Risotto con alcachofas

Hola chic@s, hoy tenemos un risotto de alcachofas.

Ingredientes.

360 gr de arroz carmaroli o arborio
8 alcachofas
2 cebolletas
1 manojo de espárragos trigueros
8 setas de cardo
1 diente de ajo
100 gr de mantequilla
60 gr de queso parmesano rallado
200 ml de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Unas hebras de azafrán

Elaboración.

Pela las alcachofas, retirándole las hojas extremas y pelando el tallo. Córtalas en cuatro y cuécelas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil, durante unos 20 minutos. Reserva el caldo de su cocción.

Cocina las setas salpimentadas en una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo picado. Adereza con perejil picado. Trocéalas y resérvalas.

Rehoga en la mitad de la mantequilla con un chorro de aceite y a fuego bajo la cebolla previamente cortada en brounoisse. Limpia y lava los espárragos.

Añade los tallos de los espárragos previamente cortados, reservando las puntas. Mezcla y añade el arroz.

Al fuego, nacra el arroz y añade el vino. Mezcla sin parar hasta que no quede nada de vino.

Añade un par de cazos de caldo y mezcla. Durante la cocción del arroz, añade el caldo según vaya absorbiéndose sin parar de revolver. El caldo debe estar siempre muy caliente, cercano al punto de ebullición, para que no baje la temperatura de cocción en ningún momento.

Cocina el arroz, en total unos 15-18 minutos, regándolo poco a poco con el caldo de las alcachofas y dándole vueltas continuamente. A media cocción pon a punto de sal y agrega unas hebras de azafrán. A falta de unos minutos, agrega las puntas de espárragos, las alcachofas y las setas. Termina con la mantequilla restante y el queso parmesano fuera del fuego y moviendo rápidamente. Adereza con pimienta.