Trufas de chocolate

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas trufas de chocolate.

• 250 gr de chocolate para fundir 70%
• 125 ml de nata para montar
• 50 ml de leche entera
• Un chorrito de Amaretto o cualquier licor (opcional)

Para rebozar las trufas:

• Cacao sin azúcar
• Canela en polvo
• Jengibre en polvo
• Coco en polvo
• Pistacho crudo en polvo
• Frambuesa liofilizada en polvo

1. En un cazo al fuego con un chorro de Amaretto o vuestro licor favorito y pon a hervir, de esta manera el alcohol se evaporará y sólo quedará el sabor del licor. Añade 125 ml de nata para montar y 50 ml de leche entera. Remueve y deja que rompa a hervir.
2. Justo cuando rompa a hervir retira del fuego e incorpora 250 gr de chocolate negro.
3. Remueve con unas varillas hasta que el chocolate esté totalmente disuelto. Vierte en un recipiente deja enfriar a temperatura ambiente. Luego,  tapa y a la nevera hasta que endurezca, más o menos 2-3 horas.
4. Una vez lista nuestra trufa, toca el rebozado. Haz bolitas de más o menos del mismo tamaño. Reboza con lo que quieras o tengas a mano.

Tarta de queso al horno

Hola lectores/as. Hoy tenemos una tarta de queso al horno.

• 170 gr de harina de trigo
• 5 gr de impulsor químico
• Yogures naturales
• 250 gr de queso crema
• 250 ml de leche
• 250 gr de azúcar
• 3 huevos

Para la base (opcional)

• 200 gr de galletas de María (o similar)
• 80 gr de mantequilla
• Podemos acompañar con mermelada de fresas

1. Forrar el molde con papel de horno y engrasado-enharinado.
2. Muele las galletas y mézclalas con la mantequilla (en pomada). Cubre el fondo con la pasta de galleta y refrigera mientras preparadas el relleno.
3. Pon el horno a 170º.
4. Bate en un bol los huevos con el azúcar. Encima tamiza la harina junto al impulsor químico.
5. Aparte mezcla en otro bol el queso, el yogur y la leche.
6. Junta las dos mezclas y vierte en el molde desmontable de 26 cm. Introduce el el horno a 170º durante unos 50 minutos o hasta que esté cuajada.
7. Deja enfriar para desmoldarla. Puedes decorarla con la mermelada que más te guste o comerla así.

Tarta de nueces

Hola lectores/as. Hoy tenemos una tarta de nueces.

• 5 huevos
• 250 gr de nueces
• 275 gr de azúcar
• 2 c/s ron
• 100 gr de maicena
• 0,040 kg de mantequilla

1. Moler las nueces. Separar yemas y claras.
2. En un recipiente, trabajar las yemas con el azúcar y el ron, hasta que quede cremoso. Incorporar las claras batidas a punto de nieve y las nueces molidas. Por último, agregar la maicena tamizada.
3. Untar un molde con mantequilla y forrar el molde con papel, verter la mezcla anterior y hornear 45 minutos a 180º. Dejar templar, desmoldar y dejar que enfríe totalmente.
4. Glasear la superficie.

• Para glasear el bizcocho con café, trabajar 150 gr de azúcar glasé con 1 c/s de agua y 2 c/s de café molido. Pegar unas nueces de presentación.
• Se puede pintar el bizcocho con un almíbar a punto de hebra y decorar con unas nueces por la superficie.

Sopa de marisco asturiana

Hola lectores/as. Hoy tenemos una sopa de marisco asturiana.

• 1 cabeza de pixín
• 1 /2 kg de pixín
• 3 andaricas
• 300 gr de almejas
• 400 gr de gambón
• 100 gr de pan tostado en rodajas finas
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• Perejil
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pizca de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

1. Pon las almejas en agua y sal para limpiarlas de arena.
2. Pon al fuego una olla con 2 litros de agua fría, una cebolla, un puerro, una zanahoria, sal y rape, para que se haga por unos 24 minutos. Quita la espuma. Sala.
3. Pasado ese tiempo, agrega las gambas y las andaricas. Deja que se cuezca todo por 6 minutos.
4. Cuela el caldo con un colador de tela y déjalo en otra olla. Selecciona la carne del pescado y del marisco y vuelve a introducirlo en la olla. Pasa por el pasapurés las cabezas y cuerpos de los gambones y añade el jugo al caldo.
5. Haz un sofrito, friendo el ajo y la cebolla picada. Cuando esté blando agrega el pimentón y el tomate troceado y deja que se cocine. Sala.
6. Agrega un poco de fumet y el pan tostado y dale un hervor. Tritura, cuela y añade al caldo.
7. Puedes añadir cigalas, mejillones, merluza, etc.

Solomillo al cabrales

Hola lectores/as. Hoy tenemos un solomillo al cabrales.

• 1 solomillo de cerdo
• 200 ml de nata líquida
• 100-200 gr de queso Cabrales cremoso
• 1 chorro de whisky
• Aceite
• Sal

1. Para hacer la salsa, en un cazo pon la nata a calentar, añade el Cabrales en trozos y vete removiendo hasta que el queso se vaya integrado con la nata. Añade seguidamente un chorrito de whisky y deja que se vaya haciendo unos minutos (el Cabrales no lo añadas todo de golpe sino poco a poco hasta conseguir el sabor y la textura deseada).
2. Corta el solomillo en medallones y sálalos. Ponlos a la plancha y vierte la salsa sobre la carne.

Salteado de mejillones y gulas

Hola lectores/as. Hoy tenemos un salteado de mejillones y gulas.

• 500 gr de mejillones frescos
• 250 gr de gula
• 1 coliflor pequeña o media coliflor
• 1 hoja de laurel
• 1-2 diente de ajo
• Cantidad necesaria de nata
• 25 gr de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Cebollino o perejil
• Fino andaluz
• Vino blanco

1. Limpia los mejillones y pon a cocer con una hoja de laurel y un chorro de vino blanco.
2. Una vez que se abran, elimina las conchas y lavas y déjalos en su jugo colado de cocción para que no se sequen.
3. En una sartén con un poco de aceite dora el ajo en brounoise. Incorpora las gulas con un chorrito de vino y deja reducir el alcohol.
4. Cuece la coliflor, tritura con nata y refina con mantequilla hasta que consigas una textura de puré. Coloca en una manga.
5. Coloca en una cucharilla las gulas, el mejillón y el puré. Decora con cebollino o perejil.

Rollo de bonito

Hola lectores/as. Hoy tenemos un rollo de bonito.

Para la mezcla:

• 1 kg de bonito (morro y pestaña)
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 2 cebolletas
• 1/2 pimiento verde
• 2 huevos
• Pan rallado y/o 2 migas de pan de molde remojada en leche
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva

1. Pica 2 cebollas y el pimiento en brounoise y sofríe con un chorro de aceite de oliva.
2. Limpia el bonito de piel y espinas y pícalo muy bien a cuchillo; adoba con sal y ajo y añade los 2 huevos, las cebollas y el pimiento cuando estén fritos y fríos. Amasa todo con ayuda del pan rallado pero no abusando de este pues secaría mucho la masa.
3. Además puedes añadir miga de pan remojada en leche. La masa no debe quedar muy compacta. Te debe costar relativo trabajado dar forma a los rollos antes de enharinarlos y dorarlos.
4. Vete haciendo los rollitos no muy grandes saldrán unos 5 y deja reposar un poco en la nevera.
5. Mientras prepara la salsa de tomate con la cebolla, el ajo y el tomate. Puedes triturarla o no.
6. Pon una sartén con aceite y fríe los rollos previamente enharinados.
7. Cuando estén los rollos fritos introdúcelos entre la salsa y en unos 10 minutos están listos, el tiempo justo para que no queden crudos. Si la salsa queda muy seca añade un poquito de agua.
8. Acompaña de una guarnición de patata.