Arroz con bogavante (bugre)

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz con bogavante (bugre).

• 500 gr de arroz bomba

• 300 gr de gamba o langostinos

• 1 kilo de bogavante

• Perejil

• Sal

• 1,5 litro de fondo de pescado

• 200 ml de aceite de oliva

• Limón para decorar

Para el fondo de pescado:

• 1 cabeza de merluza

• 1 cabeza de ajo

• 6 ñoras grandes

• 1 sobre de azafrán

• Tomate grande

• Sal

• Agua un poco más de 1 litro y medio

• Las cabezas y las pieles de las gambas o langostinos

• 1 cebolla cortada en trozos grandes

• 1 copita de Brandy

• Aceite de oliva

1. Para el fondo de pescado, se cogen los ajos enteros, la cebolla troceada y se rehogan en aceite. Se añaden las ñoras (limpias de semillas y tallo, puestas a remojo en agua caliente 5 minutos) se rehoga un minuto.
2. Se pone el brandy, se reduce un poco y ponemos el tomate rallado y se cocina 2 minutos.
3. Se añade el azafrán y todo se vuelca en el  recipiente donde tendremos el agua indicada para el caldo, hirviendo.
4. A su vez se pone el pescado y las cabezas de gambas o langostinos también y dos ramitas de perejil y se deja hervir 15 minutos. Colamos por un colador chino, estrujando bien, sobretodo las cabezas de las gambas o langostinos.
5. Debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. (Reservamos los jugos que suelte al cortarlo para añadir al arroz).
6. En una paellera se sofríe en el aceite de oliva las colas de gamba o langostino pelada y el bogavante. El bogavante lo retiramos y reservamos.
7. Agregamos el arroz a las gambas o langostino, lo rehogamos todo bien y añadimos el fondo del pescado obtenido, medido e hirviendo,ponemos sal.
8. Colocamos el bogavante repartido por la paellera.
9. Lo dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos.Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Se comprueba el punto. (Si se necesita más caldo se pone hirviendo). Se puede terminar en el horno fuerte, donde lo metemos unos minutos más. Y si no en el fuego.
10. Con el arroz ya listo, podemos espolvorearlo de perejil picado y decorar con limones cortados.