Crema de almejas

Hola a todos aquí tenéis una crema de almejas.

Ingredientes.

1kg de almejas

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de pescado

1 cebolla grande

3 yemas de huevo

8 cucharadas de nata

1 rama de tomillo

Sal

Pimienta

Elaboración.

Lava ligeramente las almejas; ponlas en una cazuela con el vino, el caldo, la cebolla picada, el tomillo y un pellizco de sal y déjalo cocer durante 15 minutos.

Retira las almejas y pasa el caldo por un colador fino.

Bate las yemas con 6 cucharadas del líquido de cocción y un pellizco de pimienta.

Pon la nata en una cazuela al fuego; cuando hierva, añade el caldo de cocción, cuécelo 3 o 4 minutos y fuera del fuego, agrega poco a poco, y removiendo continuamente las yemas batidas.

Coloca las almejas, sin las conchas, en una sopera y vierte la crema muy caliente.

Bizcocho de chocolate y nueces

Hola a todos aquí tenéis un bizcocho de chocolate y nueces.

Ingredientes.

1 tableta de chocolate sin leche

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

100 gr de mantequilla

150 gr de nueces

Elaboración.

Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añade el chocolate en trozos, la mantequilla y las nueces molidas y ponlo en un cazo, al baño maría.

Déjalo cocer hasta que la mezcla espese; retíralo del fuego y déjalo enfriar. Por último incorpora cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve.

Viértelo en un molde de bizcocho enharinado y cuécelo a horno fuerte de 25 a 30 minutos.

Decóralo con medias nueces.

Filete de ternera con salsa de hígado

Hola a todos aquí tenéis un filete de ternera con salsa de hígado.

Ingredientes.

4 filetes de ternera

1/2 vaso de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla

2 hígados de pollo

1 cebolla grande

1 cucharada de harina

1 taza de caldo

Sal 

Pimienta

Elaboración.

Rehoga la cebolla rallada en la mitad de la mantequilla, añade los hígados picados, saltéalos y espolvoréalos con la harina. Vierte la leche y el caldo y déjalo cocer a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Saltea los filetes en el resto de la mantequilla, sazónalos con sal y pimienta, colócalos en la bandeja de horno, cúbrelos con la salsa y gratínalos unos minutos.

Consomé a la real

Hola a todos aquí tenéis un consomé a la real.

Ingredientes.

50 gr de jamón

1 pechuga asada

2 huevos duros

2 pastillas de caldo extra

1 copita de Jerez

Elaboración.

Prepara un caldo disolviendo las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente, resérvalo.

Pon en la sopera la pechuga y el jamón cortados en tiritas finas y los huevos picados.

Vierte el caldo hirviendo y añade el Jerez.

Puedes servirlo con costrones de pan frito.

Soufflé ligero de café

Hola a todos aquí tenéis un soufflé ligero de café.

Ingredientes.

3 yemas y 5 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de Nescafé

1 cucharada de mantequilla

Elaboración.

Disuelve el Nescafé en 2 cucharadas de agua, añade las yemas y el azúcar y mézclalo bien.

Monta las claras a punto de nieve (no muy fuerte) y mézclalas con la preparación anterior procurando de que no bajen.

Vierte la crema de café en 4 moldes individuales de souffle con mantequilla. Alisa la superficie con una espátula y despega los bordes para que el soufflé suba mejor.

Déjalos en el horno, previamente calentado, unos 8 minutos.

Sírvelos inmediatamente.

Merluza a la piamontesa

Hola a todos aquí tenéis una merluza a la piamontesa.

Ingredientes.

1 estuche de filetes de merluza

1/4 litro de leche

150 gr de gruyere

200 gr de champiñones

1 cebolla

1 pastilla de caldo

2 cucharadita de pimentón

Perejil

Elaboración.

Diluye la pastilla de caldo en la leche a punto de hervir, añade el pimentón.

Coloca los filetes de merluza en una fuente de horno, cúbrelos con los champiñones cortados por la mitad y con la cebolla rallada, espolvoréalo con perejil picado, vierte el cado y cúbrelo con el queso cortado en láminas.

Cuécelo en el horno 20 minutos.

Huevos nevados

Hola a todos aquí tenéis unos huevos nevados.

Ingredientes.

1 paquete de puré de patatas

6 huevos

1 bote de sofrito

1 bol de mayonesa espesa

1 clara de huevo

Elaboración.

Prepara el puré según indica el paquete, extiéndelo en una fuente y cúbrelo con el sofrito.

Aparte, cuece los huevos enteros durante 5 minutos; pélalos con cuidado y colócalos sobre el sofrito.

Cúbrelos con la mayonesa mezclada con la clara a punto de nieve y gratínalo unos minutos a horno fuerte.

Crema de aguacate

Hola a todos aquí tenéis una crema de aguacate.

Ingredientes.

2 aguacates maduros

5 cucharadas de azúcar

1 bote de nata

1 copita de licor de naranja

Elaboración.

Parte los aguacates por la mitad, quita el hueso y con una cucharilla retira la pulpa.

Pasa la pulpa por un pasapuré o batidora para obtener un puré y mézclalo con la nata, el azúcar y el licor.

Rellena los aguacates con esta crema y espolvoréalos con canela.

Sirve la crema fría.

Atún en papillote

Hola a todos aquí tenéis un atún en papillote.

Ingredientes.

4 filetes de atún fresco

100 gr de mantequilla

1 zanahoria

4 champiñones

1 ramita de apio

1 cebolla mediana

Sal

Estragón

Pimienta

Elaboración.

Corta en tiritas finas, la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones. Rehógalo en una cucharada de mantequilla, a fuego extraordinariamente suave, hasta que las verduras estén tiernas (no deben tomar color); sazónalo con sal y pimienta.

Sazona los filetes de atún con sal y estragón.

Reparte las verduras sobre 4 rectángulos de papel de aluminio, pon encima los filetes de atún y un trocito de mantequilla y envuélvelos perfectamente.

Déjalos cocer a horno medio durante 20 minutos.

Tortitas a las hierbas

Hola a todos aquí tenéis unas tortitas a las hierbas.

Ingredientes.

1 paquete de puré de patatas

1/4 litro de leche

2 petit suisse

2 cucharadas de nata

50 gr de mantequilla

1 huevo

1/2 bote de tomate frito

200 gr de harina

Perejil

Pimienta

Nuez moscada

Cebolla

Sal

Ingredientes.

Prepara el puré con 1/4 litro de agua, la leche. la mantequilla y una pizca de sal.

Añádele las hierbas picadas, el huevo, la nata, los petit suisse y la harina. Mézclalo, forma 4 bolas y con las manos enharinadas aplánalas hasta formar unas tortitas.

Fríelas en un poco de aceite. Sírvelas calientes con un poco de tomate frito encima de cada una de ellas.

Helado con miel

Hola a todos aquí tenéis un helado con miel.

Elaboración.

4 bolas de helado de vainilla

4 cucharadas de miel

100 gr de almendras crudas

1 limón

Elaboración.

Reparte las bolas de helado en copas de cristal. Cúbrelas con la miel mezcladas con el zumo de 1/2 limón y espolvoréalas con las almendras fileteadas.

Pollo al queso

Hola a todos aquí tenéis un pollo al queso.

Ingredientes.

1 pollo

2 limones

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de mantequilla

1 pastilla de caldo

1 ramita de perejil

Nuez moscada

Elaboración.

Vacía el pollo, límpialo, frótalo con 1/2 limón y sazónalo con sal.

Mezcla el queso con el huevo, el pan rallado, la ralladura de 1 limón, el zumo de 1/2 limón y perejil picado.

Rellena el pollo con esta mezcla y ciérralo con palillos.

Coloca el pollo en una fuente de horno y vierte la pastilla disuelta en 1 vaso de agua caliente y la mantequilla en trocitos.

Cuécelo a horno medio una hora aproximadamente.

Sopa a la riojana

Hola a todos aquí tenéis una sopa a la riojana.

Ingredientes.

4 dientes de ajo

8 rebanadas finas de pan

2 pimientos choriceros

4 cucharadas de aceite

2 pastillas de caldo

2 huevos

Sal

Elaboración.

Fríe en el aceite, los ajos y los pimientos, partidos en trozos y sin semillas; vierte 1 litro de agua hirviendo y las pastillas desmenuzadas, añade el pan y déjalo cocer unos 8 minutos.

Finalmente, fuera del fuego, añade los huevos batidos.