Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con pollo.
400 gr de arroz
1 pollo pequeño
250 gr de judías verdes
100 gr de tomate
1 pimiento rojo
1 vasito de aceite de oliva
Azafrán
1 cucharadita de pimentón
Perejil
Sal
Limpiar y trocear el pollo. Pelar y picar los tomates. Lavar, quitar las hebras y picar las judías verdes.
Echar el aceite en la paella, calentar, añadir el pollo troceado y dorar. Agregar el pimiento lavado, sin semillas, cortado en tiras, las judías verdes. Rehogar todo.
Incorporar el tomate, un cucharadita el pimentón, un poco de sal y 2 litros de agua caliente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y a fuego medio hasta que esté todo cocido, unos 20 o 25 minutos.
Rectificar el punto de sal y añadir azafrán. Subir el fuego y echar el arroz repartiéndolo bien por toda la paella. Dejar cocer a fuego vivo unos 10 minutos y otros 10 a fuego bajo. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos más y servir enseguida.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con gambas y espárragos.
350 gr de arroz
300 gr de gambas frescas
1 ramillete de espárragos verdes
2 cucharadas de salsa al pesto
5 cucharada de aceite de oliva
2 ramitas de albahaca
Sal
Pelar los espárragos y quitar la parte dura del tallo. Lavar. Cocer al vapor unos 15 minutos y cortar en trozos regulares.
Cocer el arroz en agua ligeramente salada hasta que esté al dente (entre 15 y 20 minutos). Lavar bien las gambas, cocer por separado durante unos minutos y escurrir. Pelar las gambas y pasar las colas a una fuente.
Escurrir el arroz y colocar junto con los espárragos troceados en la fuente con las gambas. Condimentar con la salsa al pesto y un chorrito de aceite. Mezclar bien y dejar entibiar.
Servir adornado con las hojas de albahaca fresca.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con marisco.
350 gr de arroz
850 ml de caldo de pescado
250 gr de mejillones
250 gr de gambas peladas
250 gr de chirlas
2 calamares
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
250 gr de guisantes cocidos
1 vasito de aceite de oliva
Azafrán en polvo
Sal
Limpiar bien los mejillones. Poner las chirlas a remojo en agua con sal para que suelten la arena. Abrir los moluscos a vapor. Quitarles las conchas. Reservar.
Limpiar los calamares, cortar en aros y reservar.
En una paella con un poco de aceite, saltear las gambas; retirarlas. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en tiritas. Incorporar los aros de calamar y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos; sazonar con sal y bañar con un poco de caldo.
Añadir el arroz y dejar un par de minutos; remover. Verter el resto del caldo en el que se habrá disuelto el azafrán y agregar los mejillones, las chirlas y las gambas; dejar cocer 15 minutos. Incorporar los guisantes y cocer 5 minutos más. Servir.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con pulpo.
400 gr de arroz
750 gr de pulpo
1 cebolla
1 pimiento verde
250 gr de tomates
100 gr de guisantes cocidos
1 limón
1 diente de ajo
1 vasito de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de harina
Pimentón
Sal
Golpear el pulpo con un mazo para ablandarlo. Lavar y poner a hervir 1 hora en una olla con agua y sal. Cuando esté tierno, retirar y reservar el agua para hacer después con ella arroz.Trocear los tentáculos por un lado y el resto del pulpo por otro lado.
Rebozar los trozos de los tentáculos en harina y freírlos en una sartén con aceite caliente. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro o recipiente para paella y añadir la cebolla pelada y picada, el pimiento limpio y picado y el resto del pulpo también picado. Cuando la cebolla se dore, agregar los tomates pelados y en trozos, el ajo picado, pimentón y sal. Cuando esté listo, añadir el arroz y remover todo bien.
Incorporar el caldo de la cocción del pulpo caliente (doble cantidad que de arroz y un poquito más); dejar cocer, primero a fuego vivo y luego bajándolo, 15 minutos. Añadir los guisantes cocidos escurridos y dejar cocer 5 minutos más. Apagar y dejar reposar 5 o 10 minutos.
Servir acompañado del pulpo reservado y unos trozos de limón.
Puedes emplear pulpo congelado para ahorrarte los pasos de ablandarlo y cocerlo; resulta más tierno...y sencillo.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un fondue de queso.
Al cava
Frota el interior del recipiente con un diente de ajo pelado. Ralla 400 gr de queso emmental y 200 gr de gruyer y ponlos dentro. Mezcla 3 vasitos de cava extra seco, 1 cucharadita de zumo de limón y 3 cucharaditas rasas de maicena. Calienta hasta que se forme la masa y añade un toque de pimienta negra.
De queso y tomate
Unta una sartén con mantequilla. Ralla 8 tomates y rehoga 15 minutos. Agrega 250 gr de gruyer y 250 gr de roquefort en dados y remueve hasta disolver. Añade 1 brick pequeño de nata. Salpimienta y vierte.
Que hacer si...
... ha quedado espesa: añade vino blanco caliente y remueve con un tenedor.
...la mezcla es demasiado fluida: añade queso rallado y mezcla.
...se han formado grumos: añade zumo de limón y remueve.
...el queso se separa del vino: llévalo al fuego y bate energéticamente mientras lo calientas.
...el queso y el vino no se unen: disuelve una cucharada de fécula en un poco de vino y zumo de limón y añádelo a la fondue removiendo.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar cómo cortar las verduras.
Rodajas
En "lonchas" con el grosor y la forma de la propia verdura.
Juliana
En tiras alargadas y muy finas.
Brunoise
En dados muy pequeños.
Bastones
En tiras de grosor medio.
Hola a tod@s. Hoy is voy a enseñar como hacer una hamburguesa de salmón con mango.
Para la hamburguesa
600 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
2 cucharadas de miga de pan rallada o picada
1 cebolleta
8 tallos de cebollino
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
Sal
Pimienta
Remolacha picada
Hoja de roble
Pan de hamburguesa
Para la salsa de mango
1/2 mango
8 rabanitos
1 lima
4 cucharadas de aceite de oliva
Unas hojas de cilantro
Sal
Pimienta
Limpiar la cebolleta y picarla fina con el cebollino. Picar el pescado y mezclarlo en un bol con la cebollino, la miga de pan, la mostaza, sal y pimienta. Formar 4 hamburguesa.
Hacer la salsa de mango: picar el mango los rabanitos y condimentarlos con zumo de lima, aceite, sal. pimienta y hojas de cilantro.
Montar la hamburguesa sobre el pan previamente cortado por la mitad. Añadir remolacha picada y una hoja de roble y salsa de mango. Cerrar con la parte superior del pan.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un tiradito de pez mantequilla.
100 gr de pez mantequilla congelado (se puede sustituir por cualquier pescado blanco congelado o pez espada)
Unas lascas de bonito ahumado seco japonés
Alubias de soja cocidas
Lascas de trufa (aceite de trufa)
Cebolla roja
Sal escamada
Picar finamente la cebolla roja.
Cortar finas láminas de pez mantequilla (se recomienda hacerlo con cortadora) y disponerlas en un plato plano.
Sazonar con la sal de escama.
Rallar o rociar la trufa y espolvorear la cebolla roja picada.
Decorar con las escamas de bonito y las alubias.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una crema de chocolate y leche.
2 vasos de leche
150 gr de chocolate Noir Nestlé (+ alguna onza más para decorar)
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de margarina
Azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
Verter en una sartén antiadherente al fuego la margarina y rehogar en ella la harina sin que llegue a tomar color. A continuación verter la leche, removiendo enérgica y constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, y cocer a fuego moderado, sin dejar remover, durante unos 10 minutos. Añadir entonces azúcar al gusto y el azúcar avainillado y cocer 5 minutos más, a fuego muy bajo.
En un cazo, fundir el chocolate troceado al baño María en medio vaso de agua.
Mezclar el chocolate fundido con la crema de leche, remover y repartir la crema de chocolate en copas. Adornar con lascas de chocolate por encima.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer fondue de chocolate aromatizado.
150 gr de chocolate negro para fundir
1/2 vaso de leche
2 cucharadas de nata líquida
10 gr de especias variadas: mezcla de vainilla, pimienta negra, canela...
Fruta: mango, melocotón, piña, plátano, pera, manzana...
Poner a cocer en un cazo la leche con las especies. Cuando hierva, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
Trocear el chocolate.
Pelar y cortar las frutas en dados y disponerlas en una fuente de servir en filas (juntas las frutas iguales).
Colar la leche y verterla en una cazuela. Añadir la nata y ponerlo al fuego. Antes de que hierva, agregar el chocolate, dejar cocer pocos segundos removiendo con una cuchara de madera y retirar de fuego. Seguir removiendo hasta que el chocolate se funda y quede una mezcla homogénea.
Encender el quemador de fondue al mínimo y verter el chocolate para que se mantenga caliente pero no se queme.
Pinchar las frutas en una broche de la fondue e irlas mojando en el chocolate caliente.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar unos tipos de cócteles templados.
Sea - MountainVodka + tónica clásica
Para la parte fría5 cl de vodka premium Grey Goose
20 cl de tónica Schweppes clásica
Para la espuma calientezumo de críticos, zanahoria y mango infusionados
Para decorarFrusalis
Verter los ingredientes en frío en una coctelera y agitar hasta mezclar bien. Para hacer la espuma caliente, infusionar los zumos en sifón calentado a 45º. El cóctel se presenta con un fruto de frisalis con hojas secas en el lateral del vaso.
Sangría nevadaVino blanco + tónica pimienta rosa
4 medidas de vino blanco seco
1 medida de zumo de plátano
1 medida de zumo de melocotón
2 medidas de zumo de uva blanca
1/2 medida de triple seco (licor, Cointeau, por ejemplo)
Tónica Pimienta Rosa Schweppes
Para decorarPlátano, uvas pasas, melocotón
Mezclar todos los ingredientes en vasos. Decorar con alguna fruta fresca pelada y cortada en rodajas, o con uvas pasas. Poner el vaso sobre un bloque de hielo con una hendidura central para que se enfríe la zona baja. El cóctel recuerda a la sangría, pero varía su color.
RefugioGinebra + tónica azahar y lavanda
4 cl de nata líquida templada
4 cl de azúcar en polvo
50 cl de zumo de naranja natural
5 cl de ginebra Bombay Saphire
2 cl de sirope de agua de azahar
Tónica azahar y Lavanda schweppes
Para decorarPiel rallada de naranja
Canela en rama
Mezclar en un vaso los ingredientes (menos la tónica) solo hasta la mitad. Completar vertiendo la tónica suavemente; esta, al entrar en contacto con el resto de ingredientes, crece creando una capa espumosa y cremosa. Decorar con ralladura de naranja y una rama de canela. Prender esta con un soplete y esperar a que se apague.
Bosque tropicalGinebra + soda
5 cl de ginebra Seagram
1,5 cl de zumo de lima natural
1,5 cl de sirope de rosas
1 cl de sirope de fresas
Una soda water premium schweppes
Para decorarPétalos de rosa comestibles
Mezclar todos los ingredientes, excepto la soda, en una coctelera y agitar. Verter en un baso hasta la mitad y completar con soda water premium schweppes. Decorar con un pétalo de rosa comestible.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una merluza en salsa verde con almejas.
4 rodajas de merluza
16 almejas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 dl de vino blanco
2 dl de caldo de pescado
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal
Poner las almejas a remojo en agua fría con sal durante 30 minutos. Aclararlas en abundante agua. Ponerlas en una cacerola con el vino blanco. Tapar la cacerola y cocer a fuego vivo hasta que se abran las almejas. Retirar de la cacerola y colar el jugo de la cocción.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados sin que cojan color. Mojar con el caldo de la cocción de las almejas y el caldo de pescado. Salpimentar. Cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Retirar la piel y las espinas de las rodajas de merluza. Sazonar con pimienta y sal e incorporar a la cazuela. Cocer durante 5 minutos. Agregar el perejil y las almejas. Dar un hervor y servir muy caliente.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una merluza en papillote.
4 lomos de merluza de 180 gr cada uno, limpios
2 puerros
2 zanahorias
1 rama de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
Retirar la parte verde de los puerros. Pelar las zanahorias. Retirar los hilos del apio. Cortar las verduras en juliana fina (tiras). Escaldar en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Refrescarlas en agua fría, escurrir y secar con papel absorbente.
Cortar 4 rectángulos grandes de papel de horno. Untar el fondo del papel con un poco de aceite. Repartir la mitad de las verduras preparadas. Salpimentar los lomos de merluza por ambos lados y colocarlos sobre las verduras. Cubrir con las verduras restantes y las ramitas de tomillo. Rociar con el aceite reservado.
Cerra muy bien los paquetes y meter en el horno precalentado a 220º durante 8 minutos. Sacar, abrir los paquetes y servir enseguida.
