Crema de calabacín deluxe

Hola a tod@s. Hoy tenemos una crema de calabacín deluxe.

800 gr de calabacines enteros
2 litros de caldo de verduras o de carne
1 cebolleta tierna picada
1 rama de apio picada
1 ramillete de menta fresca
300 gr de queso fresco cremoso desgrasado
1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas
1 ramillete de albahaca fresca
Sal, pimienta y aceite de oliva 

Sofríe en una olla con un poco de aceite la cebolleta, el apio y el ajo con una pizca de sal. Pela los calabacines y reserva las pieles. Córtalos en pedazos menudos. 

Pica las pieles de calabacines y resérvalas. Echa la pulpa del calabacín al sofrito y rehógalo con el caldo de la verdura o carne hirviendo. Añádele sal y deja que hierva 20 minutos. 

Haz un atadillo con la menta fresca, que meteremos a los 20 minutos con el fuego apagado y las pieles de calabacín. Déjalo reposar 5 minutos y retira el atadillo. 

Tritura la crema con el queso desgrasado y las hojas de espinacas crudas. Rectifica sazón. Mételo en la nevera a enfriar. 

Corta en tiras finas la menta y la albahaca y mézclalo con el resto del queso. Añádele aceite y salpimienta. Coloca la crema fría en un plato hondo, agrega el queso y el aceite en fino hilo. 

Puedes acompañarla con un poco de jamón serrano.