Besugo a la riojana

Hola a todos aquí tenéis un besugo a la riojana.

Ingredientes.

800 gr de besugos en filetes con su cabeza y espina

12 patatas baby

2 pimientos secos

3 dientes de ajo

1 cucharada de harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

1 cucharadita de pimentón

Perejil

Sal

Elaboración.

Lava los pimientos y déjalos 5 minutos en 250 ml de agua templada. Escúrrelos, reservando el agua. Córtalos en tiras gruesas y retira las semillas. Vierte el agua reservada en un cazo y agrega 500 ml más, la cabeza y la espina del pescado lavadas.

Añade las patatas peladas y lavadas y cuece 20 minutos. Escúrrelas, reservando el caldo y cuélalo. Pela 2 ajos y pártelos en láminas. Dóralos con un fondo de aceite.

Agrega la harina y el pimentón, rehoga 1 minutos e incorpora el pimiento, las patatas y el pescado lavado. Cubre con 250 ml de caldo reservado, cuece unos 8 minutos y salpimenta. Pela y pica el ajo restante y mézclalo con perejil picado. Agrégalos hacia la mitad de la cocción del pescado. Retira y sirve.