Arroz caldoso de pescado

Hola lectores/as. Hoy tenemos arroz caldoso de pescado.

• Aceite de oliva 2 dl
• Ajo 3 dientes
• Arroz 220 gr
• Azafrán 1 sobre
• Caldo de pescado 1 litro
• Dorada 1 pieza
• Langostinos o gambas 150 gr
• Mejillones 8 piezas
• Mero (o similar) 150 gr
• Ñoras 2 piezas
• Perejil 4 ramas
• Tomates 2 piezas

MISE PLACE

1. Pelar los langostinos o las gambas (pueden añadirse las cabezas y las cáscaras de los langostinos o de las gambas al caldo de pescado para enriquecerlo).
2. Cortar la dorada y el mero en trozos grandes.
3. Retirar las barbas de los mejillones y abrirlos al vapor, retirando las conchas y reservando la carne. Aprovechar el líquido de cocción para enriquecer el caldo de pescado (el caldo es la clave de buen arroz).
4. Remojar las ñoras sin tallo, ni semillas y abiertas, en agua templada durante 15 minutos.
5. Pelar y picar en brunoise los dientes de ajo y los tomates.
6. Picar finamente las hojas de ramas de perejil.

ELABORACIÓN

El sofrito

Calentar 1/2 dl de aceite de oliva en una paella o en una cazuela ancha, freír las ñoras secadas con un poco de papel previamente, sacarlas una vez doradas a un mortero y majarlas junto a las hojas de dos ramas de perejil y los ajos (pueden también dorarse opcionalmente los ajos al igual que las ñoras, en cuyo caso no los picaríamos en brunoise). Añadir 1 dl y 1/2 más de aceite a ala paella e ir dorando los langostinos o las gambas, el mero y la dorada uno a uno (retirar los pescados según vayan estando cocinados). Añadir el tomate y dejar sofreír hasta que esté bien desecho.

El arroz

Agregar posteriormente el arroz y revolver con una espátula de cuchara unos minutos. Poner el azafrán. Echar el caldo de pescado hirviendo (muy importante, puesto que debe la misma temperatura el arroz y el caldo), adicionar el majado de ajo, perejil, ñoras y sazonar (rectificar el punto de sal durante los primeros 10 minutos hasta encontrar el gusto deseado). Es conveniente asegurarse de que el arroz no se vaya secando, ya que debe resultar caldoso. En el caso que se vaya evaporando demasiado rápido el caldo, ya sea porque el fuego está muy alto, o porque no se ha vertido el cuádruple de la cantidad de caldo que de arroz, sólo hay que añadir un poco más de caldo hirviente en los primeros 12 minutos de cocción.

Los pescados

A los 15 minutos de cocción, añadir los pescados y hervir todo por espacio de 5 minutos más con la misma intensidad de fuego (suave) hasta que el arroz esté tierno y caldoso.