Salsas

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas cuantas salsas.

Salsa pomodoro.

• Aceite de oliva
• 1 cebolla madura
• 1 diente de ajo entero
• 5 hojas de albahaca, picadas
• 1 kilo de tomates, pelados y en trozos
• Sal
• Pimienta, al gusto

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla picada y el ajo, hasta que la cebolla se poche.
2. Agrega el tomate picado y sin pepitas y se rehoga al tiempo que lo vamos machacando para triturarlo. Ponemos las hojas de albahaca picadas.
3. Reduce el fuego, se tapa parcialmente la cacerola y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido solo un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Puedes emplear esta salsa para acompañar cualquier tipo de pasta italiana, como base de otras salsas o para base de pizza.

 Salsa carbonara.

• 1/2 cebolla 
• 75 ml de nata
• 1 yema de huevo
• 5 lonchas de panceta o bacon
• 100 gr de queso parmesano
• 50 gr de queso mozzarella
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

1. La cebolla picada fina la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, a fuego suave.
2. Cuando esté pochada, añadiremos el bacon cortado en tiras, lo sofreímos un poco, y luego echamos la nata, un poquito de orégano y una pizca de sal.
3. Apartamos del fuego y ponemos el queso parmesano y la yema de huevo mientras removemos.
4. Estiramos nuestra masa de pizza, entendemos la salsa por encima y espolvoreamos la mozzarella por toda ella.
5. Horneamos unos 12 minutos más o menos a 220º.

Salsa pesto.

• 2 dientes de ajo, pelados
• 200 gr de piñones
• 70 gr de queso parmesano, rallado en el momento
• 200 gr de ramitas de albahaca fresca
• 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1. Colocar el ajo en la procesadora. Agregar los piñones y el queso parmesano, y procesar hasta que los ingredientes estén picados finos y bien mezclados.
2. Agregar la albahaca, incluyendo los tallos blandos. Procesar hasta que la albahaca esté picada y la mezcla comience a aglutinarse.
3. Agregar el aceite de oliva y procesar hasta mezclar.
4. La salsa debe tener una textura ligeramente granulada.
5. Servir con pasta.

Salsa puttanesca.

• 3 o 4 anchoas
• 4 tomates
• 50 gr de aceitunas negras
• 50 gr de alcaparras
• Orégano
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

1. Doramos los dientes de ajo picados en una sartén con un chorro de aceite.
2. Troceamos las anchoas en cuadraditos y las añadimos a la sartén hasta que se deshagan.
3. Mientras, picamos las aceitunas negras y las echamos al fuego. Tapamos la sartén para que se tuesten las aceitunas.
4. Añadimos los tomates enteros y pelados y los aplastamos con una cuchara de palo en la sartén.
5. Echamos un puñado de alcaparras y tapamos de nuevo.
6. Emplatamos y decoramos con unas ramitas de orégano fresco.

Salsa amatriciana.

• 120 gr de panceta fresca (o bacon)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 de tomates maduros
• Jengibre
• Aceite
• Sal

1. Picar en dados finos la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite.
2. Añadir la cebolla, fileteada muy fina, y un diente de ajo. Retirar el ajo cuando se dore.
3. Agregar los tomates (pelados, sin semillas y picados finos) cuando se dore la cebolla, sazonar y condimentar con un poco de jengibre rallado.
4. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.

Salsa arrabiata. 

• 1 kgr de tomates perita picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 1 puñado de albahaca fresca y picada
• Sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de orégano

1. En una olla, colocar los tomates picados con el aceite de oliva y el ajo.
2. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos, y por último, agregar la albahaca, orégano, y salpimentar al gusto.

Salsa boloñesa.

 

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de kgr de cerdo
• 1/4 de kgr de ternera
• 150 gr de jamón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Sal
• 3/4 de kgr de tomates maduros
• 60 gr de mantequilla
• 3 vasos de caldo de carne

1. Picar la cebolla, la zanahoria y una pizca de perejil. Dorar en un cazo o sartén con aceite y mantequilla.
2. Añadir las carnes y el jamón, picados previamente. Saltear unos minutos e incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
3. Añadir el tomate pelado, sin semillas y picado y dejas cocer a fuego lento al menos durante una hora.