Pisto manchego

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pisto manchego.

500 gr de tomates maduros
400 gr de pimientos
400 gr de calabacines
2 cebollas
Aceite de oliva
Sal
1 cucharadita de azúcar

Pelar y picar finas las cebollas; lavar los pimientos, eliminar las semillas y trocear en cuadrados; pelar y cortar en dados los calabacines; pelar y triturar los tomates.

Poner un poco de aceite en una cazuela rehogar suave la cebolla; añadir el resto de las verduras excepto el tomate; saltear unos minutos e incorporar el tomate.

Sazonar y añadir 1 cucharadita de azúcar, para que el tomate no amargue. Cocer despacio unos 30 minutos. Servir muy caliente.

Truco

El pisto se puede completar si se sirve acompañado de huevos fritos.