Hola chic@s, hoy tenemos unas alitas de pollo picantes.
Ingredientes.
2 kg de alitas de pollo
1 cucharadita de sal
Un poco de pimienta
Un chorrito de salsa de soja oscura
Para la salsa.
5 c. de salsa de chili "Sriracha"
2 cucharadas de miel
1.5 cucharadas de salsa de soja ligera
El zumo de una lima
Aceite vegetal
1 c. de jengibre rallado
Para decorar.
Tallo de cebolleta
Sésamo blanco
Hojas de cilantro
1 lima
Elaboración.
Pon las alitas limpias y cortadas en 2 en una fuente apta para horno con sal, pimienta negra molida y un chorrito de salsa de soja oscura y mezcla bien.
Hornea 200º durante 10 minutos. Dales la vuelta y hornea otros 10 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén con un chorrito de aceite vegetal fríe los ajos y el jengibre. Cuando empiecen a soltar el olor añade la salsa de chili "Sriracha", el zumo de lima, la miel y la salsa de soja ligera
Deja que reduzca hasta que empiece a espesar.
Apaga el fuego y saca la mitad de la salsa a un bol.
Saca las alitas y ponlas en la sartén con la salsa que queda.
Mézclalas bien y las vuelves a poner en el horno a máxima potencia durante 1 minuto para que la salsa se caramelice.
Si quieres un sabor más intenso, las vuelves a poner en la sartén y las mézclalas con el resto de la salsa.
Para servir, ponlas en un plato espolvoreadas de semillas de sésamo por encima y decora con juliana de tallo de cebolleta y las hojas de cilantro. Acompaña con unos gajos de lima que exprimirás en el momento de comerlas.
Hola chic@s, hoy tenemos un bacalahu à brás, bacalhau à braz o bacalahu dourado.
El bacalahu à brás, bacalhau à braz es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa. Se trata de un revuelto a base de huevos, bacalao desalado y patatas cerilla. Fue inventado por un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz (antiguamente los apellidos portugueses se escribían con "z" en vez de "s"). En algunas zonas de Portugal colindantes a Espala también se le llama a este plato Bacalhau Dourado (bacalao dorado), quizá debido a su color.
Ingredientes.
400 gr de bacalao salado
600 gr de patatas
1 diente de ajo
6 huevos
1 cebolleta
50 gr de aceitunas negras
Perejil fresco
Aceite para freír
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración.
Pela las patatas y corta en láminas muy finas. Luego las picas a bastoncillos tan finos como cerillas. También lo puedes hacer con una mandolina. Ponlas en un bol con agua y deja en remojo unos minutos para que pierdan almidón y queden sueltas al freírlas.
Pon las patatas entre papel absorbente para secarlas bien antes de freírlas. Pon abundante aceite en un cazo y, cuando esté caliente, fríe las patatas paja a fuego medio sin parar de revolver hasta que estén crujientes y doradas. Fríe en tandas pequeñas para que no se peguen unas a otras. Sácalas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina. Sala ligeramente y reserva.
El bacalao salado debemos ponerlo en remojo 24 horas antes de la preparación, cambiándole el agua dos o tres veces para desalarlo. Después escáldalo en agua hirviendo unos 2 minutos y desmígalo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocha el ajo y una buena cebolleta cortada a juliana. Cuando esté blandita, añade el bacalao desalado. Deja cocinar unos minutos.
Agrega entonces las patatas paja fritas, perejil fresco picado y los huevos batidos. Remueve hasta que los huevos se hayan cuajado.
Sirve espolvoreado de perejil fresco picado y aceitunas negras en rodajas.
Hola aquí tenéis un tiramisú.
Tirami-sú que traducido literalmente sería Súbeme-arriba.
Ingredientes.
Unos 300 gr de galletas Savoiardi (bizcochos de soletilla)
3 huevos
150 gr de azúcar
250 gr de mascarpone
3 cafés ristretto
3 c. de Amaretto
100 ml de agua
Elaboración.
Preparar el sirope hirviendo el agua y disolviendo en ella una cucharada de azúcar, el café y el amaretto. Dejar enfriar.
Separar claras de yemas. Añadir a las yemas el azúcar restante y batir hasta obtener un compuesto espumoso. Este paso es muy importante porque las yemas y el azúcar deben formar un compuesto cremoso, ligero y a la vez estable para dar al producto final su característico sabor y textura. Sabrás cuando está listo porque el color cambiará de amarillo a blanco y habrá duplicado su volumen.
Montar las claras a punto de nieve.
Incorporar a las yemas montadas el mascarpone. Esta operación hay que llevarla a cabo poco a poco y con movimientos envolventes. No batas el compuesto ya que el mascarpone es un queso con elevado contenido en grasas y si se bate puede transformarse en mantequilla y suero.
Incorporar las claras al compuesto, de nuevo, con movimientos delicados.
Mojar los bizcochos con el sirope previamente preparado y disponerlos en la base de la copa. Podéis también utilizar una fuente.
Disponer por capas una base de bizcochos mojados, una capa de crema de mascarpone y una capa de cacao puro en polvo. Repetir esta operación 2 o 3 veces, según quepa en el vaso o en la fuente. Finaliza con cacao en polvo.
Antes de degustarlo guárdalo en la nevera un mínimo de 2 horas a temperatura de refrigeración (entre 0º a +4º) y recuerda que se trata de un postre elaborado con huevo crudo por lo que una vez elaborado,no lo guardes más de 2 días en la nevera.
Hola aquí tenéis una tempura.
La tempura consiste en una serie de verduritas y mariscos rebozados y fritos en abundante aceite. Fueron los portugueses quienes en el siglo XVI introdujeron este método de preparación que conocemos como rebozado y a través de los siglos los japoneses hemos refinado la técnica delo que hoy se conoce como tempura.
El tipo de aceite y su calidad, su temperatura, la harina y el grado en que se mezclan los ingredientes para rebozar influyen directamente en el resultado.
Ingredientes
Para la masa.
350 a 400 ml (1 y 1/2 a 2 vasos) de agua fría
1 huevo
250 a 300 gr de harina de trigo
Hielo
Para rebozar.
1 zanahoria
Tiras de pimiento padrón
Berenjena
4 setas Shitake medianas
Gambas
Elaboración.
Pelamos la zanahoria, la troceamos en bastones.
Cortamos la punta del tallo del pimiento padrón y lo maceramos para que no explote al ponerlo en el aceite.
Cortamos la berenjena en bastones.
Quitamos los tallos a la seta shitake, las cortamos por la mitad.
Quitamos las cabezas de las gambas y las pelamos. Limpiamos los intestinos, marcamos por la parte del estómago y estiramos la gamba para que al freírla quede recta.
Batimos un huevo y añadimos un vaso y medio a dos vasos de agua (depende del tamaño del huevo) y lo batimos bien hasta hacer "tamamizu" (agua y huevo). Añadimos harina y mezclamos, pero no demasiado. Luego añadimos un poco de hielo.
Ponemos el aceite de girasol en una olla y calentamos.
Rebozamos las verduras con harina y las ponemos en la masa de tempura. Hacemos lo mismo con las gambas.
Ponemos un poco de masa en el aceite para calcular la temperatura. Debe de estar a 180º aproximadamente.
Freímos y vamos salpicando sobre ellas gotitas para que se abra la masa de tempura y conseguir que quede más crujiente.
Sacamos la verdura al aire y la volvemos a poner en el aceite varias veces para conseguir que esté más crujiente todavía. Sacamos del aceite cuando estén cocinadas y las dejamos escurrir.
Limpiamos el aceite de migas de tempura sobrante y ponemos la gamba. Añadimos unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente.
Acompañamos con salsa de soja.
Para hacer la masa, es mejor que todos los ingredientes estén fríos (el agua, la harina y huevo) así como el bol para mezclar. No mezclar mucho la harina.
Para freír no meter mucha cantidad de golpe para que la temperatura del aceite no baje.
Hola aquí tenéis un tefteli. Albóndigas rusas de carne y arroz.
Ingredientes.
Para las albóndigas.
1 kg de carne picada (500 gr de ternera y 500 gr de carne de cerdo)
200-250 gr de arroz blanco cocido
2 dientes de ajo
1 cebolleta pequeña rallada sin agua
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
Harina
Aceite
Para la salsa.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento grande
500 gr de tomate triturado
2 dl de caldo de carne o verduras
1 cucharada de harina de trigo
1 dl de vino blanco
2 hojas de laurel
Un poco de comino
Hojas de eneldo o perejil fresco
Aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Elaboración.
Para la salsa.
En una cazuela bien grande, pocha 2 dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento cortados en pequeños dados para hacer el sofrito. Cuando se haya ablandado un poco, añade la harina y rehoga bien para evitar que se formen grumos. A continuación, añade el tomate triturado con el comino, las hojas de laurel y sofríe 10-15 minutos. Añade el vino y deja evaporar el alcohol. Incorpora el caldo y lleva a ebullición, removiendo bien de vez en cuando.
Da el punto de sal y pimienta, añade el azúcar si la salsa resulta ácida. Reduce a fuego lento y tapa la cazuela hasta que llegue el momento de añadir las tefteli. Es importante que la salsa esté bien caliente cuando las incorporemos, pues así evitamos que se desmoronen al remover el guiso.
Para preparar las albóndigas.
Mezcla en un bol grande la carne, el arroz cocido la cebolleta, los huevos y 2 dientes de ajo. Salpimienta generosamente. Si deseamos, podemos echar un poco de guindilla molida para darle un toque picante, pero esto es totalmente opcional. Mezcla bien todos los ingredientes. Vete formando con las manos pequeñas bolas,enharina y fríe.
Echa en la salsa. Las albóndigas no deben ser muy grandes, pues entonces tardarán más en cocerse. Cocina las tefteli a fuego medio durante 5-10 minutos aproximadamente. Una vez listas, añade eneldo o perejil fresco cortado bien finito.
Hola aquí tenéis tajín de kefta.
Ingredientes.
Para el tajín de kefta.
600 gr de carne de kefta
4 huevos
1 cebolla
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita y media de comino
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 puñadito de perejil picado
Sal y aceite
Para kefta.
600 gr de carne picada de cordero o una mezcla de ambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce y otra de picante
1 cucharadita de comino
Sal y aceite de oliva
Elaboración.
Para kefta.
Ralla muy fina la cebolla y los ajos y cuela con ayuda de un colador. Mezcla junto a la carne y las especias, la sal y el aceite de oliva.
Cubre con un film y deja reposar en la nevera unas 4 horas o de un día para otro, para que todo se integre mejor y esté más rico.
Una vez hecha, formamos bolitas (preferiblemente pequeñas, ya que cogen más sabor y son más fáciles de comer).
Para la salsa.
Pon en el fondo del tajín el aceite cubriendo el fondo. Seguidamente echa el ajo y la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que esté blanda.
Incorpora el tomate triturado y pon al fuego de nuevo. Tras 10 minutos. Añade todas las especias (pimienta, comino, jengibre, pimentón y sal) y deja cocinar otros 10 minutos.
Coloca cuidadosamente las bolitas de kefta en el borde del tajín a fuego lento y tapado durante 10 minutos. Dales la vuelta procurando que no se rompan y cocina otros 10 minutos.
Cuaja los huevos en el centro del tajín a fuego muy lento y tapado cuando ya estén listas las bolitas.
Hola aquí tenéis un arroz con setas.
Ingredientes.
300 gr de arroz de grano largo
500 gr de setas variadas
3 escalonias
3 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
50 gr de queso manchego seco rallado
1 1/4 litro de caldo de carne
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal
Elaboración.
Limpiar las setas. Pasarlas por agua fría. Escurrir y secar. Trocearlas (se pueden usar setas en conserva).
Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las setas y 1 diente de ajo pelado. Salpimentar, bajar el fuego y continuar la cocción 1 minuto más. Retirar el ajo y espolvorear con el perejil picado.
Llevar el caldo a ebullición. Calentar el aceite restante. Picar fino las escalonias, los 2 dientes de ajo y mezclar a fuego vivo durante 2 minutos. Mojar con el caldo hirviendo. Salpimentar. Dar una vuelta y continuar cociendo durante 18 minutos. Dos minutos antes de que termine la cocción, agregar las setas, mezclar.
Consejo.
El arroz blanco es rico en vitaminas y es una buena fuente de fibra, por lo que ayuda a mejorar la digestión.
Hola aquí tenéis una reina pepiada.
La reina pepiada quizás sea la arepa más famosa de todo Venezuela, el origen del nombre "reina pepiada" se remonta al año 1955 cuando la modelo venezolana Susana Sujim ganó el campeonato de Miss Mundo. En el negocio de arepas de un tal Heriberto Álvarez y sus hermanos, en pleno corazón de Caracas y muy cercano a una famosísima floristería del País (Todo París), en honor al logro de esta mujer vistieron de reina a unas de sus sobrinas de tan solo 12 años. Esto atrajo la clientela y entre ellos al padre de la auténtica reina que por casualidad pasó un día por en frente del establecimiento. Emocionando prometió llevar a su hija a comer allí y así lo hizo,al llegar Susana al establecimiento le dijeron que le había preparado una arepa especial a la que llamaron reina y para distinguirla del resto de reinas del mundo, reina pepiada que viene a significar algo así como "soberana de las buenas curvas".
Ingredientes.
500 gr de carne de pollo cocida o asada
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 aguacates maduros
3-4 cucharadas de mayonesa
1 chorrito de aceite de girasol o maíz
Sal y pimienta negra al gusto
2 c. de cilantro fresco
3 c. de guisantes cocidos
Elaboración.
Hierve el pollo en una olla con agua y una cucharadita de sal unos 10 minutos.
Retira la pechuga del agua y reserva el agua.
Deshilacha el pollo con las manos. En una sartén con un chorrito de aceite, añade la cebolla y el ajo deja sofreír unos 3 minutos y añade la carne de pollo, salpimienta al gusto, sofríe durante 2 o 3 minutos añadiendo un poco de agua de cocer de la carne.
Abre 1 aguacate, y córtalo en trocitos pequeños, añade al bol, agrega la mayonesa y mezcla bien junto al cilantro y unas 3 c. de guisantes. Salpimienta.
Pela el otro aguacate y corta en juliana gruesa.
Abre las arepas con la ayuda de un cuchillo de sierra en forma longitudinal para abrirla en 2 tapas pero no llegar hasta el fin para que las tapas no se separes así quedará como una boca abierta. Coloca a cada arepa una cucharada bien colmada del relleno de pollo y 2 julianas de aguacate.
Una forma más actual de comerlas es hacer una ensalada de pollo cocido o asado, aguacate, cebolla cruda, sal, pimienta negra y cilantro fresco. Todo ello ligado con un poco de mayonesa.
Otras arepas son.
- Viuda: Arepa sola sin relleno.
- Pelúa: Rellena con carne mechada y queso amarillo rallado.
- Rompe colchón: Frutos de mar como pulpo, pepitonas y calamares a la vinagreta.
- Catira: Pollo con mucho queso amarillo.
- Dominó: Caraotas negras con queso blanco rallado.
- Patapata: Cuando a las caraotas se le acompaña con queso amarillo, tomate y aguacate.
- Pabellón: Se integran elementos del pabellón criollo en el relleno de la arepa, como carne mechada, tajadas y caraotas negras.
- A caballo: Huevo frito.
- Llanera: Carne cortada muy finita, tomate en rodajas, aguacate y queso guayanés.
- Perico: Revoltillo de huevos, cebollas, tomates y sal.
- Pernil: Pernil horneado, tomate y mayonesa
- Sifirina: Igual que la Reina Pepiada, pero con queso amarillo rallado.
- Rumbera: Pernil horneado y queso amarillo rallado.
- Cazón: Guiso a base de pescado.
Además de la arepa pelá, la andiña, el tumbarrancho, las arepitas dulces, la asada, etc.
Hola lectores/as. Hoy tenemos crema de alcachofas.
Ingredientes.
24 tallos de alcachofas
1 cebolla pequeñas
1 ajo
1 puñado de pipas de girasol
1 litro de caldo de verduras
100 ml de vermut blanco
Aceite de oliva virgen extra
Olivas negras
Sal de remolacha
1 rama de perejil
Para las bolitas.
2 patatas
3 huevos
100 gr de queso azul
Un poco de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal
Para las bolitas de patata.
Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 40 minutos, pélalas por el pasapurés. Agrega tres yemas de huevo, crema de queso azul (queso y un poco de leche) y mezcla bien el conjunto.
En otro bol, monta las claras a punto de nieve con la ayuda de una varilla y mézclalas suavemente con las patatas trituradas. Sazona y dale forma de buñuelos a la mezcla.
Coloca un cazo con abundante aceite de girasol y fríe las bolitas.
Para la crema de alcachofas.
Pica el ajo y la cebolla finamente y ponlos a dorar en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Corta los tallos de las alcachofas y pélalos. Trocéalos e incorpóralos a la olla con unas hojas de perejil. Rehoga bien y riega con el vermut blanco. Deja reducir.
Vierte el caldo. Deja que se cocinen hasta que estén blandos. Añade las pipas y tritura.
Cuela la crema y ponlo en un cazo, sazona, riega con un chorrito de aceite y deja que se reduzca
Sirve en un plato la crema y acompaña con las bolitas. Termina el emplatado con un poco de aceite de olivas negras y sal de remolacha.
Hola chic@s, hoy tenemos un puré marinero.
Ingredientes.
1 paquete de puré de patatas
1/2 kgr de mejillones
30 gr de mantequilla
4 filetes de anchoas en aceite
1 cebolla
Vinagre
Perejil
Alcaparras
Sal
Pimienta
Elaboración.
Pon mejillones en un cazo con 200 c.c. (1 vaso) de agua; tápalos y déjalos a fuego vivo, hasta que se abran.Cuela el caldo, resérvalo y quita las conchas de mejillones.
Prepara el puré con 1/4 litro de agua, el caldo de mejillones, la mantequilla y un poco de sal. Ponlo en una fuente y adórnalo con los mejillones y las alcaparras.
Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre, las anchoas machacadas en el mortero, la cebolla rallada y un poco de perejil picado. Sazónalo con sal y pimienta.
Vierte esta salsa sobre el puré y sírvelo frío.
Hola chic@s, hoy tenemos un potaje de lentejas.
Ingredientes.
400 gr de lentejas
250 gr de carne de cerdo
1/4 kgr de patatas
250 gr de repollo
1 cebolla mediana
1 pastilla de caldo de carne
12 piñones
2 dientes de ajo
1/2 tacita de aceite
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
3 gramos de pimienta
Elaboración.
Cuece la carne cortada en trozos en 2 litros de agua, durante 20 minutos.
Añade las lentejas sin remojar, la cebolla entera, el perejil, el laurel, la pimienta, el aceite y la pastilla de caldo. Déjalo cocer a fuego suave 20 minutos más.
Agrega el repollo y las patatas, previamente troceados. Déjalo a fuego suave durante 45 minutos.
Antes de finalizar la cocción, pon los ajos crudos, mojados con la sal y los piñones. Sírvelo caliente.
Sugerencia.
Potaje muy reconfortante y nutritivo que debe completarse con un plato muy ligero. Puede prepatarse también con alubias.
Hola chic@s, hoy tenemos una crema de gambas.
Ingredientes.
1 paquete de puré de patatas
1/2 kg de gambas
4 cucharadas de sofrito
50 gr de mantequilla
200 c.c (1 vaso) de vino blanco
200 c.c (1 vaso)de leche
1 copita de coñac
1 zanahoria
1 puerro
1 huevo
Aceite
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Elaboración.
Rehoga la zanahoria y el puerro rallados en la mitad de la mantequilla y un poco de aceite; antes de que tome color añade las cabezas de las gambas, fríelas durante unos minutos y flaméalas con coñac.
Vierte 1 1/4 litro de agua y de vino, agrega el sofrito y sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada. Cuécelo durante 30 minutos y pásalo por el chino.
Ponlo de nuevo en el fuego y cuando esté muy caliente añade la leche y los copos de puré; mézclalo y agrega el huevo batido y las gambas peladas y fritas en el resto de la mantequilla.
Hola chic@s, hoy tenemos una crema de almendras.
Ingredientes.
200 gr de almendras crudas picadas
200 c.c (un vaso) de leche evaporada
2 puerros
1 cebolla
1 1/2 litro de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Elaboración.
Rehoga en la mantequilla, la cebolla y los puerros rallados.
Antes de que tomen color añade las almendras, fríelas unos minutos y vierte el caldo.
Déjalo cocer durante unos 20 minutos y pásalo por el chino.
Déjalo en el refrigerador y en el momento de servirlo sazónalo con pimienta, rectifica la sal y añade la leche evaporada.
Sugerencia.
Puedes servir la crema caliente o fría.
