Caldo gallego

Hola lectores/as. Hoy tenemos un caldo gallego.

200 gr de judías blancas
400 gr de patatas
1 manojo de grelos
Carne de ternera (un trozo de morcillo o falda), oreja y rabo de cerdo
2 chorizos para caldo
40 gr de unto (manteca de cerdo rancia)
Sal

Dejar las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y llevarlas a ebullición con 2 litros de agua y los huesos, las carnes y los chorizos.

Añadir el unto en trozos y dejar cocer lentamente alrededor de 1 y 1/2 horas, hasta que la carne casi esté. Desespumar con frecuencia.

Pasado ese tiempo incorporar las patatas peladas, lavadas y troceadas y los grelos lavados y picados. Rectificar de sal. Cocer hasta que estén tiernos. Servir muy caliente.