Consomé danés (klar suppe)

Hola chic@s, hoy tenemos un consomé danés (klar suppe).

Ingredientes.

Para el caldo.

500 gr de huesos de ternera
1/2 gallina
2 zanahorias
1 puerro grande
1 cebolla
Apio
Agua

Para las albóndigas.

300 gr de carne picada de cerdo y ternera
100 ml de leche
100 gr de harina
1 huevo
Sal
Pimienta

Para las verduras.

1 zanahoria
1 puerro
1/2 rama de apio

Elaboración.

Se lleva una olla al fuego con agua y la ternera, la gallina, sal y las verduras para preparar el caldo. Se deja hervir durante 2 horas y, cuando la gallina esté bien tierna, se retira de la olla, se deshuesa y se reserva la carne. La cascara y los huesos de la gallina se devuelven a la olla y se deja hervir el caldo unas 3 horas más. Pasado este tiempo, se cuela el caldo y se reserva en el frigorífico durante 24 horas.

A continuación, se mezcla las carnes con el resto de los ingredientes y se forman las albóndigas. Se lleva el caldo al fuego y, cuando rompe el hervor, se incorpora la zanahoria y el apio cortados en dados y el puerro en rodajas. Cuando las verduras estén tiernas, se incorporan las albóndigas, se deja cocer el conjunto unos 5 minutos y se sirve caliente. Opcionalmente, se puede incorporar parte de la carne de gallina muy picada con las albóndigas.

Crema de patatas o kartoffel creme suppe

Hola chic@s, hoy tenemos una crema de patatas o kartoffel creme suppe.

La kartoffelsupe es una sopa tradicional alemana cuyo principal ingrediente es la patata. Existen de esta receta numerosas variantes en las que las patatas se cuecen junto con otras verduras, tales como: zanahorias, apio, cebollas, todo ello en agua y sal o bien en caldo de carne. Durante el proceso se aplica un "machacapuré" (kartoffelstampfer) para ir granizado que las patatas y/o verduras se desmenuzan convenientemente. La sopa suele llevar algún contenido cárnico que en la cocina alemana se muestra en forma de salchichas como puede ser algunos pedazos de : Bockwurst, Jagdwurst, etc. Para que espese suele añadirse algunos mendrugos de pan (semmeln). Como condimento se puede añadir hierbas o pimienta.

En el Palatinado se suele servir la kartoffelsupe junto con dampfnudel y ciruelas en un plato denominado en la región como: Grumbeersupp mit Quetschekuche (sopa de patatas Zwetschgenkuchen). En algunas partes del Vorderpfalz y del Rheinhssen existe un plato de composición similar denominado "Saurie Brieh" (sauere Brühe) con el que se añade alguna cantidad de ajo y de hierbas hasta que llega a tener una consistencia similar a la del caldo verde portugués.

Ingredientes.

1 zanahoria (opcional)
1 ramita de apio (opcional)
1 trocito de apio nabo (opcional)
1/2 cebolla (opcional)
1 blanco de puerro
500 gr de patatas
Salchicha Bockwurst o 100 gr de tocino o bacon
1 cucharadita de harina
Caldo de carne, pollo o verduras
Sal, pimienta y perejil
Mantequilla o aceite
Crème fraîche

Elaboración.

Pela y pica la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla y rehoga en mantequilla o aceite hasta que estén blandas. Salpimienta.

Añade las patatas y rehoga unos minutos con las hortalizas.

Añade un puñado de perejil y caldo hasta cubrir las hortalizas y deja hervir a fuego lento hasta que la patata esté cocida.

Tritura.

El resultado debe ser entre crema y caldo, por lo que tendrás que poner más caldo si lo necesita.

Sirve bien caliente, con guarnición de salchicha o lardones de bacon o tocino fritos y una cucharada de crème fraîche.

Sopa de pan y queso

Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de pan y queso.

Ingredientes.

2 patatas
1 cebolla
1 puerro
2 tallos de apio
Sal
Ajo
Pan de centeno
200 gr de queso Villalón manchego tierno, gruyere o el queso que se quiera mientras sea tierno

Elaboración.

Se pelan las patatas y se cortan a trocitos; se trocea la cebolla, el puerro, los tallos de apio y un diente de ajo. Se mete todo en una olla y encima se vierte un litro de agua, se sala y se tapa, dejando cocer una hora y media. Llegado el momento de servir, se agregan las rebanadas de pan de centeno y el queso en daditos.

Sopa de nabos

Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de nabos.

Ingredientes.

150 gr de tocino a lonchas
50 gr de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
1 kgr de nabos tiernos o 1 berza
1 litro de caldo
Mantequilla para freír
8 rebanadas de pan
Queso rallado

Elaboración.

Se corta el tocino a tiras y se echa en la olla, agregándole un ajo machacado y la manteca de cerdo. Se dora y se añaden los nabos cortados en rodajas o una berza a tiras gruesas. Después de que hayan tomado color, se vierte encima el caldo hirviendo y se deja cocer por espacio de media hora.

Mientras tanto, se fríen en mantequilla las rebanadas de pan, que se meterán en una cazuela refractaria, echando encima dos cazos de sopa y salpicando con queso rallado.

Se ponen más rebanadas de pan, más caldo y más queso, continuando así hasta agotar los ingredientes. Se mete esto en el horno caliente a casi 200º, se gratina la sopa durante unos 20 minutos, y se sirve muy caliente.

Es sopa de invierno. Lo importante es que el caldo sea muy sabroso. Si se desea, se puede doblar la cantidad de ajo, con lo que la sopa será más gustosa.

Sopa de ortigas

Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de ortigas.

Ingredientes.

600 gr de ortigas (tallos)
200 gr de tomates frescos
50 gr de tocino magro de cerdo
Aceite de oliva
1/2 cebolla
Sal

Elaboración.

Se limpian bien las ortigas, se pesan los tallos tras eliminar las hojas, se lavan y se desmenuzan. Aparte, en un poco de aceite, se sofríe el tocino magro picado y la cebolla a rodajas. Una vez se dore ésta, se agregan los tomates a trocitos y al cabo de 10 minutos, los tallos de ortiga. Se sala y remueve, cociendo a fuego lento, y agregando de vez en cuando un poco de agua caliente. Se sirve la sopa cunado esté a punto.

Sopa de ajo

Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de ajo.

Ingredientes. 

3 barras de pan estrecho
4/5 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Agua
Chorizo, huevos y pimientos a voluntad

Elaboración.

Cortar las barras de pan en trozos, quitando la miga. En una sartén freír los ajos en abundante aceite. Retirarlos y freír el pan hasta que quede bien rehogado y procurar que no se quemen las migas. Echarle agua hirviendo y cuando está hirviendo del todo, añadir los ajos, previamente majados. Se puede agregar huevos estrellados, rajas de chorizo e incluso pimientos rojos. Todo está en función de los gustos del comensal.

Sopa del bosque

Hola chic@s, hoy tenemos una sopa del bosque.

 

Ingredientes.

300 gr de setas secas o 600 gr de setas frescas
3 dientes de ajo
Aceite de semilla
aceite de oliva
Perejil
3 litros de caldo de carne
1 kgr de espinacas
Rebanadas de pan tostado
Queso rallado
Sal
Pimienta

Elaboración.

Se remojan y se lavan las setas o se rascan bien si son setas frescas; se pican y se dejan sofreír con dos dientes de ajo en aceite de semillas, sin que se doren. Poco a poco, se añade el caldo, con las espinacas trinchadas, otro diente de ajo y el perejil picado, y se vierte todo el caldo restante, rectificando de sal y pimienta dejándolo a fuego moderado hasta que finalice la cocción. Se pasa la sopa por la batidora a fin de que se quede homogénea y se disponen en los platos hondos las rebanadas de pan tostado; se vierte encima aceite crudo y el queso rallado y por fin la sopa. Se sirve bien caliente.

Sopa de cebolla o Soupe à l´oignon

Hola aquí tenéis una sopa de cebolla o soupe à l´oignon.

Para la preparación del plato se sofríen muchas cebollas en juliana en mantequilla o cualquier aceite vegetal. Algunas recetas añaden harina para espesar ligeramente, y vino blanco, jerez o brandy a voluntad. Todo ello se hierve posteriormente en agua o en un caldo ligero de hortalizas o de carne (ternera, buey o ave).

Se suele servir caliente en un tazón con un poco de queso gruyère o emmental rallado. Se puede verter la sopa sobre una rebanada de pan colocada en el fondo del tazón, a la manera de las sopas medievales. La versión francesa dispone de una variante muy tradicional llamada gratinée (gratinada): una vez la sopa servida en los tazones, se cubre con una rebanada de pan blanco en la que se espolvorea queso rallado, y se gratina al grill para formar una costra dorada. En la tradición francesa se sirve frecuentemente cuando se trasnocha.

Esta sopa tiene una gran historia, según el escritor de "Los tres mosqueteros", el francés Alexandre Dumas, era "una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos". Como veis una receta económica del pueblo aunque fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, el que descubrió esta sopa tradicional en una fonda francesa y tanto le gustó su sabor delicado que no paró hasta hacerse con la receta. Desde ese momento adquirió popularidad en la corte y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, de ahí la cita de Dumas.

Ingredientes.

Mantequilla
Aceite
6 cebollas dulces grandes, en juliana
Harina
2 dientes de ajo, picados muy finos
200 ml de vino blanco seco
Caldo de ave o de carne
Sal y pimienta negra recién molida
6 cuencos de sopa para hornear
12 tostadas de baguette francesa
Queso rallado

Elaboración.

En un rondón grande a fuego medio derrite la mantequilla y el aceite. Agrega las cebollas y cocina lentamente al menos una hora, hasta que estén algo caramelizadas, revolviendo de vez en cuando. En la caramelización se puede ir incorporando agua si fuese necesario.

Incorpora la harina y cocina 3 minutos sin que tome color.

Agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Añade el caldo y cocina por 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade sal y pimienta.

Para servir la sopa se reparte en cuencos aptos para horno. En cada cuenco se sopa pon unas rebanaditas de pan tostado espolvoreadas de queso rallado. Pon los cuencos al grill, hasta que el cuenco de queso se gratina y sirve.

Sopa de lentejas turca

Hola aquí tenéis una sopa de lentejas turca.

Ingredientes.

200 gr de lentejas rojas
1 cebolla
1,5 litros de agua o caldo
1 zanahoria
El zumo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino (optativo)
1 cucharadita de menta
Sal

Elaboración.

La zanahoria y la cebolla picadas en brunoise, se sofríen con aceite unos 5 minutos.

Es el momento de añadir el caldo, o el agua, y las lentejas previamente lavadas. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Toca el zumo de limón, el pimentón picante, el comino, la sal y otros 5 minutos más de cocción. Apagamos el fuego y dejamos que reposen un rato.

Antes de servir se pueden espolvorear por encima con pimentón picante y un poco de menta, ambas incorporaciones son totalmente optativas.

Callos a la asturiana

Hola aquí tenéis unos callos a la asturiana.

Ingredientes.

2 kg de callos de vaca
2 manos de cerdo
1 morro de ternera
200 gr de jamón
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 rebanada de pan
Laurel
Pimentón
Guindilla
Perejil

Elaboración.

Se cortan los callos a trozos y se hierben  media hora. Se añade una cebolla a trozos, el ajo y el perejil a fuego medio 4-5 horas. Por otra parte, se cuece la pata de vaca, las manos de cerdo y el morro, hasta que esté tierno y el caldo gelatinoso. Picamos la carne y el caldo se reserva. Cuando la cebolla esté blanda, se añade el jamón cortado en dados y se deja cocer 15 minutos. Machacamos la rebanada de pan, el ajo frito, el perejil y el pimentón. Se añade el vino y se agrega a la salsa de la sartén. Se vierte esta salsa en la cacerola de callos y se añade el caldo gelatinoso reservado. Se sazona con sal y se deja hacer a fuego lento 3 horas.

Pote asturiano

Hola aquí tenéis un rico pote asturiano.

Ingredientes. 

150 gr de panceta asturiana
2 chorizos asturianos
1/2 kg de lacón
2 morcillas asturianas
1/2 kg de patatas
1/2 kg de fabes
1/2 berza
3 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal
Elaboración. 

La noche anterior a la elaboración del plato lavamos el lacón y las alubias y lo dejamos en remojo. Al día siguiente, pon las alubias en una olla con agua fría, los chorizos, las morcillas, la panceta, el lacón y los dientes de ajo. Cuando el agua rompa a hervir, retira la espuma, cambiamos el agua y volvemos a poner en el fuego. Cuando comience a hervir otra vez, baja el fuego y deja hervir durante dos horas. las patatas las pelamos y cortaremos en trozos grandes. En cuanto la berza, separa las hojas, lávalas y trocéalas. Cuando resten 30 minutos para finalizar la cocción de las alubias, añade a la olla las patatas y las hojas de berza troceadas. Pon a punto de sal y sigue cociendo hasta que las alubias estén bien tiernas.

Rollitos de primavera

Hola chic@s, hoy tenemos unos rollitos de primavera.

Ingredientes.

Para los rollitos.

12 láminas de pasta filo
4 hongos
1 cebolleta
1 col
10 gr de jengibre
50 gr de azúcar
50 ml de salsa de soja
10 ml de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la salsa agridulce.

200 ml de salsa de tomate
50 ml de vinagre de arroz o vinagre de vino
200 ml de vino de arroz o vino blanco
80 ml de miel
2 diente de ajo
10 gr de jengibre

Para el relleno.

Corta la col, los hongos y la cebolleta (también la parte verde) en fina juliana.

Vierte un chorito de aceite en el wok y cuando esté bien caliente saltea los hongos, el jengibre rallado, el repollo y la cebolleta. Añade sal, pimienta y azúcar. Vierte la salsa de soja, el aceite de sésamo y saltea brevemente (tiene que quedar semicrudo).

Reserva el relleno en un recipiente a temperatura de ambiente durante 10 minutos.

Para la salsa agridulce.

Vierte en un cazo la salsa de tomate, el vinagre y el vino de arroz. Ralla el jengibre los dientes de ajo incorpóralos. Agrega la miel y cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca la salsa.

Mezcla en un bol un poco de harina con muy poco agua hasta que se haga una masa compacta. Extiende una de las láminas de pasta filo sobre una superficie y pinta los bordes con la mezcla de harina y agua (para que se sellen bien). Coloca un poco del relleno reservado en la parte baja enrolla hasta cubrir el relleno. Pliega los lados hacia dentro y enrolla hasta el final. Haz 12 rollitos y déjalos enfriar durante 10 minutos en la nevera. Fríelos con abundante aceite caliente hasta que queden crocantes.

Acompáñalos con la salsa agridulce.

Pizza de coliflor

Hola chic@s, hoy tenemos una pizza de coliflor.

Ingredientes.

1 coliflor pequeña (peso ramilletes 250gr)
1 huevo
100 gr + 50 gr queso mozarella rallado
Salsa de tomate casero
Tomate cherry
Queso blanco
Sal
Orégano
Hojas de albahaca fresca para decorar

Para la salsa de tomate

800 gr tomate rallado
3 c. Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
2 dientes de ajo
2 c. orégano
1 c. azúcar si el tomate está ácido

Elaboración.

Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.

Con un rayador o un robot de cocina tritura las flores de la coliflor hasta que quede con una textura de arena.

Ponlas en un bol de cristal y deja que se haga en el microondas a potencia máxima unos 8 minutos.

Deja enfriar y coloca el arroz de coliflor en un colador de tela o en un trapo de cocina y exprime. Mientras más agua le quites mejor quedará la masa.

Añade el huevo ligeramente batido y el queso rallado. Salpimienta.

En la bandeja del horno colocar una lámina de papel vegetal o silpat.

Vierte una parte y empieza a darle forma con la mano. Si la quieres hacer más fina extiende la masa entre 2 papeles de horno o 2 silpat con un rodillo.

Introduce en el horno unos 20-30 minutos a 180º (hasta que la masa quede seca) untada con un poco de aceite con una brochita para que se dore mejor.

Sácala y dejarla a temperatura ambiente unos minutos y unta con la salsa de tomate.

Espolvorea con orégano y coloca encima los ingredientes, tomates cherry, aceitunas negras, queso rallado, etc.

Hornea 5 minutos aproximadamente a 180º hasta que el queso se derrita. Decora con hojas de albahaca.

Para la salsa de tomate.

Raya los tomates, colocarlos en colador de malla muy fina.

Una vez drenados ponlos en un bol y añade azúcar, sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva. Tritura todo hasta conseguir una salsa de consistencia homogénea.

Revolver bien y reservar hasta su uso. La salsa de tomate, se coloca en crudo sobre la masa.

O bien, haz una salsa de tomate frita con los mismo ingredientes.