FELIZ AÑO

Hola queridos lectores. Feliz año a todos que paseis buena noche y dias con vuestros seres queridos. Un saludo

Hola queridos lectores. Después de poner unas cuantas recetas sobre turrones y cosas de navidad voy a seguir poniendo las recetas de antes espero que os hayan gustado y os hayan valido para algo.

Punto de jarabe

Hola queridos lectores. Os voy a enseñar como se puede hacer los puntos de jarabe.

PUNTO DE FLOR O CASCADA

Entre 95 y 104 º, a mayor temperatura mayor densidad. Para calar un bizcocho seria suficiente 95 º pero para poner alguna fruta en almíbar seria adecuado 104º.

PUNTO DE HEBRA FLOJA

Entre 105 y 109 º.

PUNTO DE HEBRA FUERTE

Entre 110 y 113 º

PUNTO DE GLOBO, SOPLETE O BURBUJA

Entre 114 y 117 º

PUNTO DE BOLA O DE PELOTA BLANDA

118 º

PUNTO DE BOLA DURA

125 º

PUNTO DE CARAMELO ROTO

126 º para caramelo blando
145º para caramelo muy duro

Turrón de nata nuez

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de nata nuez.

INGREDIENTES 

A) Jarabe
330 grs de azúcar + 150 grs de agua
B) 200 grs de almendra molida cruda
C) Papilla:
80 grs de nata
20 grs de leche en polvo
50 grs de azúcar invertido
45 grs de almendra molida cruda
D) 200 grs de almendra molida cruda
E) 180 grs de nueces peladas

MODO DE EMPLEO 

1. Poner el agua con el azúcar y cocer hasta hebra fuerte (113º).
2. Una vez el jarabe a punto (A), añadir la almendra (B) y la papilla (C).
3. Removemos, ponemos a fuego y dejamos que cueza durante 1 minuto aproximadamente.
4. Cuando deja de cocer, volcar la almendra (D).
5. Amasamos en batidora o a mano añadiendo las nueces para que se entremezclen.
6. Poner en molde forrado, prensar bien y tapar con papel.

FELIZ NAVIDAD

Hola queridos lectores. Feliz navidad que tengáis buenas fiestas y que paséis buenos días con vuestros seres queridos. Un saludo

Galletas de jengibre

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer unas galletas de jengibre.
INGREDIENTES

PARA LA PASTA 

125 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 grs de azúcar blanco
65 grs de azúcar moreno
175 grs de miel
1 huevo pequeño
390 grs de harina de trigo
Los aromatizantes:
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1/4 de clavo en polvo
1/4 de cucharadita de sal

PARA LA GLASA 

230 grs de azúcar glasé
40 grs de claras de huevo
6 gotas de vinagre blanco de vino
Colorantes

MODO DE EMPLEO

1. Batir la mantequilla en un bol hasta que se haga una crema. Añadir el azúcar a la mantequilla batir de nuevo la mezcla hasta que se vuelva blanquecina.
2. Agregar la miel poco a poco, moviendo constantemente hasta integrar los ingredientes.
3. Añadir el huevo a la mezcla y remover bien.
4. En un bol tamizar la harina y el bicarbonato y añadir el clavo, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal.
5. Mezclar con unas varillas y echar la mezcla de la harina al bol con el resto de ingredientes.
6. Remover hasta integrar totalmente, quedará en una bola poco pegajosa debido a la miel.
7. Dividir la masa en varias partes y envolver en papel film.
8. Poner en la nevera 2 horas hasta que se ponga fría.
9. Una vez que la masa esté fría, estirar la masa entre dos papeles de horno con un rodillo.
10. Con corta pastas cortar la pasta y guardar las galletas en la nevera para que vuelva a endurecer. Es importante para que las galletas no crezcan, o lo hagan lo menos posible, durante el horneado.
11. Con el horno precalentado a 180º, hornear las galletas en la bandeja del medio con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas.
12. Sacar y dejar reposar en la propia bandeja de horneado unos minutos antes de pasarlos a la rejilla. Recién salidas del horno las galletas están blandas y es fácil que rompan al traslado de la rejilla.
13. Una vez que las galletas estén frías se decoran con la glasa.

PARA LA GLASA 

1. Batir ligeramente la clara en un bol hasta conseguir que espume. No hay que montarla solo hay que batirla. Incorporar un tercio del azúcar glass y mezclar bien. Echar el segundo tercio de azúcar glass y seguimos batiendo. Echar el último tercio de azúcar y batir. La mezcla se habrá vuelto totalmente blanca y bastante durita. Hay que conseguir la consistencia suficiente para "escribir", es decir, que si cogemos glasa con una cuchara no se caiga hasta los pasados 5 segundos.
2. Dividir la glasa y poner colorante al gusto.
3. Poner en biberones y decorar.

Semifrío de cava

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer un semifrío de cava. 

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO 

3 huevos
75 grs d harina
75 grs de azúcar
25 grs de mantequilla
1 cucharadita de cacao en polvo
Mermelada de frutos muy rojos

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE 

300 ml de cava
300 ml de nata para montar
1 sobre de gelatina en polvo
1 cucharadita de postre de agua
2 claras de huevos
100 grs de azúcar
Chocolate negro (para decorar)

MODO DE EMPLEO

PARA EL BIZCOCHO 

1. En un bol, batir los huevos con el azúcar, hasta conseguir que doble su volumen.
2. Tamizar la harina y el cacao y añadir poco a poco.
3. A la mezcla anterior añadir la mantequilla que tenemos previamente fundida.
4. Todo esto bien mezclado lo vertemos en la bandeja del horno, la cual estará cubierta con papel de horno. La tendremos en el horno a 180º durante aproximadamente unos 10-12 minutos.
5. Sacar, enrollar en papel de horno.
6. Desenrollar, pintar con mermelada y enrollar de nuevo apretando bien.
7. Dejar enfriar.

PARA LA MOUSSE 

1. En un cazo echar la cucharada de agua y espolvorear el sobre de gelatina, dejarla hasta que la gelatina se esponje, a continuación calentar el cazo y remover hasta su total disolución. Apagar el fuego.
2. Montar la nata, añadir el cava poco a poco y remover con delicadeza, a continuación reunirlo con la gelatina y seguir removiendo.
3. Dejar que se enfríe la mezcla sin que llegue a cuajar, montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporarlas con la mousse, mezclar todo muy bien y ya tendremos la mousse preparada.

MONTAR LA TARTA 

1. Cortar el bizcocho en rodajitas no muy gruesas.
2. Engrasar el molde y colocar círculos del bizcocho en la base y en los laterales hasta la mitad. Rellenar con la mousse y poner en el frigorífico 3 ó 4 horas o hasta la hora del servicio.
3. Presentar desmoldado con alguna decoración de chocolate.

Apfelstrudel

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer apfelstrudel.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA LA MASA FILO 

200 grs de harina de fuerza
Entre 110 a 130 ml de agua
30 ml de aceite de girasol o maíz
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de vinagre de sidra (opcional)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 

400 grs de manzanas peladas y cortadas finamente
60 grs de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de zumo de limón
50 grs de nueces troceadas
70 grs de pasas hidratadas con agua y ron. El peso es un poco a gusto
70 grs de pan rallado
125 grs de mantequilla

MODO DE EMPLEO

PARA LA MASA 

1. Poner la harina con la sal y añadir el agua (110 ml) con el aceite y el vinagre. Amasar durante unos 10 minutos hasta formar una masa suave y consistente. Si se observa que la masa queda un poco seca incorporar un poco más de agua.
2. Envolver en film y dejar que repose la masa 1 hora mínimo (este tiempo de reposo es necesario para que las proteínas de la harina se hidraten y se formen el gluten)

PARA EL RELLENO 

1. Hidratar las pasas con un poco de agua y bastante ron.
2. Juntar el azúcar con la canela y mezclar.
3. En una sartén colocar unos 30 grs de mantequilla, añadir el pan rallado y tostar ligeramente. Reservar.
4. Picar ligeramente las nueces.
5. Picar finalmente las manzanas e incorporar el azúcar con la canela y el zumo del limón. Mezclar y dejar reposar una hora en frío.
6. Retirar el excedente líquido. Incorporar las nueves, las pasas y el pan rallado. Reservar.

MONTAR EL PASTEL 

1. Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
2. Enharinar una superficie (de metal o de cristal) y estirar con un rodillo hasta que quede transparente. Intentar que quede un rectángulo o un cuadrado. Pincelar con mantequilla derretida para evitar que se seque.
3. Ponemos el relleno dejando márgenes de 3 cm en la parte superior y en los laterales y de 10 cm la parte baja.
4. Doblar los laterales sobre el relleno y pincelar la masa con mantequilla. Comenzar a enrollar pincelando cada vuelta. Quitar el excedente de masa que no sea fina. Dar un mínimo de 4 ó 5 vueltas, para que tenga una corteza considerable después de su horneado. Cubrir de mantequilla derretida con las manos o con un pincel.
5. Colocar en una bandeja con papel de horno y meter a una altura poco más abajo de la mitad del horno. Hornear unos 50 minutos hasta que esté dorada. Si durante el horneado se tuesta mucho pincelar con un poco de mantequilla.
6. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
7. Este postre se sirve templado con helado de vainilla y un poco de nata fresca.

Pan de higo

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer pan de higo.

INGREDIENTES

400 grs de higos secos
1 cucharadita de ajonjoli
75 grs de almendras molidas
30 grs de almendras peladas crudas
1/2 cucharadita de café de canela molida
1/2 cucharada de azúcar
La ralladura de 1/2 naranja
1 chorrito de anís seco
Azúcar glassé

MODO DE EMPLEO

1. Quitar el rabito a los higos trocearlos y ponerlos a remojo durante 30 minutos.
2. Escurrir bien y con un cuchillo bien afilado picar bien finos.
3. Poner en un bol, añadir las almendras molidas, el ajonjoli, el azúcar, el anis, la canela y la ralladura de la naranja y mezclar muy bien y meter al fresco 1 hora.
4. Sacar y formar dos tortas redondas, en una de ellas poner las almendras peladas, cubrimos con la otra y aplanamos bien.
5. Poner sobre el azúcar glass y untar bien por los dos lados.
6. Envolver bien con papel film de cocina y poner encima algo de peso.
7. Dejar así 48 horas.

Mazapanes básicos calidad suprema

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer unos mazapanes.

INGREDIENTES 

480 grs de almendra molida cruda
400 grs de azúcar
100 grs de agua

MODO DE EMPLEO 

1. Poner a cocer el agua con el azúcar.
2. Enseguida el azúcar se funda o el conjunto cuezca, añadir y mezclar la almendra.
3. Extender en la mesa para que enfríe.
4. Una vez frío recoger tapar bien y meter en refigeranción a ser posible 12 a 24 horas.
5. Formar las figuras colocándolas en la  bandeja de horno.
6. Pintar con clara de huevo y hornear a 220º solo con techo.

Turrón de jijona

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer otro tipo de turrón de jijona.

INGREDIENTES 

100 grs de azúcar
200 grs de miel
1 clara de huevo (20 grs de clara)
300 grs de almendras tostadas y molidas (se pueden sustituir 200 de almendra y 100 de avellana)

MODO DE EMPLEO 

1. En un cazo de material inalterable poner la miel con el azúcar y calentar a fuego medio hasta que se forme una mezcla homogénea y espesa.
2. Fuera del fuego añadir la clara de huevo batida y remover para que no se cuaje.
3. Remover hasta que desaparezcan los grumos.
4. Poner otra vez al fuego sin dejar de remover hasta que espesa y cambia de color.
5. Añadir la almendra molida o la mezcla de almendra y avellanas.
6. Poner en molde forrado apretando bien y pasadas 5 horas ya estará.

Turrón de tres chocolates

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de tres chocolates.

INGREDIENTES

Capa blanca: 

250 grs de cobertura blanca
40 grs de manteca de cerdo

Capa marrón: 

100 grs de cobertura con leche
100 grs de de praliné
50 grs almendras tostadas en granillo

Capa negra: 

250 grs de cobertura negra
40 grs de manteca de cerdo

MODO DE EMPLEO

Capa blanca: 

1. Derretir 170 grs de de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire a la mezcla.
2. Retirarla del baño a maría y añadir el resto del chocolate (80gr) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo.
3. Poner en molde engrasado con aceite de girasol y meter al congelador unos 10 ó 15 minutos.

Capa marrón: 

4. Tostar las almendras y dejar enfriar y cortar en trocitos (50 grs)
5. Triturar hasta formar una masa 50 grs de almendra tostada (también puede ser avellana) y 50 grs de azúcar.
6. Fundir la cobertura al baño maría.
7. Añadir el praliné y mezclar.
8. Enfriar poniendo en baño de agua fría hasta que alcance los 27º (al tacto tibia).
9. Añadir el granillo de almendra y mezclar.
10. Poner sobre la capa blanca que tenemos en el congelador.
11. Llevar de nuevo al congelador.

Capa negra: 

12. Derretir 170 grs al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire a la mezcla.
13. Retirarla del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo.
14. Poner sobre la capa marrón.
15. Enfilmar y dejar enfriar hasta que endurezca.

Roscón de reyes

 Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer roscón de reyes.

INGREDIENTES 

460 grs de harina de gran fuerza
120 grs de mantequilla
120 grs de azúcar
10 grs de sal
100 grs de huevos
130 grs de agua
40 grs de levadura fresca
20 grs de agua de azahar
Ralladuras de limón y naranja
Nuez moscada rallada (opcional)
Frutas confitadas variadas
Azúcar humedecida
Gelatina de brillo 

MODO DE EMPLEO 

1. Con 100 grs del total de harina, toda la levadura y aproximadamente 50 grs del total de agua hacer una esponja. Dejar que flote en un bol lleno de agua tibia y que doble su volumen.
2. Con la esponja y el resto de ingredientes (excepto las frutas, el azúcar húmedo y la gelatina de brillo), hacer una masa más bien blanda pero firme.
3. Dejar fermentar tapado hasta que doble su volumen de nuevo.
4. Formar dos roscones de 500 grs dejando el agujero central muy amplio y poner el la placa. Poner dentro la faba y la sorpresa que ha de ser material resistente al calor y envuelta para que no transmita sabor ni color.
5. Pintar con huevo batido, colocar las frutas y fermentar de nuevo tapado hasta que doble el volumen.
6. Precalentar el horno a 190º.
7. Antes de meter en el horno precalentado poner montoncitos de azúcar humedecida entre fruta y fruta.
8. Hornear unos 20 minutos.
9. Sacar y enfriar en rejilla. Pintar con gelatina de brillo o con almíbar.
Se puede dejar rellena o no con crema, trufa, etc.

Panettone

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer panettone.

INGREDIENTES

POLISH 

250 grs de harina de fuerza
200 grs de agua
25 grs de levadura fresca u 8 grs de seca

MASA 

500 grs de harina de fuerza
25 grs de levadura fresca u 8 de seca
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos y yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche
Una pizca de sal
100 grs de grosellas confitadas
100 grs de arándanos confitados
150 grs de pasas de corinto

INGREDIENTES 

1. Elaborar el polish el día anterior. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Ha de estar en un recipiente bien amplio.
2. Hacer la masa mezclando todos los ingredientes de la masa excepto los frutos. Dejar reposar 10 minutos.
3. Añadir el polish y amasar de nuevo durante unos 10 minutos. Ha de ser una masa pegajosa, elástica y suave al tacto.
4. Añadir las frutas y amasar para introducir.
5. Dejar fermentar tapado.
6. Forrar los moldes con papel de horno o papel de panettone y rellenar de masa casi hasta la mitad.
7. Dejar fermentar hasta los 2/3. Pintar con huevo, poner un poco de azúcar grano y cocer en horno precalentado a 175º unos 40 minutos. El tiempo va en función del tamaño. mayor tamaño más tiempo y menos temperatura.

Turrón de guirlache

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de guirlache.

INGREDIENTES 

500 grs de azúcar
250 grs de almendras enteras
Zumo de medio limón
1 cucharada de miel

MODO DE EMPLEO 

1. Poner el azúcar humedecido con agua y gotas de limón a caramelizar.
2. Cuando está en el tono de caramelo marrón claro, añadir el resto de limón, la miel y las almendras.
3. Seguir cociendo lentamente sin dejar de remover hasta que espese.
4. Extender sobre papel de horno o sobre la mesa engrasada con aceite de girasol. Dejar enfriar y cortar.

Turrón de alicante

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de alicante.

INGREDIENTES 

300 grs de almendras peladas y semi tostadas
200 grs de miel
100 grs de azúcar
1 clara de huevo
Papel de oblea

MODO DE EMPLEO 

1. Preparar el molde con papel de oblea en caso de querer pastilla si quiere torta no es necesario.
2. Montar la clara y reservar.
3. En un cazo mezclar azúcar y miel.
4. llevar a ebullición hasta consegur una espesa y homogénea.
5. Cuando alcance una textura similar al caramelo, retirar del calor y añadir del calor y añadir la clara montada removiendo para evitar que cuaje.
6. Cuando no queden grumos, lo llevamos de nuevo al calor y remover hasta espesar.
7. Agregar las almendras mezclandolas bien
8. Poner el molde o en la oblea.
9. Cubrir con otra oblea y dejar que se enfríe.

Turrón de jijona

Hola queridos lectores. Vamos hacer turrón de jijona.
INGREDIENTES 

180 grs de almendra tostada y en granillo tostada.
180 grs de cobertura blanca
70 grs de miel
70 grs de granillo de almendra tostada 

MODO DE EMPLEO 

1. Triturar conjuntamente los 180 grs de almendra con la cobertura.
2. Mezcla a mano la miel y los 70 grs de granillo de almendra.
3. Mezclar lo triturado con la mezcla de granillo y miel.
4. Moldear o aplastar en pastillas.

Turrón de yema

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de yema. 

INGREDIENTES 

185 grs de azúcar
75 grs de yemas
25 grs de azúcar invertido
200 grs de almendra cruda en polvo 

MODO DE EMPLEO 

1. Poner el agua con el azúcar en un cazo remover y llevar a ebullición. Mientras toma punto se prepara el resto de los ingredientes.
2. Formar una papilla con las yemas, 25 grs de almendra y el azúcar invertido.
3. Separamos 75 grs de almendra y lo ponemos en un papel y 100 grs en un perol a poder se de acero inox.
4. Cuando el jarabe alcanza el punto de hebra muy fuerte (112º), retiramos del fuego y volcar los 75 grs de almendra.
5.Añadir rápidamente la papilla y mezclar.
6. Volver a poner en el fuego y removiendo con una varilla (apretando y restregando en circulo y en cruz) y cocer 1 minuto. Pasando 1/2 minuto retirar del fuego porque sigue cociendo por inercia.
7. Mientras dura la cocción no se deja de revolver y cuando se termina se vuelca sobre los 100 grs de almendra del bol.
8. Remover con espátula despacio hasta que se pueda tocar con la mano.
9. Tocamos el turrón y si no se pega y el calor del pedrol se resiste con la mano esta perfecto para moldear.
10. Si se pega es que quedo blando, se arregla añadiendo almendra y azúcar glasé en la misma cantidad ya mezclada.
11. Si no pega y el calor del pedrol no se resiste con la mano es que quedo duro, se arregla añadiendo azúcar invertido.

Azúcar invertido

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer azúcar invertido.

INGREDIENTES 

350 grs de azúcar
150 ml de agua mineral sin gas
Gasificante (1 sobre blanco y otro morado) o es lo mismo ácido tartárico o también llamado crémor tártaro y bicarbonato.

MODO DE EMPLEO 

1. Calentar el agua en un cazo a 40º aproximadamente.
2. Añadir el azúcar y remover hasta su disolución.
3. Cuando alcance los 80º, añadir el sobre blanco y seguir removiendo.
4. Cuando llegue a ebullición 100º retirar del calor y dejar que llegue a los 55 ó 65º, añadir el sobre morado y seguir removiendo con vainilla.
5. Cuando se quite la espuma guardar en un tarro esterilizado hasta 12 meses en un lugar oscuro.

Polvorones

Hola queridos lectores. Hoy os enseño a hacer polvorones.

INGREDIENTES PARA POLVORONES SIMPLES 

500 grs de harina tostada
190 grs de azúcar glasé
300 grs de manteca de cerdo
5 grs de impulsor
5 grs de canela

INGREDIENTES PARA POLVORONES ENRIQUECIDOS 

500 grs de harina tostada
180 grs de praliné
250 grs de manteca de cerdo
60 grs de aguardiente
5 grs de impulsor
5 grs de canela

INGREDIENTES PARA POLVORONES MIXTOS 

500 grs de harina tostada
200 grs de azúcar glasé
90 grs de granillo de almendra o de coco
200 grs de manteca de cerdo
5 grs de impulsor
5 grs de canela

MODO DE EMPLEO 

EN TODOS LOS CASOS 

1. Tostar la harina en sartén u horno con cuidado de que no se queme.
2. Dejar enfriar por completo.
3. Mezclar y empastar todos los ingredientes (tarda en formarse el empaste).
4. Reposar en frío enfilmados (se puede dejar en la nevera).
5. Cortar círculos 1 cm de alto x 3,5 cm de ancho aproximadamente.
6. Colocar sobre el papel de horno.
7. Cocer en horno precalentado a 190º y alejado un poco del suelo.
8. Sacar y dejar enfriar completamente.
9. Lustrar abundamente con azúcar glasé.
10. Envolver con papel de seda.
11. Algunos se pueden pintar con huevo y espolvorear con ajonjolí antes de meter en el horno.
12. En una parte de la masa de los simples se puede poner el aroma de limón para hacerlos de distintos sabores.
NOTA:
El reposo de las piezas o masas favorece el resultado final (12 horas en frío).
Pueden aumentarse el contenido de impulsor en 2 grs si se ve que al cocer no se rajan.

Navidad

Hola queridos lectores. A partir de hoy os voy a poner algunas recetas de turrones para que podáis hacerlo desde vuestra casa para estas navidades y sorprender a vuestra familia o seres queridos. Son muy fáciles de hacer. Espero que os gusten.
Saludos. Patricia.

Bollos preñaos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer bollos preñaos.

INGREDIENTES 

1/2 kg de harina
1/4 litro de agua
1 cucharadita de sal
20 grs de levadura prensada

MODO DE EMPLEO 

1. Hacer un volcán con la harina tamizada y la sal. Poner en el centro la levadura y la agua tibia y amasar hasta conseguir una masa elástica.
2. Golpear unas cuantas veces para que expulse el aire.
3. Dejar fermentar tapado con un paño hasta que doble su volumen.
4. Heñedir y hacer bolas del mismo tamaño e introducir un trozo de chorizo. Dejar fermentar unos 20 minutos.
5. Pintar con agua y cocer unos 20 minutos a 200º.

Proceso del pan: 

Amasado
Fermentación
División
Boleado
Formado
Reposo
Horneado

Divisiones del pan: Común o Especial 

Pan común: 

En la masa resultante de mezclar harina de trigo, levadura, agua con o sin sal fermentada.
Divisiones del pan común: Candeal o de miga dura. Flama o miga blanda.
Candeal o miga dura. Es el de miga prieta y bregada generalmente en forma de hogaza.
Puede recibir distintos nombres en su función de la forma: fabiolas, roscas, de cruz, lechugino, etc.
Flama o de miga blanda. Es el elaborado con una mayor con una proporción de agua, su miga es esponjosa: baguete, barra, chapata, payés, gallego, etc. 

Pan especial: 

Contiene ingredientes adiccionales, otras harinas, un proceso de elaboración diverso y formanto diferente.
Pan especial: Integral, viena, otro cereal, tostado, molde, abizcochonado, dulce, de frutas, palillos, ácimo, etc.

Empanada de las cuencas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer empanada de las cuentas.

INGREDIENTES

MASA 

1/2 kg de harina
1/4 litro de agua
5 grs de sal
20 grs de levadura prensada

RELLENO 

Chorizo
Jamón
Panceta
Lomo fresco un poco frito
Huevos cocidos
Pimientos morrones

MODO DE EMPLEO 

1. Hacer un volcán con la harina tamizada y la sal. Poner en el centro la levadura, el agua tibia y amasar hasta conseguir una masa elástica.
2. Golpear unas cuantas veces para que expulse el aire.
3. Dejar fermentar tapado con un paño hasta que doble su volumen.
4. Heñir extender la mitad de la masa introducir el relleno, tapar con el resto, dejar fermentar unos 20 minutos,
5. Pintar con leche y hornear unos 10 minutos a 200º.

Estofado de morcillo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer estofado de morcillo.

INGREDIENTES 

1 kg de morcillo (chamón)
1 dl de aceite
50 grs de harina
200 grs de zanahorias
200 grs de cebollas
200 grs de pimiento rojo y verde
3/4 litro de vino tinto
Fondo de carne
3 dientes de ajo
1 copa de Brandy
Sal y pimienta negra

MODO DE EMPLEO 

1. Limpiar y cortar la carne en trozos de unos 40 gr cada uno.
2. Pelar y picar finamente las hortalizas.
3. Enharinar la carne y dorarla en aceite caliente (sí la cacerola no es muy amplia hacerla por tandas).
4. Agregar las hortalizas. Rehogar unos minutos.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Añadir el brandy y flambear.
7. Añadir el vino blanco. Dejar cocer unos minutos, y añadir el fondo de carne.
8. Cocer suavemente tapando durante unas 2 horas, dependiendo de la calidad de la carne (remover de vez en cuando para evitar que se agarre y vigilar el posible exceso de evaporación).
9. Una vez cocido rectificar de espesor y sazonamiento si procede.

NOTA: 

La rectificación de espesor se hará añadiendo algo de maicena disuelta en agua o vino. Suele servirse acompañado de guardiciones de verduras cocidas, pastas cocidas, patatas fritas, etc.

Sopa de rape

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer sopa de rape.

INGREDIENTES 

250 grs de rape
1/2 kgr de cabeza de rape
1 cebolla
2 tomates
125 grs de pan
25 grs de almendras y avellanas tostadas
3 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Sal, aceite, canela en polvo

MODO DE EMPLEO 

1. Cocer el rape y la cabeza, con 1, 1/2 de litro de agua, durante unos 10 minutos.
2. Pochar la cebolla con los dientes de ajo picados, añadir los tomate, limpios y picados,
3. Cuando hayan perdido acuosidad, agregar el sofrito la carne de rape desmenuzada y el pan tostado y partido en láminas finas. Cubrir el conjunto con el caldo de pescado y remover con un batidor para que el pan se deshaga, dejar cocer suavemente.
4. Preparar una picada, con el azafrán, un diente de ajo, las almendras y avellanas, un poco de sal y otro poco de canela.
5. Diluir con un poco de caldo e incorporarla a la sopa, cocer unos minutos más.

Pastas para fritos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer pastas para fritos: pasta orly

PASTA ORLY

INGREDIENTES 

300 grs de harina
4 dl de agua tibia
10 grs de levadura prensada
3 cucharadas de aceite
1 pellizco de sal

MODO DE EMPLEO 

1. Diluir la levadura con el agua tibia, añadir la sal y la harina mezclando con una varilla para evitar la formación de grumos. Extender el aceite por la superficie de la pasta, tapar y dejar en un lugar templado para su formación.
2. Al utilizarlo se revuelve para que suelte el aire y se mezcle el aceite.

VARIANTE 

INGREDIENTES 

300 grs de harina
1/2 cucharada de impulsor
2 huevos
1 pellizco de sal
1 botellín de cerveza

MODO DE EMPLEO 

1. Poner en un recipiente la harina mezclada con la levadura y la sal, poco a poco se le va añadiendo la cerveza, removiendo rápidamente para que no forme grumos.
2. Cuando la textura es bastante gruesa, añadir las yemas de huevo, poco a poco.
3. Batir las claras a punto de nieve fuerte y mezclarlo como siempre de abajo a arriba.
4 . Dejar reposar, tapada, durante 10 minutos.

Tortitas americanas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer tortitas americanas.

INGREDIENTES 

4 huevos
400 grs de harina
50 grs de azúcar
50 grs de aceite
5 dl de leche
2 cucharaditas de sal
2 sobres de impulsor
1/4 de chantillí



MODO DE EMPLEO 

1. Batir los huevos con el azúcar y la sal, añadir el aceite, la leche y la harina con el impulsor. Reposar 15 minutos.
2. Pintar la sartén con aceite e ir haciendo las tortitas, dejándolas tres minutos por cada lado.
3. Adornar con un cordón de chantillí.
4. Servir calientes con sirope de caramelo o chocolate líquido.

Natillas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer natillas.

INGREDIENTES 

120 grs de yemas
180 grs de azúcar
700 grs de leche
Canela en polvo

MODO DE EMPLEO 

1. Batir las yemas con el azúcar y añadir la leche caliente poco a poco.
2. Poner al baño María hasta que se espese.
3. Espolvorear de canela cuando esté frío.

NOTA: 

Se puede aromatizarse con café, chocolate o vainilla.

Arroz de la huerta

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer arroz de la huerta.

INGREDIENTES 

1/2 kgr de arroz
1/2 kg de habas tiernas o judías verdes
1/2 kgr de alcachofas
1/2 kgr de guisantes
1/2 kgr de tomate
6 dientes de ajo
1/4 litro de aceite
1 litro de agua
Sal y azafrán

MODO DE EMPLEO 

1. En el aceite freír los ajos y la verdura. Se le agrega el tomate y se deja hacer despacio.
2. Se incorpora el arroz y se sofríe; añadir el agua con la sal y el azafrán.
3. Cocer 20 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte. Reposar 5 minutos y servir.

VARIANTE: 

- Sustituir los ajos tiernos por la parte blanca de 3 puerros medianos.
- También se pueden poner zanahorias.

Bizcocho cuatro cuartos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer bizcocho cuatro cuartos.

INGREDIENTES 

250 grs de mantequilla
250 grs de azúcar
250 grs de harina
250 grs de huevos
10 grs de impulsor
Una pizca de impulsor
1/2 limón (la ralladura)
10 grs de azúcar glasé

MODO DE EMPLEO 

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta punto de pomada, añadir los huevos uno a uno, ralladura de limón, incorporar la harina con la sal y la levadura.
2. Verter en un molde enmantacado, cocer a horno medio durante 45 minutos (+ ó -).
3. Desmoldar y espolvorear con azúcar glasé.

Tarta de manzana

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer tarta de manzana.

INGREDIENTES 

2 kgr de manzanas golden
250 grs de harina
250 grs de azúcar
2 sobres de impulsor
6 huevos
4 dl de leche
1 copa de brandy
Mermelada de melocotón
1 limón en zumo

MODO DE EMPLEO 

1. Pelar y cortar en láminas las manzanas.
2. Mezclar azúcar, harina e impulsor.
3. Batir los huevos, añadir la leche y el brandy.
4. Poner la pitad de la mezcla en un molde enmantecado.
5. Colocar la mitad de las manzanas, espolvorear el resto de la mezcla y cubrir con el resto de manzanas colocadas en sentido contrario.
6. Verter el batido y hornear con suelo y techo a 200º durante 45 minutos.
7. Cocer la mermelada con el zumo.
8. Una vez dorada cubrir con la mermelada y terminar la cocción.

Carne guisada

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer carne guisada. 

INGREDIENTES 

1 kg de carne de guisar
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
1/2 kg de patatas
Aceite y sal

MODO DE EMPLEO 

1. Dorar la carne, añadir la cebolla y el pimiento picado muy fino.
2. Machacar el ajo, desleír con el vino y añadir la carne.
3. Cubrir de caldo y dejar cocer hasta que esté tierna.
4. Freír las patatas cortadas en dados para acompañar.

Bizcochos de molde, plancha y crema pastelera

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer bizcochos de molde, plancha y crema pastelera.

BIZCOCHO MOLDE

BIZCOCHO PLANCHA

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES 

Bizcocho: Molde y plancha 

225/250 grs de huevos
120 grs de azúcar
125/145 grs de harina
3 grs de impulsor

Almíbar 

1/4 litro de agua
75 grs de azúcar
1 palo de canela
1 rodaja de canela
1 rodaja de limón

Crema

700 grs de leche
70 grs de huevos u 80 grs de yemas
60 grs de maicena
170 grs de azúcar
1 palo de canela
1 trozo de corteza de limón

Merengue 

175 grs de claras
325 grs de azúcar

MODO DE EMPLEO 

- Enmantecar un molde o forrar una bandeja de horno.

1.BIZCOCHO MOLDE: 

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir la harina con el impulsor. Verter en el molde y hornear a 180º, unos 20 minutos.

2. BIZCOCHO PLANCHA: 

Batir como en el punto anterior. Extender la bandeja y hornear a 200º entre 8 y 10 minutos.

3. CREMA PASTELERA: 

Poner en un bol la maicena y el azúcar, mezclar bien añadir 100 grs de leche, mezclar bien, añadir los huevos o las yemas, hasta hacer una papilla. Poner a cocer la leche restante cuando se rompa el hervor se retira del fuego y se añade a la papilla. Se pone de nuevo al fuego removiendo sin parar, cuando comienza a cocer es cuajada.

4. ALMÍBAR: 

Preparar el almíbar cociendo juntos todos sus ingredientes, hasta que tenga el espesor adecuado (se puede aromatizar con licor).

5. MERENGUE: 

Calentar las claras con el azúcar hasta que se disuelva batir hasta que esté consistente.

Empanada

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer empanada.

INGREDIENTES 

600 grs de harina
30 grs de manteca de cerdo
10 grs de sal
50 grs yemas de huevo
270 grs de agua
30 grs de aceite
10 grs de levadura

MODO DE EMPLEO 

1. Tamizar la harina formando un volcán, verter en el centro el resto de los ingredientes, amasarlo bien y dejarlo reposar hasta que doble el volumen.
2. Heñedir, extender.

NOTA: 

Si se fermentara la masa antes de cocer, quedará una masa más apanada y si no se fermenta; quedará una textura más agalletada.

Tipos de salsas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer unos tipos de salsas: salsa mahonesa, salsa rosa y salsa tártara.

SALSA MAYONESA

 INGREDIENTES 

4 yemas
1/2 litro de leche
Zumo de limón y sal

MODO DE EMPLEO 

1. En un bol batir las 4 yemas, agregar el aceite poco a poco y batir hasta su total incorporación. Poner el zumo de limón o vinagre y añadir la sal.

SALSA ROSA

INGREDIENTES 

1/4 litro de salsa mahonesa
1 dl de tomate Captsup
1/2 dl de zumo de naranja
1/4 dl de zumo de limón
1/2 copa de brandy
1 dl de nata
Tabasco y pimienta

MODO DE EMPLEO 

1. A  la mahonesa ir agregando todos los ingredientes y batir.

SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES

1/4 litro de salsa mahonesa
25 grs de pepinillos
25 grs de alcaparras
50 grs de cebollitas
1 cucharada de mostaza
Un poco de cebollino

MODO DE EMPLEO 

1. Mezclar la mahonesa con la mostaza e ir agregando todos los ingredientes finamente picados.

Pastel de cabracho

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer pastel cabracho. 

INGREDIENTES 

1/2 kgrs de cabracho
1 trozo de rape
5 langostinos
6 huevos
2 yemas de huevo
1/4 kgr de nata líquida
1/4 kgr de tomate tamizado
1 zanahoria
1 puerro
Perejil, sal y pimienta

MODO DE EMPLEO 

1. Cocer el pescado con el puerro, la zanahoria y el perejil. Quitar piel y espinas y desmenuzar.
2. Batir los huevos y las yemas a punto de tortilla. Añadir la nata, el tomate, la sal y la pimienta y mezclar con el pescado.
3. Cocer al baño María en el horno, aproximadamente una hora y cuarto, a 225º.
4. Se desmolda frío.
5. Se sirve con mahonesa, salsa rosa o tartara, sobre un fondo de lechuga.

VARIANTE: 

Si se quiere en paté pasar los ingredientes por la batidora.

Si no tenéis tiempo o lo queréis hacerlo mas fácil ahora os voy a poner la receta en micoondas.



INGREDIENTES 

1 cabracho
3 huevos
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de leche evaporada
1 vaso de leche desnatada
3 pimientos del piquillo
Unas gotas de tabasco
Sal y pimienta molida

MODO DE EMPLEO 

1. Envolver el pescado limpio en film transparente e introducirlo en el microondas en 3 minutos.
2. Batir bien los huevos con la salsa de tomate, leche evaporada, el tabasco y los pimientos cortados en trocitos, y trituraros hasta obtener una crema homogénea. Añadir luego el pescado limpio y desmenuzarlos y rectificar de sazón
3. Volcar la preparación en un molde grande o repartirla en moldecitos individuales, tapar y cocer en el microondas 15 minutos al máximo.
4. Sacar los moldes del microondas, desmoldar y servir acompañados, si se desea, de una salsa alioli o de una mahonesa light, con perejil y ajo picado.

Pastas de manteca

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer pastas de manteca.

INGREDIENTES

1000 grs de harina
250 grs de azúcar
500 grs de manteca de cerdo
3 huevos (1 para pintar)

MODO DE EMPLEO

1. Formar un volcán con la harina. Poner en el centro los huevos, el azúcar y la manteca.
2. Empastar hasta dejar una masa suave que no se pegue a los dedos.
3. Extender con el rodillo, cortar con un molde redondo.
4. Hornear 180º hasta que estén doradas.

Suspiros

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer suspiros. 

INGREDIENTES 

200 grs de nata
200 grs de aceite de girasol
1, 1/2 cucharadita de levadurina
159 grs de azúcar
500 grs harina (+/-)

MODO DE EMPLEO 

1. Empastar y cortar círculos de 1 cm (+/-).
2. Espolvorear de azúcar.
3. Hornear a 180 º, durante 10 minutos (+/-)

Ensalada templada de setas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer ensalada templada de setas.

 

INGREDIENTES 

2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 bandeja de setas
8 dientes de ajo
Aceite, vinagre, sal y perejil

MODO DE EMPLEO 

1. Asar los pimientos, pelarlos, cortarlos en tiras y reservar en una fuente, guardando el jugo.
2. Limpiar las setas y saltearlas con aceite, perejil y la mitad de ajos.
3. Poner las setas sobre las tiras de pimientos y cubrir con la salsa
4. Machacar el resto de los ajos, añadir aceite, vinagre, sal y el jugo de los pimientos.

Garbanzos con bacalao y espinacas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer garbanzos con bacalao y espinacas.

 

INGREDIENTES 

1/2 kgr de garbanzos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos duros
1 cucharada de harina
2 manojos de espinacas
3 tomates maduros
300 grs de bacalao
Aceite, sal y pimentón

MODO DE EMPLEO 

1.Desalar el bacalao 24 horas antes.
2. Poner los garbanzos a remojo en agua tibia con sal.
3. Poner a hervir agua, cuando rompe a hervir, se añaden los garbanzos y se van espumando.

Salsa 

1. Pochar el ajo y la cebolla, añadir los tomates limpios y picados, por último la harina y el pimentón. Desmenuzar el bacalao y añadir la salsa.
2. Añadir las espinacas (si son congeladas se añaden directamente; si son frescas se cuecen en agua fría con sal y se dejan cocer durante 10 minutos) se escurren y se añaden los garbanzos.

Variaciones 

- Se puede añadir pimiento rojo y verde picado
- El bacalao se puede enharinar y freír, antes de incorporarlo a los garbanzos, de esta manera engordaremos la salsa con la harina.
- El huevo cocido es para decorar el plato y se puede cortar en cuartos o picado muy fino.

Sopa de pescado cuarto de hora

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer sopa de pescado cuarto de hora.

INGREDIENTES 

1 merluza de 1/7 kg
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pan rallado
1 vaso de vino blanco
Aceite, sal, guindilla y perejil

MODO DE EMPLEO 

1. En el litro y medio de agua, hacer un caldo con el pescado, salpimentar, colar y reservar.
2. Limpiar el pescado de pieles y espinas.
3. En el aceite, freír el ajo y el perejil picado fino, cuando tome color añadir el pan.
4. Añadir el vino, el caldo. Dejar cocer unos minutos.
5. Añadir el pescado, dar un hervor.

Albóndigas marineras

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer albóndigas marineras.

INGREDIENTES 

Albóndigas 

750 grs de pescado limpio
6 gambas
1 dl de leche
150 grs de miga de pan
1 huevo
1 dl de aceite
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Salsa 

3/4 de litros de Fumet
150 grs de cebolla
100 grs de zanahoria
2 dl de vino blanco
30 grs de harina
1 diente de ajo
Sal y azafrán 

MODO DE EMPLEO 

Para las albóndigas 

1. Se pica el pescado crudo o cocido,  las gambas, se añade la miga de pan remojada en leche, el huevo, el ajo machacado con un poco de sal, perejil y pimienta.
2. Se masa todo hasta que quede pasta homogénea.
3. Se divide en porciones, se da forma de bola, se pasan por harina, se fríen en aceite y se reservan.

Para las salsa 

1. En el aceite sobrante de freír las albóndigas, se rehoga la cebolla, zanahoria y el ajo, a fuego lento.
2. Una vez pochado, se añade la harina, se deja unos minutos rehogar y se añade el vino y el Fumet, al que previamente le habremos añadiendo el azafrán.
3. Dejar cocer unos 5 minutos y pasar por el pasapurés.
4. Cocer las albóndigas con la salsa, a fuego lento, durante 10 minutos.
5. Se sirven con triángulos de pan frito y molde de arroz.

Sobrepuesto

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer sobrepuesto.

INGREDIENTES 

750 grs de manzanas
50 grs de azúcar
125 grs de mantequilla
125grs de azúcar
1 tubo de vainilla
200 grs de huevos
250 grs de harina
10 grs de impulsor
1/8 litro de leche

MODO DE EMPLEO 

1. Pelar las manzanas, cortar en trozos. Engrasar un molde espolvorear con azúcar, poner las manzanas y volver a espolvorear de azúcar.
2. Hacer el bizcocho con el resto de ingredientes en el orden que indican hasta hacer una pasta.
3. Cubrir con ello las manzanas y hornear a 170º (60 minutos)
4. Servir caliente sin desmoldar.

Rosas manchegas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer rosas manchegas.

 

INGREDIENTES 

2 huevos
125 grs de harina
200 grs de leche
24 grs de azúcar
1 pizca de sal

MODO DE EMPLEO 

1. Batir el huevo con el azúcar y la sal, añadir la harina y por último la leche. Dejar reposar una hora.
2. Poner abundante aceite en la sartén a calentar, introducir en ella el molde de las rosas hasta que este caliente.
3. Meter en la pasta sin que cubra del todo, volver el molde en la satén hasta que se desprenda la pasta y esté dorada.
4. Espolvorear de azúcar y canela.

Arroz caldoso con conejo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer arroz caldoso con conejo.

INGREDIENTES 

600 grs de arroz
1 conejo
2 dl de aceite
100 grs de cebolla
200 grs de pimiento verde
250 grs de tomate maduro
3 dientes de ajo
2 litros de caldo
Bouquet garni (laurel; perejil y tomillo)
Sal y pimienta

MODO DE EMPLEO 

1. Trocear el conejo y dorarlo en aceite, añadir  la cebolla y el ajo finamente picados, añadir los pimientos y el tomate pelado, todo ello picado y sin semillas.
2. Añadir el caldo y el ramillete, salzonar y dejar cocer unos 15 minutos (dependiendo de la terneza del conejo)
3. Agregar el arroz y dejar cocer lentamente durante 20 minutos.
4. Al momento de servir retirar el ramillete y rectificar de sal.

Albóndigas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer albóndigas. 

INGREDIENTES 

1 kg de carne mezclada
2 huevos
2 tomates
Un chorro de vino blanco
1 vaso de caldo
Miga de pan (remojada en leche)
Sal, ajo, cebolla y perejil
Puré de patatas o arroz blanco

MODO DE EMPLEO 

1. Poner en un bol la carne con un diente de ajo, una rama de perejil picado, sal, la miga de pan y los huevos. Mezclar y dejar reposar un poco.
2. Hacer las albóndigas y pasarlas por harina; cuando estén hechas, se fríen y se ponen en una cazuela.
3. En el aceite de freírlas, se pone la cebolla, el ajo y el tomate picado; se pocha; añadir la harina, el vino y el caldo. Dejar cocer 5 minutos. Se pasa por el pasapurés y se pone sobre las albóndigas.
4. Se dejan cocer a fuego muy lento durante 1/4 de hora 

NOTA: Servir con puré de patata o arroz blanco.

Tortilla española

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer tortilla española. 

 

INGREDIENTES 

10 huevos
1 kgr de patatas
750 grs de cebolla
Sal y aceite

MODO DE EMPLEO 

1. Pelar y cortar las patatas en lonchas finas y no muy grandes. pelar y cortar la cebolla muy fina.
2. Calentar el aceite y agregar las patas y la cebolla, dejar que se ablanden, escurrirlas muy bien y sazonarlas con sal.
3. Batir los huevos y sazonarlos con sal, agregarles las patatas bien escurridas.
4. Poner en la sartén un poco de aceite, agregar la mezcla cuando el aceite esté muy caliente, dejar que se vaya dorando y cuajando, a la vez que con el reverso de la espumadera se rodean los borde, darle la vuelta para que se dore y se cuaje por el otro lado.

NOTA: Cuando la tortilla es en tacos para aperitivos, hacerla más cuajada para evitar que se rompan al tomarlos.

Sopa de tomate y puerros

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer sopa de tomate y puerros.

INGREDIENTES 

600grs de tomates
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 puerros
1 litro de caldo de pollo
1 huevo (por persona)
3 rodajas de pan frito
Sal, pimienta y orégano

MODO DE EMPLEO 

1. Poner el aceite al fuego y dorar los dientes de ajo, añadir las cebollas y los puerros picados. Dejar pochar 20 minutos.
2. Agregar los tomates sin piel y cortados en trozos. Dejar pochar otros 20 minutos.
3. Agregar el caldo y dejar hervir unos minutos más. Añadir las yemas cocidas, trituradas. un poco de pimienta, sal y orégano.
4. Cortar bien las claras en tiras y agregarlas también.
5. Servir la sopa bien caliente, sobre las costradas de pan frito.

NOTA: Se puede pasar por el pasapurés y añadirle después las yemas, las claras y el pan.

Croquetas de jamón

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer croquetas de jamón.

INGREDIENTES 

150 grs de jamón serrano (picado fino)
100 grs de mantequilla
100 grs de harina
1 litro de leche
Sal, pan rallado, huevo y aceite 

MODO DE EMPLEO 

1. Derretir la mantequilla, sofreír ligeramente el jamón, añadir la harina y rehogar un poco. Añadir la leche, remover continuamente hasta que la mezcla ligue y no tenga grumos.
2. Cocer 20 minutos y retificar de sal.
3. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar. Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
4. Freír en aceite bien caliente.

Cocido castellano

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer cocido castellano.

INGREDIENTES 

1/2 kg de garbanzos
1/2 pollo o gallina
1 hueso
3 chorizos para cocer o tiernos
1 repollo mediano
150 grs de panceta fresca
400 grs de carne fresca (chamón)
400 grs de patatas
100 grs de fideos
3 dientes de ajo
Azafrán y sal 

RELLENO 

Miga de pan
Huevo
Perejil
Jamón
60 grs de pimentón
Caldo 

MODO DE EMPLEO 

1. Poner a remojo durante 12 horas los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.
2. En un cazo aparte ponemos a cocer los chorizos durante 30 minutos.
3. En una olla se ponen 6 o 7 litros de agua fría, se introducen el pollo, la panceta, el chamón y el hueso, se pone todo ello a fuego fuerte. Cuando hierva, se espuma y se le agregan los garbanzos, para volver a espumar de nuevo.
4. Agregar los chorizos. La coción será suave, pero sin parar de hervir.
5. Una vez que se notes los garbanzos tiernos, se añaden las patatas peladas y en trozos grandes, la sal y el azafrán.
6. Se saca caldo para otra cazuela, en la que se preparará la sopa con los fideos, echándolos cuando el caldo hierva.
7. Aparte, se cuece en agua con sal el repollo. Cuando esté tierno, se escurre el agua y se le añade un sofrito hecho con el agua y el pimentón.
8. Para servir, se pone por un lado la sopa, luego los garbanzos, el repollo y las patatas. Finalmente, las carnes con el relleno. 

RELLENO 

Mezclar todos los ingredientes sólidos, agregar huevo y suficiente caldo para hacer una pasta.
hacer unas bolas aplanadas, freír. Añadir el cocido para que den un hervor.

Flan de huevo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer flan de huevo.

INGREDIENTES 

1 litro de leche
8 huevos
400 gr de azúcar
1 bastón de canela
2 corteza de limón

MODO DE EMPLEO 

1. Con 150 grs de azúcar hacer caramelo rubio. Caramelizar el fondo del molde o de los moldes individuales.
2. Poner la leche a hervir con la canela y la piel de limón.
3. Batir bien los 6 huevos enteros y 2 yemas con el azúcar. Cuando la leche haya hervido, mezclarla con los huevos y el azúcar. Colar si es necesario para evitar los grumos. Echar la mezcla en los moldes.
4. Poner al baño María en el horno a 150º, durante 45 minutos o hasta que este en su punto.
5. Dejar enfriar antes de sacar del molde.

NOTA: Se tapa el molde con papel de aluminio para evitar que el flan haga costra. Se suele servir solo o acompañado de nata montada, helado, frutos secos, jarabes de frutas, etc.

Rosquillas fritas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer rosquillas fritas. 

INGREDIENTES 

200 grs  de huevos
2 grs de azúcar
1,5 dl de leche
1,5 dl de aceite
1/2 copa de anís
1 limón (la ralladura)
900 a 1.000 grs de harina
1 cucharadita de impulsor
1 cucharadita de bicarbonato
Azúcar canela para rebozar

MODO DE EMPLEO 

1. Batir ligeramente los huevos con el azúcar, añadir mezclando la leche, el aceite, el anís y la ralladura de limón, agregar la harina (reservando unos 200 grs.) mezclada con el impulsor y el bicarbonato, hasta obtener una masa compacta y blanda, si fuera necesario añadirle la harina reservada.
2. Tapar la masa con un paño y dejar reposar un poco.
3. Se forman bolas y presionándolas en el centro, se hacen las rosquillas.
4. Se fríen en aceite no muy caliente, hasta dorarlas bien.
5. Poner sobre papel absorbente y rebozar en azúcar y canela.

Calderada de mejillones

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer calderada de mejillones.

INGREDIENTES 

2,1/2 Mejillones
1 Cebolla grande
4 Tomates
3 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco

MODO DE EMPLEO 

1. Limpiar los mejillones y poner a hervir con un poco de agua, retirar las conchas, colar el caldo y reservar.
2. Pochar la cebolla con los ajos. Añadir el tomate, el vino blanco y cuatro granos de pimienta.
3. Cocer a fuego lento hasta que se esté bien pasado.
4. Poner los mejillones y el caldo en una fuente de horno, añadir el sofrito, hornear unos 10 minutos a 180º.
5. Servir espolvoreado con perejil picado y triángulos de pan frito.

Potaje de judias y repollo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer potaje de judías y repollo.

INGREDIENTES 

1/4 kgr de judías blancas pequeña
1/2 Unidad de repollo
1 Hueso de jamón
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de pimentón
1 Chorro de aceite
Sal

MODO DE EMPLEO 

1. Poner las judías a remojo en agua fría.
2. Lavar el repollo y picarlo bien menudo.
3. Poner las judías y el repollo en una olla cubierta de agua fría, junto con el hueso de jamón.
4. Machacar el ajo, añadir el pimentón y un chorro de aceite y poner todo a cocer a fuego lento, hasta que las judias estén tiernas.

Fiambre de pavo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer fiambre de pavo.

INGREDIENTES 

1/2 Pechuga de pavo
10 Lonchas de queso
10 Lonchas de jamón serrano
Agua y sal

MODO DE EMPLEO 

1. Abrir la pechuga como si fuera un libro, cubrir con las lochas de queso y el jamón.
2. Enrollar y atar con hilo de cocina, apretando bien.
3. Poner a cocer con agua y sal, durante media hora.
4. Dejar enfriar y cortar en lonchas finas.

Patatas deliciosas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer patatas deliciosas.

INGREDIENTES 

1,5 grs de patatas
6 huevos duros
1 kgr de tomates (hechos salsa)

BECHAMEL LIGERA 

1 litro de leche
50 grs de mantequilla
50 grs de harina

MODO DE EMPLEO 

1. Freír las patatas como para tortilla y escurrir bien todo el aceite.
2. En una fuente de horno, poner una capa de patatas.
3. Cortar los huevos en rodajas y ponerlos encima de las patatas. Después otra capa de patatas, seguidamente la salsa de tomate y encima la bechamel o la salsa mornay.
4. Espolvorear con queso rallado gratinar durante dos minutos.

Bechamel ligera: 

Mezclar con queso rallado todos los ingredientes y poner al fuego revolviendo sin parar, dejar cocer unos 5 minutos.

Pastel de carne

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer pastel de carne. 

INGREDIENTES 

400 grs de carne cocida
2 tomates maduros
Unas pocas de aceitunas
1 cebolla
1 ó 2 huevos
2 ramas perejil
Una lata de pimientos
Un chorro de vino blanco
Un poco de pan rallado
1 kg de tomate para salsa

MODO DE EMPLEO 

1. Hacer un refrito con la cebolla, los tomates pelados, el perejil, las aceitunas y los pimientos, añadir la carne y el vino. Cocer 20 minutos, salar y dejar enfriar.
2. Añadir los huevos enteros. Poner un molde de corona, engrasado y espolvoreado de pan rallado. Cocer a horno moderado una media hora.
3. Dejar enfriar y desmoldar.
4. Cubrir con salsa de tomate y en el centro puré de patata.

Lentejas a la casera

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer lentejas a la casera. 

INGREDIENTES 

1/2 kgr lentejas    1/2 kgr
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 chorizo
1 cucharada pimentón
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo

MODO DE EMPLEO 

1. Después de limpias y lavadas las lentejas, se ponen a cocer cubiertas de agua fría, junto con el aceite, el ajo picado, la cebolla entera, el chorizo limpio y troceado y el pimentón.
2. Se dejan hervir muy despacio, para que no se deshagan, si necesitas más agua, añadírsela siempre fría. Rectificar de sal y si se quiere poner huevo duro troceado por encima.

Borrachinos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer borrachinos.

INGREDIENTES 

MASA 

3 Huevos
1/4 kgr miga de pan duro
4 cucharadas de azúcar

BAÑO 

1 rama de canela
1/2 litro de vino de blanco
1/2 grs de azúcar
1/2 litro de agua

MODO DE EMPLEO 

1. Se le quita la corteza de pan, se deshace la miga, se baten los huevos con el azúcar, se agrega la miga de pan y se forma una pasta.
2. En abundante aceite caliente, se fríen pequeñas porciones de dicha pasta y se resrvar.
3. En una cazuela ponemos el vino, la rama de canela y medio kilogramo de azúcar, hacemos un almíbar ligero, añadimos la pasta fría, la dejamos cocer una media hora y retiramos del fuego.
4. Se sirven fríos

VARIANTE: 

Se pone 1/2 kg de azúcar, 1 litro de leche y un palo de canela a hervir, se añade la pasta fría y se deja cocer media hora. A esta variante se le conoce con el nombre de repapalos.

Nevaditos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer nevaditos.

INGREDIENTES 

400 grs de manteca de cerdo
1/2 Vaso de vino blanco
1 Copa de anís
4 Cucharadas de azúcar
1/4 kgr de almendra molida
1 kgr de harina
Azúcar glasé c.s.- cantidad suficiente

MODO DE EMPLEO 

1. En un bol, batir la manteca con el azúcar, añadir el anís y el vino blanco, la almendra y la harina. Amasar todo muy bien, hasta que no quede pegado en las manos.
2. Extender y dejar del grosor de 1 cm (+ ó -). Cortar unos redondeles y hornear a 190º hasra que esten dorados.
3. Expolvorear con azúcar glasé.

NOTA: C.S.=CANTIDAD SUFICIENTE.

Torrijas de leche y torrijas de vino

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer torrijas de leche.

TORRIJAS DE LECHE 

 INGREDIENTES 

1 barra de 1/2 kgr de pan (de víspera)
1 litro de leche
1/2 litro de vino blanco
3 huevos
600 grs de azúcar
Aceite de girasol para freír y canela

MODO DE EMPLEO 

1. Remojar las rebanadas en 1 litro de leche caliente con 200 grs de azúcar.
2. Pasar por harina y huevo y freír hasta que se doren.
3. Hacer con almíbar con 1/4 litro de vino blanco, 400 grs de azúcar y un palo de canela.
4. Introducir en ello las torrijas, dar un hervor.
5. Poner en una fuente y regarlas con el almíbar restante. 

VARIANTE:

TORRIJAS DE VINO 

1. Preparar un almíbar con 250 grs de azúcar y 325 ml de agua y reservar.
2. Poner el vino en un cuenco, añadir 5 cucharadas de azúcar y remover hasta que se disuelva.
3. Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor, mojarlas de una en una en el vino y ponerlas en una fuente plana, sin amontonar.
4. Batir bien los huevos y calentar aceite abundante en una sartén honda.
5. Rebozar en huevo y freír por los dos lados, hasta que se vean doradas, sacarlas e introducirlas un segundo almíbar, ponerlas en una fuente y espolvorearlas con canela.

Frixuelos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer unos frisuelos.

INGREDIENTES

8 Huevos
45 grs azucar
10 grs sal
1 Litro de leche
30 gr mantequilla diluida
  

MODO DE EMPLEO

1. En un bol batir los huevos, el azúcar y la sal, hasta que estén cremosos. Añadir la harina, la leche y la mantequilla, dejar reposar tapado durante media hora.
2. En una sarten se van haciendo los frixuelos bien finos y se van colocando unos encima de otros en una fuente que se mantendrá caliente.
3. Espolvorear con un poco de azucar y canela.

NOTA: Se pueden rellenar de crema, helado, mermelada o frutas.

Caldos de carne, de verdura y fumet de pescado

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer unos tipos de caldo.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES 

Una herba
Un trozo de gallina
Un hueso
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Diente de ajo
Perejil

Poner las carnes en la olla con 2 litros de agua. Espumar las impurezas y añadir las verduras. Tapar y cocer 20 minutos. Colar y utilizar para sopas, salsas, etc.
Si se hace en una olla normal, habrá que poner 5 litros de agua y dejar cocer durante 2 horas, hasta que el caldo reduzca a la mitad.

CALDO DE VERDURAS

INGREDIENTES

125 gr de zanahorias
1 Puerro
1 Cebolla
1 Tomate maduro
2 Ramas de ajo
2 Ramas de perejil

Lavar y pelar las verduras, dejar el tomate entero y partir en dos el apio. Poner todos los ingredientes en una cazuela y añadir 1 litro de agua fría. Cocer 10 minutos y colar.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES

1 Kgr de espinas y pieles de pescado blanco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Diente de ajo
Perejil

Poner 2 litros de agua a calentar en una olla, junto con el pescado, espumar y añadir las verduras. Cocer 15 minutos, dejar reposar y colar. Utilizar para sopas, salsa de pescado, etc.

Pote asturiano

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer un pote asturiano 

 INGREDIENTES

400 grs de alubias
1 manojo de berzas
2 morcillas
2 chorizos
1/4 kg de lacón
100 grs de tocinos
2 costillas

INGREDIENTES 

1. Poner a remojo el lacón en agua templada y alubias en agua fría, durante la noche.
2. Poner en una cazuela las alubias, las morcillas, los chorizos, el tocino, el lacón y las costillas, cubrir con agua fría. Cuando rompe el hervor, se espuma y deja cocer lentamente durante 2 horas.
3. Cocer la verdura con un poco de agua caliente y sal; añadir a las alubias, así como las patatas partidas en trozos, hasta que esté tierno y rectificar en sal.
4. Debe quedar caldoso 

Buenas tardes

Hola queridos lectores como ya os comente antes voy a empezar a decir recetas para la gente que no sabe cocinar y esta aprendiendo a cocinar. Cada vez voy a escribiros van a ser recetas para principiantes hasta cosas un poco mas difíciles. Espero que os guste. Un saludo.

Presentación

Hola queridos lectores este es mi primer blog y voy a hablar sobre cocina para la gente que esta aprendiendo a cocinar y también para la gente que le gusta aprender cosas nuevas para la cocina. Espero que os guste este blog. Un saludo