Hola a tod@s. Para hoy nos toca hacer una sopa de miso con tofu. Para ello necesitamos:
0,6 l de agua
2 C/S miso
0,005 kg alga wakame
1 cebolleta
1 sobre dashi-no-moto
0,150 kg de tofu
0,050 kg de fideos de arroz
Hidratas el alga wakame durante diez minutos en un bol con agua. Escurrir y picar en paisana.
Cortar la cebolleta en aros y el tofu en paisana. Reservar.
Poner a hervir el agua con el dashi-no-moto, retirar del fuego y añadir la cebolleta y los fideos de arroz.
Diluir el miso en un cazo e ir añadiéndolo poco a poco a la sopa. Dar un hervor y añadir el tofu y el alga wakame. Servir.
OBSERVACIONES:
El dashi-no-moto, es como el caldo de cubitos, está hecho con alga wakame y escamas de bonito (katsoubushi).
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer una masa para tortillas. Para ello necesitamos:
0,100 kg de harina de trigo
0,150 kg de harina de maíz
0,05 l de aceite de oliva
0,125 l de agua
0,005 kg de sal
0,002 kg de impulsor
Tamizar la harina junto con la sal y la levadura química en un recipiente. Añadir el aceite de oliva y trabajar e ir añadiendo poco a poco el agua templada sin dejar de amasar y controlando el espesor hasta que quede ligeramente pegajosa, pero manejable.
Dejar reposar durante media hora en la nevera.
Separar la masa en 12 porciones e ir estirándolas con la ayuda de un rodillo en forma circular.
Untar con aceite una sartén y dejar que caliente bien, la tortilla y, cuando empiece a hinchar y formar burbujas en la superficie, dar la vuelta y dejar cocinar por el otro lado.
OBSERVACIONES:
Se pueden hacer solo con un tipo de harina en vez de mezcla.
Se pueden dejar reposar en la nevera ya formadas las bolas individuales.
Deben de hacerse en el momento de con sumirlas, para evitar que se pongan duras.
El relleno debe de estar hecho con antelación antes de cocinar las tortillas.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos unos tacos con carne. Para ello necesitamos
0,5 kg de ternera
1 cebolla
12 torrijas de maíz
Aceite de oliva
Cilantro
Sal
Para la salsa:
5 tomates
2 cebollas pequeñas
3-5 chiles
1/2 taza de vinagre
Azúcar moreno
Sal
Limón
Picar la cebolla y el tomate en brunoise. Y ponerlos a cocinar a fuego medio, agregar el chile picado, cocinar dos minutos. Poner el vinagre, el azúcar moreno y la sal. Cocinar 15 minutos a fuego suave. Reservar.
Filetear la carne y pasarla en una sartén con aceite. Retirar del fuego y capolarla finamente con el cuchillo. Majar el cilantro y reservar.
Picar la cebolla en brunoise y rehogarla en la sartén con aceite, agregar el cilantro. Reservar.
Para montar los tacos, encima de cada tortilla, colocar una cantidad de carne, acompañar con un poco de la cebolla y el cilantro, un poco de salsa picante. Exprimir unas gotas de limón por encima.
OBSERVACIONES:
Se puede rehogar la carne capolada junto a la cebolla y el cilantro.
Puede añadirse un poco de guacamole en el taco.
Hola a tod@s. Para hoy toca hacer unos rollitos de cerdo con fideos. Para ello necesitamos:
10 obleas de arroz
0,100 kg de carne picada
0,100 kg de brotes de soja
0,050 kg de fideos de arroz
1 zanahoria
0,5 de cebolla
1 huevo
Hojas de lechuga
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 C/C guindilla picada
1 ajo
1 C/S cacahuetes tostados
1/2 C/C de cilantro
1 limón
2 C/S de azúcar moreno
4 C/S mirin
Mezclar bien la guindilla picada, el ajo en brunoise y los cacahuetes picados hasta convertirlos en pasta en un mortero. Agregar el resto de los ingredientes. Trabajar la mezcla.
Remojar los fideos durante 10 minutos, escurrir y secar. Cortarlos en trozos pequeños.
Reservar en un bol. Añadir la carne de cerdo picada, la zanahoria rallada, los brotes de soja y la cebolla picada. Agregar el huevo y mezclarlo todo con las manos. Salpimentar.
Agregar dos cucharadas de la salsa.
Remojar las obleas de arroz, poner cucharada del relleno encima y cerrar como los rollitos de primera. Dejar reposar los rollitos durante media hora en la nevera.
Poner aceite en una sartén y cocinar por espacio de 10 minutos a fuego suave para que se cocine la carne en su interior. Sacar y escurrir con papel absorbente.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pumpkie pie. Para ello necesitamos:
0,600 kg de calabaza
0,250 kg de masa quebrada
0,150 l de agua templada
0,100 kg de azúcar
0,100 l de nata
0,050 kg de mantequilla
2 naranjas
3 huevos
0,200 l de leche
1 C/S de harina
1 C/C de canela
0,5 C/C de jengibre
1/4 C/C de nuez moscada
Preparar la masa quebrada y dejarla reposar durante 15 minutos. Forrar un molde de tarta desmontable previamente tapizado con la masa y cocinar 15 minutos en blanco.
Para preparar el relleno, picar la calabaza en paisana y ponerla a cocer con un poco de agua durante 15 minutos. Escurrir y triturarla. Agregar la harina, removiendo bien para que mezcle. Añadirle la leche y la nata y poner al fuego. Añadir la mantequilla y el azúcar, dejándola cocinar a fuego suave hasta que espese un poco. Condimentar con la nuez moscada, la canela, la ralladura de la naranja y el jengibre. Retirar del fuego. Dejar templar añadir los huevos uno a uno sin dejar de remover.
Verter sobre la masa cocida en blanco. Hornear durante 30 minutos a 180º.
Sacar, dejar enfriar y servir espolvoreada con azúcar glasé y/o cacao en polvo.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pavo glaseado al jengibre. Para ello necesitamos:
1 kg de pechuga de pavo
1/2 C/C de sal
1/2 C/C de pimienta negra
1 C/C jengibre
2 C/S de miel
3 C/S de salsa de soja
1 C/S de harina
1 C/S de cúrcuma
0,300 kg champiñones, setas
1 cebolla
1/4 l fondo de carne
1/2 tarro de brotes de bambú
1 ají
Trocear el pavo. Mezclar la sal, el jengibre y la pimienta y adobar en ello, la carne.
Cortar las setas en rodajas y la cebolla en brunoise.
En un recipiente, calentar una cucharada de aceite, agregar las setas y las cebollas y
rehogar a fuego lento durante 15 minutos. Cuando lleve 10 minutos de cocción, añadir el ají picado. Reservar.
En la misma sartén sellar durante 5 minutos la carne, agregar la mezcla de las setas y la cebolla, poner la miel, la salsa de soja, la cúrcuma y la sal de soja, cocinar por espacio de 5 minutos más a fuego suave.
Agregar la harina, rehogar un minuto y poner los brotes de bambú y el fondo de carne.
Dejar cocinar el conjunto durante 10 minutos más.
Hola a tod@s. Para hoy toca hacer una chapata. Para ello necesitamos:
100 gr de harina, 60 gr de agua y 0,2 gr de levadura de panadería (una pizca) para el prefermento o biga
300 gr de harina
260 gr de agua
7,2 gr de sal
4 gr de levadura de panadería fresca (1,3 gr de instantánea)
En un bol mezclar la biga, la harina y el 50% del peso de la harina total en agua.
Reservar medido el 15% de agua restante. La masa resultante, sin sal ni levadura, tiene un 65% de hidratación y es capaz de hacer, por sí sola, un pan excelente.
Darle media hora de reposo e incorporar la sal y la levadura, remetiéndolas bien en la masa para que cuando amasemos no se escapen por la mesa.
Pasar la masa a la mesa de trabajo y darle una buena dosis de amasado.
Cuando esté lisa y suave extenderla en la mesa e ir introduciendo el agua restante poco a poco metiendo los dedos en la masa. Amasar de nuevo unos minutos hasta que no pegue.
Poner en bol engrasado y fermentar unas 2 horas y media con pliegues cada hora.
En mesa bien enharinada volcar la masa, dividir y formar sin manosear demasiado. Hay que conservar las burbujas.
Fermentar de nuevo tapadas.
Hornear a 250º unos 15 minutos.
Bajar a 200º y cocer otros 15 o 20 minutos más.
Dejar los panes dentro del horno 5 minutos una vez apagado.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos una bollería básica. Para ello necesitamos:
100 gr de harina de media fuerza
30 gr de levadura fresca
50 gr de agua
400 gr de harina de media fuerza
80 gr de azúcar
80 gr de mantequilla o margarina
10 gr de sal
50 gr de huevo (1 huevo)
200 gr de agua
Aromas
Con 100 gr de harina, le levadura y 50 gr de agua, formar una masa firme.
Sumergir la masa en un recipiente con agua tibia sin que supere los 60º y en cantidad superficie para que pueda flotar.
Cuando flote, sacar y poner en un bol o en una amasadora con el resto de ingredientes.
Amasar hasta que quede elástica y no pegue a las manos.
Dejar en bol grande cubierto con film 12 horas o hasta que aumente dos veces su volumen.
Volcar la masa en la mesa y dividir en trozos de igual peso (si es para suizo 50 gr, para medias noches 25, etc)
Bolear y colocar en placas de horno engrasadas.
Dejar fermentar tapado o en estufa con vapor a 50º.
Se comprueba si esta listo para el horno tocando uno, si recupera endidura aun no está, si no recupera, ya está.
Antes de meter a horno pintar con huevo batido a temperatura ambiente.
Hornear a 190º.
Para suizos:
Una vez boleadas, alargar, adelgazar y puntear por los extremos.
Fermentar de la forma descrita pero a media fermentación se practica una incisión longitudinal en su superficie con tijeras mojadas y se pinta con huevo.
Se rellena de azúcar grano la incisión y se continua fermentando.
Hornea a 190º unos 12 a 15 minutos.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos unas berlinesas o bombas de berlín. Para ello necesitamos:
100 gr de leche entera
15 gr de levadura prensada fresca de panadería
60 gr de azúcar
35 gr de mantequilla
1 huevo
300 gr de harina de fuerza
Hacer una esponja con 100 gr del total de la harina, la levadura y unos 50 gr levadura y unos 50 gr de agua. Ponerla en agua tibia hasta que flote.
Mezclar la esponja con el resto de ingredientes. La leche ha de estar tibia.
Amasar hasta obtener una bolsa lisa, elástica y un poco pegajosa.
Dejar fermentar tapado.
Cortar cuadros de papel de horno e ir poniendo una bolsa de masa de unos 4 gr en cada uno.
Tapar y dejar fermentar de nuevo.
Freír en abundante aceite a unos 160º, dando vuelta a mitad de cocción.
Sacar y bañar en azúcar grano.
Cuando están frías se abren y se rellenan de crema pastelera o de nata montada.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer una empanada de hojaldre. Para ello necesitamos:
500 gr de hojaldre
Aceite
250 gr de cebolla
1 diente de ajo
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
400 gr de tomate natural
Azúcar
Sal
200 gr de bonito en conserva
2 huevos duros
Elaborar el hojaldre y refrigerar.
En aceite pochar la cebolla y el ajo picado fino.
Añadir el laurel. Cuando esté pochado añadir el pimentón y el tomate. Dejar cocer hasta que el tomate pierda sabor a crudo.
Sazonar con sal y azúcar y retirar.
Añadir el bonito escurrido y los huevos duros picados. Dejar enfriar completamente.
Estirar el hojaldre en dos rectángulos, uno mayor y otro más pequeño.
Colocar el más pequeño en una placa de horno ligeramente humedecida y pinchar un poco la masa para que no suba tanto.
Poner el relleno sobre ella bien frío y sin llegar a los bordes. Dejar 1 cm alrededor.
Pintar ese cm con agua y colocar el otro rectángulo encima pegando los bordes pero sin aplastar.
Levantar las capas de los bordes hacia arriba con el mango de un tenedor o el canto de un cuchillo o con la espátula.
Pinchar la superficie para que no suba tanto y decorar con tiras de hojaldre pegándolas con agua fría.
Refrigerar.
Calentar el horno a 220º.
Pintar la empanada con huevo batido y meter a horno precalentado.
Cocer 10 minutos a 220º y otros 20 a 180º aproximadamente.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer unos donuts. Para ello necesitamos:
Prefermento:
140 gr de harina de media fuerza
90 gr de agua tibia
3 gr de levadura fresca
Masa:
150 gr de harina de media fuerza
25 gr de levadura fresca u 8 de seca
30 gr de azúcar
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 yemas a temperatura ambiente
15 gr de leche
5 gr de sal
Ralladura o esencia de naranja
1 pizca de nuez moscada rallada
Aceite de girasol para freír
Glasa:
100 gr de azúcar glass
2 o 3 cucharada de agua
Elaborar el prefermento o biga sin amasar mucho y dejar doblar su volumen tapado en sitio cálido.
Deshacer la levadura en la leche y mezclar con las yemas.
Agregar la biga fermentada y amasar.
A medio amasado introducir la mantequilla en pomada y continuar amasando hasta formar una masa que no se pegue.
Dejar fermentar tapado.
Formar los donuts estirando la masa con 1 cm de grosor y cortando con dos cortapastas de distinto tamaño.
Colocarlos separados en bandeja con papel de horno debajo y dejar fermentar de nuevo tapados.
Preparar una sartén con suficiente aceite para que floten los donuts.
Cuando estén fermentados cortar la base de papel de cada donuts e ir desprendiéndolos con mucho cuidado sobre el aceite. Hay que tener cuidado de que no se bajen.
Freir a fuego medio y dar la vuelta.
Sacar a rejilla y glasear.
La glasa se hace mezclando en frío el azúcar con el agua hasta obtener la consistencia deseada.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer una crema pastelera. Para ello necesitamos:
500 ml de leche
3 yemas
50 gr de harina o 40 gr de mazeina
100 gr de azúcar
1 pizca de sal
Aromas (vainilla, canela, limón, naranja, café, chocolate, etc...)
Aromatizar leche llevando a ebullición e infusionando con los aromas elegidos.
Poner en un cazo las yemas y añadir el azúcar, mezclar bien.
Añadir la harina tamizada y la sal.
Añadir la leche aromatizada y colada sin dejar de remover.
Acercar al fuego y remover sin parar hasta que de un hervor.
Retirar y cubrir con film pegado a la superficie para que no cree costra.
Dejar enfriar.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer unas magdalenas. Para ello necesitamos:
160 gr de huevo sin cáscara
220 gr de azúcar
180 gr de aceite
120 gr de leche
310 gr de harina de floja
10 gr de impulsor
1 pizca de sal
Aromas
Esponjar los huevos con el azúcar.
Añadir el aceite con la leche.
Añadir la harina con el impulsor, la sal y los aromas.
Dejar reposar la mezcla 10 minutos en invierno y 5 en verano.
Dar un par de vueltas con la varilla para remover toda la masa.
Escudillar en capsulas, llenando 2/3 de las mismas.
Cocer a 170º
Nota:
Antes de meterlas al horno se puede poner un poco de azúcar grano por encima de cada una para que forme una corteza en el horno.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer hojaldre básico. Para ello necesitamos:
Para el empaste:
250 gr de harina de media fuerza
150 gr de agua
7 gr de sal
Para el plastón:
La mitad del peso del empaste de mantequilla o margarina especial para hojaldres
Hacemos un empaste con la harina tamizada, la sal, el agua y el vinagre. Si éste empaste quedara duro, se le añadiría una cucharadita de aceite y agua; si por el contrario quedara blando, añadiríamos harina. Amasarlo muy bien.
Pesamos el empaste y ponemos la mitad de lo que pese de margarina o mantequilla.
Dejamos reposar el empaste hasta que pierda liga.
Espolvoreamos o enharinamos el trozo de mantequilla dándole forme rectangular y plana.
Ponemos el empaste (masa) sobre la mesa y le damos forma de cruz, primero con las manos, luego con el rodillo.
Ponemos la margarina en el centro y la envolvemos con la masa, cerrando los cuatro extremos hacia el centro.
Aplastar con la mano el conjunto, previo espolvoreado de harina, al igual que la mesa.
Laminamos (estiramos) la masa en sentido horizontal y vertical, formando un rectángulo.
Se evitarán deformaciones, laminando también en sentido angular.
A cada poco, recogeremos enrollando sobre el palote (rodillo) y espolvorearemos la mesa con harina.
Desenrollaremos en sentido contrario, dejando la parte que estaba en contacto con la mesa hacia arriba y espolvoreamos la masa y la cara inferior con harina (si no espolvoreamos la masa y la mesa durante el laminado, al pasar el rodillo, se formaran arrugas y se romperá).
Daremos 5 vueltas. Dos dobles (vueltas con 4 pliegues). Y una media vuelta ( vuelta con dos pliegues).
Las daremos alternas (sencilla, doble, sencilla, doble), dejando la medida vuelta para el final.
Refrigerar antes de usar.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer grissini torinesi bastones de pan italianos. Para ello necesitamos:
1 cucharadita de levadura seca o 7 gr de fresca
140 ml de agua
1/2 cucharadita de extracto de malta
250 gr de harina de fuerza tamizada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sémola
Glaseado de huevo (preparado con 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua)
Semilla de sésamo para decorar
Esparcir la levadura en tazón con 125 ml de agua. Dejar 5 minutos, después añade el
extracto de malta y resolver para que se disuelvan.
Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un agujero en el centro y vierte el agua con la levadura y el aceite de oliva.
Añadir el resto del agua poco a poco, según sea necesario, y continuar removiendo hasta obtener una masa homogénea y elástica. Tapar con un paño de cocinar y dejar en reposo durante 10 minutos.
Echar un poco de aceite sobre la bandeja de horno y esparcir sémola sobre ella.
Cortar a lo largo el rectángulo de masa en cuatro trozos iguales, después, cortar a lo largo cada uno de ellos en 10 tiras. Estirar cada tira hasta que midan unos 25 cm de largo.
Poner las tiras sobre la bandeja de horno (dejar una separación de 1 cm entre ellas).
Pintar las tiras con el glaseado de huevo y esparcir encima semillas de sésamo.
Introducir en el horno previamente calentado y dejar hornear 15-25 minutos a 200º.
Sacar los bastones del horno y enfriar sobre una rejilla.
Glaseado de huevo.
Un baño de huevo dará a la corteza del pan un aspecto brillante y dorado. Batir una yema de huevo con una cucharada de agua o leche y una pizca de sal.
Pintar el pan con el glaseado antes de hornear, utilizando un pincel suave para pasteles.
Para conseguir un brillo dorado, dejarlo secar y pintar una segunda capa inmediatamente antes de hornear.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer torta de aceite con azúcar. Para ello necesitamos:
500 gr de harina de fuerza
300 gr de agua
5 gr de azúcar
10 gr de sal
25 gr de levadura prensada o 1 sobre de liofilizada de panadería
Un buen chorrito de aceite de oliva
3 o 4 cucharadas de azúcar
Mezclar el agua templada con la levadura.
Añadir la harina con la sal y el azúcar.
Amasar hasta formar una masa elástica que no se pegue.
Tapar y dejar fermentar.
Formar dos tortas con ayuda del rodillo y colocar en bandeja de horno.
Marcar agujeros con los dedos hasta el fondo.
Tapar y dejar fermentar.
Precalentar el horno a 200º.
Poner abundante aceite por la superficie con ayuda de un pincel. Los agujeros han de quedar un poco encharcados.
Espolvorear con azúcar grano y hornear.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan con nueces y pasas. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de levadura
10 gr de sal
20 gr de mantequilla o aceite de oliva
100 gr de nueces
150 gr de pasas
Del total de harina coger 100 y amasar con 50 gr de agua y la levadura.
Poner la bola formada a esponjar en agua tibia en suficiente cantidad para que pueda flotar.
Poner el resto de la harina tamizada con la sal en forma de volcán.
Cuando la bola flote (esponja) ponerla en el centro del volcán con el resto de agua y amasar hasta formar una masa elástica que no se pegue.
A medio amasado introducir la grasa, las nueces y las pasas, para ello estirar la masa con rodillo y poner en centro, recogiendo los lados hacia dentro de forma que no se salga el relleno y continuar amasando otro poco.
Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa, bolear y formar piezas.
Poner en placa de horno y fermentar de nuevo tapado.
Cuando doble su volumen poner en horno precalentado con vapor a 250º unos 10 minutos y luego bajar temperatura a 180º y quitar vapor.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan con masa madre natural. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
350 gr de agua
220 gr de masa madre natural activa
10 gr de sal
Mezclar y dejar reposar tapando 10 minutos.
Amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos).
Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora dependiendo de la temperatura).
Amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada, una bola, una barra, etc.
Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa.
Dejar fermentar de nuevo hasta que llegue a alcanzar el doble de su volumen.
Cocer en horno 200-220º durante 45 minutos con vapor, luego quitar vapor y reducir temperatura a 190º.
Una vez cocido dejar dentro del horno con la puerta abierta otros 10 o 15 minutos.
Enfriar en rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan bregado. Para ello necesitamos:
Prefermento: 150 gr de harina, 90 gr de agua, una pizca mínima de levadura
320 gr de harina
190 gr de agua
115-130 gr de harina restante para el amasado posterior
10 gr de sal
9 gr de levadura de panadería
En un bol, mezclar el prefermento y el agua.
Añadir la parte de la harina que nos proporciona una hidratación del 60% y reservar el resto para luego.
Mezclarla bien y dejar un pequeño reposo o autólisis para que todos los ingredientes estén bien a gusto entre sí.
Añadir la sal y la levadura en dos tandas, introduciéndolas bien en la masa y asegurándonos de que no salen despedidas cuando sea el momento de amasar.
Dar 5 minutos de trabajo a la masa.
Ir añadiendo el resto de harina poco a poco y trabajando.
Terminar incorporando con el rodillo estirando la masa a 1 cm, espolvoreando de harina y plegando sucesivamente hasta haber incorporando toda la harina. Descansar 5 minutos cada cinco pliegues. Ha de quedar consistencia de plastilina.
Es último pliegue de 4 cm de grosor.
Introducir las 4 esquinas hacia debajo de la masa y unirlas entre sí.
Con el rodillo y las manos formar una torta redonda y gruesa.
Dar unos cortes en la superficie formando un hexágono y hacer un dibujo simétrico en el centro.
Fermentar en el horno humedecido templado.
Hornear a 210º durante 10 minutos y luego a 180º durante 30 minutos.
Dejar reposar unas horas para que afirme la miga antes de catar.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pan básico sin fermento ni masa madre. Para ello necesitamos:
500 gr harina 100%
300 gr de agua 60%
10 gr de levadura 2%
10 gr de sal 2%
Mezclar y amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos).
Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora, dependiendo de la temperatura).
Amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada; una bola, una barra, etc.
Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa.
Dejar fermenta de nuevo hasta que llegue a alcanzar el doble de su volumen.
Cocer en horno 200-220º durante 45 minutos, los primeros 10 minutos con vapor.
Una vez cocido dejar dentro del horno con la puerta abierta otros 10 o 15 minutos.
Enfriar en rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de hamburguesa. Para ello necesitamos:
400 gr de harina 200 gr de fuerza y 200 gr de floja
100 gr de masa madre hidratada al 100%
35 gr de azúcar moreno
80 gr de aceite de oliva
50 gr de leche de polvo
225 gr de agua
7 gr de levadura fresca
10 gr de sal
Semilla de sésamo crudas para espolvorear
Mezclar todos los ingredientes menos el sésamo.
Amasar hasta conseguir una masa homogénea, al ser una masa ligeramente hidratada usaremos el amasado francés.
Damos un reposo de 30 minutos.
Dividir la masa en porciones de 125 gr (os saldrán unos 7 panes de hamburguesa hermosos).
Aplastamos las bolas hasta que tengan un grosor de 1,5 cm.
Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.
Pintamos con huevo batido y ponemos en la parte superior semillas de sésamo crudas.
Hornear a 180º durante 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de escanda. Para ello necesitamos:
500 gr de harina de escanda
300 gr de agua
10 gr de levadura
8 gr de sal
Del total de harina coger 100 gr y amasar con 50 gr de agua y la levadura.
Poner la bola formada a esponja en agua tibia en suficiente cantidad para que pueda flotar.
Poner el resto de la harina tamizada con la sal en forma de volcán.
Cuando la bola flote (esponja) ponerla en el centro del volcán con el resto de agua y amasar hasta formar una masa elástica que no se pegue.
Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa, bolear y formar piezas.
Poner en placa de horno y fermentar de nuevo tapado.
Cuando doble su volumen poner en horno precalentado con vapor a 250º unos 10 minutos y luego bajar la temperatura a 180º y quitar vapor.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de cebolla. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de levadura
10 gr de sal
150 gr de cebolla rallada
50 ml de aceite
Rallar y pochar la cebolla en aceite sin que dore. Enfriar.
Mezclar 100 ml de agua tibia con 50 gr de harina y toda la levadura. Tapar con un film y dejar hasta que tenga burbujas.
Añadir el resto de agua tibia, remover e ir añadiendo el resto de la harina mezclada con la cebolla escurrida y la sal.
Amasar hasta que se vea elástica y con superficie fina.
Si fuera necesario se añadiría un poco de agua o de harina.
Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente o en estufa hasta que doble su volumen.
Heñir y formar las piezas de aproximadamente 50 gr colocándolas en placa de horno.
Tapar con paño limpio y dejar fermentar de nuevo.
Precalentar el horno a 210º.
Introducir en el horno espolvoreados de agua.
Cocer de 10 a 15 minutos.
Enfriar en rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de ajo. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de levadura
10 gr de sal
3 ó 4 dientes de ajo
2 cucharaditas de perejil picado seco o fresco.
Majar o moler el ajo.
Mezclar 100 ml de agua tibia con 50 gr de harina y toda la levadura. Tapar con un film y dejar hasta que tenga burbujas.
Añadir el resto de agua tibia, remover e ir añadiendo el resto de la harina mezclada con el ajo, el perejil y la sal.
Amasar hasta que se vea elástica y con superficie fina.
Si fuera necesario se añadiría un poco de agua o de harina.
Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente o en estufa hasta que doble su volumen.
Heñir y formar las piezas de aproximadamente 50 gr colocándolas en la placa de horno.
Tapar con paño limpio y dejar fermentar de nuevo.
Precalentar el horno a 210º.
Introducir en el horno espolvoreados de agua.
Cocer de 10 a 15 minutos.
Enfriar en rejilla
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan super rápido. Para ello necesitamos:
250 ml de agua
15 ml de aceite
20 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadero (no vale de royal)
500 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 bolsa de asar con su cierre
No hace falta precalentar el horno.
Poner en un bol, los 250 ml de agua templada. Añadir los 20 gr de levadura y mezclar.
Añadir los 15 ml de aceite.
En otro bol mezclar los 500 gr de harina de fuerza, la cucharadita de azúcar, las 2 cucharaditas de sal.
Añadir la mitad de la mezcla de harina al bol de líquidos, y mezcla de harina poco a poco, y amasar.
Formar una bola achatada, como de una hogaza hacer 4 cortes con un cuchillo afilado y con decisión y espolvorear un poco de harina por encima.
Poner la hogaza en el centro de una bolsa de asar, pintada con aceite por dentro y cierra ésta por el borde justito. O también, puede ponerse en un molde de Pirex con tapa, de forma redonda, ligeramente engrasado.
Encender el horno. No hace falta tenerlo precalentado.
Poner la bolsa con el pan, en una bandeja de horno, en el medio, con calor arriba y abajo, a 220º, durante 40 minutos.
Una vez terminado el tiempo, retirar el pan de la bolsa y deja enfriar el pan sobre la rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pan de molde. Para ello necesitamos:
Para la esponja:
50 gr de levadura
200 gr de harina de media fuerza
100 gr de agua
Para el resto de la masa:
360 gr de harina fuerte
20 gr de azúcar
15 gr de sal
40 gr de mantequilla
200 gr de leche
Mezclar los ingredientes de la esponja.
Ponerla en una superficie alto con agua templada sin superar los 55º.
Cuando flote y esté activa mezclarla con el resto de masa y amasar unos minutos.
Poner moldes engrasados y tapar.
Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Hornear a 190º unos 40 minutos.
Desmoldar y enfriar en rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pan de leche. Para ello necesitamos:
1 cucharada de azúcar
500ml de leche
1 cucharada de mantequilla
850 gr de harina de media fuerza aproximadamente
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca
Elaborar una esponja con 150 gr de la totalidad de la harina, la levadura y un poco de agua tibia.
Poner en agua tibia hasta que flote.
Cuando esté activa, mezclar con el resto de ingredientes y amasar.
Formar los panes y fermentar tapados de nuevo.
Pintar con huevo batido mezclado con leche y hornear en horno precalentado a 200º 10 o 25 minutos si son pequeños. A más baja temperatura durante más tiempo si son más grandes.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un plum cake. Para ello necesitamos:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
280 gr huevos sin cáscara
315 gr de harina floja
5 gr de impulsor
1 pizca de sal
200 gr de frutas
Engrasar y enharinar el molde.
Precalentar el horno a 160º.
Poner en un cazo la fruta confitada elegida con muy poca agua y licor al gusto y cocerlas 2 ó 3 minutos.
Escurrir la fruta y reservar el jarabe de cocerlas.
Secar bien las frutas y rebozarlas en harina.
Pasarlas por un tamiz para quitar el exceso de harina. Reservar.
Amasar en pomada la mantequilla con el azúcar.
Esponjar la mezcla anterior.
Añadir los huevos en dos veces sin dejar de batir.
Tamizar la harina con la sal y el impulsor.
Mezclar la mezcla de harina sobre la mezcla de grasa esponjada de abajo-arriba y alrededor.
A medio mezclar, añadir las frutas reservadas de la misma forma.
Llenar dos tercios del molde.
Meter en el horno precalentado.
Cuando haya formado una corteza fina pero sin color, sacar del horno y hacer una incisión en el centro y a lo largo del bizcocho con un cuchillo mojado en agua. Meter de nuevo en el horno hasta terminar la cocción.
Colocar en rejilla.
Pintar con mermelada de albaricoque o similar a punto de hebra fuerte.
Pintar sobre la capa de mermelada con la misma brocha una glasa al agua.
En la misma rejilla meter de nuevo al horno muy flojo a 120º hasta que la glasa se cristalice.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer otro tipo de panettone. Para ello necesitamos:
Polish:
250 gr de harina de fuerza
200 gr de agua
15 gr de levadura fresca u 8 gr de seca
Masa:
500 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca u 8 de seca
150 gr de azúcar
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche
Una pizca de sal
100 gr de grosellas confitadas
100 gr de arándanos confitados
150 gr de pasas de corintio
Elaborar el polish el día anterior. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Ha de estar en un recipiente bien amplio.
Hacer la masa mezclando todos los ingredientes de la masa menos los frutos. Dejar reposar 10 minutos.
Añadir el polish y amasar de nuevo durante unos 10 minutos. Ha de ser una masa pegajosa, elástica y suave al tacto.
Añadir las frutas y amasar para introducir.
Dejar fermentar tapado.
Forrar los moldes con papel de horno o papel de panettone y rellenar de masa casi hasta la mitad.
Dejar fermentar hasta los 2/3
Pintar con un huevo, poner un poco de azúcar grano y cocer precalentado a 175º unos 40 minutos va en función del tamaño. Mayor tamaño más y menos temperatura.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un panettone clásico. Para ello necesitamos:
Prefermento:
110 gr de leche
110 gr de harina de fuerza
2 gr de levadura de panadero liofilizada (6 gr de levadura fresca)
Primera masa:
4 huevos enteros
2 yemas
El prefermento
550 gr de harina de fuerza
130 gr de azúcar
140 gr de mantequilla ablandada
2 cucharada de ron
Segunda masa:
La primera masa
270 gr de harina de fuerza
3 huevos y 3 yemas
140 gr de mantequilla ablandada
75 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
150 gr de naranja confitada en trocitos (o 300 gr de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste)
Preparar el prefermento la noche anterior, tapar y dejar a temperatura toda la noche.
Preparar la primera masa comenzando por batir los huevos, las yemas, el ron, el azúcar, el prefermento y la harina. Añadir la mantequilla cuando todo esté cohesionado y amasar hasta formar una pasta poco pegajosa y algo dura. Dejar fermentar tapado en sitio cálido.
Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien, obtendremos un engrudo imprescindible.
Añadimos entonces la primera masa y amasamos a mano o con robot, como nos guste más. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes.
Obtendremos una masa bastante blanda que se amasa bien con el amasado francés y deberá pasar la prueba de la membrana.
Cuando la masa esté bien lisa y elástica añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien.
Bolear y poner en moldes con papel para que sobresalga 2 ó 3 cm. Del borde del molde.
Tapar con plástico y dejar fermentar hasta que la bola llegue al borde del molde. Pueden pasar horas.
Greñar en forma de cruz cuidado poniendo un trocito de mantequilla en la cruz y hornear en horno precalentado a 180º unos 30 minutos si son pequeños y a menor temperatura si son grandes unos 50 minutos.
Pinchar con una brocheta para saber si están cocidos.
Sacar, desmoldar sin quitar el papel y enfriar siempre boca abajo sobre rejilla. Para no estropear el moño se puede idear algún sistema para que enfríen colgados boca abajo, por ejemplo pincharles 3 palillos a cada lado de la base y colgarlos por ello entre mesa y una silla.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas rosquillas. Para ello necesitamos:
100 gr de huevos
180 gr de azúcar
50 gr de leche
100 gr de aceite
560 gr de harina floja
10 gr de impulsor
Sal
Aromas
Mezclar los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y los aromas.
Añadir la harina tamizada con el impulsor y la sal.
Amasar para que quede liso y suave.
Bolear y formar roscas que freiremos a 180º.
Rebozar con azúcar grano.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un roscón de reyes. Para ello necesitamos:
460 gr de harina de gran fuerza
120 gr de azúcar
10 gr de sal
100 gr de huevos
130 gr de agua
40 gr de levadura fresca
20 gr de agua de azahar
Ralladuras de limón y naranja
Nuez moscada rallada (opcional)
Frutas confitadas variadas
Azúcar humedecida
Gelatina de brillo
Con 100 gr del total de harina, toda la levadura y aproximadamente 50 gr del total del agua hacer una esponja. Dejar que flote y que doble su volumen.
Con la esponja y el resto de ingredientes (excepto las frutas, el azúcar húmedo y la gelatina de brillo), hacer una masa más bien blanda pero firme.
Dejar fermentar tapado hasta que doble su volumen de nuevo.
Formar 2 roscones de 500 gr dejando el agujero central muy amplio y poner en placa.
Poner dentro la faba y la sorpresa que ha de ser material resistente al calor y envuelta para no transmita sabor ni color.
Pintar con huevo batido, colocar las frutas y fermentar de nuevo tapado hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 190º.
Antes de meter en horno precalentado poner montocitos de azúcar humedecida entre fruta y fruta.
Hornear unos 20 minutos.
Sacar y enfriar en rejilla. Pintar con gelatina de brillo o con almíbar.
Se puede rellenar o no con crema, trufa, etc...
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una trenza de pan o enfilada. Para ello necesitamos:
750 gr de harina (aprox.)
1 huevo
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
20-25 gr de levadura fresca
Medio vaso de agua templada
Sal
Aromas (anís, azahar, limón...)
Hacer una masa de pan básico con 400 gr de harina y agua tibia en la que habremos diluido la sal y la levadura.
Dejar fermentar en lugar cálido hasta que doble el volumen.
Amasar de nuevo, añadiendo un huevo roto, la mantequilla en pomada y el azúcar.
Añadir el resto de la harina que forme una masa floja, pero que no se pegue a las manos.
Dejar levar hasta que doble de nuevo volumen.
Dividir en 6 trozos y formar la trenza sobre la bandeja de horno forrada con papel parafinado o slipat.
Precalentar el horno a 190º.
Dejar fermentar de nuevo media hora, pintar con huevo batido y hornear durante 15 minutos a 190-200º.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos canelones de carne. Para ello necesitamos:
16 láminas para canelones
300 gr de carne de cerdo
150 ml de tomate frito
1 cebolla
1 ajo
500 ml de leche
30 gr de harina
30 gr de mantequilla o aceite
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Sigue las instrucciones para "hidratar" la pasta que te marcan los envases que te marcan los envases o cuécelos en abundante agua de manera tradicional.
En este tiempo rehoga en una sartén, con aceite de oliva, la cebolla y los ajos, pelados y cortados finamente.
Sazonamos la carne picada y añade a la sartén en cuanto veas que empieza a toar color la cebolla.
Remueve y deja que se haga la carne durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
Añade el tomate frito. Remueve y retira del fuego. En lo que se templa la carne, prepara una bechamel fina.
Para ello, pon en una cazuela a fuego suave la mantequilla. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
Calienta la leche y añádela a la mezcla. Remueve para que se integren bien todos los ingredientes de la bechamel y deja que cueza sin dejar de remover. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cuando tenga la textura deseada, retira del fuego. Si ves que te ha quedado con grumos, puedes pasar la batidora.
Saca las placas de los canelones sobre un paño limpio para que se escurra el agua.
Rellena los canelones de carne y enrolla.
Coloca sobre una fuente de horno y cubre con bechamel y queso rallado.
Gratina los canelones en el horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.
Bechamel ligera: 40 gr de mantequilla y 40 gr de harina por litro de leche.
Salsa de bechamel: 60 gr de mantequilla y 60 gr de harina por litro de leche.
Crema de bechamel: 90 gr de mantequilla y 90 gr de harina por litro de leche.
Bechamel para croquetas: 100 gr de mantequilla y 100 gr de harina por litro de leche.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas albóndigas de carne. Para ello necesitamos:
Para las albóndigas:
500 gr de carne picada
1/2 cebolla + 1 diente de ajo rehogados
1 huevo
1 trozo de miga de pan
Leche
Harina
Para la salsa:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Agua o caldo de carne o de pollo
1 cucharada de harina
100 gr de guisantes cocidos
Perejil
Rehoga la cebolla y el ajo picados muy finos y, cuando el conjunto esté blando y dorado, separa la parte que irá dentro de la carne. Al resto añádele el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Añade la harina y remueve bien para que no se te queme. Añade el agua o el caldo. Deja de hervir unos 20 minutos a fuego medio y tapado. ¡Cuidado!: revisar de que no quede seco.
Pon en un bol la carne, cebolla y ajo rehogados, miga remojada previamente en leche y un huevo batido, sala y amasa hasta que esté todo muy bien ligado. Tapa con papel film y déjala reposar cuarto de hora en la nevera.
Forma las albóndigas con las manos, rebózalas bien de harina y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, pásalas a una cazuela.
Vierte la salsa sobre las albóndigas y pon a cocer a fuego lento durante unos 10 minutos sacudiéndolas de vez en cuando para que no se agarren y revisando que tengan agua o caldo (sin que floten). Cuando creas que están en su punto (hechas por dentro), añades unos guisantes cocidos y dejas cocer unos minutos más.
Se espolvorea con perejil fresco muy picado y se sirven con guarnición de patatas o arroz blanco.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos tortos con guacamole y cebolla marinada. Para ello necesitamos:
120 gr de harina de maíz
120 ml de agua templada
2 aguacates maduros
1 tomate maduro
1 cebolla roja
1 limón
1 naranja
Sal
Pimienta
Empezamos por la cebolla, que es la parte de esta receta que hay que elaborar con antelación. Hay que marinarla de la siguiente manera: partimos la cebolla en juliana, la introducimos en un recipiente junto con un poco de sal y el zumo de limón y de la naranja. Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.
Nos ponemos con el guacamole. Hay varias versiones de este plato mexicano, pero vamos hacer una simple, pero eficaz y sabrosa. Pelamos el aguacate y aplastamos la carne con unas gotas de limón para evitar que se oxide. Añadimos el tomate picado muy fino, una pizca de sal y un poco de pimienta. Reservamos en la nevera mientras cocinamos los tortos.
Sobre los tortos también existen mil y una recetas. Unas incluyen harina de trigo, otras proponen añadir más agua. Después de investigar y probar, con una receta en la que hay el mismo peso de harina de maíz que de agua. Por lo demás la elaboración no puede ser más sencilla. En un cuenco ponemos la harina, el agua templada y una pizca de sal.
Removemos hasta que no se pegue en las `paredes del recipiente. Damos forma de bola, la envolvemos en un trapo húmedo y la dejamos reposar durante una hora. Pasado ese tiempo, dividimos en 4 partes, y formados círculos de unos 3 milímetros de espesor. Freímos en aceite muy caliente hasta que estén dorados.
El montaje del plato es sencillo: sobre el torto templado colocamos una buena cucharada de guacamole y unas tiras de cebolla
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos buñuelos de lechuga de mar y mejillones. Para ello necesitamos:
Lechuga de mar
Mejillones, si son gordos uno por cada buñuelos
1 cerveza, solo vamos a utilizar una poca
Unas cucharadas de harina de garbanzos
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite para freír, oliva suave o girasol
Un poco del caldo de la cocción de los mejillones
Batimos el huevo, añadimos harina de garbanzos, un chorrito del agua de los mejillones, cerveza y vamos haciendo una gacha, que quede un poco espesa a la que salpimentaremos.
En cuanto hagamos la primera veremos si nos hace falta que le pongamos más harina.
El alga una vez hidratada en agua, separamos una porción , escurrimos con las manos y las abrimos poco a poco para ponerle dentro un mejillón. Si no nos gusta el sabor a mar tan marcado, la hervimos unos 5 minutos.
Pasamos al plato con la gacha y le damos vueltas para que se impregne bien de ella y que penetre un poco también por dentro.
En el aceite caliente freímos hasta que estén doradas.
Las pasamos a un plato con papel absorbente y comemos calientes.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una crema de calabaza asada con salvia. Para ello necesitamos:
1/2 calabaza (necesitaremos 400 gr de calabaza asada para hacer la crema)
2 ramitas
Una cabeza de ajo
1/2 c/c de pimienta de Jamaica, c/n pimienta negra
150 gr de caldo (puede ser de carne, de ave o de verduras, cada uno aportará su sabor más fuerte o más suave)
100 gr de leche (puedes poner nata para cocinar o mitad y mitad para que sea más cremosa)
C/n de pimentón ahumado agridulce o picante
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Prepara la calabaza para asarla al horno. Primero hornea la calabaza bien limpia, entera, para que la piel se ablande, y después córtala en gajos y retira la piel con facilidad. Pon en una bandeja de horno las rodajas o gajos de calabaza aderezadas con aceite de oliva virgen extra, salvia, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal y una cabeza de ajo.
Hornea la calabaza a 180º durante 40-60 minutos, hasta que esté tierna y un poco tostada.
Pásala entonces al vaso de la batidora y añade el caldo, la leche o la nata, el pimentón, el ajo asado y un poco de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema fina y prueba por si es necesario rectificar de sal.
Acompaña de buñuelos de mejillones y lechuga de mar.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una crema de foie espárragos y su aire ahumado. Para ello necesitamos:
100 gr de micuit de pato
1/4 litro de caldo de ave
Sal, pimienta
200 ml de nata
2 cargas de sifón
1 manojo de espárragos verdes
1 c/c de lecitina de soja
Sal ahumada
Sal de vino
Sal corriente
Limpia los espárragos y retira la parte dura. Corta ahora unos 4 ó 5 centímetros de la base de los tallos y ponlos a cocer cubiertos de agua con una pizca de sal ahumada.
Retiramos cuando estén tiernos, incorpora la lecitina de soja, tritura y cuela, deja reposar el caldo para después hacer el aire.
Se calienta el caldo de ave y se disuelve el foie en él. Se salpimienta y se pasa por un colador, se le agrega la nata y se deja emulsionar durante unos 15 minutos cubierto por un paño o una tapa. A continuación se vierte en el sifón, se agita y se guarda en la nevera hasta el momento de usa.
Haz las puntas de los espárragos en una parrilla o plancha con un toque de aceite y sal, tuéstalas pero dejando que su interior se mantenga un poco crujiente.
Ahora haz el aire de espárragos ahumados, para ello debes tapar con film transparente el cuenco en el que tienes el caldo de espárragos y accionar la batidora de mano rozando la superficie del caldo de espárragos para crear la espuma, que se mantendrá gracias a la lecitina de soja.
Sirve la crema de foie en las copas o cuencos y dispón unas puntas de espárragos sobre ella, cubre los tallos con el aire de espárragos ahumados y termina espolvoreando un poco de sal de vino.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer torrijas con crema de almendra caramelizada y chantilly de pomelo. Para ello necesitamos:
Para el brioche:
Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas
Para la crema de almendras:
100 gr de crema pastelera
80 gr de mantequilla pomada
1 huevo entero
80 gr de almendra en polvo
80 gr de azúcar glasé
15 gr de ron
Para el baño de la torrija:
240 gr de huevo entero
500 gr de leche
500 gr de nata
Para caramelizar:
Azúcar
Mantequilla
Para el pomelo confitado:
Peladuras 6 pomelos
1 l de agua
600 gr de azúcar
Para el chantilly de pomelo:
75 gr de nata semimontada (chantilly)
5 gr de azúcar
30 gr de pomelo confitado escurrido y picado (o cualquier mermelada que nos guste)
Cortamos el bollo en rebanadas gruesas (de unos 4 centímetros de grosor), quitamos la corteza y partimos a su vez cada rebanada en 2, de manera que obtendremos torrijas rectangulares. Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que chupe todo el líquido.
Preparar la crema de almendras:
Partir de la crema pastelera.
Ir añadiendo todos los ingredientes por el orden que marca la receta ingredientes por ingrediente y remover con varilla.
Una vez acabando dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia.
Pasar las torrijas por azúcar. Solamente por 2 de sus caras.
Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y enseguida colocar las rebanadas de brioche. Caramelizar poco a poco con cuidado de que no se queme.
Cuando hemos dorado esa cara con ayuda de dos tenedores damos medida vuelta y dorar por la otra. Sacar a una bandeja.
Impregnar con una fina capa de crema de almendras.
Espolvorear unos gramos de azúcar y caramelizar con quemador.
Montar la nata junto con el azúcar sin que llegue a quedar dura.
Añadir el pomelo confitado picado o cualquier mermelada de nuestro agrado y con ayuda de una espátula remover con cuidado hasta que el chantilly quede homogéneo.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un trigretoston. Para ello necesitamos:
Corteza de cerdo tostada y picada
Rebanada de pan de molde de centeno flexible
Crema de morcilla
Cebolla roja caramelizada
Queso crema
Echar un poco de la corteza sobre una hoja de papel de horno o sobre la meseta de trabajo, encima colocar la rebanada de pan de molde y aplanar con el rodillo.
Untarla con la crema de morcilla y encima un poco de cebolla caramelizada.
Una tira de queso crema y cerrar bien como un rodillo.
Freírla unos segundos en aceite bien caliente.
Cortar los picos y servir.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un solomillo de cerdo ibérico en crema de crema de leche y ajos. Para ello necesitamos:
Para el solomillo:
800 gr de solomillo de cerdo ibérico (entero, sin partir)
1 cucharada de mostaza al estragón
1/2 l de leche
6 dientes de ajo con su piel
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca y nuez moscada
Sal
Unas hojas de salvia
Para la ensalada:
150 gr de hojas de espinacas
Fresas
5 cucharadas de aceite de nuez o de girasol
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de oporto dulce blanco
Nueces
El solomillo en crema de leche y ajos:
Unta el solomillo en aceite y sal. Márcalo en la plancha unos 10 minutos por todas sus caras. Introdúcelo en el horno a 130º unos 20 minutos.
Pon los ajos enteros y machacados con la leche en la misma sartén donde se doró el solomillo y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Añade la mostaza. Tritura y cuela. Reduce la leche que quede untosa. Da punto de pimienta blanca y de nuez moscada.
La ensalada:
Mezcla el aceite con el vinagre y el oporto y sazona. Corta las fresas en bastones. Saltea las espinacas crudas en la sartén con unas gotas de aceite; en este caso, se rocían las hojas con agua hirviendo para que se contraigan y disminuya su volumen. También se pueden escaldar las espinacas, sobre todo si son grandes y por tanto más amargas que los brotes pequeños, con una pieza de azúcar además de la sal. Aliña en el momento de servir con la vinagreta anterior y añade las nueces.
Coloca en un costado del plato la parte correspondiente de lomo fileteado y salseado. En el otro lado coloca una porción de la ensalada aliñada. Decora con las hojas de cebollino y raíz de puerro frita.
Hola a tod@s. Hoy hacemos unas milhojas de salmón, queso y manzana. Lo que necesitamos para hacerlo es:
Para las milhojas:
200 gr de salmón marinado o ahumado
Manzana verde
Queso crema de untar
Uvas peladas
Para la salsa de mostaza:
2 cdas. mostaza
1 cda. de miel
4 cdas. aceite de oliva virgen extra
1 cdita. eneldo fresco
Berros o brotes tiernos
Mezcla la mostaza y la miel. Añade el aceite de oliva virgen poco a poco sin dejar de remover. Espolvorea el eneldo.
Quita la piel y las pepitas de las uvas y pícalas menuditas. Añade a la crema de queso que habrás aligerado con agua, un poco de leche o zumo de uva.
Para preparar las milhojas, lava las manzanas y córtalas en rodajas finas y las márcalas vuelta y vuelta en una plancha, bien caliente sin mantequilla. Coloca una rodaja de manzana, unta con el queso cremoso y se pone el salmón ahumado. Pon otra rodaja de manzana, unta nuevamente con el queso y acaba con salmón. Puedes poner los pisos que se quiera.
Acompáñala con una ensalada aliñada con salsa de mostaza dulce.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una presa ibérica con salsa de cebolla y vermut sobre crema de patata y pera. Para ello necesitamos:
Para la presa al vermut:
Una presa de cerdo ibérico, sin filetear (de unos 700 gr)
3 cebollas dulces
Caldo de carne
5 cucharadas de grasa de pato o de aceite de oliva virgen extra
150 ml de vermut
Sal y pimienta
Para la crema de patata y pera:
4 patatas medinas
Peras maduras (mismo peso que las patatas)
1 cuatro de cebolla
Caldo
Pimienta
Sal
Nata líquida
Mantequilla
Para los fideos de arroz:
Fideos de arroz finos
Salsa de soja
Semillas de sésamo
Presa al vermut:
Ponemos en el fondo una pizca de aceite de oliva virgen extra, (una cucharada es superficie) y doramos un poco la presa por todas sus caras previamente salpimentada. Al principio, es posible que la presa se agarre al fondo pero después ya veréis como se despega y se va tostando. Una vez dorada por todas partes, la sacamos y reservamos.
Ponemos ahora la cebolla picada en brunoise fina a pochar, en el aceite de antes y con toda la grasilla que haya soltado la presa.
Al fuego lento, con un pellizco de sal y tapando la cacerola al principio para que la cebolla sude y suelte su agua, pochamos hasta que la cebolla se vaya dorando en sus propios azúcar, obteniendo una cebolla caramelizada en unos 20 minutos.
Una vez la cebolla está a punto, retornamos la presa a la cocotte y la cubrimos con la cebolla. Añadimos un buen chorro de vermut y dejamos que se mezcle con los demás ingredientes. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo de carne. Vamos añadiendo según necesidad.
Damos una vuelta a la cebolla con el vermut y dejamos cocinar bajando el fuego al mínimo. La carne tiene que estar un total de 40 minutos para salir en su punto. Si la queremos poco hecha la dejaremos unos 30 minutos.
Pasamos la salsa por el chino. La levantamos y añadimos un poco de mantequilla fría que fuera del fuego ligarás con una varilla.
La carne también se puede hacer en el horno. Salpimentamos y embadurnamos con aceite de oliva. Sellamos a fuego fuerte en la sartén e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º unos 30 a 40 minutos dándole vuelta a la mitad de tiempo.
Crema de patatas y pera:
En una cazuela honda ponemos la mantequilla con la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Dejamos que se haga y sin que se dore. Entonces, echamos las patatas peladas y cortadas en dados. Las rehogamos un par de minutos y añadimos las peras, que previamente habremos pelado y cortado en gajos. Lo pochamos todo junto dos o tres minutos más y añadimos el caldo. Si fuera sin sal, le echaríamos ahora. Si no, es probable que con la que incluya el líquido baste, pero siempre se puede rectificar.
Dejamos cocer entre 15 y 20 minutos a fuego suave. Retiramos la cazuela a otra zona de trabajo en frío y le pasamos la batidora. Ha de quedar una crema fina, sin tropezones de ningún tipo. Cuando la hayamos conseguido, espolvoreamos con pimienta y le pegamos un hervor para el aire que le ha quedado por la forma de batirlo. Se le puede añadir un poco de nata líquida siempre que no pierda la textura de crema.
Se le pueden añadir unas gotas de zumo de limón que le dará un toque ácido a un plato bastante dulce.
Fideos de arroz:
Ponemos en remojo los fideos en agua fría durante 2 horas y media. Si no tenéis tiempo, basta con que queden en remojo en agua o caldo hirviendo un par de minutos. En este caso son fideos y tardan muy poco en hacerse. Escurrimos en un colador y salteamos con un poco de aceite de sésamo o girasol en una sartén, añadimos la salsa de soja finalmente las semillas. Servimos como guarnición.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una espuma de crema catalana. Para ello necesitamos:
Los ingredientes son básicamente los mismos que una crema catalana, cambia que en lugar de todo leche, se le pone nata para montar 35% M.G.
1/4 de nata líquida 35% M.G.
1/4 l de leche
75 gr de azúcar
15 gr de harina
5 yemas de huevo
1 ramita de canela
1/2 de ramita de vainilla
Piel de 1/8 limón y de 1/2 naranja
Pon la nata, la leche en un cazo, junto con la ramita de canela, la de vainilla y las pieles, a fuego lento una vez templada la mezcla, deja infusionar tapada.
Mientras tanto blanquea las yema con el azúcar y la harina.
Echamos la infusión sobre las yemas poco a poco, para que no cuajen, y se vuelve a poner la mezcla en el cazo, removiendo constantemente, hasta que tome la densidad de crema. Enfría rápidamente en un baño de agua con hielo.
Cuela y vierte en el sifón, en este caso de 1/2 litro, procurando no sobrepasarlas 3/4 partes, cierra y ponle 2 cápsulas de gas.
Normalmente la crema catalana se sirve con azúcar quemado por encima.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas aceitunas fritas. Para ello necesitamos:
Aceitunas gordales
Aceite de oliva
Harina
Huevo
Pan rallado
Relleno (pescado azul, queso, picada de frutos secos...)
Rellena las aceitunas con la mezcla que queramos. Se rebozan en harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite de oliva.
Al pan rallado le puedes añadir ajo y perejil seco.
Hola a tod@s. Aceitunas rellenas de vermut. Para ello necesitamos:
Aceitunas gordales
Unas gotas de zumo de naranja
200 ml de vermut
1 gr de agar agar
Hierve las aceitunas durante 1-2 min para quitarles un poco de sabor a vinagre. Refresca en agua con hielo o agua muy fría.
Mezcla con batidora 200 ml de vermut y unas gotas de naranja con 1 gr de agar agar.
Dejar hervir de 3-4 min para que se evapore el alcohol (opcional). Para que el agar esté basta con 2 min de hervido. Retira del fuego.
Coloca las aceitunas con el agujero grande hacia arriba. Cuando la mezcla alcance la temperatura de unas 37º carga una manga o una jeringuilla y rellena las aceitunas.
Deja que cuaje el agar agar y listas para comer.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un salmón marinado.
"Marinar": Según la RAE "Dar cierta sazón al pescado para conservarlo." "Conservar en crudo cierto alimentos, especialmente pescado con adobo de vino, vinagre, hierbas, especias, etc, a fin de que se ablanden y adquieran aroma."
Para ello necesitamos:
Lomo de salmón, sin espinas
Sal gorda y azúcar a partes iguales, en cantidad suficiente para cubrir completamente el salmón
Eneldo fresco
Pimienta negra grano (opcional)
1 cucharada de pimentón (opcional)
Una vez que tengamos el lomo de salmón y desespinado, buscaremos una bandeja o una fuente honda donde nos quepa con holguera. En esa bandeja pondremos una capa gruesa de la mezcla de sal y azúcar y ramitas de eneldo. Colocaremos el salmón encima y lo cubriremos completamente con la mezcla y unas ramitas de eneldo. Este es el primer paso para marinar el salmón.
Filmamos y ponemos un peso encima. Lo introduciremos en el frigorífico y lo dejamos cocinando unas 24-36 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavaremos el salmón con agua abundante para quitarle los restos de sal y azúcar. Después lo secaremos bien con un paño,
Lo untaremos con aceite y lo mantendremos en el frigorífico un máximo de 3 días.
También lo podemos congelar.
