Carne asada

Hola aquí tenéis una carne asada.

Ingredientes.

1 kg de contra, babilla o riñonada
5 o 6 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
1/2 limón
Sal

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

Elaboración.

Pediremos al carnicero que nos ate convenientemente la pieza de carne, para que ésta no pierda la forma da asar.

En una sartén con poco aceite bien caliente doramos la carne por todos los lados hasta que forme una costra. A continuación la pasamos a una fuente que introduciremos en el horno precalentado a 210º, donde permanecerá durante 1 hora.

Mientras, en la misma sartén en la que hemos dorado la carne, añadiremos el vaso de vino blanco y el zumo de medio limón, al objeto de desgrasarla. Con la salsa resultante bañamos la pieza de carne que rotaremos de vez en cuando para que no se seque.

Cuando haya pasado el tiempo indicado (una hora) se abre el horno para que pierda calor y se vuelve a cerrar para dejar reposar la carne unos 10 minutos.

La carne se sirve fileteada en lonchas, acompañada de puré de patata o de manzana.

Bebida recomendada: Un tinto suave pero perfumado, como esos somontanos que llevan algo de uva Moristel.

Hígado encebollado

Hola aquí tenéis un hígado encebollado.

Ingredientes.

1/2 kg de hígado de ternera
1 cebolla grande
1/2 vaso de vino blanco seco
Aceite

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

Elaboración.

Cortamos el hígado en pequeños trozos y lo salamos. En una sartén con un buen chorro de aceite caliente ponemos el hígado, que deberá hacerse un poco, sin llegar a adquirir color tostado. Agregamos la cebolla picada muy menuda y cuando comience a dorarse, agregamos el vino blanco. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, aproximadamente.

Bebida recomendada: Cualquier tinto crianza con cuerpo le va bien, por ejemplo uno de Toro.

Tortos con huevo

Hola aquí tenéis unos tortos con huevo.

Ingredientes.

300 gr de harina de maíz
50 gr de harina de trigo
4 huevos
200 gr de picadillo
Agua
Sal

Tiempo de elaboración: 40 minutos.

Elaboración.

Realizamos una masa con la harina de maíz y la de trigo, sal y un poco de agua templada. La repartimos en pequeños trozos que extenderemos con la ayuda de un paño húmedo para que no se peguen. Cuando hayamos dado la forma a los tortos, los freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Sacamos y dejamos escurrir.

Freímos los huevos en abundante aceite, con un poquito de sal en cada uno. Freímos también el picadillo en una sartén con poco aceite.

Servimos el plato con los tortos usados como base, sobre los que colocaremos los huevos y el picadillo.

Bebida recomendada: Cualquier tinto encaja bien, pero a ser posible joven, para refrescar la boca. Quizás un Cencibel de la Mancha o de Campo de Borja.

Boroña preñada

Hola aquí tenéis una boroña preñada.

Ingredientes.

400 gr de harina de maíz
100 gr de harina de trigo
Agua
Sal
Aceite
2 chorizos
100 gr de jamón
100 gr de tocino

Tiempo de elaboración: 40 minutos y 1 hora de cocción.

Elaboración.

Se amasa la harina de maíz y la de trigo con agua templada y con un poco de sal, hasta conseguir una masa uniforme y consistente. Dejamos reposar.

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos los chorizos cortados en tacos, y el jamón y el tocino troceados. Dejamos que se hagan unos 5 minutos.

Mezclamos todos estos ingredientes con la masa de modo que queden repartidos uniformemente. Una vez realizada esta operación, ponemos la masa en un molde redondo e introducimos al horno, precalentado a 180º, durante 1 hora, comprobando la cocción antes de sacar (pinchamos con una aguja que debe salir limpia).

Bebida recomendada: Para esta gran receta se merece un gran vino, abramos esa reserva de Rioja que tenemos escondida.

Patatas rellenas

Hola aquí tenéis unas patatas rellenas.

Ingredientes.

8 patatas medianas
150 gr de carne de ternera picada
50 gr de jamón serrano picado
1 vaso de vino blanco
Azafrán tostado
1/2 copa de brandy1 litro de caldo de carne
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Ajo
Sal

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

Elaboración.

Una vez peladas y lavadas las patatas se ahuecan con la ayuda de un vaciador, dejando las paredes más finas posibles con cuidado de que no se rompan (Cortaremos la parte superior de modo de tapa antes de comenzar el vaciado, que usaremos más tarde). Doramos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, incorporamos el jamón y la carne, dejando que se haga un poco. Vertemos el coñac y flambeamos. Cuando se ha apagado la llama, salpimentamos y añadimos el perejil picado.

Dejamos cocer unos 5 minutos. Rellenamos las patatas con esta mezcla, una vez que se haya enfriado y tapamos la patata con la tapa realizada al principio. Se rebozan con harina y huevo y se pasan por la sartén hasta que se doren.

En un mortero machacamos el azafrán tostado (un sobrecito) con el vino blanco y añadimos esta salsa a las patatas colocadas en una cacerola. Ponemos a fuego bajo y cuando comience a hervir añadimos el caldo de carne en ebullición. Debe de cocer durante 30 minutos.

Bebida recomendada: Un rosado con aguja de Valdevimbre (León) acompaña el aire informal de este plato.

Merluza a la sidra

Hola aquí tenéis una merluza a la sidra.

Ingredientes.

1 merluza de un kilo, en rodajas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 botella de sidra natural
Perejil
Guindilla
Aceite
Sal

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Elaboración.

Freímos la cebolla, el ajo, la guindilla y una rama de perejil muy picados en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando comience a tomar color ponemos encima las rodajas de merluza con la parte que toca la cazuela rebozada de harina y con sal. Vertemos la mitad de la sidra, hasta cubrir las piezas, sin pasarnos (este es el momento de retirar los trozos de guindilla). Tapamos la cazuela y dejamos al fuego unos 20 minutos. Se puede acompañar de unas almejas que introduciremos en los últimos 5 minutos de cocción.

Bebida recomendada: Además de la evidente sidra, este plato acepta bien otros vinos blancos sobre todo los ribeiros con alto porcentaje de Treixadura.

Pote asturiano

Hola aquí tenéis un pote asturiano.

Ingredientes.

200 gr de fabes

Unas hojas de berza

3/4 kg de patatas

2 morcillas

2 chorizos tiernos

100 gr de tocino

100 gr de lacón

1 diente de ajo

Aceite

Agua

Sal

Tiempo de elaboración: 3 horas.

Elaboración.

Pondremos el lacón, el tocino partido en trozos y las fabes a remojar la noche anterior en agua templada. Debemos cocer las berzas por separado, una vez lavadas y cortadas en Juliana, desechando el agua de cocción. Las escurrimos bien y dejamos enfriar. Ponemos las fabes en una cacerola con cebolla picada, la mitad del lacón, la mitad del tocino, además de un chorizo y una morcilla (que previamente habremos pinchado). Se desespuma las veces que haga falta. En otra pota, ponemos el resto del compango a cocer durante hora y media a fuego lento. (Recuerde que también se debe pinchar el embutido).

Cuando ambos compangos estén bien cocidos, tanto el de las fabes como el otro, se sacan y se reservan. Pelamos y picamos las patatas en pequeños trozos, que añadiremos a las fabes cuando estén casi cocidas. Freímos el ajo en un poco de aceite, que vertemos también en las fabes, desechando el ajo. Dejamos cocer una media hora más. Antes de acabar esta cocción se añaden las berzas y se rectifica de sal.

Bebida recomendada: Un crianza de Sauvignon blanc de Rueda.

Pulpo con patatines

Hola aquí tenéis un pulpo con patatines.

Ingredientes.

1 kg de pulpo

3/4 de patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 kg de tomate

Laurel

Vino tinto

Aceite

Sal

Tiempo de elaboración: 90 minutos.

Elaboración.

Para conseguir un pulpo tierno hay dos trucos. El tradicional: golpearlo, y el moderno: congelarlo el día anterior para descongelarlo antes de cocinar.

Después de realizar cualquiera de estos dos requisitos, ponemos a cocer el pulpo en agua hirviendo, con un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Antes de dejarlo en la olla, hay que meterlo y sacarlo 3 veces seguidas. Deberá cocer durante 1 hora. Mientras, iremos preparando la salsa. Para ello picamos la cebolla, los 2 dientes de ajo y el tomate (antes deberemos pelarlo y despepitarlo). Cuando el pulpo esté tierno lo cortamos con unas tijeras, salamos con sal gorda, y lo añadiremos, en una cazuela, a los componentes de la salsa. Dejamos cocer unos 15 minutos. Entretanto, cortamos las patatas en taquitos, las freímos y las añadimos al pulpo con un buen chorro de vino.

Bebida recomendada: Lo típico seria un blanco de Ribeiro, pero prueben un tinto de uva Mencía de la Ribeira Sacra.

Fabada asturiana

Hola aquí tenéis una fabada asturiana.

Ingredientes.

1/2 kg de fabes de la Granja

2 chorizos

2 morcillas

1/4 kg de lacón o jamón

1 cebolla

Ajo

Azafrán

Aceite

Sal

Agua

Tiempo de elaboración: 4 horas y media.

Elaboración.

La noche anterior debemos de poner a remojar el lacón o el jamón y las fabes, ambos en agua fría.

Colocamos en una cazuela el lacón, las morcillas, los chorizos y sobre ellos las fabes, un ajo picado y la cebolla pelada. Cubrimos de agua y dejaremos al fuego, eliminando la espuma de la ebullición. Cuando rompe a hervir bajamos el fuego para que cuezca lentamente durante 4 horas, cuidando que no se consuma el agua de modo que ésta se cubra siempre a las fabes. Añadiremos agua fría de vez en cuando para que este fin y removeremos también frecuentemente para que no se pegue al fondo. Cuando esté cocida, rectificaremos de sal. Si el caldo hubiera quedado demasiado líquido, pasamos unas cuantas fabes por el pasapuré y las reincorporamos. Antes de servir dejaremos reposar una media hora.

Bebida recomendada: Tinto de crianza de Navarra con algo de Cabernet Sauvignon.

Lubina con patatas

Hola aquí tenéis una lubina con patatas.

Ingredientes.

1 lubina de kilo y medio aproximadamente1/2 kg de patatas
1 cebolla grande
El jugo de un limón
1/2 kg de tomates
Mantequilla
1/4 de vino blanco
Aceite
Sal

Tiempo de elaboración: 50 minutos.

Elaboración.

Una vez descamada y limpia la lubina, la colocaremos en una fuente apta para el horno. Sazonamos al gusto con sal fina y vertemos sobre ella el zumo del limón. A continuación le cubrimos con la cebolla cortada en tiras y las patatas, en laminas finas. Pelamos y troceamos los tomates, los salamos y los colocamos alrededor del pescado. Rociamos la fuente con aceite de oliva y vertemos el vino blanco. Antes de meter al horno, precalentado a 170 grados, pondremos por encima unos pedazos de mantequilla. El tiempo de cocción es de media hora. Se sirven los lomos de la lubina acompañados de la guarnición.

Bebida recomendada: Son sabores muy limpios que no se deben empañar. Un chacolí puede ser el punto.

Albóndigas de ternera

Hola aquí tenéis unas albóndigas de ternera.

Ingredientes.

500 gr de carne de ternera picada
100 gr de carne magra de cerdo picada
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
100 gr de cebolla picada
1 huevo
100 gr de pan rallado
Aceite
Perejil
Ajo
Sal

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

Elaboración.

Ponemos en una sartén con aceite caliente el pimiento, la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el perejil y retiramos del fuego para dejarlo enfriar. Agregamos el pan rallado y el huevo batido. Sazonamos y mezclamos con las dos carnes.

Damos forma a las albóndigas con las manos, las enharinamos y pasamos por la sartén hasta que se doren. Una vez fritas las reservamos.

Para la salsa realizamos un sofrito con una cebolla, 1/2 pimiento rojo, un diente de ajo y dos zanahorias bien picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos un vasito de vino blanco, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Pasamos por el chino y lo vertemos sobre la cazuela de las albóndigas, con las que deberá cocer suavemente unos 45 minutos.

Bebida recomendada: Un tinto de media crianza de uva Merlot, por ejemplo del Penedés.

Carne gobernada

Hola aquí tenéis una carne gobernada.

Ingredientes.

750 gr de carne de ternera (babilla)
2 cebollas
100 gr de guisantes frescos
3 zanahorias
2 pimientos
1/2 copa de coñac
Aceite
Ajo
Sal

Tiempo de elaboración: 3 horas.

Elaboración.

Debemos trocear la carne en pedazos no demasiado pequeños, y le añadimos la sal con los dientes de ajo machados. Después de reposar 15 minutos se dora en una sartén con un buen chorro de aceite. Se aparta a una cacerola, y en la sartén anterior y con el mismo aceite se dora una cebolla bien picada, el pimiento y la zanahoria cortados en dados. (Estos últimos se añaden cuando la cebolla esté transparente). Cocemos a fuego medio durante diez minutos e inmediatamente ponemos la carne, mezclándolo todo. Es ahora cuando incorporamos el coñac y dejamos hacer durante 2 horas a fuego lento. Mientras, hervimos los guisantes y los añadiremos a la carne cuando haya transcurrido el tiempo indicado. Dejaremos al fuego veinte minutos más.

Bebida recomendada: Vino tinto de Bierzo.