Berenjenas rellenas de pollo

Hola a todos aquí tenéis unas berenjenas rellenas de pollo.

Ingredientes.

3 berenjenas medianas

300 gr de pechuga de pollo

1 cebolla

100 gr de queso rallado para gratinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

500 ml de leche

40 gr de harina de trigo

30 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Elaboración.

Con las berenjenas bien lavadas, quita el rabito y corta a lo largo. Haz unos cortes con el cuchillo sin llegar al fondo para asarlas. Añade un poco de sal y llévalas al horno, a la parte alta, a 220º.

Añade un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina el pollo sazonado con un poco de sal y pimienta. Retira el pollo a un plato cuando esté hecho por las dos caras. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada bien fina.

Mientras se cocina la cebolla, prepara la bechamel en otra sartén. Coloca la mantequilla y cuando esté derretida, añade dos cucharadas de harina de trigo. Remueve hasta que se tueste la harina, y sin dejar de remover. Añade la leche templada. Añade más leche a medida que se va integrando para que no salgan grumos. Sazona con un poco de pimienta, nuez moscada y sal. Retira la bechamel del fuego cuando empiece a hervir.

Corta el pollo en trocitos muy pequeños con un cuchillo o una procesadora de alimentos. Reserva hasta el momento de usarlo.

Saca las berenjenas del horno. Pásalas a un plato para que se enfríen y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Ten cuidado de dejar una pequeña cantidad de berenjena dentro de cada barquita. Pica la pulpa bien pequeña con unas tijeras. Rehoga la pulpa de berenjena junto con la cebolla. La berenjena está hecha cuando veas que se deshace cuando la presionas con la punta de la espátula.

Pon la cebolla y la berenjena en un bol, añade el pollo y un cacito de la bechamel para que quede muy jugoso. Mezcla bien y si quieres añade un poco más de bechamel. También puedes añadir un huevo duro.

Rellena las berenjenas. Coloca una cantidad del relleno de pollo en cada barquita y déjalas en la bandeja donde las vas a hornear. Riega con bechamel las barquitas de berenjenas rellenas de pollo y cubre con un poco de queso rallada que funda bien.

Gratina las berenjenas rellenas de pollo. Llévalas al horno unos 10 minutos con el calor en la parte de arriba.