Hola chic@s, hoy tenemos unos calabacines a la napolitana.
Ingredientes.
5 calabacines
50 gr de manteca de cerdo
25 gr de pan rallado
3 cucharadas de aceite
200 gr de queso fundido
1 kg de tomates
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla
Orégano
Harina
Sal
Pimienta
Elaboración.
Corta los calabacines en rodajas, sazónalos con sal y déjalos escurrir.
Derrite la manteca, añade el aceite y rehoga la cebolla rallada a fuego suave; antes de que tome color, añade el orégano triturado, los tomates rallados, el azúcar y un poco de sal. Tápalo y déjalo cocer a fuego suave hasta que el tomate esté muy cocido; rectifica la sal y sazónalo con pimienta.
Enharina ligeramente los calabacines, fríelos en abundante aceite y escúrrelos.
Coloca en una bandeja de horno capas alternas de calabacines, salsa de tomate y láminas de queso. Termina con una capa de tomate y queso; espolvoréalo con pan rallado y gratínalo a horno fuerte.
Truco.
Este plato resulta también muy sabroso preparado con berenjenas.
Hola chic@s, hoy tenemos unas berenjenas al queso.
Ingredientes.
4 berenjenas
4 yemas de huevo
100 gr de queso rallado
Harina
Sal
Pimienta
Elaboración.
Pela las berenjenas y córtalas en lonjas; sazónalas con sal y déjalas en un colador durante una hora para que desprendan el ácido.
Sécalas, sazónalas con pimienta y pásalas por harina.
Mezcla las yemas de huevo con el queso rallado.
Extiende con una capa fina de esta mezcla sobre la mitad de las lonjas de berenjena, cúbrelas con otra lonja y fríelas en abundante aceite caliente.
Truco.
Puede también servirlas cubiertas con salsa de tomate, espolvoreadas con queso y gratinadas.
Hola chic@s, hoy tenemos una moussaka.
Ingredientes.
6 berenjenas
300 gr de carne picada de cordero
2 sobres de queso rallado estilo parmesano
150 c.c. (3/4 vaso) de aceite
2 huevos
1 cebolla pequeña
Canela en polvo
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Elaboración.
Pela las berenjenas y córtalas en lonjas, en sentido longitudinal. Blanqéalas sumergiéndolas 2 minutos en agua hirviendo con un chorrito de aceite; escúrrelas, sécalas y fríelas en aceite; resérvalas.
Rehoga la cebolla rallada en aceite, antes de que se dore añade la carne, déjala cocer unos minutos, sazónalo con sal, pimienta, canela y nuez moscada e incorpora el queso rallado.
En una fuente de horno, coloca capas alternadas de berenjenas y de picadillo hasta terminar los ingredientes.
Vierte por encima los huevos batidos y déjalo cocer, a horno regular, durante 45 minutos.
Truco.
Una vez cortadas las berenjenas, sazónalas con abundante sal y déjalas escurrir en un colador para que desprendan su agua.
Hola chic@s, hoy tenemos unos tortos.
Ingredientes.
240 gr de harina de maíz
80 gr de harina de trigo
Agua templada (aproximadamente 240-320 ml)
Sal
Aceite para freír
Para el relleno.
Queso azul
Leche
Nueces
3 huevos
1 cebolla
Polvo de jamón (con jamón deshidratado entre dos papeles de celulosa en el micro)
Elaboración.
En un cuenco pon las harinas, una pizca de sal y poco a poco el agua templada.
Mezcla hasta que no se pegue en la paredes del recipiente, hasta que quede una masa que no se pegue en la mano, algo más blanda que una masa de galletas. Da forma de una bola y pon en un bol con film y deja reposar en un lugar templado al menos media hora.
Forma bolitas pequeñas, ponlas entre dos papeles de horno o 2 trozos de film y aplasta con la mano hasta que quede un círculo de unos 3 milímetros de espesor.
Corta con ayuda de un cortapastas de círculos. Fríe en abundante aceite caliente hasta que inflen y estén dorados y crujientes.
Sobre el torto templado pon el relleno: crema de queso azul con nueces y revuelto de cebolla con polvo de jamón.
Hola aquí tenéis unas milhojas de chocolate.
Ingredientes.
220 gr de chocolate fondant
Hojaldre con mantequilla
1 huevo
Frambuesas congeladas
200 gr de helado de tarta de queso
Cacao instantáneo
Elaboración.
Derretir el chocolate y extender sobre papel de hornear en una fina capa. Dejar enfriar y cortar láminas en forma de corazón.
Hacer formas de flores con el hojaldre, pintar con huevo y hornear durante 12 minutos a 180º.
Colocar sobre una lámina de corazón las frambuesas y bolitas de helado.
Poner otra lámina de chocolate encima. Espolvorear cacao y virutas de chocolate. Decorar con una bola de helado y una flor de hojaldre.
Hola aquí tenéis una salsa de yogur y pepino Tzatziki.
Se dice que su origen podría ser mesopotámico, y por eso se encuentra en distintas culturas y países con distintos nombres, por ejemplo el tzatziki en Grecia, el cacik en Turquía, el tarator en Bulgaria, el kheere ka Raita en La India, en Albania el Taratoi o el Mast o khiar en Irán.
Los ingredientes básicos de tzatziki, cacik y el resto de nombres mencionados, son el pepino, el yogur, el aceite de oliva, la sal y menta o eneldo. También se incorpora, al gusto, cebolla, frutos secos, limón, paprika o miga de pan entre otros ingredientes.
Ingredientes.
1 pepino grande
200 gr de yogur griego
1-2 dientes de ajo
1/2 cebolleta
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Hierbabuena fresca o eneldo
Unas gotas de zumo de limón
Elaboración.
Dispón en un cuenco los yogures. Pela el pepino, retira las semillas, rállalo, y ponlo a escurrir.
Pela y pica también la cebolla en brunoise e incorpora ambos ingredientes al cuenco.
Ralla el ajo para incorporarlo, agrega también la menta picada o el eneldo, pimienta negra, aceite de oliva y sal. Mezcla bien y prueba para rectificar del aderezo que lo precise.
Sirve esta salsa acompañado de pan de pita, crudités como aderezo de una ensalada o de un kebab o bocadillo.
Hola chic@s, hoy tenemos guacamole.
Ingredientes.
3 aguacates (grandes y maduros) pelados y cortados en cubos
2 tomates rojos (maduro) concasse
1 cebolla roja (pequeña) pelada y finamente picada en brunoise
Zumo de una lima
Sal al gusto
1-2 c. cilantro
1 chile (fresco, pequeño) sin las pepitas y finamente picado
Elaboración.
En un bol, mezcla todos los ingredientes.
Con la ayuda de un tenedor, aplasta todo hasta que quede una especie de puré espeso (no importa si tiene grumos).
Servir con totopos.
Hola chic@s, hoy tenemos otra forma de hacer pan de pita.
Ingredientes.
500 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca
1 c. de azúcar
300 gr de agua a 25º
20 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
Elaboración.
En una jarra echa 300 gr de agua a 25º. Añade 20 gr de levadura fresca desmenuzada y 1 c. de azúcar. Remueve hasta que se diluya la levadura. Deja reposar 10 minutos.
En un bol grande tamiza 500 gr de harina. Añade 10 gr de sal. Remueve. Echa por encima la disolución de la levadura. Remueve.
Añade 30 gr de aceite de oliva. Remueve.
Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca amásala durante unos 5-6 minutos o hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Amasa como quieras.
Pon la masa en el recipiente, tápala con film transparente. Déjala elevar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
Espolvorea la mesa con harina.
Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un minuto, para deshincharla. Pesa la masa y divídela en 10 trozos del mismo peso, de unos 80-85 gr cada uno. Estira cada trozo de masa y vete doblando hacia adentro varias veces hasta obtener un bollito.
Luego bolea estos bollitos suavemente con la mano contra la mesa aplastando ligeramente la masa.
Coge la primera bolita que habrás echo, aplástala ligeramente en la mesa enharinada y con ayuda de un rodillo estírala haciendo un círculo.
Cuanto más estires el círculo, más finas e hinchadas te saldrán los panes de pita. Y cuanto menos estires, más gorditos te saldrán, muy resistentes y con barrigas pequeñas.
Si haces círculos de unos 12-13 cm de diámetro y 1 cm de grosor salen los panes hinchados en su justa medida, blanditos, suficiente resistentes y con un poco de miga en el interior.
A la hora de estirar los círculos ten cuidado de no hacer roturas ni dobleces con el rodillo, porque si las haces, las pitas no podrán abrirse por dentro y, por consiguiente, no se van a hinchar y no los podrás rellenar.
Si ves que los primeros círculos que habías estirado encogieron, vuelve a pasar el rodillo.
Coloca en la bandeja 4 panes de pita y hornéalos durante 7-8 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
Sácalos y hornea los panes de pita restantes.
Este pan puede cocinarse en una sartén antiadheriente, no es necesario poner harina ni aceite, coloca la masa estirada en la sartén a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos por lado.
Hola chic@s, hoy tenemos pan de pita.
Ingredientes.
375 gr de harina panificable
25 gr de harina integral (o 25 gr de sémola de grano duro)
250 gr de agua
10 gr de azúcar
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca
Elaboración.
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Añade el agua y mezclar. Dejar reposar unos 15 minutos y amasar sobre la mesa, durante 5 minutos, hasta que la masa esté fina y lisa.
Dejar fermentar tapada hasta que doble su volumen (30-60 minutos).
Dividir la masa en porciones de unos 80 gr aproximadamente.
Bolear las porciones haciéndolas girar sobre un eje imaginario. Podemos usar un poquito de harina para ayudarnos y que no se pegue la masa en las manos. Dejar reposar 5 minutos.
Estirar las bolas con las manos o rodillo hasta que midan unos 15 cm de diámetro y sean 3-4 cm. Dejarlas reposar unos 15 minutos, sobre papel hornear.
El horno debe estar bien caliente, precalentado a máxima temperatura, con una bandeja de horno dentro y en el centro de horno.
Ayudándonos de otra bandeja, hacer deslizar las pitas sobre la bandeja que tenemos calentando en el horno.
Hornear unos 2 minutos, darles la vuelta y darle otros 2 minutos de horno. Enseguida se empiezan a hinchar, en el primer minuto de horneado. No dejar que las pitas tuesten mucho, pues no deben quedar crujientes y muy doradas, ya que se romperán después.
En el momento de sacarlas del horno, envolverlas enseguida en un paño, para que no se enfríen. Cuidado con el vapor que sueltan las pitas al sacarlas del horno.
Hola chic@s, hoy tenemos una masa madre.
Ingredientes.
Harina
Agua
Elaboración.
Día 1.
Mezclar 80 gr de harina y 110 ml de agua, revolver. Debe quedar como un puré. Tapar y dejar a temperatura ambiente 24 horas.
Día 2.
Revolver, tapar y dejar a temperatura ambiente 24 horas.
Día 3.
Debe haber burbujas y un olor fuerte. Se tira la mitad de la mezcla, se añade harina y agua para que quede consistencia de puré. Tapar y dejar a temperatura ambiente 24 horas.
Día 4.
Misma operación del día 3.
Día 5.
Desechar la mitad de la mezcla y añadir 2 c/s de harina. Solamente. Remover. Tapar y esperar más o menos 2 horas a temperatura ambiente. Debe de subir hasta arriba.
Observaciones.
Guardar un poco de masa madre para hacer la siguiente receta. Conservar en la nevera tapada con film.
Hola chic@s, hoy tenemos musaka griega o moussakás.
La musaka o moussaka es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacinalmente.
En el mundo árabe, la musaka es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas, y es usualmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaka es usualmente considerada como plato griego en Occidente. Las versiones búlgaras,serbia, bosnia y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas.
Ingredientes.
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1/2 kilo de carne de cordero picada
3 berenjenas
Aceite de oliva virgen extra
2 tomates grandes
1 cucharadita de canela molida
Un poco de menta fresca
Sal y pimienta (al gusto)
1 pellizco de perejil picado
100 gr de vino tinto o blanco
100 gr de queso feta para adornar
Bechamel (600 ml de leche, 40 gr de harina, 40 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca y nuez moscada)
3 cucharadas de queso kefalotyri
Elaboración.
Corta las berenjenas en rodajas de unos 6-8 cm de grosor. Si las cortáis demasiado finas al final se acaban rompiendo, además luego pierden grosor cuando las freímos.
Ponlas en un recipiente alargado y sala en abundancia. Deja reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.
Pasa las rodajas por agua fría y seca con papel absorbente. En una sartén con un poco de aceite de oliva dora las berenjenas.
Pasa a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante.
En otra cazuela con un poco de aceite pocha la cebolla y el ajo.
Añade la carne picada salpimentada junto a 1 c. de hoja de menta fresca picada, perejil picado y 1 c.c. de canela molida.
Sofríe durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Añade el vino tinto, deja que se reduzca el alcohol y añade el tomate pelado y cortado. Deja reducir unos 15 minutos.
Mientras prepara la bechamel.
Dispón de una capa de berenjenas en una fuente refractaria.Encima una capa de carne. Pon capas alternas de carne y berenjena. Termina con la bechamel y queso rallado. Hornea hasta que se dore.
Opcionalmente se puede añadir el queso feta picado a la bechamel.
Hola chic@s, hoy tenemos palak paneer.
Ingredientes.
450 gr de espinacas lavadas sin tallos y troceadas
250 ml de agua
1 cebolla grande
1 cuchara sopera de jengibre fresco rallado y 1 cuchara sopera de ajo rallado
1 rama de canela
4 tomates picados sin piel ni semillas en dados de 1 cm
2 cucharas de café de cilantro en seco molido
1 cuchara de café de comino seco
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de chile molido (opcional)
1 cuchara de café Garam Malasa
Una pizca de mango seco en polvo
1 chile verde
4 cucharadas soperas de aceite de girasol
250 gr de paneer cortado en dados
150 ml de leche o nata o yogur griego, etc.
2 cucharadas picadas groseramente de cilantro fresco
Elaboración.
En una olla pon un poco de agua con un poco de sal y lleva a ebullición. Añade las espinacas y un chile verde y deja que se cocine 2-3 minutos, destapado.
Retira las espinacas con el líquido del fuego y una vez fría trituramos ligeramente.
En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite. Añade el queso paneer cortado en cuadraditos de 1 cm y dora por todos los lados. Retira el panner de la sartén.
En la misma sartén añade canela en rama, la cebolla en brunoise y un poco de sal. Añade la pasta de jengibre y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega los tomates, y cocina hasta evaporar el agua de vegetación. Agrega el resto de las especias y la sal, mezclar bien y cocina 2-3 minutos.
Incorpora las espinacas cocidas, el garam masala y una pizca de mango en polvo y cuece a fuego bajo durante 1-2 minutos.
Vierte la nata, leche o yogur y mezcla. Agrega el paneer y mezcla durante 1 minuto suavemente.
Retira el palo de canela y emplata decorando con un poco de cilantro fresco.
Hola chic@s, hoy tenemos paneer.
Ingredientes.
2 litros de leche entera
200-250 ml de yogur fresco o cucharadas de jugo de limón
Elaboración.
Lleve la leche a hervir en una cacerola/olla de fondo resistente.
Una vez que la leche empiece a hervir, añadir el jugo de limón o yogur.
Mantener la leche en el fuego, mezclar suavemente para ayudar a cuajar la leche.
Solo debe tardar un par de minutos. Si no se separa, añadir el resto del yogur sin dejar de remover.
La cuajada se coagula y se separa del suero acuoso.
Retirar del fuego.
Forrar un colador grande con muselina o gasa y colgarlo del grifo de la cocina sobre la pica para permitir que el exceso del agua salga.
Poner el panner encima de una superficie limpia.
Coloque un peso encima del paneer durante 30-40 minutos, o hasta que se aplane en un bloque firme.
Cortar en cubos.
Se puede congelar el paneer en un recipiente hermético.
Descongelar antes de comer.
Hola chic@s, hoy tenemos un pabellón criollo o pabellón venezolano.
El pabellón criollo o pabellón venezolano es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana. El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.
Se compone de arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano frito, dispuestos todos de forma ornamental destacado al máximo su color, aromo y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.
Desde la colonización, el arroz, así como las caraotas, han sido parte de la comida diaria del venezolano. Las caraotas se servían como acompañante de desayunos, almuerzos y cenas, igual que la arepa acompañaba mañana, tarde y noche en nuestras comidas, hoy apenas es parte eventual de desayunos y cenas.
El arroz también se servía diariamente, preparado ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en el pabellón. Las caraotas deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especias como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla,ají dulce, sal al gusto... para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse de cochinillo ahumado o patas de cochinillo troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y freír en manteca o aceite muy caliente. También si se prefiere se pueden comer con un poco de dulzura, aportado por azúcar.
Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fácilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente en el cual se han salteado ajos machacados, las cebollas, el ají picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y aromática.
Por último, se taja el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de colores será indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y los plátanos amarillo dorado.
