Fettuccine carbonara

Hola chic@s, hoy tenemos fettuccine carbonara.

Ingredientes.

360 gr de fettuccine (son unos fideos largos y planos como cintas. Son la versión romana de los "tagliatelle", pero son más estrechos que éstos últimos, unos 6 mm de ancho)
4 huevos
300 gr de guanciale (chacina italiana) o pancetta o bacon en su defecto
200 gr de pecorino Romano o Parmigiano reggiano (o en su defecto Grana Padano)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración.

En una sartén amplia como para albergar toda la pasta, pon un hilo de aceite de oliva virgen extra y saltea el bacon cortado previamente en tiras.

Mientras hierve el agua para cocer la pasta, bate en un recipiente los huevos. Añade a ello el queso rallado, la pimienta y la sal. Bate hasta obtener un compuesto cremoso y homogéneo.

La pasta más indicada para carbonara es el espagueti aunque la tradición acepta también los bucatini y le fettuccine (formatos largos).

Mientras tanto habrás cocido los espagueti siguiendo los 5 pasos para preparar una pasta perfecta.

1. Abundante agua = pasta bien hidratada y no pegada. 100 gr de pasta /1 litro de agua.
2. Sal gorda, después de hervir el agua y en proporción de 10 gr de sal / 1 litro de agua.
3. Echar la pasta después de la sal. Fuego vivo. Sin tapar la olla. Remover a principio de cocción y no se te olvide el tiempo de cocción indicado en el paquete o un poco menos para que quede "al dente".
4. Dos minutos antes de escurrir, calentar la salsa en una sartén (salsas calientes) o calentar el recipiente (salsas frías).
5. Reserva un cazo de agua de cocción por si acaso. Aliña la pasta con la salsa a fuego vivo sin parar de remover 30 segundos y emplata.

Saltea los espaguetis en la sartén con el bacon a fuego vivo unos 30 segundos y apaga.

Échalo en el bol con la mezcla de huevo, etc. Mezcla muy bien.