Risotto negro de calamares

Hola lectores/as. Hoy tenemos un risotto negro de calamares.

• 280 gr de arroz arborio o carmaroli
• 1 cebolla
• 4 calamares medianos
• 5 bolsas de tinta de calamar
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 60 gr de parmesano rallado
• 750 ml de caldo blanco de pescado
• 20 hojas de rúcula
• Sal
• Pimienta

1. Ponemos el caldo a hervir y lo conservamos caliente durante todo el proceso. Mientras, picamos los ajos y las cebollas en daditos. En una cazuela con dos nueves de mantequilla rehogamos la cebolla a fuego suave hasta que adquiera un tono transparente y agregamos los ajos. Los cocemos 2 minutos más.
2. Añadimos el arroz y el vino blanco, siempre removiendo lentamente. Cuando el vino haya evaporado el alcohol, verteremos el caldo, sin cubrir el arroz y sin dejar de remover. Cuando el caldo casi haya evaporado, repetimos la acción las veces que sea necesario. Cuando el arroz esté casi cocido, añadimos la tinta de calamar, salpimentamos y acabamos de cocer siguiendo el mismo procedimiento.
3. Cuando el arroz esté al punto de cocción y de textura, añadimos el parmesano, una nuez de mantequilla y rectificamos de sal. Removemos para darle la textura propia del risotto. En una sartén con aceite de oliva marcamos a fuego medio los calamares (salpimentados y limpios).
4. Servimos el risotto en un plato ayudándolos de un molde redondo y servimos encima el calamar y sus patas. Decoramos con unas hojas de rúcula.