Rollo de bonito

Hola lectores/as. Hoy tenemos un rollo de bonito.

Para la mezcla:

• 1 kg de bonito (morro y pestaña)
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 2 cebolletas
• 1/2 pimiento verde
• 2 huevos
• Pan rallado y/o 2 migas de pan de molde remojada en leche
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva

1. Pica 2 cebollas y el pimiento en brounoise y sofríe con un chorro de aceite de oliva.
2. Limpia el bonito de piel y espinas y pícalo muy bien a cuchillo; adoba con sal y ajo y añade los 2 huevos, las cebollas y el pimiento cuando estén fritos y fríos. Amasa todo con ayuda del pan rallado pero no abusando de este pues secaría mucho la masa.
3. Además puedes añadir miga de pan remojada en leche. La masa no debe quedar muy compacta. Te debe costar relativo trabajado dar forma a los rollos antes de enharinarlos y dorarlos.
4. Vete haciendo los rollitos no muy grandes saldrán unos 5 y deja reposar un poco en la nevera.
5. Mientras prepara la salsa de tomate con la cebolla, el ajo y el tomate. Puedes triturarla o no.
6. Pon una sartén con aceite y fríe los rollos previamente enharinados.
7. Cuando estén los rollos fritos introdúcelos entre la salsa y en unos 10 minutos están listos, el tiempo justo para que no queden crudos. Si la salsa queda muy seca añade un poquito de agua.
8. Acompaña de una guarnición de patata.