Espalda de cordero rellena

Hola a todos aquí tenéis una espalda de cordero rellena.

Ingredientes.

1 espalda de cordero deshuesada

150 gr de aceitunas

2 lonchas de tocino

2 lonchas de jamón

3 huevos duros

2 dientes de ajo

1 lata de pimientos morrones

1 pastilla de caldo extra

1 cucharada de harina

1 ramito de hierbas aromáticas

1 vasito de coñac

Sal

Vino tinto

Elaboración.

Machaca en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un chorrito de vino. Deja en adobo la carne con esta mezcla durante horas.

Coloca sobre la carne bien extendida el tocino, el jamón, los pimientos cortados en tiras y los huevos duros enteros enróllala y átala como si fuera un redondo. Rehógala en aceite hasta que esté dorada, rocíala con coñac y enciéndela.

Añade la harina, el ramito de hierbas aromáticas y la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer tapado hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos); unos minutos antes de terminar la cocción, añade las aceitunas deshuesadas u retira las hierbas.

Crema de almejas

Hola a todos aquí tenéis una crema de almejas.

Ingredientes.

1kg de almejas

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de pescado

1 cebolla grande

3 yemas de huevo

8 cucharadas de nata

1 rama de tomillo

Sal

Pimienta

Elaboración.

Lava ligeramente las almejas; ponlas en una cazuela con el vino, el caldo, la cebolla picada, el tomillo y un pellizco de sal y déjalo cocer durante 15 minutos.

Retira las almejas y pasa el caldo por un colador fino.

Bate las yemas con 6 cucharadas del líquido de cocción y un pellizco de pimienta.

Pon la nata en una cazuela al fuego; cuando hierva, añade el caldo de cocción, cuécelo 3 o 4 minutos y fuera del fuego, agrega poco a poco, y removiendo continuamente las yemas batidas.

Coloca las almejas, sin las conchas, en una sopera y vierte la crema muy caliente.

Bizcocho de chocolate y nueces

Hola a todos aquí tenéis un bizcocho de chocolate y nueces.

Ingredientes.

1 tableta de chocolate sin leche

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

100 gr de mantequilla

150 gr de nueces

Elaboración.

Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añade el chocolate en trozos, la mantequilla y las nueces molidas y ponlo en un cazo, al baño maría.

Déjalo cocer hasta que la mezcla espese; retíralo del fuego y déjalo enfriar. Por último incorpora cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve.

Viértelo en un molde de bizcocho enharinado y cuécelo a horno fuerte de 25 a 30 minutos.

Decóralo con medias nueces.

Filete de ternera con salsa de hígado

Hola a todos aquí tenéis un filete de ternera con salsa de hígado.

Ingredientes.

4 filetes de ternera

1/2 vaso de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla

2 hígados de pollo

1 cebolla grande

1 cucharada de harina

1 taza de caldo

Sal 

Pimienta

Elaboración.

Rehoga la cebolla rallada en la mitad de la mantequilla, añade los hígados picados, saltéalos y espolvoréalos con la harina. Vierte la leche y el caldo y déjalo cocer a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Saltea los filetes en el resto de la mantequilla, sazónalos con sal y pimienta, colócalos en la bandeja de horno, cúbrelos con la salsa y gratínalos unos minutos.

Consomé a la real

Hola a todos aquí tenéis un consomé a la real.

Ingredientes.

50 gr de jamón

1 pechuga asada

2 huevos duros

2 pastillas de caldo extra

1 copita de Jerez

Elaboración.

Prepara un caldo disolviendo las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente, resérvalo.

Pon en la sopera la pechuga y el jamón cortados en tiritas finas y los huevos picados.

Vierte el caldo hirviendo y añade el Jerez.

Puedes servirlo con costrones de pan frito.

Soufflé ligero de café

Hola a todos aquí tenéis un soufflé ligero de café.

Ingredientes.

3 yemas y 5 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de Nescafé

1 cucharada de mantequilla

Elaboración.

Disuelve el Nescafé en 2 cucharadas de agua, añade las yemas y el azúcar y mézclalo bien.

Monta las claras a punto de nieve (no muy fuerte) y mézclalas con la preparación anterior procurando de que no bajen.

Vierte la crema de café en 4 moldes individuales de souffle con mantequilla. Alisa la superficie con una espátula y despega los bordes para que el soufflé suba mejor.

Déjalos en el horno, previamente calentado, unos 8 minutos.

Sírvelos inmediatamente.

Merluza a la piamontesa

Hola a todos aquí tenéis una merluza a la piamontesa.

Ingredientes.

1 estuche de filetes de merluza

1/4 litro de leche

150 gr de gruyere

200 gr de champiñones

1 cebolla

1 pastilla de caldo

2 cucharadita de pimentón

Perejil

Elaboración.

Diluye la pastilla de caldo en la leche a punto de hervir, añade el pimentón.

Coloca los filetes de merluza en una fuente de horno, cúbrelos con los champiñones cortados por la mitad y con la cebolla rallada, espolvoréalo con perejil picado, vierte el cado y cúbrelo con el queso cortado en láminas.

Cuécelo en el horno 20 minutos.