Pasta a la Ratatouille

Hola lectores/as. Hoy tenemos una pasta a la Ratatouille.

• 80 gr de espaguetis por persona
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 5 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 8 champiñones pequeños
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Hiervas frescas (orégano, romero, tomillo y albahaca) 

1. Lavamos y trituramos los tomates maduros. Reservamos tres tomates en tacos para cocinarlos con el resto de las verduras. Colamos los tomates triturados y reservamos la salsa.
2. Cortamos las verduras en taquitos, excepto los champiñones que dejaremos enteros y limpios. Las reservamos separado en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y un pizca de sal para que pierdan su agua.
3. Horneamos las verduras en un horno precalentado a 190º durante 20 minutos. Mientras, cocinamos el tomate triturado en una sartén con aceite de oliva. Le añadimos las verduras horneadas y salpimentamos.
4. Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante, mezclamos la pasta escurrida con la salsa de tomate y las verduras y le añadiremos las hiervas que más nos gusten.