Torrijas con crema de almendra caramelizada y chantilly de pomelo

Hola a tod@s. Hoy vamos hacer torrijas con crema de almendra caramelizada y chantilly de pomelo. Para ello necesitamos:

Para el brioche: 

Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas 

Para la crema de almendras: 

100 gr de crema pastelera
80 gr de mantequilla pomada
1 huevo entero
80 gr de almendra en polvo
80 gr de azúcar glasé
15 gr de ron 

Para el baño de la torrija: 

240 gr de huevo entero
500 gr de leche
500 gr de nata 

Para caramelizar: 

Azúcar
Mantequilla 

Para el pomelo confitado: 

Peladuras 6 pomelos
1 l de agua
600 gr de azúcar 

Para el chantilly de pomelo: 

75 gr de nata semimontada (chantilly)
5 gr de azúcar
30 gr de pomelo confitado escurrido y picado (o cualquier mermelada que nos guste) 

Cortamos el bollo en rebanadas gruesas (de unos 4 centímetros de grosor), quitamos la corteza y partimos a su vez cada rebanada en 2, de manera que obtendremos torrijas rectangulares. Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que chupe todo el líquido.

 Preparar la crema de almendras: 

Partir de la crema pastelera. 

Ir añadiendo todos los ingredientes por el orden que marca la receta ingredientes por ingrediente y remover con varilla. 

Una vez acabando dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia. 

Pasar las torrijas por azúcar. Solamente por 2 de sus caras. 

Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y enseguida colocar las rebanadas de brioche. Caramelizar poco a poco con cuidado de que no se queme. 

Cuando hemos dorado esa cara con ayuda de dos tenedores damos medida vuelta y dorar por la otra. Sacar a una bandeja. 

Impregnar con una fina capa de crema de almendras. 

Espolvorear unos gramos de azúcar y caramelizar con quemador. 

Montar la nata junto con el azúcar sin que llegue a quedar dura. 

Añadir el pomelo confitado picado o cualquier mermelada de nuestro agrado y con ayuda de una espátula remover con cuidado hasta que el chantilly quede homogéneo.