Fideua de pollo y lomo adobado

Hola lectores/as. Hoy tenemos una fideua de pollo y lomo adobado.

• 300 gr de fideos
• 200 gr de pechuga de pollo
• 200 gr de lomo adobado de cerdo
• 1,5 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco para cocinar
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de guisantes
• 3 tomates grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 sobre de azafrán en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón

1. Hecha en una paellera o en una pota, un buen chorro de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los pimientos (estos picados no demasiado pequeños) y el laurel. Rehogamos dos minutos.
2. Añade el pollo y el lomo cortado a trocitos adobados con sal y pimienta y rehógalo.
3. Pon el pimentón rehoga 10 segundos y pon el vino blanco. Reduce 1 minuto.
4. Añadimos los tomates picados en dados. Cocinamos 4 minutos.Ponemos el azafrán y sal.
5. Echamos la fideua. Lo dejaremos a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. (De todas formas comprobar punto).
6. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con un paño de cocina limpio. Dejamos reposar la fideua cinco minutos y servimos.

Ensalada de arroz basmati

Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de arroz basmati.

• 320 gr de arroz basmati
• 50 gr uvas pasas Pequeñas (sin pepita)
• 500 gr de nueces peladas
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 8 rábanos
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 1 cebolla fresca (cebolleta)
• 1 barqueta de tomate cherry
• 8 champiñones
• 1 pimiento rojo pequeño
• Cilantro fresco
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1. Hervimos el arroz en abundante agua durante 10/12 minutos,  escurrimos y enfriamos (podríamos utilizar cualquier otro tipo de arroz o incluso pasta). Mientras cocemos el arroz, cortamos todas las verduras en finas y los tomates cherry a cuartos.
2. Preparamos la vinagreta con el zumo de limón, la soja , el vinagre y el aceite. Batimos bien.
3. Picamos el cebollino y el cilantro.
4. En una ensaladera incorporamos y mezclamos antes de servir el arroz, las verduras, las hierbas frescas y las vinagreta. Podríamos dejar la ensalada preparada en nevera unas horas antes sin aliñar y añadiríamos la vinagreta en el momento de servir.

Taboulé

Hola lectores/as. Hoy tenemos un taboulé.

• 500 gr de cuscus
• 2 tomates
• 1 pepino pequeño
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 2 cebollas frescas (cebolletas)
• 1 vaso pequeño de zumo de limón
• 2 vasos pequeños de aceite de oliva virgen
• 10 o 12 hojas de menta (o hierbabuena)
• 1 manojito pequeño de perejil (o cilantro)
• Sal
• Pimienta
• Rúcula

1. Remojar unos minutos el cuscus en agua, que se hinche, después escurrir.
2. Picar los tomates, las cebolletas, el pepino, los pimientos y el calabacín en brunoise (daditos pequeños).
3. Picar el perejil y la menta, finamente y machacar ligeramente en mortero para que suelten aroma. Mezclar, batiendo, con el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Verter esta mezcla sobre el cuscus escurrido y mover. Déjalo 5 minutos reposar.
4. Añade el cuscus las verduras picadas y mezclar.
5. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos enfriar en la nevera.
6. Antes de servir le podemos mezclar unas hojas de rúcula (eso queda al gusto del comensal).

El taboulé, también conocido como ensalada libanesa, es una ensalada oriunda de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el Mundo Árabe.

El taboulé se puede emplear como ensalada y también como guarnición de platos como de pescado a la plancha e incluso de kebab.

Timbal de arroz

Hola lectores/as. Hoy tenemos un timbal de arroz.

• 1/2 kg de arroz
• Agua
• 300 gr de atún en aceite
• 6 pepinillos en vinagre
• 1 cebolla
• Mayonesa casera (300 aproximadamente)
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Sal
• 6 huevos cocidos (2 para decorar)
• Aceitunas rellenas, un bote (reservar algunas para decorar)
• Pimiento piquillo, un bote, (algunos para decorar)
• Perejil picado

1. Ponemos el agua a calentar con un puñado de sal, la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir el arroz y removemos de vez en cuando.Dejamos cocer hasta que este tierno.
2. Una vez cocido el arroz lo refrescamos con agua fría y lo dejamos escurrir bien.
3. Mezclamos el atún escurrido junto con los pepinillos,4 de los huevos cocidos, la cebolla,las aceitunas y los pimientos ( todo ello picado en brunoise). Recuerda reservar aceitunas y pimientos para la decoración. Y todo ello lo mezclamos con el arroz, pimienta negra molida al gusto, perejil picado y un poco de mayonesa.
4. Engrasamos el molde que elijas, con aceite y ponemos la mezcla dentro aplastándola ligeramente con la ayuda de una cuchara.
5. Metemos el molde en la nevera para que se enfríe.
6. Desmoldamos sobre un plato o bandeja y cubrimos el timbal con mayonesa.
7. Lo decoramos con aceitunas, Pimientos de piquillo y los huevos cocidos. Y finalmente espolvoreando de perejil  picado.
8. Servir frío.

Risotto de verduras

Hola lectores/as. Hoy tenemos un risotto de verduras.

• 3 tazas de arroz bomba
• 9 tazas de caldo de pollo
• 150 gr de judías verdes
• 80 gr de ramilletes de coliflor
• 100 gr de ramilletes de brócoli
• 1 nabo pequeño
• 8 coles de Bruselas
• 120 gr de calabaza
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
• 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Sal gruesa
• 1/2 sobre de azafrán
• Un chorrito de nata
• 100 gr de queso (parmesano o mezcla de quesos)

1. Limpiar, pelar y trocear las verduras.
2. Se doran en la sartén con aceite las ñoras, previamente puestas a remojo, sin semillas, en agua caliente, unos minutos y los ajos. Se majan con perejil picado y sal gruesa. (En la batidora si queremos pero con un poco de caldo entonces).
3. Ponemos una cazuela a fuego medio y le echas el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente sofríes la cebolla picada fina y después agregas todas las verduras y las dejas freír unos minutos sin que cojan demasiado color.
4. Ahora añade el arroz y lo sofríes durante un par de minutos.
5. Incorporar el caldo caliente /volúmenes respecto al arroz) a medida que lo necesite y cuando comience a hervir añadimos la majada de ñoras. Azafrán. Se rectifica de sal.
6. Cuando le queden unos minutos al arroz, añadir el queso y el chorrito de nata y vigilarlo hasta retirarlo del fuego para que el queso no se agarre.

Risotto con setas y parmesano

Hola lectores/as. Hoy tenemos un risotto con setas y parmesano.

• 3 tazas de arroz bomba
• 9 tazas de caldo de pollo
• Vino blanco
• Mantequilla
• 200 gr de setas
• 100 gr de parmesano rallado
• Un chorrito de nata
• Una cebolla pequeña

1. Cortar la cebolla muy fina y pocharla a fuego suave con la mantequilla, añadir las setas y rehogarlos un poco.
2. Acto seguido añadir el arroz y rehogarlo para que absorba la mantequilla.
3. Añadir el medio vaso de vino y rehogar hasta que se haya evaporado.
4. El caldo de pollo se va añadiendo al arroz a medida que se necesite.
5. Cuando le queden unos minutos al arroz, añadir el parmesano y un chorrito de nata y vigilarlo hasta retirarlo del fuego para que el queso no se agarre.

Arroz caldoso de pescado

Hola lectores/as. Hoy tenemos arroz caldoso de pescado.

• Aceite de oliva 2 dl
• Ajo 3 dientes
• Arroz 220 gr
• Azafrán 1 sobre
• Caldo de pescado 1 litro
• Dorada 1 pieza
• Langostinos o gambas 150 gr
• Mejillones 8 piezas
• Mero (o similar) 150 gr
• Ñoras 2 piezas
• Perejil 4 ramas
• Tomates 2 piezas

MISE PLACE

1. Pelar los langostinos o las gambas (pueden añadirse las cabezas y las cáscaras de los langostinos o de las gambas al caldo de pescado para enriquecerlo).
2. Cortar la dorada y el mero en trozos grandes.
3. Retirar las barbas de los mejillones y abrirlos al vapor, retirando las conchas y reservando la carne. Aprovechar el líquido de cocción para enriquecer el caldo de pescado (el caldo es la clave de buen arroz).
4. Remojar las ñoras sin tallo, ni semillas y abiertas, en agua templada durante 15 minutos.
5. Pelar y picar en brunoise los dientes de ajo y los tomates.
6. Picar finamente las hojas de ramas de perejil.

ELABORACIÓN

El sofrito

Calentar 1/2 dl de aceite de oliva en una paella o en una cazuela ancha, freír las ñoras secadas con un poco de papel previamente, sacarlas una vez doradas a un mortero y majarlas junto a las hojas de dos ramas de perejil y los ajos (pueden también dorarse opcionalmente los ajos al igual que las ñoras, en cuyo caso no los picaríamos en brunoise). Añadir 1 dl y 1/2 más de aceite a ala paella e ir dorando los langostinos o las gambas, el mero y la dorada uno a uno (retirar los pescados según vayan estando cocinados). Añadir el tomate y dejar sofreír hasta que esté bien desecho.

El arroz

Agregar posteriormente el arroz y revolver con una espátula de cuchara unos minutos. Poner el azafrán. Echar el caldo de pescado hirviendo (muy importante, puesto que debe la misma temperatura el arroz y el caldo), adicionar el majado de ajo, perejil, ñoras y sazonar (rectificar el punto de sal durante los primeros 10 minutos hasta encontrar el gusto deseado). Es conveniente asegurarse de que el arroz no se vaya secando, ya que debe resultar caldoso. En el caso que se vaya evaporando demasiado rápido el caldo, ya sea porque el fuego está muy alto, o porque no se ha vertido el cuádruple de la cantidad de caldo que de arroz, sólo hay que añadir un poco más de caldo hirviente en los primeros 12 minutos de cocción.

Los pescados

A los 15 minutos de cocción, añadir los pescados y hervir todo por espacio de 5 minutos más con la misma intensidad de fuego (suave) hasta que el arroz esté tierno y caldoso.

Arroz negro

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz negro.

• 300 gr de arroz de grano medio (o de arroz de uso común)
• 900 ml de caldo de marisco o fumet de pescado
• 1 choco (sepia o jibia) mediano de unos 400 gr (también puedes usar calamares o chipirones)
• 4 bolsitas de tinta de calamar
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates grandes y maduros
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán (8 o 9 hebras)
• 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
• Sal
• Opcional: Un alioli casero para acompañar

1. En una olla ponemos a hacer el fumet de pescado. (Un puerro pequeño, una cebolla, una zanahoria, ramita de perejil y una cabeza o espinas de pescado).
2. Limpia el choco bajo el chorro de agua del grifo, sécalo muy bien y córtalo en trozos pequeñitos. Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos (como si fuera tomate triturado).
3. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añade el choco troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta que el choco se dore. OJO: El choco salta mucho y puede provocarte un quemadura.
4. Cuando el choco esté dorado sácalo a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella el laurel, la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese necesario añade más aceite).
5. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minutos y añade el caldo bien caliente.
6. Añade el choco y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal.
7. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio. No remuevas el arroz mientras se hace. Si la paellera esta preparada para horno puedes terminar de cocinarlo en el horno (180º).
8. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar, tapado con un paño, durante 10 minutos.
9. Si lo desear sirve el arroz acompañado de alioli (es un acompañamiento ideal).

Paella con pollo y verduras

Hola lectores/as. Hoy tenemos una paella con pollo y verduras.

• 190 gr de arroz Bomba
• 900 gr de caldo de ave
• 1 muslo de pollo troceado
• 2 alcachofas
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate rojo maduro
• Pimentón
• 2 dientes de ajo
• Azafrán o colorante
• 100 gr de judías verdes
• Perejil picado
• Sal
• Limón decoración

1. Ponemos al fuego la paellera (una cacerola es también posible) con el aceite, doramos el pollo cortado en trozos.
2. Añadimos a continuación el ajo y después las verduras.
3.  Reservamos para el final el tomate que lo agregaremos al final, justo después de haber puesto el pimentón.
4.  Añadimos a continuación el caldo y mantenemos la cocción durante unos diez minutos para cocer, parcialmente, el pollo y las verduras.
5.  Pasado este tiempo añadimos el azafrán y el arroz, repartiendo este bien por toda la paellera y manteniendo el fuego vivo.
6.  Sazonamos y añadimos el perejil picado.
7.  Mantenemos la cocción por espacio de 15 minutos.
8.  Tapamos el arroz con un paño y dejamos reposar unos instantes antes de presentar.

Sushi maki y nigiri

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar como hacer sushi maki y nigiri.

SUSHI MAKI

NIGIRI

• 
  600 gr de arroz de grano corto
• 125 ml de vinagre de arroz
• 55 gr de azúcar
• 1/2 cuchara de café de sal
• 1 gamba por bola
• 200 gr de salmón ahumado
• Alga nori
• Salsa de soja
• Wasabi

Preelaboraciones:

1. Lavar el arroz con agua fría, remover con la mano, escurrir y repetir 2 ó 3 veces hasta que el agua sale casi limpia. Dejar escurrir en el colador.
2. Hacer el vinagre de sushi, mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, templándolo un poco.
3. Cocer el arroz con agua unos 12 minutos.
4. Extender en un recipiente grande, de fondo plano y no metálico, con cuchara plana para separar el arroz hasta que los granos queden sueltos, vertiendo gradualmente el vinagre de sushi.
5. A la vez que se separa dando movimientos de corte de una mano, abanicar con la otra hasta que esté casi frío.
6. Debemos obtener un arroz brillante, pegajoso, pero de granos separados.
7. Mantener tapado con un paño húmedo para impedir que se seque.
8. Dar un hervor a las gambas con un palillo para que queden rectas. Pelar a excepción de la cola, abrir a la mitad y retirar el intestino.

Elaboraciones:

1. Para el sushi nigiri, una vez que tenemos la gamba abierta, poner un poco de wasabi en el centro de la gamba y sobre ella poner una bola de arroz. Dar media vuelta y presionar ligeramente dando forma.
2. Para el sushi maki, extender sobre la hoja de alga nori el arroz, y sobre él trazar un línea de wasabi en el centro y sobre él una tira de salmón.
3. Enrollar con ayuda de una esterilla, dejar reposar y cortar el rulo en trozos con un cuchillo húmedo.
4. Servir acompañado de salsa de soja.

Arroz con salchichas frescas

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con salchichas frescas.

• 250 gr de arroz vaporizado
• 12 salchichas frescas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100 gr de guisantes
• 1 tomate maduro pelado y sin pepitas
• 1 ajo
• 400 ml de caldo de pollo
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva
• Sal

1. Comenzamos preparando el caldo de pollo (carcasa de pollo, un puerro pequeño, cebolla, perejil, zanahoria).
2. Pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento.
3. A continuación agregamos las salchichas troceadas y salteamos.
4. Añadimos el tomate picadito en dados y rehogamos un minuto.
5. Ponemos los guisantes (si son de lata esperamos un poco más).
6. Agregamos el arroz, el azafrán y rehogamos.
7. Cubrimos con el caldo y dejamos que se haga el arroz, (unos 15 minutos).
8. Reposamos unos minutos.

Tiempos de cocción según la variedad de arroz

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar los tiempos de cocción según la variedad de arroz.

• Arroz redondo:

Proporción agua/arroz: 2.5/1.
Tiempo de cocción: 16 minutos.
Antes de añadir el agua para cocer el arroz redondo, sofríelo para que se cierre y no suelte todo el almidón. En el resto de los casos, agrega el arroz cuando el agua rompa a hervir.

• Arroz largo:

Proporción agua/arroz: 2/1.
Tiempo de cocción 12 minutos.

• Arroz basmati:

Proporción de agua/arroz: 2/1.
Tiempo de cocción; 12 minutos.

• Arroz integral:

Proporción agua/arroz: 4/1.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

• Arroz vaporizado:

Proporción agua/arroz: 3/1.
Tiempo de cocción: 10 minutos.

Los diferentes tipos de arroz y sus características

Hola lectores/as. Hoy os voy a explicar los diferentes tipos de arroz y sus características.

Hay miles tipos de arroz, pero todos son la semilla de una planta denominada Oryza Saltiva. Es un cereal en todos los casos por lo tanto, su nutriente principal son los hidratos de carbono, seguido de proteínas de origen vegetal y casi no contiene grasas.
Dado que hay muchas variedades de arroz y no podemos desarrollar todas ellas, describiremos en líneas generales los tipos de arroz que podemos encontrar en el mercado y que por lo tanto, pueden formar parte de los ingredientes habituales de nuestra cocina.

• Según la forma del grano:

Grano largo:

Es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Ellos son por ejemplo, el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.

Grano medio:

Tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española y algunos ejemplos de arroz de grano medio son: arroz Bomba o arroz Carnaroli.

Grano corto:

Es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano.

• Según su color, aroma y textura:

Arroz glutinoso:

Es "pegajoso", sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasa de cocción, requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.

Aromáticos:

Son generalmente de grano medio a la largo, y por poseer ácidos volátiles desprenden aromas perceptibles por el olfato, son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmín.

Arroz rojo:

 

Es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas.

Arroz negro:

Es denominado también arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve d color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra.

• Según su proceso industrial:

Arroz vaporizado:

Es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrinetes que recubren al grano.

Arroz precocido:

Es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.

Cómo emplear los diferentes tipos de arroz en la cocina.

Dada las características de los diferentes tipos de arroz, podemos deducir que para aquellas preparaciones en las cuales buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor empelar arroz de grano largo y fino. Así para ensaladas puede ser de gran ayuda para emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmín.
Si solo buscamos elaborar un sushi, donde necesitamos que el arroz se compacte en una sola pasta, lo mejor es emplear arroz glutinoso; mientras que para elaborar risottos pueden ser mejores alternativas el arroz Carnaroli o Arborio.
Si buscamos un ingrediente de bajo índice glucémico, con muchas vitaminas y minerales así como con fibra que brinde saciedad al organismo, lo mejor será emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidón, como son por ejemplo el arroz Basmati, el arroz Cajún, o el venere.
Mientras que si queremos menos proteínas y menos fibra, pero muchos hidratos y fácil digestión, es mejor empelar arroz blanco como el tipo Carmaroli, arroz glutinoso, o Arborio.
Por supuesto, el arroz sea cual sea su variedad no contiene gluten, por lo que es una excelente fuente de hidratos de carbono entre los celíacos y con él podemos elaborar desde ensaladas, risottos y salteados hasta pasteles dulces, hamburguesas y panes.
El arroz además de hidratos y proteínas de origen vegetal ofrece vitaminas del complejo B, potasio, fósforo, selenio y magnesio.