Arroz meloso con verduras

Hola a tod@s. Hoy tenemos un rico arroz meloso con verduras.

400 gr de arroz
900 ml de caldo de verduras
1 berenjena
1/2 calabacín
1/2 cebolla
180 gr de calabaza
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Cortar las berenjenas por la mitad y ponerla a remojo en agua con sal para que suelte el posible amargor. Pasados unos minutos, sacarla, enjuagarla y ponerla a escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Poner a calentar el caldo hasta que rompa a hervir.

Picar la berenjena en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Lavar el calabacín y picarlo, sin pelar en juliana. Pelar y cortar la calabaza.

Poner una cazuela al fuego con aceite y pochar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la berenjena, y cuando esté prácticamente hecha, incorporar el ajo y el calabacín cortados. Remover con una cucharada de madera y añadir a continuación el arroz. Volver a remover para mezclar todo bien y que se rehogue el arroz.

Añadir el caldo bien caliente y a continuación la calabaza. Bajar el fuego a media potencia y dejar hacer 20 minutos; apagar, retirar de la fuente de calor, dejar reposar otros 5 minutos y servir.

Truco

Apagar el fuego con un poquito de caldo, para que absorba el arroz directamente y quedará más meloso.