Natillas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unas natillas.

4 huevos
1/2 litro de leche
1 ramita de vainilla
Canela en polvo
Azúcar

Hervir en un cazo la leche con la ramita de vainilla a fuego no muy fuerte, para evitar que la leche se queme. Mientras tanto, batir los huevos con 4 cucharaditas de azúcar.

Retirar la ramita de vainilla y echar lentamente la leche muy caliente sobre la mezcla de los huevos con azúcar; seguir batiendo energéticamente.

Verter las natillas en cuencos individuales aptos para el horno. Meter en el horno a 160º al baño María (dentro de una fuente o cazo mayor apto para el horno que contenga agua) durante un os 20 minutos. Ya están listas. Ahora solo queda dejarlas enfriar y meterlas en la nevera. En el momento de servirlas, espolvorear con canela en polvo.

Para decorar el plato y dar aroma, puedes servir las natillas con una hojita de menta y canela en rama.

Tomates al horno con queso

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos tomates al horno con queso.

4 tomates grandes
3 cebolletas
100 gr de queso Flor de Esgueva o similar
4 cucharaditas de aceitunas negras
4 cucharaditas de mostaza
Pimienta blanca recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

Picar muy fino las aceitunas. Picar fino también las cebolletas.

Lavar bien los tomates, cortarlos por la mitad, retirar la pulpa con cuidado con ayuda de un vaciador o de una cucharilla y mezclarla en un bol con mostaza, las aceitunas y las cebolletas. Salpimentarlo al gusto.

Rellenar los medios tomates con la mezcla anterior, disponerlos en una fuente de horno y hacerlos durante unos 5-8 minutos a 180º.

Sacar la fuente del horno, cubrir los tomates con el queso cortado en láminas finas, volver a introducir la fuente en el horno gratinarlo unos minutos más, hasta que el queso se funda y los tomates adquieran la consistencia deseada.

Servir bien calientes o templados, adornados con un cordoncillo de aceite de oliva virgen extra y una ramita de perejil fresco.

Pollo relleno

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un pollo relleno.

1 pollo de 1 y 1/2 kg entero deshuesado (guarda los huesos)
150 gr de carne de ternera picada
150 gr de carne de cerdo picada
1 salchicha blanca
2 huevos
2 huesos cocidos
2 manzanas reineta
1 cucharadita de maicena
1 copita de jerez seco
1 vasito de leche
2 ajos
Perejil
Sal

Para el caldo

Huesos del pollo
2 zanahorias
1 cebolla
Vinagre
1 clavo de especia
1 hoja de laurel
Pimienta en grano

Hacer el caldo: cocer en 1 litro de agua los huesos del pollo, las zanahorias, el clavo, el laurel, un poco de vinagre, el laurel, un poco de vinagre, la cebolla y pimienta. Colarlo.

Mientras, mezclar las carnes picadas con los huevos crudos, el jerez, la leche y los ajos y perejil picados. Amasar y sazonar.

Coser el pollo con hilo de cocinar y hornear a 190º durante 1 y 1/2 horas. Rociarlos con un poco de caldo.

Con los jugos del asado, el caldo restante y la maicena preparar una salsa al fuego.

Cortar el pollo en rodajas, regarlo con la salsa caliente y adornar con el otro huevo cocido picado y perejil.

Pollo a la mostaza con verduras

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un pollo a la mostaza con verduras.

4 muslos de pollo sin piel ni grasa
3 cucharadas de margarina derretida
5 cucharadas de mostaza
1 pastilla de caldo de pollo
1 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y picada
1 diente de ajo picado fino
Sal
Pimienta blanca molida

Marinar los muslos (sin piel) y durante 1 hora en una mezcla elaborada con margarina, mostaza, la pastilla de caldo y ajo picado.

Envolver cada muslo de pollo por separado en papel de aluminio o sulfurizado junto con pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolla y un poquito de sal y pimienta. Cerrar muy bien cada paquete.

Precalentar al horno. Asar los muslos de pollo envueltos en el papel durante 1 y 1/2 horas a 170º.

Servir el pollo envuelto o abierto.

Albóndigas de pollo con champiñones

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unas albóndigas de pollo con champiñones.

100 gr de pechuga de pollo
80 gr de champiñones
30 gr de arroz
1/2 de zanahoria
1 pimiento rojo fresco
1 pimiento rojo asado
1 huevo
70 gr de harina
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
Sal

Cocer la pechuga de pollo en agua con sal. Una vez cocida, picarla. Reservar.

Poner el arroz a hervir en agua con sal durante 10 minutos, escurrirlo y aplastarlo haciendo una pasta.

Echar el huevo en un bol con la pasta de arroz, el pollo, el ajo laminado y sal. Formar unas albóndigas con esta mezcla. Enharinarlas y dorarlas en aceite.

Pelar la zanahoria, lavar el pimiento y picar fino ambos. Pelar y picar fino ambos. Sofreír los tres en un poco de aceite. Cuando estén, ligar con un poco de harina y agua. Pasar por el pasapurés hasta conseguir una salsa espesa.

Calentar la salsa con el pimiento rojo asado (si se usa el de lata, escurrir bien el aceite que tiene), las albóndigas y los champiñones limpios.

Flan con fruta

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un flan con fruta.

2 peras
2 manzanas
2 plátanos
2 mandarinas
1/4 kg de uvas blancas
8 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
2 huevos
2 vasos de leche
Esencia de vainilla
30 gr de mantequilla o margarina

Pelar las manzanas, las peras, los plátanos y las uvas y las mandarinas. Lavar las uvas y quitarles las pepitas. Cortar todas las frutas en trocitos como para hacer una macedonia.

Untar con la mitad de la mantequilla o margarina un molde profundo de cristal o porcelana resistente al fuego. Verter la mitad de la fruta en él y espolvorear con 3 cucharadas de azúcar. Añadir el resto de la fruta.

Precalentar el horno a 180º. En un bol aparte, poner la harina, 6 cucharadas de azúcar y los huevos; añadir un toque de esencia de vainilla y batir todo muy bien. Ir agregando poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen unos grumos.

Verter esta mezcla sobre la fruta, sacudiendo el molde para que fruta y crema queden muy mezclados. Poner encima el resto de la mantequilla en 3 o 4 trozos. Meter en el horno 1 hora aproximadamente, o hasta que al pinchar con aguja o la punta de un cuchillo salga limpia. Sacar y servir caliente, dejar templar o esperar a que se enfríe y meter en la nevera para tomar frío.

Bavarois de fresa

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un bavarois de fresa.

1 kg de fresas
500 gr de azúcar
12 hojas de gelatina
1/2 litro de nata líquida
1 limón

Limpiar las fresas, secarlas con un trapo, quitarles el rabito (sin retirar mucha parte de fruta). Batir el kilo de fresas haciendo un puré con ellas. Reservar.

Preparar un almíbar: en un cazo, poner 100 gr de azúcar y añadir la cantidad de agua justa para humedecer el azúcar; poner a cocer a fuego suave y hervir hasta que esté a punto de hebra (al meter una cuchara y subirla, el almíbar caerá en forma de hilo fino). En ese momento, retirar del fuego y verter en un molde, moviéndolo para que el almíbar quede bien repartido por toda la base y parte de sus paredes.

A continuación, colocar en un cazo 400 gr de azúcar, añadir agua que justo lo cubra y poner a hervir también hasta punto de hebra.

Mientras, meter las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Una vez que el almíbar está a punto de hebra, ir añadiendo de una en una las hojas de gelatina reblandecidas y muy escurridas; ir removiendo con una cucharada de madera para que se disuelvan perfectamente.

Añadir el almíbar con la gelatina al puré de fresas pasándolo por un colador; mezclar bien. Agregar el zumo de un limón y mezclar de nuevo. Añadir el medio litro de nata y volver a mezclar. Verter en el molde que se había preparado y meter en la nevera unas horas (4 mínimo) para que cuaje.

Hojaldre de manzana

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un hojaldre de manzana.

1 lámina de masa de hojaldre
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de azúcar + un poco para espolvorear1 huevo2-3 cucharadas de mermelada de melocotónHojas de menta

Precalentar el horno a 200º. Desenrollar la lámina de pasta de hojaldre y ponerla en la bandeja de horno; pinchar con un tenedor la base de la masa en varios puntos, espolvorearla con un poco de azúcar y cocerla a horno fuerte 5 minutos.

Batir el huevo. Con un pincel de cocina, untar las paredes de la masa con el huevo batido.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitarles el corazón y rodajas finas. Colocar las rodajas cubriendo toda la base de la tarta. Repartir la mantequilla en pequeñas porciones y ponerlas sobre las manzanas, en diferentes puntos; espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar. Meter en el horno a 180º durante 20-25 minutos.

Repartir la tarta del horno. En el momento de servirla, untar la superficie con mermelada de albaricoque y decorar con unas hojas de menta.

Frittata de espinacas, queso y tomate

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una frittata de espinacas, queso y tomate.

200 gr de espinacas
6 tomates secos en aceite
4 huevos
50 gr de queso de cabra
4 cucharadas de leche evaporada
1 diente de ajo
Sal
Nuez moscada

Calentar un poco de aceite en sartén, dorar el diente de ajo muy picado y saltear los tomates escurridos y troceados; añadir las espinacas lavadas, bien escurridas y desprovistas del tallo, sazonar ligeramente y dejar unos minutos.

Batir los huevos en un cuenco, añadir la leche evaporada y condimentar con una pizca de sal y nuez moscada recién rallada. Agregar la mezcla de espinaca y tomates y volcar en una sartén (que pueda meterse en el horno) con un poco de aceite, acercar al fuego. cuajar durante 2 minutos raspando los bordes y el fondo con una espátula. Retirar del fuego.

Repartir por la superficie el queso en trocitos y meter la sartén en el horno con el gratinador encendido. Dejar solo hasta que se dore.

Pasar con cuidado a una fuente sin que se deshaga.

Lomo de cerdo relleno

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un lomo de cerdo relleno.

500 gr de lomo de cerdo en una sola pieza
150 gr de carne picada mixta ( mitad de cerdo y mitad de ternera)
1 huevo
1 quesito en porciones
2 tomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 copa de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Pimienta

Hacer unos cortes en el lomo si que el cuchillo parta la carne del todo; el lomo debe permanecer unido aunque con cortes longitudinales.

Batir el huevo; aplastar el quesito. Mezclar muy bien la carne picada, el huevo, el queso, sal y pimienta. Repartir y meter esta mezcla en los cortes del lomo; atarlo con hilo de cocino uniendo las lonchas por la parte abierta.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar los dientes de ajo laminados y la carne atada por ambos lados. Cuando tomen color, añadir la cebolla pelada y cortada en cascos; tapar y cocer a fuego suave 30 minutos. Regar con el jerez, cocinar 15 minutos más y retirar la carne. Pasar la salsa por la batidora y el chino. Reservar. Prensar la carne (con un peso encima) y dejar enfriar. Cortarla en rodajas gruesas.

Lavar los tomates y cortarlos por la mita quitándoles la parte del tallo. Espolvorearlos con el ajo picado, perejil y pan rallado. Rociar con un poco de aceite y asarlos al horno.

Calentar la salsa y meter en ella un momento las rodajas de carne para que se caliente también. Servirla con los tomates asados.

Pastel de cabracho

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un pastel de cabracho.

1 cabracho
3 huevos
1 vaso de salsa de tomate
1/2 vaso de leche evaporada
1/2 vaso de leche desnatada
3 pimientos de piquillo
Unas gotas de Tabasco
Sal
Pimienta molida

Envolver el pescado limpio en film transparente e introducirlo en el microondas unos 3 minutos.

Batir bien los huevos con la salsa de tomate, la leche evaporada, el Tabasco y los pimientos cortados en trocitos y triturarlos hasta obtener una crema homogénea. Añadir luego el pescado limpio de espinacas y desmenuzado y rectificar de sazón.

Volcar la preparación en un molde grande o repartirla en modecitos individuales, tapar y cocer en el horno microondas 15 minutos al máximo.

Sacar los moldes del microondas, desmoldar y servir acompañados, si se desea, de una salsa alioli o de una mayonesa light, con el perejil y ajo picado.

Mousse de salmón

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un mousse de salmón.

200 gr de salmón fresco
200 gr de gambas
3 huevos
1/2 vaso de leche evaporada
1/2 vaso de leche
1 limón
Nuez de margarina o mantequilla
Aceite
Unas ramitas de berros
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta molida
Sal

Pelar las gambas. Separar las yemas de las claras. Triturar el salmón limpio con las gambas, las yemas de los huevos y la canela. Salpimentar.

Montar la leche evaporada batiéndola y añadir el puré de pescado preparado y la leche. Montar las claras a punto de nieve e incorporar con las varillas a la crema, evitando que pierda volumen.

Precalentar el horno a 200º . Untar un molde hondo con margarina o mantequilla y verter en él la crema de pescado. Poner al baño María (es decir, meter este molde en otro más amplio y llenar este segundo de agua) e introducir en el horno hasta que esté bien cuajado. Sacar, dejar templar y desmoldar.

Empanadillas de bonito y pimiento

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unas empanadillas de bonito y pimiento.

8 obleas de empanadilla
150 gr de bonito en aceite de oliva
1 lata de pimiento morrón
50 gr de aceitunas rellenas de anchoas
2 huevos
Salsa de tomate frito
Aceite de oliva
Sal

Poner a cocer uno de los huevos 10 minutos desde que el agua hierva.

Mientras, escurrir bien el bonito en conserva y mezclarlo con un poco de salsa de tomate con ayuda de un tenedor.

Escurrir el pimiento morrón y picarlo; añadirlo a la mezcla del bonito. Picar muy menudo y el huevo duro y agregarlos también. Formar una masa con más o menos grumos según la textura deseada.

Poner en el centro de cada oblea parte del relleno preparado hasta terminarlo todo. Cerrarlas sobre sí mismas presionando los bordes con un tenedor para que queden "selladas". Batir el otro huevo y untar las obleas con él.

Hacer en el horno a 200º hasta que se dores, unos 10 minutos.

Estas empanadillas las hemos hecho en el horno. También se pueden freír en aceite caliente, pero tendrán más calorías.

Arroz con pollo

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con pollo.

400 gr de arroz
1 pollo pequeño
250 gr de judías verdes
100 gr de tomate
1 pimiento rojo
1 vasito de aceite de oliva
Azafrán
1 cucharadita de pimentón
Perejil
Sal

Limpiar y trocear el pollo. Pelar y picar los tomates. Lavar, quitar las hebras y picar las judías verdes.

Echar el aceite en la paella, calentar, añadir el pollo troceado y dorar. Agregar el pimiento lavado, sin semillas, cortado en tiras, las judías verdes. Rehogar todo.

Incorporar el tomate, un cucharadita el pimentón, un poco de sal y 2 litros de agua caliente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y a fuego medio hasta que esté todo cocido, unos 20 o 25 minutos.

Rectificar el punto de sal y añadir azafrán. Subir el fuego y echar el arroz repartiéndolo bien por toda la paella. Dejar cocer a fuego vivo unos 10 minutos y otros 10 a fuego bajo. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos más y servir enseguida.

Arroz con gambas y espárragos

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con gambas y espárragos.

350 gr de arroz
300 gr de gambas frescas
1 ramillete de espárragos verdes
2 cucharadas de salsa al pesto
5 cucharada de aceite de oliva
2 ramitas de albahaca
Sal

Pelar los espárragos y quitar la parte dura del tallo. Lavar. Cocer al vapor unos 15 minutos y cortar en trozos regulares.

Cocer el arroz en agua ligeramente salada hasta que esté al dente (entre 15 y 20 minutos). Lavar bien las gambas, cocer por separado durante unos minutos y escurrir. Pelar las gambas y pasar las colas a una fuente.

Escurrir el arroz y colocar junto con los espárragos troceados en la fuente con las gambas. Condimentar con la salsa al pesto y un chorrito de aceite. Mezclar bien y dejar entibiar.

Servir adornado con las hojas de albahaca fresca.

Arroz con marisco

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con marisco.

350 gr de arroz
850 ml de caldo de pescado
250 gr de mejillones
250 gr de gambas peladas
250 gr de chirlas
2 calamares
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
250 gr de guisantes cocidos
1 vasito de aceite de oliva
Azafrán en polvo
Sal

Limpiar bien los mejillones. Poner las chirlas a remojo en agua con sal para que suelten la arena. Abrir los moluscos a vapor. Quitarles las conchas. Reservar.

Limpiar los calamares, cortar en aros y reservar.

En una paella con un poco de aceite, saltear las gambas; retirarlas. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en tiritas. Incorporar los aros de calamar y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos; sazonar con sal y bañar con un poco de caldo.

Añadir el arroz y dejar un par de minutos; remover. Verter el resto del caldo en el que se habrá disuelto el azafrán y agregar los mejillones, las chirlas y las gambas; dejar cocer 15 minutos. Incorporar los guisantes y cocer 5 minutos más. Servir.

Arroz con pulpo

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con pulpo.

400 gr de arroz
750 gr de pulpo
1 cebolla
1 pimiento verde
250 gr de tomates
100 gr de guisantes cocidos
1 limón
1 diente de ajo
1 vasito de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de harina
Pimentón
Sal

Golpear el pulpo con un mazo para ablandarlo. Lavar y poner a hervir 1 hora en una olla con agua y sal. Cuando  esté tierno, retirar y reservar el agua para hacer después con ella arroz.Trocear los tentáculos por un lado y el resto del pulpo por otro lado.

Rebozar los trozos de los tentáculos en harina y freírlos en una sartén con aceite caliente. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro o recipiente para paella y añadir la cebolla pelada y picada, el pimiento limpio y picado y el resto del pulpo también picado. Cuando la cebolla se dore, agregar los tomates pelados y en trozos, el ajo picado, pimentón y sal. Cuando esté listo, añadir el arroz y remover todo bien.

Incorporar el caldo de la cocción del pulpo caliente (doble cantidad que de arroz y un poquito más); dejar cocer, primero a fuego vivo y luego bajándolo, 15 minutos. Añadir los guisantes cocidos escurridos y dejar cocer 5 minutos más. Apagar y dejar reposar 5 o 10 minutos.

Servir acompañado del pulpo reservado y unos trozos de limón.

Puedes emplear pulpo congelado para ahorrarte los pasos de ablandarlo y cocerlo; resulta más tierno...y sencillo.

Fondue de queso

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un fondue de queso.

Al cava

Frota el interior del recipiente con un diente de ajo pelado. Ralla 400 gr de queso emmental y 200 gr de gruyer y ponlos dentro. Mezcla 3 vasitos de cava extra seco, 1 cucharadita de zumo de limón y 3 cucharaditas rasas de maicena. Calienta hasta que se forme la masa y añade un toque de pimienta negra.

De queso y tomate

Unta una sartén con mantequilla. Ralla 8 tomates y rehoga 15 minutos. Agrega 250 gr de gruyer y 250 gr de roquefort en dados y remueve hasta disolver. Añade 1 brick pequeño de nata. Salpimienta y vierte.

Que hacer si...

... ha quedado espesa: añade vino blanco caliente y remueve con un tenedor.
...la mezcla es demasiado fluida: añade queso rallado y mezcla.
...se han formado grumos: añade zumo de limón y remueve.
...el queso se separa del vino: llévalo al fuego y bate energéticamente mientras lo calientas.
...el queso y el vino no se unen: disuelve una cucharada de fécula en un poco de vino y zumo de limón y añádelo a la fondue removiendo.

Cómo cortar las verduras

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar cómo cortar las verduras.

Rodajas

En "lonchas" con el grosor y la forma de la propia verdura.

Juliana

En tiras alargadas y muy finas.

Brunoise

En dados muy pequeños.

Bastones

En tiras de grosor medio.

Hamburguesa de salmón con mango

Hola a tod@s. Hoy is voy a enseñar como hacer una hamburguesa de salmón con mango.

Para la hamburguesa

600 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
2 cucharadas de miga de pan rallada o picada
1 cebolleta
8 tallos de cebollino
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
Sal
Pimienta
Remolacha picada
Hoja de roble
Pan de hamburguesa

Para la salsa de mango

1/2 mango
8 rabanitos
1 lima
4 cucharadas de aceite de oliva
Unas hojas de cilantro
Sal
Pimienta

Limpiar la cebolleta y picarla fina con el cebollino. Picar el pescado y mezclarlo en un bol con la cebollino, la miga de pan, la mostaza, sal y pimienta. Formar 4 hamburguesa.

Hacer la salsa de mango: picar el mango los rabanitos y condimentarlos con zumo de lima, aceite, sal. pimienta y hojas de cilantro.

Montar la hamburguesa sobre el pan previamente cortado por la mitad. Añadir remolacha picada y una hoja de roble y salsa de mango. Cerrar  con la parte superior del pan.

Tiradito de pez mantequilla

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un tiradito de pez mantequilla.

100 gr de pez mantequilla congelado (se puede sustituir por cualquier pescado blanco congelado o pez espada)
Unas lascas de bonito ahumado seco japonés
Alubias de soja cocidas
Lascas de trufa (aceite de trufa)
Cebolla roja
Sal escamada

Picar finamente la cebolla roja.

Cortar finas láminas de pez mantequilla (se recomienda hacerlo con cortadora) y disponerlas en un plato plano.

Sazonar con la sal de escama.

Rallar o rociar la trufa y espolvorear la cebolla roja picada.

Decorar con las escamas de bonito y las alubias.

Crema de chocolate y leche

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una crema de chocolate y leche.

2 vasos de leche
150 gr de chocolate Noir Nestlé (+ alguna onza más para decorar)
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de margarina
Azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado

Verter en una sartén antiadherente al fuego la margarina y rehogar en ella la harina sin que llegue a tomar color. A continuación verter la leche, removiendo enérgica y constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, y cocer a fuego moderado, sin dejar remover, durante unos 10 minutos. Añadir entonces azúcar al gusto y el azúcar avainillado y cocer 5 minutos más, a fuego muy bajo.

En un cazo, fundir el chocolate troceado al baño María en medio vaso de agua.

Mezclar el chocolate fundido con la crema de leche, remover y repartir la crema de chocolate en copas. Adornar con lascas de chocolate por encima.

Fondue de chocolate aromatizado

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer fondue de chocolate aromatizado.

150 gr de chocolate negro para fundir
1/2 vaso de leche
2 cucharadas de nata líquida
10 gr de especias variadas: mezcla de vainilla, pimienta negra, canela...
Fruta: mango, melocotón, piña, plátano, pera, manzana...

Poner a cocer en un cazo la leche con las especies. Cuando hierva, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Trocear el chocolate.

Pelar y cortar las frutas en dados y disponerlas en una fuente de servir en filas (juntas las frutas iguales).

Colar la leche y verterla en una cazuela. Añadir la nata y ponerlo al fuego. Antes de que hierva, agregar el chocolate, dejar cocer pocos segundos removiendo con una cuchara de madera y retirar de fuego. Seguir removiendo hasta que el chocolate se funda y quede una mezcla homogénea.

Encender el quemador de fondue al mínimo y verter el chocolate para que se mantenga caliente pero no se queme.

Pinchar las frutas en una broche de la fondue e irlas mojando en el chocolate caliente.

Cócteles templados

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar unos tipos de cócteles templados.

Sea - MountainVodka + tónica clásica

Para la parte fría5 cl de vodka premium Grey Goose
20 cl de tónica Schweppes clásica

Para la espuma calientezumo de críticos, zanahoria y mango infusionados

Para decorarFrusalis

Verter los ingredientes en frío en una coctelera y agitar hasta mezclar bien. Para hacer la espuma caliente, infusionar los zumos en sifón calentado a 45º. El cóctel se presenta con un fruto de frisalis con hojas secas en el lateral del vaso.

Sangría nevadaVino blanco + tónica pimienta rosa

4 medidas de vino blanco seco
1 medida de zumo de plátano
1 medida de zumo de melocotón
2 medidas de zumo de uva blanca
1/2 medida de triple seco (licor, Cointeau, por ejemplo)
Tónica Pimienta Rosa Schweppes

Para decorarPlátano, uvas pasas, melocotón

Mezclar todos los ingredientes en vasos. Decorar con alguna fruta fresca pelada y cortada en rodajas, o con uvas pasas. Poner el vaso sobre un bloque de hielo con una hendidura central para que se enfríe la zona baja. El cóctel recuerda a la sangría, pero varía su color.

RefugioGinebra + tónica azahar y lavanda

4 cl de nata líquida templada
4 cl de azúcar en polvo
50 cl de zumo de naranja natural
5 cl de ginebra Bombay Saphire
2 cl de sirope de agua de azahar
Tónica azahar y Lavanda schweppes

Para decorarPiel rallada de naranja
Canela en rama

Mezclar en un vaso los ingredientes (menos la tónica) solo hasta la mitad. Completar vertiendo la tónica suavemente; esta, al entrar en contacto con el resto de ingredientes, crece creando una capa espumosa y cremosa. Decorar con ralladura de naranja y una rama de canela. Prender esta con un soplete y esperar a que se apague.

Bosque tropicalGinebra + soda

5 cl de ginebra Seagram
1,5 cl de zumo de lima natural
1,5 cl de sirope de rosas
1 cl de sirope de fresas
Una soda water premium schweppes

Para decorarPétalos de rosa comestibles

Mezclar todos los ingredientes, excepto la soda, en una coctelera y agitar. Verter en un baso hasta la mitad y completar con soda water premium schweppes. Decorar con un pétalo de rosa comestible.

Merluza en salsa verde con almejas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una merluza en salsa verde con almejas.

4 rodajas de merluza
16 almejas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 dl de vino blanco
2 dl de caldo de pescado
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal

Poner las almejas a remojo en agua fría con sal durante 30 minutos. Aclararlas en abundante agua. Ponerlas en una cacerola con el vino blanco. Tapar la cacerola y cocer a fuego vivo hasta que se abran las almejas. Retirar de la cacerola y colar el jugo de la cocción.

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados sin que cojan color. Mojar con el caldo de la cocción de las almejas y el caldo de pescado. Salpimentar. Cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Retirar la piel y las espinas de las rodajas de merluza. Sazonar con pimienta y sal e incorporar a la cazuela. Cocer durante 5 minutos. Agregar el perejil y las almejas. Dar un hervor y servir muy caliente.

Merluza en papillote

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una merluza en papillote.

4 lomos de merluza de 180 gr cada uno, limpios
2 puerros
2 zanahorias
1 rama de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de tomillo
Pimienta
Sal

Retirar la parte verde de los puerros. Pelar las zanahorias. Retirar los hilos del apio. Cortar las verduras en juliana fina (tiras). Escaldar en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Refrescarlas en agua fría, escurrir y secar con papel absorbente.

Cortar 4 rectángulos grandes de papel de horno. Untar el fondo del papel con un poco de aceite. Repartir la mitad de las verduras preparadas. Salpimentar los lomos de merluza por ambos lados y colocarlos sobre  las verduras. Cubrir con las verduras restantes y las ramitas de tomillo. Rociar con el aceite reservado.

Cerra muy bien los paquetes y meter en el horno precalentado a 220º durante 8 minutos. Sacar, abrir los paquetes y servir enseguida.

Ensalada de salmón

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una ensalada de salmón.

4 huevos
6 lonchas de queso gruyere
2 tomates
4 lonchas de salmón ahumado
1 lechuga
1 bote de judías verdes en conserva
50 gr de aceitunas verdes rellenas de pimiento
1 brote de alcaparras
1 brote de salsa tártara

Hacer huevos duros: poner a cocer en un cazo con agua que los cubra; contar 10 minutos desde que el agua hierva. Sacarlos, pasar por agua fría hasta que no quemen; pelar; cortar en rodajas.

Cortar las lonchas de salmón en tiras. Abrir el bote de judías verdes y escurrir a fondo. 

Cortar las lonchas de queso en tiras. Cortar las aceitunas en rodajas.

Lavar los tomates, secarlos y cortarlos primero en rodajas y después cada rodaja en 4 trozos. Lavar la lechuga, secarla y trocearla.

Servir en copas o en un cuenco grande de cristal: poner en el fondo la lechuga; encima, una capa de salsa tártara, otra con los trozos de tomate, otra de judías verdes, otra de queso, el salmón ahumado, las aceitunas, las rodajas de huevo duro, y coronar con alcaparras.

Ensalada de aguacate y gambas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una ensalada de aguacate y gambas.

4 patatas
12 gambas cocidas
2 aguacates
4 palitos de cangrejo (surimi)
Zumo de 1/2 limón
1 bote de salsa rosa (o mayonesa + tomate frito para hacerla)
Sal
Pimienta

Pelar las patatas, lavarlas y cocer en agua y sal hasta que, al pinchar con cuchillo, este entre y salga fácilmente. Sacar y aplastar con tenedor. Salpimentar. Mezclar.

Pelar los aguacates, trocear y rociar rápido con el zumo de limón para evitar que se ennegrezca por la oxidación.

Trocear los palitos de cangrejo en rodajas. Pelar y cortar en rodajas 8 gambas.

Si en algún lugar de salsa rosa se tiene mayonesa y tomate frito, irlos mezclando hasta conseguir la textura y el color de la salsa deseados.

Presentar la ensalada en una fuente o en un molde de paredes altas, en capas, o bien en un cuenco de cristal: poner el puré de patata en la base; sobre él, en este orden el surimi, el aguacate, las gambas en rodajas, la salsa rosa y, por último, decorar con las 4 gambas enteras.

Ensalada oriental de pollo

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una ensalada oriental de pollo.

1 bolsa de brotes de ensalada lavada y cortada
Brotes de soja
2 filetes de pechuga de pollo
1 lata de anchoas
2 mandarinas
Salsa de soja
Aceitunas negras
2 rebanadas de pan (o una bolsa de picatostes)
Aceite de oliva virgen

Para la salsa:

Leche
Aceite de oliva
Sal

Verter salsa de soja en un bol grande. Meter los filetes de pechuga de pollo y dejar marinar en la nevera 1 hora.

Hacer una mayonesa con la leche en vez de huevo: poner en el vaso de la batidora muy poca leche (la cantidad que ocuparían don huevos abiertos), salar;ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva a la vez que se va batiendo, hasta conseguir la textura deseada (no muy espesa).

Sacar las pechugas de pollo marinadas de la nevera. Escurrir bien de la soja y hacer a la plancha con un poco de aceite. Hacer por los dos lados. Retirar y dejar enfriar. Cortar las pechugas frías en tiras. Reservar.

Abrir la lata de anchoas, escurrir del aceite y cortar cada una en 4 trozos. Cortar las aceitunas en rodajas. Pelar las mandarinas y separar los gajos.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos. Poner abundante aceite en una sartén al fuego y, cuando esté caliente, freírlos para hacer picatostes. Sacar y dejar enfriar y escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Montar ensalada en un bol grande transparente: poner primero la bolsa de brotes de ensalada; encima, la salsa mayonesa de leche; sobre ella, los brotes de soja; luego, las aceitunas negras; tapar con las tiras de pollo; encima, las anchoas, la mandarina y los picatostes.

Ensalada de arroz integral

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una ensalada de arroz integral.

1 taza de arroz integral
2 tomates pera
1 bandeja de champiñón fresco
2 latas pequeñas de pimentones morrones
2 latas pequeñas de guisantes cocidos
150 gr de queso cheddar en un trozo
2 zanahorias
1 cebolleta
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre balsámico de Módena
Sal

Cocer el arroz en agua con sal 25 o 30 minutos. Colar, refrescar con agua fría, volver a colar y reservar.

En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite y añadir la cebolleta cortada. Sofreír; agregar el champiñón. Saltear hasta dorar y que se evapore el líquido. Reservar.

Escaldar los tomates en agua caliente, pelar y cortar en tacos pequeños.

Pelar las zanahorias y cocer 20 minutos en agua con sal. Sacar y cortar en taquitos.

Abrir la lata de pimientos, escurrir y cortar en tiritas.

Abrir los guisantes, pasar bajo el grifo de agua fría y escurrirlos a fondo.

Cortar el queso en tacos.

Cuando se vaya a servir, prepara el aliño mezclando en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre de Módena. Verter sobre el arroz y mezclar.

Se puede servir en una fuente, colocando cada ingredientes en una franja, o en un bol grande, por pisos: en la base el arroz; encima, los champiñones con la cebolleta; sobre ellos, la zanahoria; luego, los guisantes; a continuación, el tomate; encima el queso cheddar; arriba, el pimiento.

Tallarines con pavo

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos tallarines con pavo.

175 gr de tallarines
350 gr de pechuga de pavo
2 pimientos morrones asados en conserva
4 tazas de leche
115 gr de queso parmesano rallado
70 gr de harina
6 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
Sal
Pimienta

Precalentar el horno a 180º. Cocer la pasta, escurrir y reservar.

Derretir un tercio de la mantequilla en una olla o sartén, añadir el pavo en tiras y salpimentar. Rehogar e incorporar los pimientos en tiras. Hacer 2 o 3 minutos, removiendo, y retirar a un plato.

Derretir el resto de la mantequilla en la misma olla; espolvorear la harina y rehogarla; subir el fuego y verter la leche poco a poco. Llegar la ebullición removiendo; cocinar hasta que quede suave. Añadir 2/3 de parmesano, la mostaza, sal y pimienta.

Poner la pasta en una fuente de horno. Agregar la mitad de la salsa de queso por encima de la pasta y poner el resto alrededor de la fuente. Añadir el pavo con pimiento en el centro. Espolvorear con el resto del parmesano y hornear 15 minutos. Servir muy caliente.

Macarrones boloñesa

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos macarrones boloñesa.

200 gr de macarrones
150 gr de carne de ternera picada
4 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta

Escaldar los tomates en un cazo con agua caliente, pelarlos y picarlos.

Pelar y picar la cebolla y el ajo y freírlos a fuego medio en una sartén antiadherente con el aceite caliente, hasta que estén doraditos.

Añadir los tomates, la carne de ternera picada, el laurel, el orégano, el azúcar, sal y pimienta.

Cocinar removiendo con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.

Cocer los macarrones en una cazuela grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (blandos por fuera y con el corazón mas consistente; el tiempo depende de la marca; seguir las instrucciones del envase).

Escurrirlos muy bien, mezclarlos con la preparación de carne y servir de inmediato.

Espaguetis marineros

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos espaguetis marineros.

1 paquete de pasta fresca (espaguetis)
100 gr de rape
250 gr gambas
100 gr de anillas de calamar
100 gr de mejillones frescos
1 lata de berberechos al natural
1 lata de tomate triturado natural
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Vinagre
3 cucharas de aceite de oliva
Perejil fresco
Sal
Pimienta

Cocer las gambas y los mejillones limpios en agua con sal. Sacar y reservar el líquido de la cocción.

Saltear a fuego vivo con aceite las anillas de calamar, añadir un chorrito de vinagre y el cilantro picado; dejar 1 minuto y retirar. Mezclar en una fuente con las gambas peladas y la carne de los mejillones (sin la concha).

Saltear el rape; incorporar a la preparación anterior. Saltar los berberechos y mezclarlos con el resto. Añadir a la sartén la cebolla en rodajas y el diente de tomate triturado y un poco del caldo de cocción. Dejar que dé un hervor, retirar el ajo y añadir la salsa de tomate a los mariscos y el pescado.

Cocer la pasta en una cazuela con agua, sal y pimienta hasta que esté en su punto (según indicación del fabricante).

Escurrir, mezclar con el pescado y los mariscos con tomate y servir de inmediato adornado con perejil.

Lasaña de verduras

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una lasaña de verduras.

4 láminas de lasaña
100 gr de judías verdes
50 gr de espinacas (frescas o congeladas; en este caso, mejor ya cortadas)
1/2 coliflor pequeña
2 zanahorias
2 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
Queso rallado
Sal

Limpiar y cocer por separado las zanahorias, la coliflor y las judías verdes.

Cocer la pasta en agua con sal y pasar las láminas a un recipiente con agua fría. Dejar enfriar, sacar del agua y poner a escurrir sobre un trapo de cocina cubierto con papel absorbente.

Sofreír el ajo laminado y los tomates pelados en trocitos. Sazonar.

En una olla aparte, poner a cocer las espinacas unos minutos en agua con sal. Sacar y escurrir a fondo.

En una sartén aparte, hacer la besamel: rehogar la harina en aceite e incorporar la leche poco a poco removiendo con una cuchara de madera, hasta que tenga consistencia ni muy líquida ni muy espesa.

Mezclar un poco de bechamel con el sofrito de la sartén. Cortar las espinacas en trozos pequeños y añadir al resto de la bechamel.

En una fuente para horno, colocar una capa de lasaña y encima otra de verduras cocidas. Repartir la operación hasta terminar con las cuatro láminas. Cubrir con la bechamel con espinacas, espolvorear con queso rallado y meter en el horno para calentar y gratinar. Servir caliente.

Fideuá

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una fideuá.

200 gr de fideos gordos para fideuá
300 gr de rape
4 cigalas
200 gr de tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 vasos de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón picante
Perejil
Azafrán
Sal
Pimienta blanca molida

Dorar los fideos en un poco de aceite. Escurrir la grasa y reservar los fideos.

Calentar aceite en una sartén grande o recipiente para paella, rehogar en él las cigalas y reservarlas. En el mismo aceite, rehogar el rape troceado y añadir la cebolla cortada fina. Antes de que tome color, incorporar los ajos y el perejil picados, y los tomates pelados y cortados en daditos. Salpimentar, sofreír e incorporar el pimentón.

Mezclarlo todo, agregar los fideos y remover con cuidado.

Calentar el caldo de pescado y tostar unas hebras de azafrán. Verter el caldo caliente y aromatizar con las hebras de azafrán. Cocer a fuego medio unos 10 o 13 minutos.

Antes de finalizar la cocción, incorporar las cigalas y cocinar unos 5 o 6 minutos más.

Retirar del fuego, reposar unos minutos y servir.

Flan de ternera y pimientos

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un flan de ternera y pimientos.

600 gr de carne de ternera picada
250 gr de carne de salchicha
150 gr de pimientos del piquillo
150 gr de cebolla
90 gr de pan rallado
1 huevo
3 cucharadas de salsa de tomate frito
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano
Sal

Mezclar en un bol el aceite, la cebolla pelada y picada y los pimientos lavados y troceados. Rehogar en el microondas 4 minutos a máxima potencia.

Sacar, añadir la carne de ternera picada, la salchicha en trocitos muy pequeños, el pan rallado. el huevo. 2 cucharadas de salsa de tomate y orégano picado, y mezclar. Formar con la preparación un rollo de unos 10 x 25 cm.

Aparte, mezclar la salsa de soja, el azúcar y la cucharada de tomate frito restante. Barnizar con esta mezcla el rollo de carne. Meterlo en el microondas 30 minutos a potencia media. Sacarlo y dejarlo reposar 10 minutos antes de servir.

Terrina de conejo y lomo de cerdo con huevo

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una terrina de conejo y lomo de cerdo con huevo.

1 conejo deshuesado
250 gr de lomo de cerdo
200 gr de lonchas muy finas de tocino ahumado
200 gr de tomates secos
50 gr de aceitunas verdes deshuesadas
2 chalotas
2 huevos
1 vasito de coñac
6 ramitas de perejil
Sal
Pimienta

Reservar los dos lomos del conejo y picar el resto de la carne y el lomo de cerdo. Pasar a una fuente, añadir el coñac, sal y pimienta; mezclar.

Cortar los tomates en trocitos y cada aceituna en cuatro trozos. Pelar y picar las chalotas, picar el perejil y mezclarlo todo con las carnes. Batir uno de los huevos y añadirlo a la mezcla.

Cocer el otro huevo 5 minutos desde que el agua hierva; sacar y enfriar bajo el grifo de agua fría. Pelar, cortar en rodajas y mezclar con el preparado de carnes.

Precalentar el horno a 150º. Forrar un molde unos 24 cm con lonchas finas de tocino (sobrarán, para tapar después). Verter la mitad de la preparación anterior con las carnes, compactar; colocar encima los lomos de conejo y terminar con el resto de la mezcla de carnes. Compactar y cubrir con el resto del tocino.

Introducir la terrina en una fuente con agua caliente y hornear al baño María durante 2 horas a 150º en el horno.

Dejar templar y cubrir la terrina con film transparente. Poner en la parte superior una tabla de las dimensiones del recipiente y colocar encima un peso de un kilo. Dejar enfriar completamente y después meter en la nevera 24 horas. Cortar y servir frío.

Quiché de verduras

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un quiché de verduras.

1 paquete de pasta brisa
450 gr de verduras (puerros, calabacín, calabaza, etc)
1 cebolla
2 huevos
3 yogures naturales
50 gr de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida

Lavar o pelar y cortar las verduras en trozos pequeños. Saltearlas en una sartén con aceite y la cebolla picada.

Unir los yogures con los huevos batidos y salpimentar. Agregar las verduras, mezclar bien.

Seguir las instrucciones del envase para hornear la pasta brisa. Estirarla sobre un molde redondo y rellenar con la verdura. Esparcir el queso encima. Hornear a temperatura media unos 35 minutos y, al final, gratinar.

Rollo de salmón ahumado

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un rollo de salmón ahumado.

4 tortitas de harina grandes
350 gr de salmón ahumado en lonchas
300 gr de queso cremoso
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de eneldo picado
Pimienta negra molida
Rúcula para decorar

Mezclar el queso con el zumo de limón y agregar el eneldo y la pimienta negra. Repartir la mezcla untándola sobre las cuatro tortitas y cubrir cada una con las lonchas de salmón ahumado. Enrollar y recortar los extremos.

Envolver cada rollo en film de cocina transparente, apretando y retorciendo los extremos; que queden bien cerrados. Guardar en la nevera.

Sacar de la nevera, retirar el film y cortarlos en diagonal. Espolvorear por encima más eneldo y servir con rúcula.

Salsas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar con que plato tomar cada salsa.

Puede potenciar el sabor de una receta o convertir un plato sencillo en un gran placer.

Mayonesa

Es la más conocida de las salsas. Pondrá la chispa a cualquier plato frío: cóctel de marisco, púdines, ensaladillas...

Vinagreta

Mezclando aceite y vinagre con sal y pimienta. Se le pueden añadir aceitunas o pimientos en trocitos. Para ensaladas, gambas o langostinos cocidos.

Puré de castañas

Riquísimo como acompañamiento y relleno de las aves asadas (pavo, pollo) y carnes (lomo de cerdo, sobre todo).

Salsa de yogur

Con yogur natural, aceite, vinagre o zumo de limón, sal y pimienta y, si quieres, alcaparras, pepinillos... Ideal con ensaladas, verduras o patatas chips.

Mostaza

Su sabor picante se lo dan los granos de mostaza. Lleva yema de huevo duro, aceite, vinagre y sal. Perfecta con carne a la plancha.

Alioli

Es una emulsión de aceite sobre dientes de ajo, ideal para las verduras a la plancha y el arroz negro.

Salsa rosa

Mezcla de mayonesa con tomate frito o ketchup. Para acompañar el marisco, pasteles salados.... 

Puré de manzana

Manzanas peladas y cortadas puestas a cocer con un poco de agua (solo la base del cazo). No añadas azúcar si es para tomar con carne. Si es para postres, pueden endulzarla.