcaparras
• Aceite de oliva

1. Deshuesa las aceitunas.
2. Tritura todos los ingredientes con una batidora hasta que se forme un puré grueso, añadiendo el aceite poco a poco y removiendo hasta que la olivada tenga una consistencia cremosa, pero espesa.
3. Sirve acompañado de tostaditas, palitos de pan o pan de pita. También se puede usar en aliños de ensaladas, disolviéndola en más aceite.

Brazo gitano o brazo reina

Hola lectores/as. Hoy tenemos un brazo gitano o brazo reina.

Para la crema pastelera.

• 500 ml de leche
• 3 yemas
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de harina fina de maíz
• 1 rama de vainilla (la semilla), 1 c. de azúcar avainillado o 1 c. de esencia de vainilla

Para el bizcocho genovés.

• 100 gr de harina
• 100 gr de azúcar 
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 rama de vainilla (usaremos las semillas), 1 c. de azúcar avainillado o 1c. de esencia de vainilla

Para el almíbar

• 100 gr de azúcar + 100 gr de agua
• Opcional: aromas (canela, corteza de naranja o limón) o licor

Para el almíbar.

1. Hierve el azúcar con el agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Puedes aromatizar con aromas o sustituir parte del agua por licor.

Para la crema pastelera.

1. Mezcla el azúcar y la harina. Añade las yemas y la vainilla y mezcla. Incorpora la leche y mezcla todo bien. Introduce en el micro a máxima potencia durante unos 3 minutos.
2. Saca y revuelve. Repite la operación en el micro a intervalos de 1 minuto, hasta que la crema esté espesa, aproximadamente unos 5 minutos. Una vez lista, pon el bol o fuente, deja que se enfríe.

Para el bizcocho genovés.

1. Separa yemas y claras. Monta las claras con una pizca de sal y 50 gr de azúcar.
2. En otro recipiente, blanquea las yemas con la vainilla y los 50 gr de azúcar restantes.
3. Mezcla las claras en 2 o 3 veces a las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen.
4. Añade sobre la mezcla la mitad de la harina tamizándola con un colador e integra con movimientos envolventes. Haz lo mismo con la otra mitad.
5. Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno y extiende bien con ayuda de una espátula.
6. Introduce en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo unos 10 o 11 minutos. Cuando esté, saca el bizcocho y en caliente ponlo con el papel arriba sobre un paño seco y limpio. Con cuidado retira el papel y cuádralo. Enróllalo dentro del paño y déjalo así unos 20 minutos.
7. Sácalo del paño con cuidado, baña con el almíbar y rellena con ayuda de una espátula con una capa de crema pastelera dejando unos 5 cm del final sin crema.
8. Enróllalo y si hace falta corta los extremos para que queden igualados.
9. Decora con azúcar glasé por encima y puedes hacer unas rayas en diagonal quemando el azúcar con ayuda de un soplete. También puedes decorar con parte de crema pastelera y coco rallado o cubierto de ganache (250 gr de nata de montar caliente por encima de 200 gr de chocolate troceado; una vez disuelto añade 50 gr de dados de mantequilla).

Bollos preñaos

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos bollos preñaos.

• 2 chorizos
• 450 gr de harina
• 200 gr de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 250 gr de levadura prensada
• 100 gr de sal

1. Templar la leche y el agua y desleer en ellas la levadura y la sal.
2. Tamizar la harina sobre la mesa y poner en forma de volcán. Poner en el centro la mantequilla en trocitos e ir añadiéndolo el agua y la leche mientras se va trabajando la masa, hasta que quede fina y homogénea. Formar una bola, darle un corte en cruz y dejar fermentar tapada, hasta que aumente su volumen.
3. Romper la fermentación e ir tomando porciones de masa, que se estiran un poco con el rollo, colocar encima un trozo de chorizo y cerrar con los dedos.
4. Dejar fermentar en placa engrasada y cuando aumenten el volumen, hornear a temperatura fuerte, durante 20 o 30' minutos. A media cocción pintar la superficie de la mezcla de agua y leche.

• Se pintan con leche y agua, para que quede bien dorados y con brillo.
• Se puede sustituir la mantequilla, por manteca de cerdo y aceite.

Biscuit de higos secos con salsa de nueces

Hola lectores/as. Hoy tenemos un biscuit de higos secos con salsa de nueces.

Para el biscuit

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 250 gr de nata para montar
• 100 gr de higos secos
• vino dulce

Para la salsa de nueces

• 100 gr de azúcar
• 150 gr de nata de montar
• 50 gr de nueces peladas
• 20 gr de mantequilla
• 1/4 cucharilla de sal

Para el biscuit.

1. En un cazo pequeño, cubre los higos secos con vino y pon a hervir unos 5 minutos.
2. Saca y tritúralos en la picadora con u chorro del vino que quede en el cazo, se hará una pasta.
3. Monta las claras de los huevos y reserva.
4. Semimonta 250 gr de nata bien fría y reserva.
5. Con 100 gr de azúcar y un poco de agua, prepara un almíbar. Cuando esté a punto de hilo fino, retira del fuego y deja templar. Agrégalo poco a poco, a las 4 yemas sin dejar de batir y ponlo a fuego suave hasta que quede a una densidad como una natilla. Una vez la mezcla se haya enfriado un poco, añade la pasta de higos. Deja enfriar.
6. Añade esta mezcla a la nata semimontada con movimientos suaves y envolventes. No queremos que se nos corte la nata en este paso.
7. El último paso es añadir las claras montadas a la mezcla anterior. Al igual que antes, con movimientos envolventes y de 3 veces. Así incorporas aire a la receta y a la textura final quedará muy esponjosa.
8. Con papel film, forra unas 8 flaneras individuales o una grande, vierte la mezcla y congela.

Para la salsa de las nueces.

1. Pica las nueces muy finas en una picadora, hasta que se haga una pasta. Debes ir parando la picadora y, con ayuda de una cuchara, despegar lo que se va quedando en los bordes del recipiente.
2. En un cazo vierte 100 gr de azúcar y pon a fuego medio alto hasta que vaya adquiriendo un color hermoso a caramelo. Mucho ojo descuidarse porque se nos puede quemar.
3. Mientras mezcla, 150 gr de nata, 20 gr de mantequilla, sal y las nueces picadas y templa.
4. Cuando el caramelo esté en su punto dorado, vierte la mezcla de la nata en el cazo. Ten cuidado, salpica y quema. Sigue removiendo y pon a fuego medio. Tenderá a apelmazarse, sigue removiendo hasta que se disuelva todo perfectamente.
5. Para presentar el postre, saca unos minutos antes el biscuit del congelador, desmolda y acompaña con la salsa de nueces.

Arroz con pitu

Hola lectores/as. Hoy tenemos arroz con pitu.

• 500 gr de arroz grano redondo
• 1,5 kgr de pollo de corral
• 1 kgr de cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento
• Guisantes
• Vino blanco
• Aceite
• Sal

1. En una cacerola, poner un poco de aceite y rehogar el pollo previamente troceado y limpio. Agregar la cebolla, el pimiento y los tomates picados sin piel ni semillas. Dejar cocinar hasta que las hortalizas estén rehogadas. Agregar el vino blanco y un poco de fondo o agua. Dejar cocinar por espacio de media hora hasta que quede casi seco.
2. Añadir el arroz y rehogar junto con la carne y las hortalizas. Cubrir con agua o fondo y dejar cocinar durante veinte minutos a fuego medio.

Arroz con leche

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz con leche.

• 250 gr de arroz
• 200 gr de azúcar
• 3 litros de leche
• 100 gr de mantequilla
• 0.5 litros de agua
• 1/2 copa de anís o coñac
• Aromas

1. Blanquear el arroz con el agua y la sal. Cuando empiece a hervir, retirar el fuego y escurrir.
2. Ir añadiendo la leche (previamente hervida con los aromas), poco a poco mientras se cocina a fuego lento. Cuando se haya añadido la mayor parte de la leche, poner el azúcar, el licor y la mantequilla y cocinar sin dejar de remover para que no se agarre.
3. Verter en recipientes individuales y una vez fríos, espolvorear con canela o quemar.

Arroz a la asturiana

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz a la asturiana.

• 400 gr de arroz redondo
• 500 gr de costilla de cerdo troceada
• 6 cucharadas de tomate frito
• 2 cebollas medianas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Un chorro de vino fino
• Caldo de carne o de ave
• Aceite
• Sal
• 1 pizca de azafrán (unos 3 estigmas por persona que es una flor)
• Pimentón al gusto
• 1 rama de romero o tomillo (opcional)
• 3 salchichas rojas 3 blancas
• 120 gr de guisantes cocidos

1. En una olla rápida con un poco de aceite dora las costillas de cerdo troceadas y saladas. Cuando estén doradas retírelas.
2. En el mismo recipiente añade el ajo picado en brounoise. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde picado en brounoise. Sofríe bien el conjunto hasta que las hortalizas estén blandas. Añade el tomate frito. Introduce las costillas, el pimentón y las hierbas. Mezcla todo y añade un chorro de vino y deja que se evapore el alcohol.
3. Añade caldo de carne caliente al que añadirás 18 hebras de azafrán (previamente envueltas en papel de aluminio, tostado y machacado en mortero), hasta que cubras las costillas, cierra la olla y guísalas.
4. Mientras se hacen las costillas, trocea las salchichas y fríelas en una paella.
5. Cuando estén listas las costillas, cuélelas por un chino e incorpora el caldo al caldo de carne que añadirás más tarde al arroz. Retiras las hierbas aromáticas.
6. Incorpora a la paella junto a las salchichas, las costillas guisadas y el arroz nacarándolo (Nacarar: Sofreír el grano en un medio graso, en una primera fase para cocinar el arroz. Debe realizarse a fuego moderado para que no adquiera un color dorado, sino nacarado, algo trasparente, más brillante).
7. Añade el fondo de carne (para un arroz seco la medida será aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de caldo). Sazona.
8. Deja en el fuego entre 15 y 20 minutos moviéndolo de vez en cuando pero sin remover. Cuando queden 5 minutos añade los guisantes cocidos.

Arbeyos con jamón

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos arbeyos con jamón.

• 1 kg de arbeyos
• 1 Cebolla
• 250 gr de jamón serrano
• 0,500 litros de fondo de ave ternera
• 2 huevos
• Pimiento morrón
• Pimienta
• Aceite
• Sal

1. En una cacerola con aceite, poner a rehogar la cebolla en brounoise, durante 10 minutos. Agregar el jamón en paisana y dejar rehogar durante 5 minutos.
2. Añadir los guisantes y cubrir con el fondo caliente. Salpimentar. Dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora.
3. Poner en fuente de servicio y acompañar con los huevos duros en gajos y el pimiento morrón en tiras.

Tarta de santiago

Hola lectores/as. Hoy tenemos una tarta de santiago.

• 250 gr de almendra molida
• 100 gr de aceite girasol
• 125 gr de azúcar moreno
• 6 huevos
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de medio limón
• Azúcar glasé moreno

1. Mezclar el aceite con el azúcar y la canela.
2. Aparte batir los huevos y añadirles la corteza de limón rallada.
3. Incorporar la mezcla anterior y la almendra molida, reservando un poquito para espolvorear la superficie.
4. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Encamisar un molde (mantequilla y harina), verter en la mezcla anterior
6. Cocer en el horno a 180º unos 30 minutos.
7. Desmoldar y dejar enfriar.
8. Espolvorear uniformemente la superficie de la tarta con el azúcar glasé y la almendra molida reservada. Hornear unos minutos para que se dore.

Magdalenas con almendra

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas magdalenas con almendra.

• 250 gr de harina integral
• 70 gr de almendra molida
• 70 gr de maicena
• 1 sobre de levadura en polvo
• 250 gr de huevos
• 170 gr de azúcar moreno
• 70 gr de leche
• 170 gr de aceite de oliva suave
• Ralladura de limón
• Pizca de sal

1. Pondremos los huevos en un bol y batimos con unas varillas hasta que queden espumosos.
2. Añadiremos el azúcar en varias veces y seguiremos batiendo. Pondremos la leche y el aceite y continuaremos batiendo hasta que quede todo bien integrado.
3. En el bol que teníamos la harina tamizada le añadiremos la maicena, la almendra, levadura química, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos un poco y lo incorporamos a la mezcla anterior. Continuaremos batiendo durante unos tres minutos más y lo dejamos reposar tapado con un paño durante 1/2 horas en el frigorífico.
4. Después batiremos la masa energéticamente con un batidor manual y pondremos en una manga pastelera.
5. Pondremos las cápsulas de magdalenas en una bandeja para ir al horno y llenaremos las cápsulas unas 3/4 partes. Se espolvorean con azúcar moreno.
6. Hemos precalentado el horno a 250º por arriba y por abajo y al poner las magdalenas lo bajamos a 200º
7. Las dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente. Hay que hacer la prueba del palillo, ya que todos los hornos cuecen igual. Cuando el palillo salga seco, ya están cocidas.
8. Las dejamos enfriar, antes de desmoldarlas.

Galletas de avellanas y chocolate

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas galletas de avellanas y chocolate.

• 1/2 kg de harina integral
• 200 gr de azúcar moreno molida
• 250 gr de margarina vegetal
• 2 huevos
• 150 gr de avellanas troceadas (se pueden sustituir por nueces)
• 100 gr de chocolate negro 70% troceado
• Pizca de sal marina
• Ralladura de una naranja
• 1/2 cucharadita levadura en polvo

1. Preparamos la masa quebrada mezclándolo todo los ingredientes en un bol (la margarina a temperatura ambiente) y amasaremos el menos tiempo posible hasta que veamos que esta todo bien unido.
2. Mezclamos con las avellanas troceadas y el chocolate. (Dejamos una parte para decorar) Y la dejamos reposar en la nevera 1/2 hora.
3. Hacemos pequeñas bolas de masa y aplastamos dando forma la galleta. Decoramos con lo reservado.
4. Horneamos en el horno, previamente calentando, a 180º unos 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

Masa quebrada dulce

Hola lectores/as. Hoy tenemos una masa quebrada dulce.

 

• 100 gr de margarina vegetal a temperatura ambiente
• 75 gr de azúcar moreno (mejor molido)
• 250 gr de harina vegetal
• 2 huevos
• Ralladura de limón

1. Se pone la harina en un volcán dentro de un bol de suficiente tamaño.
2. Se pone la margarina en el centro. Se añade los huevos batidos y mezclados con el azúcar y la ralladura de limón.
3. Se mezcla todo y se amasa, sobre la mesa, brevemente hasta formar una masa lisa y blanda. El amasado debe de hacerse con suavidad con el objeto de que la masa no resulte elástica.
4. La masa se cubre con un paño húmedo y se pone 30 minutos en el frigorífico.
5. Extenderemos la masa con un rodillo, espolvoreando abundannte harina en la mesa y sobre la masa. (Es una masa sumamente delicada y quebradiza). Con ayuda del rodillo colocaremos con cuidado, la masa sobre el molde, ajustándola y recortando los sobrantes. Se pincha.
6. Se suele hornear en horno previamente calentado, entre 190º y 200º.

Es recomendable hornear la masa ya moldeada y cubierta de legumbres (garbanzos por ejemplo) para que no pierda la forma durante 10 minutos. Antes de ponerle el relleno y hornear definitivamente. Para que quede bien hecha.
Pero poniendo el relleno directamente se puede hornear perfectamente también.

Rosquillas de anises y canela

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas rosquillas de anises y canela.

• 1/2 kg de harina integral
• 3 huevos
• 1 tacita de café o pocillo
• 125 gr de azúcar moreno
• 1 dl de aceite de oliva suave
• Unos granos de anís en grano
• Una cucharadita rasa de canela molida
• Ralladura de un limón
• 10 gr de (una cucharadita) de levadura en polvo
• Aceite vegetal para freír las rosquillas
• Azúcar moreno molido mezclado con un poco de canela, para espolvorear

1. Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura.
2. Batimos los huevos y mezclamos con todo el resto de ingredientes.
3. Incorporamos poco a poco la harina a la mezcla líquida ayudados por una cuchara de madera.
4. Amasamos, sobre la mesa, con las manos, más bien poco, lo suficiente para aglutinar bien la masa, hasta obtener una pasta que no se pegue a los dedos. No debe resultar dura.
5. La dejamos reposar tapada 15 minutos.
6. Se toman pequeñas cantidades de pasta y se estira con las manos, formando las rosquillas. Y dejamos reposar 10 minutos.
7. Se fríen en aceite caliente, espolvoreándolas con la mezcla de azúcar y canela justo después de freír.