Risotto de verduras

Hola lectores/as. Hoy tenemos un risotto de verduras.

• 3 tazas de arroz bomba
• 9 tazas de caldo de pollo
• 150 gr de judías verdes
• 80 gr de ramilletes de coliflor
• 100 gr de ramilletes de brócoli
• 1 nabo pequeño
• 8 coles de Bruselas
• 120 gr de calabaza
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
• 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Sal gruesa
• 1/2 sobre de azafrán
• Un chorrito de nata
• 100 gr de queso (parmesano o mezcla de quesos)

1. Limpiar, pelar y trocear las verduras.
2. Se doran en la sartén con aceite las ñoras, previamente puestas a remojo, sin semillas, en agua caliente, unos minutos y los ajos. Se majan con perejil picado y sal gruesa. (En la batidora si queremos pero con un poco de caldo entonces).
3. Ponemos una cazuela a fuego medio y le echas el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente sofríes la cebolla picada fina y después agregas todas las verduras y las dejas freír unos minutos sin que cojan demasiado color.
4. Ahora añade el arroz y lo sofríes durante un par de minutos.
5. Incorporar el caldo caliente /volúmenes respecto al arroz) a medida que lo necesite y cuando comience a hervir añadimos la majada de ñoras. Azafrán. Se rectifica de sal.
6. Cuando le queden unos minutos al arroz, añadir el queso y el chorrito de nata y vigilarlo hasta retirarlo del fuego para que el queso no se agarre.