Guía básica para conocer el ibérico

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar una guía básica para conocer el ibérico.

¿Sabías que...?  Existe el jamón ibérico de cebo de cebo y el jamón ibérico de campo. La diferencia entre ambos es el lugar donde el cerdo se alimenta en su fase final. En el ibérico de cebo se da en instalaciones cerradas, mientras que en el ibérico de campo es en lugares abiertos.

El cerdo ibérico más preciado es el de bellota y de raza 100%  ibérica.

Carrillada

El moflete del cerdo de toda vida.  Esta tierna y gelatinosa carne debe cocerse de forma lenta y prolongada. Es ideal para guisos.

Chuleta de aguja o cabecero

Muy adecuada para cocciones rápidas y secas como la parrilla.

Pluma

Excelente para preparar a la brasa o a la plancha. Es de forma triangular y, si la haces en su punto, resulta muy sabrosa.

Presa

La presa de cerdo ibérico es muy jugosa. Se puede cocinar tanto entera como fileteada a la plancha, a la brasa o al horno.

Paleta

La carne de la paletilla es algo dura. Entera se emplea para asar y salada para hacer lacón. Trocéala para conseguir unos magníficos pinchos morunos.

Cinta de lomo

Porción de carne alargada y ligeramente aplastada. Al ser muy tierna, suele emplearse para hacer filetes.

Costillas

A este trozo de carne plana tan sabrosa se la conoce como "beicon"  cuando está ahumada.

Solomillo

Carne magra que no aporta mucha grasa y que puede formar parte de una dieta equilibrada.

Jamón

La calidad de este tesoro divino depende de la raza del animal, de la alimentación y de la forma de cría.

Codillo

Tiene un sabor fuerte y es muy aromático. A la hora de prepararlo, cuécelo durante bastante tiempo.

Patas

Igual que el rabo, las orejas y el morro de cerdo, se emplean normalmente como complemento de determinados platos típicos de la cocina.