Hola lectores/as. Hoy tenemos un sándwich de guacamole con bacalao ahumado.
8 rebanadas de pan de molde integral
200 gr de bacalao ahumado en lonchas
Para el guacamole:
1 aguacate maduro
1 tomate maduro
1/2 cebolleta
Unas ramitas de cilantro fresco
El zumo de 1/2 lima
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal
Perejil
Para preparar el guacamole: pelar y picar el tomate, el aguacate, el cilantro y la cebolleta y poner en un bol. Salpimentar. Añadir el zumo de lima y el aceite de oliva. Aplastar y batir todo enérgicamente con tenedor hasta obtener una pasta o pasar por la batidora.
Untar una de las rebanadas de pan con guacamole. Colocar sobre este unas lonchas de bacalao ahumado y tapar con la otra rebanada de pan. Se puede tostar el pan si se desea. Decorar con perejil.
Truco
Puedes preparar este sándwich con otros ahumados, como el salmón, por ejemplo, pero también con atún o con palometa; combinan muy bien con el guacamole.
Hola lectores/as. Hoy tenemos unos buñuelos de viento.
75 gr de harina
3 huevos
25 gr de mantequilla
1/2 vaso de agua
2 cuch. de azúcar
11/2 cuch. de brandy
La cáscara de un limón
1 vaso (tamaño 225 ml) de aceite
Sal
Crema de chocolate, o de limón o mermelada... (para el relleno)
Cocer el agua con la mantequilla, el azúcar, un poco de sal, el brandy y la cáscara de limón previamente lavada. Mezclar bien y retirar del fuego cuando hierva.
Agregar la harina de golpe y mover con una espátula de madera. Poner de nuevo al fuego y continuar batiendo con fuerza hasta obtener una bola que se agarre a la espátula. Añadir unos de los huevos y mezclar bien. Añadir los huevos restantes uno a uno trabajando la masa.
Formar unas bolitas pequeñas con la ayuda de dos cucharas y freírlas en el aceite muy caliente. Cuando se inflen, subir el fuego para que se doren bien por todos los lados. Reducir de nuevo el fuego y preparar otra tanda hasta terminar.
Pueden servirse con rellenos de cremas diversas (de chocolate, limón, con mermelada...).
Hola lectores/as. Hoy tenemos unos pestiños.
250 gr de harina flor
3 huevos
2 y 1/2 vasos (unos 225 ml) de aceite
1 copa (125 ml) de aguardiente
250 gr de miel o diversas confituras
Mezclar bien la harina y una parte del aceite hasta obtener una pasta fina. Incorporar luego el aguardiente y los huevos batidos.
Trabajar la pasta con un rodillo y extenderla bien sobre una superficie lisa. Cortar unos óvalos de unos 10 cm de grosor de 3 mm. Enrollarlos y freírlos en abundante aceite hiriendo hasta que estén bien dorados por todos los lados.
Retirar de la sartén y dejarlos escurrir sobre papel de cocina absorbente hasta que estén bien secos. Ligeramente calientes, rebozarlos en la miel la miel o en las confituras y dejarlos enfriar antes de servir. Se puede mejorar la presentación con unas hojas de hierbabuena.
Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de pulpo.
1 pulpo (1 kg en total)
1 patata grande
3 dientes de ajo
4 ramitas de eneldo
2 cucharadas de perejil troceado
1 pizca de orégano fresco
Ramitas de albahaca
Para el aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
El zumo 1/2 limón
1/2 cucharada de eneldo fresco picado
Hojas de albahaca
Orégano fresco
Sal
Pimienta negra molida
Introducir el pulpo limpio en una olla grande con agua y sal y llevarlo a ebullición (para limpiarlo, vaciar antes su interior y eliminar los ojos y el pico, lavar y, si la pieza es grande golpear para que se ablande).
Añadir la olla del pulpo la patada pelada y lavada, el ajo picado, el orégano y la mitad del eneldo y dejar que rompa de nuevo el hervor. Reducir el fuego y cocer hasta que la patata esté cocida, unos 30 minutos. Sacar el pulpo y cortarlo en trocitos. Cortar la patata también.
En un cuenco, batir los ingredientes del aliño con un tenedor y agregar el pulpo y la patata. Remover para impregnarlo bien y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir, decorado con la albahaca, el perejil y en eneldo restante.
Hola lectores/as. Hoy tenemos una lasaña de carne.
200 gr de láminas de lasaña
400 gr de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
4 tomates maduros
25 gr de mantequilla
70 gr de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
Para la besamel:
3/4 de litro de leche
40 gr de mantequilla
Harina
Una pizca de nuez moscad molida
Sal
En una sartén, sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla y zanahoria peladas y cortadas en dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla, añadir la carne, remover bien y dejar hasta que esté bien dorada también. Añadir el vasito de vino y dejar evaporar.
Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños. Añadirlo a la sartén. Salpimentar y dejar unos 20 minutos, hasta que esté en su punto.
En una olla con agua hirviendo y sal, introducir las placas de pasta y dejarlas hervir el tiempo que indique el fabricante, removiendo de una vez en cuando. Si es pasta precocida, unos 10 minutos en agua bastante caliente bastarán. Escurrir y ponerlas separadas unas de otras sobre un paño para que pierdan todo el agua.
En otra sartén, hacer la besamel. Poner la mantequilla en una sartén al fuego; añadir la harina y remover. Agregar la leche poco a poco y remover sin parar hasta espesar. Salar y añadir una pizca de nuez moscada.
Precalentar el horno a 200º. Cuando la besamel esté a punto, untar una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponer una base de pasta. Encima, poner una capa de carne y, sobre ella, un poco de besamel. Así sucesivamente, hasta acabar con pasta cubierta con besamel. Esparcir parmesano rallado por encima y poner en el horno unos 20 minutos a 200º. Finalmente, gratinar y servir caliente.
Hola lectores/as. Hoy tenemos una lasaña de patata.
Para la salsa de carne:
500 gr de carne picada
1 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias
2 dientes de ajo
600 gr de tomate natural triturado
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Sal
Para la lasaña de patatas:
1/2 de patatas
2 bolas de mozzarella
Queso rallado
Pelar la cebolla, las zanahorias y el ajo y picarlos fino. Lavar, secar y picar el pimiento, quitándole las semillas. Cocinar todo junto en una cazuela con aceite, a fuego lento. Añadir la carne y el tomate; salpimentar y dejar hacer despacio hasta que reduzca la salsa y quede espesa.
Pelar y lavar las patatas, cortarlas en lonchas un poco gruesas y cocerlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.
Para montar la lasaña, colocar una capa de patatas con la mozzarella cortada en lonchas; encima, salsa; y seguir alternando igual sucesivamente, hasta llegar al final terminando con una capa de salsa y queso rallado por encima. Hornear unos 20 minutos a temperatura media (180-200º) y gratinar.
Hola lectores/as. Hoy tenemos una lasaña de berenjena, requesón y sobrasada.
600 gr de berenjena
120 gr de sobrasada
250 gr de requesón
60 gr de parmesano rallado
200 gr de mozzarella
10 hojas de albahaca fresca
1 puñado de piñones
Orégano seco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal
Lavar las berenjenas, retirar los extremos y cortarlas en rodajas finas (de menos 1 cm). Salarlas por los dos lados y dejarlas reposar unos 30 minutos para que expulsen el amargor. Precalentar el horno a 180º.
Secar las berenjenas y ponerlas en la bandeja del horno. Con pincel, darles un poco de aceite y hornearlas 20-30 minutos, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Poner en un cuenco el requesón y el queso parmesano rallado; picar la albahaca e incorporarla también; mezclar los tres ingredientes. Retirar la piel la sobrasada y desmenuzarla. Tostar los piñones en una sartén sin engrasar, a fuego lento y moviéndolos.
Untar una bandeja de horno con aceite de oliva y montar la lasaña; primero una capa de berenjena; a continuación, la mitad del requesón; sobre este, una fina capa de sobrasada y piñones, y, finalmente, mozzarella rallada; espolvorear un poco de orégano sobre ella. Volver a poner una capa de berenjena, otra de requesón (la otra mitad), sobrasada y piñones y cubrir con la última capa de berenjena. Salpimentar al gusto y cubrir con la mozzarella rallada.
Introducir la bandeja en el horno ya precalentado a 180º y hornear durante 30-40 minutos, hasta que la mozzarella esté gratinada y el queso del interior y la sobrasada fundidos.
Hola lectores/as. Hoy tenemos una rica lasaña de salmón y espinacas.
Para la crema de espinacas:
150 gr de espinacas limpias
2 cucharadas de harina
1/2 de leche entera
50 gr de mantequilla
Sal
Nuez moscada
Para hacer la lasaña:
1 paquete de pasta de lasaña
250 gr de salmón noruego en lomos
1/2 cebolla
2 cucharadas de tomate frito estilo casero
3 ó 4 cucharadas de salsa besamel clarita
Queso parmesano rallado
La crema de espinacas:
Cortar las espinacas en trocitos bien picados y rehogar en una sartén con la mantequilla. Añadir la harina y tostar un poco. Incorporar la leche lentamente haciendo una besamel espesa. Poner en una fuente y dejar enfriar.
La lasaña:
Poner la pasta en una olla con agua caliente unos 10 minutos para que se reblandezca y secar luego dejando las placas sobre un paño para eliminar el agua. En una fuente de horno, extender las cucharadas de tomate frito casero para que no se pegue la pasta. Sobre el tomate, colocar las placas de lasaña.
Encima de la pasta colocar la mitad de la crema de espinacas y, sobre ellas, otra capa de placas de lasaña. Cortar el salmón en filetes de 1 cm de grosor y colocar en crudo sobre la pasta. Pochar la cebolla hasta que se ponga transparente y esparcir el salmón cubriendo con otra capa de placas de lasaña.
Cubrir con el resto de la pasta de espinacas primero y, encima, con una besamel muy clarita y espolvorear.
Precalentar el horno a 180º. Cuando esté caliente, meter la bandeja y hornear 25 minutos a 180º, con calor arriba y abajo; después gratinar para darle un acabado tostado, vigilando para que el queso no se queme. Servir.
Como hacer la besamel
Calienta un poco de mantequilla en una sartén; añade harina y mueve para que se tueste. Ve agregando poco a poco leche, moviendo sin parar para que no se hagan grumos, hasta conseguir la textura deseada.
Hola lectores/as. Hoy tenemos un pisto manchego.
500 gr de tomates maduros
400 gr de pimientos
400 gr de calabacines
2 cebollas
Aceite de oliva
Sal
1 cucharadita de azúcar
Pelar y picar finas las cebollas; lavar los pimientos, eliminar las semillas y trocear en cuadrados; pelar y cortar en dados los calabacines; pelar y triturar los tomates.
Poner un poco de aceite en una cazuela rehogar suave la cebolla; añadir el resto de las verduras excepto el tomate; saltear unos minutos e incorporar el tomate.
Sazonar y añadir 1 cucharadita de azúcar, para que el tomate no amargue. Cocer despacio unos 30 minutos. Servir muy caliente.
Truco
El pisto se puede completar si se sirve acompañado de huevos fritos.
Hola lectores/as. Hoy tenemos unas patatas a la riojana.
1 kg de patatas
3 chorizos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 guindilla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce o picante
1 hoja de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Sal
Pelar y picar la cebolla. Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños. Poner una cazuela grande al fuego con aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento. Rehogar unos minutos y añadir una hoja de laurel y los ajos pelados y laminados. Sazonar con sal y pimienta.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos. Cuando las verduras de las cazuela estén rehogadas, incorporar las patadas junto con los chorizos cortados en rodajas gruesas.
Cubrir con agua, espolvorear con un poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y añadir la guindilla también picada.
Cocer alrededor unos 30 minutos, dejar reposar unos minutos y servir.
Truco:
Si las patatas se hacen en la olla rápida, bastará con cocerlas 7-10 minutos. Los chorizos se pueden cocer unos minutos en agua y escurrir antes de cortarlos en rodajas; así se reduce mucho la contidad de grasa.
Hola lectores/as. Hoy tenemos una sopa castellana.
1/2 de pan
300 gr de jamón serrano en taquitos
2 cabezas de ajo
3 cucharaditas de pimentón dulce
1 y 1/2 litro de caldo de verduras (o agua)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Sal
Poner a calentar el caldo. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlas sin aceite en una sartén antiadherente. Reservarlas cerca del calor. Aparte,en una olla honda, freír los ajos pelados y cortados en láminas con el aceite de oliva. A continuación, añadir los tacos de jamón.
Agregar el pimentón (con cuidado de que no se queme) e, inmediatamente después el caldo caliente. Hervir todo unos 5 minutos y añadir el pan tostado.
Cocinar a fuego bajo hasta que el pan se ablande.
Incorporar, ya fuera del fuego los huevos batidos, dejándolos caer en la sopa en forma del hilillo, sin parar de moverla para que el huevo no cuaje en trozos grandes y se distribuya bien por la olla. Probar y sazonar al gusto. Servir muy caliente.
Hola lectores/as. Hoy tenemos un caldo gallego.
200 gr de judías blancas
400 gr de patatas
1 manojo de grelos
Carne de ternera (un trozo de morcillo o falda), oreja y rabo de cerdo
2 chorizos para caldo
40 gr de unto (manteca de cerdo rancia)
Sal
Dejar las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y llevarlas a ebullición con 2 litros de agua y los huesos, las carnes y los chorizos.
Añadir el unto en trozos y dejar cocer lentamente alrededor de 1 y 1/2 horas, hasta que la carne casi esté. Desespumar con frecuencia.
Pasado ese tiempo incorporar las patatas peladas, lavadas y troceadas y los grelos lavados y picados. Rectificar de sal. Cocer hasta que estén tiernos. Servir muy caliente.
