Curry de langostinos (Jeenga de curry)

Hola chic@s, hoy tenemos curry de langostinos (jeenga de curry).

Ingredientes.

1 kg de langostinos

Para el curry base.

1/2 hoja de laurel, 1 clavo entero, 1 cardamomo negro entero, 1 flor de macis entera, 1/2 rama de canela y 2 cardamomos verdes
250 gr de cebolla
1 c. de pasta de ajo y 1 c. de jengibre rallado
500 gr de tomate
Caldo de cabeza de langostino

Pasta.

1/2 c. de pimentón, 1/2 c. de comino en polvo, 1/3 c. de coriandro en polvo, 1/2 c. de cúrcuma en polvo + 1-2 c. de caldo de langostinos
50 gr de yogur
200 gr de leche de coco salada
1 poco de sésamo
Aceite de girasol

Elaboración.

Limpia los langostinos. Reserva los cuerpos limpios.

Con las cabezas prepara el caldo. Dóralas al fuego con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cubre con 1/2 litro de agua y deja reducir unos 20-30 minutos. 

Prepara el curry base. Para ello, pon una sartén con un poco de aceite el laurel y las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela, macis, cardamomo verde y comino.

Añade la cebolla en brunoise con la pasta de ajo y jengibre.

Una vez la cebolla coja el color de las especias, añade el tomate pelado en dados y cocina durante 5-10 minutos.

Pasado ese tiempo, incorpora a la sartén 1 buena cucharada de pasta especias en polvo: comino, pimentón rojo, coriandro, cúrcuma y 1-2 c. de caldo de langostinos. Incorpora también el yogur. Remueve.

Con ayuda de unas pinzas, retira las especias en grano de la sartén y desecha.

Tritura los ingredientes de la sartén con unas cucharadas del caldo colado de cabezas.

Devuelve a la sartén y añade la leche de coco poco a poco y removiendo hasta que ligue con la salsa. La salsa no debe quedar ni muy densa ni demasiado líquida.Si es necesario añade más caldo de langostinos.

Sube la intensidad del fuego y, cuando la salsa empiece a hervir, añade los langostinos pelados, cocina unos 2 minutos y retira la sartén.

Se emplata con abundante salsa. Espolvorea con un poco de sésamo por encima y 3 hojas de cilantro.