320 gr risotto
200 gr de setas
1 litro de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo negro
50 gr de parmesano
Mantequilla
6 espárragos
Albahaca
4 yemas de huevo
Sal
Aceite
Pimienta
Elaboración.
Picar el ajo y la cebolla, y sofreír en aceite. Añadir el vino blanco y mezclar bien con el sofrito.
Verter el caldo caliente mientras se remueve el arroz. A medida que se consume, añadir más caldo.
Cocinar durante 8 minutos y, a continuación, agregar la albahaca picada y el parmesano rallado. Dejar reposar durante 4 minutos.
Servir con trocitos de espárragos y una yema de huevo en el centro.
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