Merluza a la sidra

Hola lectores/as. Hoy tenemos una merluza a la sidra.

• 4 rodajas de merluza
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 300 ml aproximadamente de sidra (reducida a 159 ml)
• 2 cucharadas de pimiento choricero
• 100-150 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal
• Harina
• Fumet
• 1 manzana

1. Corta en brounoise el ajo y la cebolla y ponlo a pochar. Cuando esté,añade una manzana en brounoise.
2. Cuando esté blanda, añade la salsa de tomate, 2 cucharadas de pimiento choricero y la sidra deja que se reduzca. Añade el fumet si lo necesita.
3. Pasa por la batidora y por un chino para que te quede una salsa más fina
4. A continuación, en la sartén con aceite pon los lomos de merluza que habrás salado y enharinado previamente. Marcarlos por cada uno de los lados para que no se rompan al manejarlos y se sellen, manteniendo todo su sabor.
5. Cubre con la salsa y cuece durante 5-10 minutos (dependiendo del grosor de la pieza). Si la salsa está muy espesa aligerarla con fumet.
6. Acompaña de una guarnición.