Marañuelas con miel

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas marañuelas con miel.

• 4 huevos
• 800 gr de harina integral
• 200 gr de harina de centeno
• 200 gr de margarina vegetal
• 150 gr de aceite suave
• 300 gr de azúcar moreno
• 200 gr de miel suave
• Ralladura de 2 limones
• Unos granos de anís en grano triturados
• 1 sobre de levadura en polvo

1. Derretir la margarina y dejarla templar.
2. Mezclar la levadura con la harina tamizada. Hacer un volcán en un bol.
3. Cascar los huevos y mezclarlos con 250 gr de azúcar (reservar 50 gr para poner después).
4. Poner esto en el centro del volcán y echar también la ralladura de limón, la margarina fundida, la miel y el anís el grano molido.
5. Ir mezclando la harina con el resto, poco a poco, hasta incorporarla toda.
6. Hacer una bola y ya en la mesa, amasar con rapidez hasta notar que se toza el azúcar. Es el momento de incorporar los 50 gr de azúcar restantes. Reposar 10 minutos tapada y en el sitio fresco.
7. Hacer formas y colocar encima de un papel de horno, separarlas porque van a crecer un poco. Reposa tapadas 5 minutos.
8. Cocer con el horno arriba y abajo a unos 180º , previamente precalentado,durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño y del tono dorado que se quiera. (10 minutos arriba y abajo y otros 20 minutos con ventilador).

Pastas de té integrales con almendra molida

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas pastas de té integrales con almendra molida.

• 150 gr de margarina vegetal
• 200 gr de almendra molida
• 200 gr de harina integral de trigo
• 200 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• Almendras enteras crudas para decorar
• Ralladura de limón

1.  En un bol se mezcla la margarina ablandada con la almendra y el azúcar.
2. Se añade después la harina tamizada, la ralladura de limón y uno de los huevos batido.
3. Se mezcla amasándolo lo menos posible, solo lo necesario para que los ingredientes queden unidos.
4. En una placa de horno, con papel de horno, se van poniendo las pastas que habremos hecho en forma de bola pequeña (como una cucharadita de café) aplastada.
5. Batimos el otro huevo que nos quedaba y pintamos las pastas. Ponemos media almendra cruda encima de cada una de ellas.
6. Se hornean en un horno, previamente calentado, a 175º, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar un poco antes de separarlas del papel.

Galletas integrales de copos de avena

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas galletas integrales de copos de avena.

• 250 gr de copos de avena
• 250 gr de harina integral de trigo
• 150 gr de azúcar moreno
• 100 gr de miel
• 250 gr de margarina vegetal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo

1. En un cuenco se mezcla la harina tamizada y los copos de avena junto con la levadura.
2. Se añade la miel, el azúcar y la margarina ablandada.
3. A continuación se baten los huevos y se agrega a la mezcla.
4. Se amasa hasta que los ingredientes queden bien incorporados y se deja la masa reposar media hora.
5. En una placa de horno, forrada de papel de horno, se van colocando cucharaditas de masa, procurando aplastarlas para que no queden muy gordas.
6. Cocer en horno, previamente calentado, a 180º unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Repostería integral

Hola lectores/as. Hoy os voy a hablar de la repostería integral.

Repostería integral: ¿Quién dijo que el dulce engorda?

Cocer dulces ricos y sanos es muy fácil. El secreto está en saber sustituir aquellos ingredientes que nos perjudican por otros más saludables, sin perder la escena de la repostería.
Mezclar con harinas integrales y aceites vegetales, endulzar naturalmente con miel y decorar frutas secas son algunos de los trucos que se utilizan para preparar dulces caseros integrales.
Hasta las recetas más antiguas puede ser modificadas de manera muy sutil para hacer de ellas apetitosas alternativas al momento al postre. Lo esencial es saber sustituir los ingredientes que perjudican a nuestro organismo por otros más sanos, sin perder el sabor que buscamos en cada bocado.

Rescatar la receta de la abuela

Muchas veces no queremos hacer la receta de la abuela por la alta cantidad de grasa o de azúcar que tienen. Debemos tomar en cuenta que la repostería requiere cierta cantidad de grasa y de azúcar al hornear, por ejemplo, al reducir la grasa, la estructura y la textura de la repostería cambia. Pero hay formas de disfrutar de los dulces tradicionales de manera más saludable.

Veamos algunos trucos caseros para cambiar las recetas sin perder el buen sabor y textura:

Para asegurarse de obtener un buen resultado al reducir el azúcar en pasteles y galletas, se aconseja usar por lo menos 1/2 taza de azúcar por cada taza de harina que pida la receta.
Si la receta con menos azúcar resulta falta de sabor, se puede agregar extracto de vainilla o de menta, o de canela para realzar el sabor dulce. Para reducir el colesterol, sustituir dos claras de huevo por cada huevo que pida la receta. Si la receta incluye poca grasa de otras fuentes, sustituir un huevo con una clara de huevo y dos cucharaditas de aceite para evitar que lo que se hornee tenga una consistencia como de hule.
Por cada cucharada de grasa sólida, manteca (mantequilla) o margarina, se puede sustituir por 1/2 cucharada de algún aceite.
En pasteles, muffins o brownies se puede sustituir por lo menos la mitad del aceite, margarina o mantequilla que pida la receta por una cantidad igual de puré de manzana, bananas (plátanos) hechos puré u otra fruta hecha puré.

Masas que no engordan.

Aunque pueda resultar más costoso, es mejor consumir postres con harinas integrales que con harina blanca refinada. Las harinas integrales aportan vitaminas importantes con la E y las del grupo B.

A continuación algunos consejos para preparar tortas o bizcochos de buen sabor y que no perjudican nuestro régimen integral:

Es preferible trabajar con azúcar integral que con miel, puesto que el azúcar otorga una mayor consistencia al producto final. No obstante, se puede reducir la cantidad de azúcar y añadir este producto de la colmena tan sano y con tantas virtudes terapéuticas.
Para facilitar el amasado, es importante que todos los ingredientes con los que se mezcle estén a temperatura ambiente para que la masa resulte homogénea.
Añadir limón, canela o jengibre como productos aromatizantes resulta muy acertado al momento de elaborar un bizcocho. Se pueden añadir a las claras de huevos batidas y es importante que estén finamente molidos para evitar la formación de grumos.
El uso de la harina integral en repostería asegura la ingestión de productos sanos y sustancias nutritivas que no sobrecargan el organismo, por lo que no representan una amenaza para el peso ideal de cada persona.

El secreto de los ingredientes.

Los ingredientes para la repostería integral pueden ser tan apetecibles como aquellos "prohibidos" que nos hacen aumentar de peso. El truco, como ya lo hemos dicho, está en la correcta sustitución.

Existe una gran variedad de ingredientes que podemos usar. Algunos de los más importantes para realizar postres sanos y sabrosos son:

 Nueces: son ricas en potasio, fósforo y vitamina E.
Agar-agar: sustitutivo natural de la gelatina.
Avellanas: alto contenido en potasio y vitamina E.
Tofu: producto de soja, suave y altamente digestivo.
Copos de avena: proporcionan fibra, potasio y fósforo.
Anís: ligero sabor amargo.
Nuez moscada: aroma suave y tierno.
Vainilla: versátil, dulce y muy usada en la repostería.
Cacao y chocolate de algarroba: chocolate amargo sin abuso de calorías.
Almendras: contienen potasio y vitaminas A y E.
Canela: sabor dulce y muy suave.
Sésamo: rico en calcio y fósforo.
Jengibre: intenso aroma que apetece.
Huevos: fuente rica en minerales. En las recetas se utilizan tamaño medio.
Clavo molido: una de las especies más antiguas y ricas.
Yogur: fuente de minerales y vitamina A.
Pimienta de Jamaica: Sabor dulce y aroma intenso.
Requesón: queso tierno con importantes cualidades nutritivas.
Maleza: edulcorante de consistencia espesa.
Sal marina: es rica en yodo.

Magdalenas de manzana

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas magdalenas de manzanas.

• 50 gr de mantequilla
• 70 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 8 gr de levadura
• 150 gr de harina
• 1 manzana

1. Calentar el horno 180º.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta elaborar una crema.
3. Añadir el huevo y seguir batiendo.
4. Sobre un tamiz agregar la harina y la levadura a la crema.
5. Pelar y trocear la manzana.
6. Mezclar, poner en los moldes y hornear 25 minutos.

Ñoquis con salsa gorgonzola

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos ñoquis con salsa gorgonzola.

• 100 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• 300 gr de patatas
• 150 gr de queso gorgonzola
• 300 ml de nata líquida
• 50 gr de queso parmesano

Los ñoquis.

1. Tamizar la harina (40 gr de harina se utilizarán para espolvorear).
2. Lavar y limpiar bien las patatas sin pelarlas.
3. Cocer las patatas en una pota con abundante agua y sal hasta que estén muy tiernas (20-25 minutos). Refréscalas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas por un tamiz para hacer puré.
4. Añadir poco a poco 60 gr de harina y el queso parmesano mezclando todo con las manos hasta que resulte una masa fina (la masa debe resultar suave y compacta).
5. Enharinar la mesa de trabajo y echar la masa encima. Enrollar hasta formar un cilindro echando harina de vez en cuando y cortarla a continuación en porciones de 2 cm de grosor (se pueden decorar con un tenedor.
6. Cocer estas porciones en una cacerola con abundante agua y sal (a partir de agua hirviente) y una vez que emerjan a la superficie, retirarlas con una espumadera. Ponerlas a secar en paños de cocina.

La salsa.

1. Calentar la nata y disolver el queso gorgonzola en ella con unas varillas. Reducir.
2. Mirar punto de sal.

Canelones rossini

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos canelones rossini.

• 50 gr de harina
• 0,5 l de leche
• 50 gr de mantequilla
• 300 gr de paté
• 20 unidades de placas de pasta (pasta fresca o seca)
• 125 gr de queso parmesano rallado
• 250 ml de salsa de tomate
• 100 ml de nata líquida

La pasta.

1. Cocer las láminas de pasta en una cazuela con agua hirviente y sal hasta que estén blandas. Escurrir entonces y poner las placas de pasta sobre una rejilla o paño y dejar secar.
2. Semimontar la nata líquida y mezcla con el paté previamente manoseado.
3. Rellenar el centro de la placas de pasta con el paté y cerrar con las manos hasta darle una forma de cilindro.

La salsa bechamel.

1. Calentar en un cazo la mantequilla y, una vez que se funda, añadir la harina. Mover con una varilla o con una espátula hasta formar un roux claro. Echar en ese momento la leche (previamente calentada hasta que hierva) y mover constantemente.
2. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave, poniendo la salsa a punto de sal y pimienta.

Montaje de los canelones.

1. Echar en el fondo de la cazuela (de barro o de porcelana) resistente al calor unas cucharadas de salsa de tomate.
2. Poner encima los canelones (también lo puedes hacer por raciones individuales) y cubrir con salsa bechamel.
3. Por último espolvorear queso rallado especial para fundir e introducir en el horno a temperatura máxima o puesto con el grill. Gratinar la superficie, retirar entonces del horno y servir.

Salsas

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas cuantas salsas.

Salsa pomodoro.

• Aceite de oliva
• 1 cebolla madura
• 1 diente de ajo entero
• 5 hojas de albahaca, picadas
• 1 kilo de tomates, pelados y en trozos
• Sal
• Pimienta, al gusto

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla picada y el ajo, hasta que la cebolla se poche.
2. Agrega el tomate picado y sin pepitas y se rehoga al tiempo que lo vamos machacando para triturarlo. Ponemos las hojas de albahaca picadas.
3. Reduce el fuego, se tapa parcialmente la cacerola y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido solo un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Puedes emplear esta salsa para acompañar cualquier tipo de pasta italiana, como base de otras salsas o para base de pizza.

 Salsa carbonara.

• 1/2 cebolla 
• 75 ml de nata
• 1 yema de huevo
• 5 lonchas de panceta o bacon
• 100 gr de queso parmesano
• 50 gr de queso mozzarella
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

1. La cebolla picada fina la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, a fuego suave.
2. Cuando esté pochada, añadiremos el bacon cortado en tiras, lo sofreímos un poco, y luego echamos la nata, un poquito de orégano y una pizca de sal.
3. Apartamos del fuego y ponemos el queso parmesano y la yema de huevo mientras removemos.
4. Estiramos nuestra masa de pizza, entendemos la salsa por encima y espolvoreamos la mozzarella por toda ella.
5. Horneamos unos 12 minutos más o menos a 220º.

Salsa pesto.

• 2 dientes de ajo, pelados
• 200 gr de piñones
• 70 gr de queso parmesano, rallado en el momento
• 200 gr de ramitas de albahaca fresca
• 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1. Colocar el ajo en la procesadora. Agregar los piñones y el queso parmesano, y procesar hasta que los ingredientes estén picados finos y bien mezclados.
2. Agregar la albahaca, incluyendo los tallos blandos. Procesar hasta que la albahaca esté picada y la mezcla comience a aglutinarse.
3. Agregar el aceite de oliva y procesar hasta mezclar.
4. La salsa debe tener una textura ligeramente granulada.
5. Servir con pasta.

Salsa puttanesca.

• 3 o 4 anchoas
• 4 tomates
• 50 gr de aceitunas negras
• 50 gr de alcaparras
• Orégano
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

1. Doramos los dientes de ajo picados en una sartén con un chorro de aceite.
2. Troceamos las anchoas en cuadraditos y las añadimos a la sartén hasta que se deshagan.
3. Mientras, picamos las aceitunas negras y las echamos al fuego. Tapamos la sartén para que se tuesten las aceitunas.
4. Añadimos los tomates enteros y pelados y los aplastamos con una cuchara de palo en la sartén.
5. Echamos un puñado de alcaparras y tapamos de nuevo.
6. Emplatamos y decoramos con unas ramitas de orégano fresco.

Salsa amatriciana.

• 120 gr de panceta fresca (o bacon)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 de tomates maduros
• Jengibre
• Aceite
• Sal

1. Picar en dados finos la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite.
2. Añadir la cebolla, fileteada muy fina, y un diente de ajo. Retirar el ajo cuando se dore.
3. Agregar los tomates (pelados, sin semillas y picados finos) cuando se dore la cebolla, sazonar y condimentar con un poco de jengibre rallado.
4. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.

Salsa arrabiata. 

• 1 kgr de tomates perita picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 1 puñado de albahaca fresca y picada
• Sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de orégano

1. En una olla, colocar los tomates picados con el aceite de oliva y el ajo.
2. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos, y por último, agregar la albahaca, orégano, y salpimentar al gusto.

Salsa boloñesa.

 

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de kgr de cerdo
• 1/4 de kgr de ternera
• 150 gr de jamón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Sal
• 3/4 de kgr de tomates maduros
• 60 gr de mantequilla
• 3 vasos de caldo de carne

1. Picar la cebolla, la zanahoria y una pizca de perejil. Dorar en un cazo o sartén con aceite y mantequilla.
2. Añadir las carnes y el jamón, picados previamente. Saltear unos minutos e incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
3. Añadir el tomate pelado, sin semillas y picado y dejas cocer a fuego lento al menos durante una hora.

Tipos de pasta: Pasta fresca, pasta verde y pasta negra

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos cuantos tipos de pasta: Pasta fresca, pasta verde y pasta negra.

PASTA FRESCA.

• 300 gr de harina
• Agua
• Sal
• 3 huevos
• Aceite virgen extra

1. Mezcla en un cuenco la harina, los huevos, una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añade un poco más de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjala reposar durante unos 15 minutos.
2. Corta la masa en trozos pequeños, redondéalos y estíralos con la máquina hasta que quede muy fina. Seguidamente, pásala por el cortador de tallarines (también puedes extender con un rodillo, enrollar la masa y cortarlas en rodajas con un cuchillo). Deja reposar en un colgador.
3. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece la pasta durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con agua fría.
4. A partir de esta receta podemos elaborar un sinfín de pastas frescas ya sean de verduras, de pescado o de mariscos, de salsas, de lo que nuestra imaginación nos de para ello cambiaremos en la receta el peso de dos huevos por el ingrediente deseado el cual deberá estar precocinado y triturado.

PASTA VERDE.

• 200 gr de harina 
• 1 huevo
• 200 gr de espinacas cocidas en agua ligeramente salada
• 1 cucharada de aceite
• Sal

1. Las espinacas se pasan por la batidora y luego por el chino, para que queden perfectamente liquidas y sin "restos". En este caso, la proporción es de 1/2 de huevo por cada 100 gr de harina porque el puré de espinacas es muy líquido.
2. El procedimiento es igual que el anterior y a todos los posteriores: sólo hay que añadir las espinacas (o lo que sea) al cráter del volcán junto al restos de ingredientes "básicos".

PASTA NEGRA.

• 100 gr de harina
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de tinta de sepia
• 1 huevo
• Sal

1. Se disuelve la tinta en un poco de agua o leche y se mezcla con el volcán de harina.
2. Luego la elaboración es la misma.

Tipos de pizza

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos tipos de pizza.

Masa italiana pizza fina

•  400 gr de harina
• 200 ml de agua templada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de sal
• Un poco de harina (para espolvorear en la mesa)

1. Pon la harina en un bol y añade la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el agua y el aceite de oliva.
2. Amasa todo bien, durante varios minutos, hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos. Deja reposar la masa unos minutos.
3. Divide la masa en 2 o 4 trozos (depende del tamaño de las pizza que quieras preparar).
4. Espolvorea con harina una superficie lisa y coloca encima una porción de masa. Estírala con ayuda del rodillo hasta que quede una masa fina (puedes dejarla más o menos fina, según el gusto).
5. Coloca las masas, de una en una, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Añade los ingredientes que desees a las pizzas y hornéalas a 180º durante 15 minutos aproximadamente (con el horno precalentado).

Masa pizza de pan

1. Con la misma receta de pizza fina, a la que añadiremos 40 gr de levadura prensada, y que desearemos con el agua templada en el centro del volcán de harina.
2. Amasado con normalidad.
3. La dejamos reposar tapada, media hora, en un lugar templado y fuera de corrientes.

 Masa de pizza enriquecida

• 400 gr de harina
• 200 ml de leche templada
• 40 gr levadura prensada
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• Un poco de harina (para espolvorear en la mesa)

1. Con la misma receta de pizza fina, a la que añadiremos los 40 gr de levadura prensada, el azúcar y el huevo y que desearemos en la leche templada en el centro del volcán de harina
2. Amasado con normalidad
3. La dejaremos reposar tapada, media hora, en un lugar templado y fuera de corrientes.

Tipos de pasta: Pasta fresca y pasta dura (seca)

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar como diferenciar los tipos de pasta: pasta fresca y pasta dura (seca).

Para describir los orígenes de la pasta, se debe de hacer una clara distinción dentro de ésta: la pasta fresca y la pasta seca. La pasta fresca es una masa que se hace con harina y agua y que existe e la mayoría de las culturas a lo largo de los distintos continentes desde hace muchísimos años. Por otro lado, la pasta seca comenzó a elaborarse en Italia hacia 1500, cuando nacieron las primeras empresas de fabricación de pasta y desde allí se ha conquistando las cocinas de todo el mundo.
Generalmente todas las pastas empiezan siendo una "pasta fresca", pero algunas se someten a varios métodos de secado para dar lugar a ala pasta seca, teniendo así la ventaja de poder tenerla en casa durante meses sin que se nos eche a perder (la pasta fresca a penas aguanta unos 4-5 días).

La pasta fresca.

Este tipo de pasta se hace con unos ingredientes que diferencien un poco a la variedad seca. En el norte de Italia se utiliza harina y huevo para su elaboración, mientras que en el sur la hacen con sémola y agua, aunque en realidad, no es que tengan un concepto distinto de pasta fresca, sino que en cada región son típicas unas recetas con unos ingredientes u otras con otros.
Aunque, como ya vemos, se hace en toda Italia,es la región de Emilia-Romagna la que tiene la reputación de hacer la mejor pasta.
A pesar de oír en muchos sitios que la pasta fresca es mucho mejor que la seca, no siempre es así. Son distintas, y se utilizan en diferentes situaciones. Hay muchos platos que se sirven con pasta seca y otros que se pueden hacer con una u otra.
Son infinitas las salsas que se pueden agregar a este tipo de pasta, pero las que más potencian su sabor son las salsas de crema o las hechas con mantequilla y salvia.

Cocción.

Hay que cocer la pasta fresca en abundante agua (aproximadamente 6 veces el peso de la pasta) salada. Una vez haya hervido el agua, poner la pasta y esperar que vuelva hervir.
El hervor de la pasta debe ser suave para evitar que se rompa. Con más cuidado aún si se rellena.
No hay un tiempo exacto prestablecido para la pasta fresca artesanal (espaguetis 1 a 2 minutos, tallarines 2 a 4 minutos, raviolis 5 a 7 minutos).

La pasta seca.

Hay más de 350 tipos de pasta seca, de muchas formas y variedades. Aún así, no todos suelen estar disponibles en todas partes, ya que éstos deben seguir la ley italiana, la cual dice que deben hacer únicamente con harina de sémola de trigo duro y agua. Sin embargo, hay dos factores que hacen que la pasta seca italiana sea mejor que la de otros países: los métodos de secado y la extrusión (el método utilizado para dar forma a la pasta).
Dentro de esas distintas formas en las que se puede hacer la pasta, usaremos una u otra según la receta que pretendamos hacer. Si lo que queremos es una pasta con abundante salsa, con una boloñesa por ejemplo, deberemos utilizar una pasta rugosa al tacto, no muy suave, ya que éstas "agarrarán" mejor el sabor de la salsa. Si, por el contrario, vamos a  hacer la pasta con menos salsa, utilizaremos alguna que sea más suave al tacto.

Cocción.

Debe cocerse en un litro de agua con sal por cada 100 gr de pasta seca. Así evitamos que el almidón que suelta durante la cocción apelmace la pasta.
Una vez rompe la ebullición, añadimos la pasta de golpe, removiendo con frecuencia para que quede suelta. Contar el tiempo a partir de que rompa la ebullición de nuevo.
Debemos cumplir al milímetro los tiempo de cocción, que se indican en el envase, siempre "al dente", es decir, con constancia, un poco cruda en el centro.

Arroz con bogavante (bugre)

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz con bogavante (bugre).

• 500 gr de arroz bomba

• 300 gr de gamba o langostinos

• 1 kilo de bogavante

• Perejil

• Sal

• 1,5 litro de fondo de pescado

• 200 ml de aceite de oliva

• Limón para decorar

Para el fondo de pescado:

• 1 cabeza de merluza

• 1 cabeza de ajo

• 6 ñoras grandes

• 1 sobre de azafrán

• Tomate grande

• Sal

• Agua un poco más de 1 litro y medio

• Las cabezas y las pieles de las gambas o langostinos

• 1 cebolla cortada en trozos grandes

• 1 copita de Brandy

• Aceite de oliva

1. Para el fondo de pescado, se cogen los ajos enteros, la cebolla troceada y se rehogan en aceite. Se añaden las ñoras (limpias de semillas y tallo, puestas a remojo en agua caliente 5 minutos) se rehoga un minuto.
2. Se pone el brandy, se reduce un poco y ponemos el tomate rallado y se cocina 2 minutos.
3. Se añade el azafrán y todo se vuelca en el  recipiente donde tendremos el agua indicada para el caldo, hirviendo.
4. A su vez se pone el pescado y las cabezas de gambas o langostinos también y dos ramitas de perejil y se deja hervir 15 minutos. Colamos por un colador chino, estrujando bien, sobretodo las cabezas de las gambas o langostinos.
5. Debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. (Reservamos los jugos que suelte al cortarlo para añadir al arroz).
6. En una paellera se sofríe en el aceite de oliva las colas de gamba o langostino pelada y el bogavante. El bogavante lo retiramos y reservamos.
7. Agregamos el arroz a las gambas o langostino, lo rehogamos todo bien y añadimos el fondo del pescado obtenido, medido e hirviendo,ponemos sal.
8. Colocamos el bogavante repartido por la paellera.
9. Lo dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos.Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Se comprueba el punto. (Si se necesita más caldo se pone hirviendo). Se puede terminar en el horno fuerte, donde lo metemos unos minutos más. Y si no en el fuego.
10. Con el arroz ya listo, podemos espolvorearlo de perejil picado y decorar con limones cortados.

Arroz tres delicias

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz tres delicias.

• 200 gr de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 150 gr de gambas grandes congeladas (se pueden usar frescas si se desea)
• 125 gr de jamón cocido
• 100 gr de guisantes
• 4 huevos
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

1. La zanahoria pelada y picada en cuadrados pequeños y los guisantes se ponen a cocer en una pota con agua hirviendo con una pizca de sal. Se cuece todo durante 7 minutos hasta que esté tierno. Lo colamos y reservamos.
2. Pasa por agua el arroz. Y ponlo a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Cuécelo durante 12 minutos aproximadamente. Cuela, refréscalo con agua fría y escúrrelo.
3. Pon una sartén al fuego, agrega un poco de aceite y saltea el jamón cortado en cuadraditos. Retira y resérvalo.
4. Calienta un chorrito de aceite en la misma sartén. Bate los huevos en un bol, sazona y vierte la mezcla a la sartén. Cuaja la tortilla y córtala en cuadraditos.
5. Pon a calentar un buen chorro de aceite en una pota y añade las gambas descongeladas, escurridas y salpimentadas y saltéalas brevemente.
6. Agrega el arroz y saltéalo un minuto sin dejar de remover. Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla bien. Salséalo con un buen chorro de salsa de soja y decora con perejil picado.

Fideua de pollo y lomo adobado

Hola lectores/as. Hoy tenemos una fideua de pollo y lomo adobado.

• 300 gr de fideos
• 200 gr de pechuga de pollo
• 200 gr de lomo adobado de cerdo
• 1,5 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco para cocinar
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de guisantes
• 3 tomates grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 sobre de azafrán en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón

1. Hecha en una paellera o en una pota, un buen chorro de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los pimientos (estos picados no demasiado pequeños) y el laurel. Rehogamos dos minutos.
2. Añade el pollo y el lomo cortado a trocitos adobados con sal y pimienta y rehógalo.
3. Pon el pimentón rehoga 10 segundos y pon el vino blanco. Reduce 1 minuto.
4. Añadimos los tomates picados en dados. Cocinamos 4 minutos.Ponemos el azafrán y sal.
5. Echamos la fideua. Lo dejaremos a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. (De todas formas comprobar punto).
6. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con un paño de cocina limpio. Dejamos reposar la fideua cinco minutos y servimos.

Ensalada de arroz basmati

Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de arroz basmati.

• 320 gr de arroz basmati
• 50 gr uvas pasas Pequeñas (sin pepita)
• 500 gr de nueces peladas
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 8 rábanos
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 1 cebolla fresca (cebolleta)
• 1 barqueta de tomate cherry
• 8 champiñones
• 1 pimiento rojo pequeño
• Cilantro fresco
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1. Hervimos el arroz en abundante agua durante 10/12 minutos,  escurrimos y enfriamos (podríamos utilizar cualquier otro tipo de arroz o incluso pasta). Mientras cocemos el arroz, cortamos todas las verduras en finas y los tomates cherry a cuartos.
2. Preparamos la vinagreta con el zumo de limón, la soja , el vinagre y el aceite. Batimos bien.
3. Picamos el cebollino y el cilantro.
4. En una ensaladera incorporamos y mezclamos antes de servir el arroz, las verduras, las hierbas frescas y las vinagreta. Podríamos dejar la ensalada preparada en nevera unas horas antes sin aliñar y añadiríamos la vinagreta en el momento de servir.

Taboulé

Hola lectores/as. Hoy tenemos un taboulé.

• 500 gr de cuscus
• 2 tomates
• 1 pepino pequeño
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 2 cebollas frescas (cebolletas)
• 1 vaso pequeño de zumo de limón
• 2 vasos pequeños de aceite de oliva virgen
• 10 o 12 hojas de menta (o hierbabuena)
• 1 manojito pequeño de perejil (o cilantro)
• Sal
• Pimienta
• Rúcula

1. Remojar unos minutos el cuscus en agua, que se hinche, después escurrir.
2. Picar los tomates, las cebolletas, el pepino, los pimientos y el calabacín en brunoise (daditos pequeños).
3. Picar el perejil y la menta, finamente y machacar ligeramente en mortero para que suelten aroma. Mezclar, batiendo, con el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Verter esta mezcla sobre el cuscus escurrido y mover. Déjalo 5 minutos reposar.
4. Añade el cuscus las verduras picadas y mezclar.
5. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos enfriar en la nevera.
6. Antes de servir le podemos mezclar unas hojas de rúcula (eso queda al gusto del comensal).

El taboulé, también conocido como ensalada libanesa, es una ensalada oriunda de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el Mundo Árabe.

El taboulé se puede emplear como ensalada y también como guarnición de platos como de pescado a la plancha e incluso de kebab.

Timbal de arroz

Hola lectores/as. Hoy tenemos un timbal de arroz.

• 1/2 kg de arroz
• Agua
• 300 gr de atún en aceite
• 6 pepinillos en vinagre
• 1 cebolla
• Mayonesa casera (300 aproximadamente)
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Sal
• 6 huevos cocidos (2 para decorar)
• Aceitunas rellenas, un bote (reservar algunas para decorar)
• Pimiento piquillo, un bote, (algunos para decorar)
• Perejil picado

1. Ponemos el agua a calentar con un puñado de sal, la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir el arroz y removemos de vez en cuando.Dejamos cocer hasta que este tierno.
2. Una vez cocido el arroz lo refrescamos con agua fría y lo dejamos escurrir bien.
3. Mezclamos el atún escurrido junto con los pepinillos,4 de los huevos cocidos, la cebolla,las aceitunas y los pimientos ( todo ello picado en brunoise). Recuerda reservar aceitunas y pimientos para la decoración. Y todo ello lo mezclamos con el arroz, pimienta negra molida al gusto, perejil picado y un poco de mayonesa.
4. Engrasamos el molde que elijas, con aceite y ponemos la mezcla dentro aplastándola ligeramente con la ayuda de una cuchara.
5. Metemos el molde en la nevera para que se enfríe.
6. Desmoldamos sobre un plato o bandeja y cubrimos el timbal con mayonesa.
7. Lo decoramos con aceitunas, Pimientos de piquillo y los huevos cocidos. Y finalmente espolvoreando de perejil  picado.
8. Servir frío.

Risotto de verduras

Hola lectores/as. Hoy tenemos un risotto de verduras.

• 3 tazas de arroz bomba
• 9 tazas de caldo de pollo
• 150 gr de judías verdes
• 80 gr de ramilletes de coliflor
• 100 gr de ramilletes de brócoli
• 1 nabo pequeño
• 8 coles de Bruselas
• 120 gr de calabaza
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
• 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Sal gruesa
• 1/2 sobre de azafrán
• Un chorrito de nata
• 100 gr de queso (parmesano o mezcla de quesos)

1. Limpiar, pelar y trocear las verduras.
2. Se doran en la sartén con aceite las ñoras, previamente puestas a remojo, sin semillas, en agua caliente, unos minutos y los ajos. Se majan con perejil picado y sal gruesa. (En la batidora si queremos pero con un poco de caldo entonces).
3. Ponemos una cazuela a fuego medio y le echas el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente sofríes la cebolla picada fina y después agregas todas las verduras y las dejas freír unos minutos sin que cojan demasiado color.
4. Ahora añade el arroz y lo sofríes durante un par de minutos.
5. Incorporar el caldo caliente /volúmenes respecto al arroz) a medida que lo necesite y cuando comience a hervir añadimos la majada de ñoras. Azafrán. Se rectifica de sal.
6. Cuando le queden unos minutos al arroz, añadir el queso y el chorrito de nata y vigilarlo hasta retirarlo del fuego para que el queso no se agarre.

Risotto con setas y parmesano

Hola lectores/as. Hoy tenemos un risotto con setas y parmesano.

• 3 tazas de arroz bomba
• 9 tazas de caldo de pollo
• Vino blanco
• Mantequilla
• 200 gr de setas
• 100 gr de parmesano rallado
• Un chorrito de nata
• Una cebolla pequeña

1. Cortar la cebolla muy fina y pocharla a fuego suave con la mantequilla, añadir las setas y rehogarlos un poco.
2. Acto seguido añadir el arroz y rehogarlo para que absorba la mantequilla.
3. Añadir el medio vaso de vino y rehogar hasta que se haya evaporado.
4. El caldo de pollo se va añadiendo al arroz a medida que se necesite.
5. Cuando le queden unos minutos al arroz, añadir el parmesano y un chorrito de nata y vigilarlo hasta retirarlo del fuego para que el queso no se agarre.

Arroz caldoso de pescado

Hola lectores/as. Hoy tenemos arroz caldoso de pescado.

• Aceite de oliva 2 dl
• Ajo 3 dientes
• Arroz 220 gr
• Azafrán 1 sobre
• Caldo de pescado 1 litro
• Dorada 1 pieza
• Langostinos o gambas 150 gr
• Mejillones 8 piezas
• Mero (o similar) 150 gr
• Ñoras 2 piezas
• Perejil 4 ramas
• Tomates 2 piezas

MISE PLACE

1. Pelar los langostinos o las gambas (pueden añadirse las cabezas y las cáscaras de los langostinos o de las gambas al caldo de pescado para enriquecerlo).
2. Cortar la dorada y el mero en trozos grandes.
3. Retirar las barbas de los mejillones y abrirlos al vapor, retirando las conchas y reservando la carne. Aprovechar el líquido de cocción para enriquecer el caldo de pescado (el caldo es la clave de buen arroz).
4. Remojar las ñoras sin tallo, ni semillas y abiertas, en agua templada durante 15 minutos.
5. Pelar y picar en brunoise los dientes de ajo y los tomates.
6. Picar finamente las hojas de ramas de perejil.

ELABORACIÓN

El sofrito

Calentar 1/2 dl de aceite de oliva en una paella o en una cazuela ancha, freír las ñoras secadas con un poco de papel previamente, sacarlas una vez doradas a un mortero y majarlas junto a las hojas de dos ramas de perejil y los ajos (pueden también dorarse opcionalmente los ajos al igual que las ñoras, en cuyo caso no los picaríamos en brunoise). Añadir 1 dl y 1/2 más de aceite a ala paella e ir dorando los langostinos o las gambas, el mero y la dorada uno a uno (retirar los pescados según vayan estando cocinados). Añadir el tomate y dejar sofreír hasta que esté bien desecho.

El arroz

Agregar posteriormente el arroz y revolver con una espátula de cuchara unos minutos. Poner el azafrán. Echar el caldo de pescado hirviendo (muy importante, puesto que debe la misma temperatura el arroz y el caldo), adicionar el majado de ajo, perejil, ñoras y sazonar (rectificar el punto de sal durante los primeros 10 minutos hasta encontrar el gusto deseado). Es conveniente asegurarse de que el arroz no se vaya secando, ya que debe resultar caldoso. En el caso que se vaya evaporando demasiado rápido el caldo, ya sea porque el fuego está muy alto, o porque no se ha vertido el cuádruple de la cantidad de caldo que de arroz, sólo hay que añadir un poco más de caldo hirviente en los primeros 12 minutos de cocción.

Los pescados

A los 15 minutos de cocción, añadir los pescados y hervir todo por espacio de 5 minutos más con la misma intensidad de fuego (suave) hasta que el arroz esté tierno y caldoso.

Arroz negro

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz negro.

• 300 gr de arroz de grano medio (o de arroz de uso común)
• 900 ml de caldo de marisco o fumet de pescado
• 1 choco (sepia o jibia) mediano de unos 400 gr (también puedes usar calamares o chipirones)
• 4 bolsitas de tinta de calamar
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates grandes y maduros
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán (8 o 9 hebras)
• 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
• Sal
• Opcional: Un alioli casero para acompañar

1. En una olla ponemos a hacer el fumet de pescado. (Un puerro pequeño, una cebolla, una zanahoria, ramita de perejil y una cabeza o espinas de pescado).
2. Limpia el choco bajo el chorro de agua del grifo, sécalo muy bien y córtalo en trozos pequeñitos. Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos (como si fuera tomate triturado).
3. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añade el choco troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta que el choco se dore. OJO: El choco salta mucho y puede provocarte un quemadura.
4. Cuando el choco esté dorado sácalo a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella el laurel, la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese necesario añade más aceite).
5. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minutos y añade el caldo bien caliente.
6. Añade el choco y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal.
7. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio. No remuevas el arroz mientras se hace. Si la paellera esta preparada para horno puedes terminar de cocinarlo en el horno (180º).
8. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar, tapado con un paño, durante 10 minutos.
9. Si lo desear sirve el arroz acompañado de alioli (es un acompañamiento ideal).

Paella con pollo y verduras

Hola lectores/as. Hoy tenemos una paella con pollo y verduras.

• 190 gr de arroz Bomba
• 900 gr de caldo de ave
• 1 muslo de pollo troceado
• 2 alcachofas
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate rojo maduro
• Pimentón
• 2 dientes de ajo
• Azafrán o colorante
• 100 gr de judías verdes
• Perejil picado
• Sal
• Limón decoración

1. Ponemos al fuego la paellera (una cacerola es también posible) con el aceite, doramos el pollo cortado en trozos.
2. Añadimos a continuación el ajo y después las verduras.
3.  Reservamos para el final el tomate que lo agregaremos al final, justo después de haber puesto el pimentón.
4.  Añadimos a continuación el caldo y mantenemos la cocción durante unos diez minutos para cocer, parcialmente, el pollo y las verduras.
5.  Pasado este tiempo añadimos el azafrán y el arroz, repartiendo este bien por toda la paellera y manteniendo el fuego vivo.
6.  Sazonamos y añadimos el perejil picado.
7.  Mantenemos la cocción por espacio de 15 minutos.
8.  Tapamos el arroz con un paño y dejamos reposar unos instantes antes de presentar.

Sushi maki y nigiri

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar como hacer sushi maki y nigiri.

SUSHI MAKI

NIGIRI

• 
  600 gr de arroz de grano corto
• 125 ml de vinagre de arroz
• 55 gr de azúcar
• 1/2 cuchara de café de sal
• 1 gamba por bola
• 200 gr de salmón ahumado
• Alga nori
• Salsa de soja
• Wasabi

Preelaboraciones:

1. Lavar el arroz con agua fría, remover con la mano, escurrir y repetir 2 ó 3 veces hasta que el agua sale casi limpia. Dejar escurrir en el colador.
2. Hacer el vinagre de sushi, mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, templándolo un poco.
3. Cocer el arroz con agua unos 12 minutos.
4. Extender en un recipiente grande, de fondo plano y no metálico, con cuchara plana para separar el arroz hasta que los granos queden sueltos, vertiendo gradualmente el vinagre de sushi.
5. A la vez que se separa dando movimientos de corte de una mano, abanicar con la otra hasta que esté casi frío.
6. Debemos obtener un arroz brillante, pegajoso, pero de granos separados.
7. Mantener tapado con un paño húmedo para impedir que se seque.
8. Dar un hervor a las gambas con un palillo para que queden rectas. Pelar a excepción de la cola, abrir a la mitad y retirar el intestino.

Elaboraciones:

1. Para el sushi nigiri, una vez que tenemos la gamba abierta, poner un poco de wasabi en el centro de la gamba y sobre ella poner una bola de arroz. Dar media vuelta y presionar ligeramente dando forma.
2. Para el sushi maki, extender sobre la hoja de alga nori el arroz, y sobre él trazar un línea de wasabi en el centro y sobre él una tira de salmón.
3. Enrollar con ayuda de una esterilla, dejar reposar y cortar el rulo en trozos con un cuchillo húmedo.
4. Servir acompañado de salsa de soja.

Arroz con salchichas frescas

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz con salchichas frescas.

• 250 gr de arroz vaporizado
• 12 salchichas frescas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100 gr de guisantes
• 1 tomate maduro pelado y sin pepitas
• 1 ajo
• 400 ml de caldo de pollo
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva
• Sal

1. Comenzamos preparando el caldo de pollo (carcasa de pollo, un puerro pequeño, cebolla, perejil, zanahoria).
2. Pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento.
3. A continuación agregamos las salchichas troceadas y salteamos.
4. Añadimos el tomate picadito en dados y rehogamos un minuto.
5. Ponemos los guisantes (si son de lata esperamos un poco más).
6. Agregamos el arroz, el azafrán y rehogamos.
7. Cubrimos con el caldo y dejamos que se haga el arroz, (unos 15 minutos).
8. Reposamos unos minutos.

Tiempos de cocción según la variedad de arroz

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar los tiempos de cocción según la variedad de arroz.

• Arroz redondo:

Proporción agua/arroz: 2.5/1.
Tiempo de cocción: 16 minutos.
Antes de añadir el agua para cocer el arroz redondo, sofríelo para que se cierre y no suelte todo el almidón. En el resto de los casos, agrega el arroz cuando el agua rompa a hervir.

• Arroz largo:

Proporción agua/arroz: 2/1.
Tiempo de cocción 12 minutos.

• Arroz basmati:

Proporción de agua/arroz: 2/1.
Tiempo de cocción; 12 minutos.

• Arroz integral:

Proporción agua/arroz: 4/1.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

• Arroz vaporizado:

Proporción agua/arroz: 3/1.
Tiempo de cocción: 10 minutos.

Los diferentes tipos de arroz y sus características

Hola lectores/as. Hoy os voy a explicar los diferentes tipos de arroz y sus características.

Hay miles tipos de arroz, pero todos son la semilla de una planta denominada Oryza Saltiva. Es un cereal en todos los casos por lo tanto, su nutriente principal son los hidratos de carbono, seguido de proteínas de origen vegetal y casi no contiene grasas.
Dado que hay muchas variedades de arroz y no podemos desarrollar todas ellas, describiremos en líneas generales los tipos de arroz que podemos encontrar en el mercado y que por lo tanto, pueden formar parte de los ingredientes habituales de nuestra cocina.

• Según la forma del grano:

Grano largo:

Es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Ellos son por ejemplo, el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.

Grano medio:

Tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española y algunos ejemplos de arroz de grano medio son: arroz Bomba o arroz Carnaroli.

Grano corto:

Es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano.

• Según su color, aroma y textura:

Arroz glutinoso:

Es "pegajoso", sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasa de cocción, requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.

Aromáticos:

Son generalmente de grano medio a la largo, y por poseer ácidos volátiles desprenden aromas perceptibles por el olfato, son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmín.

Arroz rojo:

 

Es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas.

Arroz negro:

Es denominado también arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve d color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra.

• Según su proceso industrial:

Arroz vaporizado:

Es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrinetes que recubren al grano.

Arroz precocido:

Es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.

Cómo emplear los diferentes tipos de arroz en la cocina.

Dada las características de los diferentes tipos de arroz, podemos deducir que para aquellas preparaciones en las cuales buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor empelar arroz de grano largo y fino. Así para ensaladas puede ser de gran ayuda para emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmín.
Si solo buscamos elaborar un sushi, donde necesitamos que el arroz se compacte en una sola pasta, lo mejor es emplear arroz glutinoso; mientras que para elaborar risottos pueden ser mejores alternativas el arroz Carnaroli o Arborio.
Si buscamos un ingrediente de bajo índice glucémico, con muchas vitaminas y minerales así como con fibra que brinde saciedad al organismo, lo mejor será emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidón, como son por ejemplo el arroz Basmati, el arroz Cajún, o el venere.
Mientras que si queremos menos proteínas y menos fibra, pero muchos hidratos y fácil digestión, es mejor empelar arroz blanco como el tipo Carmaroli, arroz glutinoso, o Arborio.
Por supuesto, el arroz sea cual sea su variedad no contiene gluten, por lo que es una excelente fuente de hidratos de carbono entre los celíacos y con él podemos elaborar desde ensaladas, risottos y salteados hasta pasteles dulces, hamburguesas y panes.
El arroz además de hidratos y proteínas de origen vegetal ofrece vitaminas del complejo B, potasio, fósforo, selenio y magnesio.

Lasaña de espinacas y gambas

Hola lectores/as. Hoy tenemos una lasaña de espinacas y gambas.

• 16 láminas de lasaña
• 200 gr de espinacas baby
• 1 cebolla o chalota
• 300 gr de gambas fresca o congeladas
• 100 gr de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla

1. Ponemos agua a hervir con sal en una cazuela muy grande. Cocemos las láminas de lasaña durante unos minutos según las indicaciones de fabricante; luego, las escurrimos y las reservamos.
2. Sofreímos la cebolla picada en una sartén y, cuando esté dorada, añadimos las espinacas. Las salteamos 2 minutos e incorporamos las gambas peladas. Si son frescas, les quitamos la cáscara. Dejamos que se cocinen unos minutos más.
3. Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y montamos la lasaña poniendo en la base las láminas de pasta, encima las espinacas y las gambas, hasta terminar las capas. Espolvoreamos con queso rallado por encima y gratinamos en el horno hasta que esté cocido.

Salsa de setas

Hola lectores/as. Hoy tenemos una rica salsa de setas.

• 200 gr de boletus, champiñones o setas de temporada
• 150 ml de caldo de carne o de verduras
• 75 ml de nata para montar
• 2 chalotas
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de brandy (opcional)

1. Limpiamos los boletus y retiramos bien toda la arenilla. Si son congelados con descongelarlos previamente será suficiente. Los troceamos.
2. Picamos las chalotas. En una sartén con aceite de oliva las rehogamos y, una vez cocinadas ligeramente, añadimos los boletus y los rehogamos. Una vez que estén hechos, vertemos el caldo de verduras si queremos una salsa neutra o el de carne si la vamos a usar para acompañar carne. En este momento añadimos el brandy.
3. Dejamos que hierva unos 5 minutos a fuego medio y agregamos la nata. Dejamos que se rompa a hervir, rectificamos de sal y pimienta y trituramos más o menos en función de si queremos una salsa fina o más bien rústica con trozos.

• Truco: Ideal para acompañar platos de pasta o carne a la plancha

Cómo cocinar pescado

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar unos cuantas formas para cocinar pescado.

• Fritura

 Principalmente, se fríen los pescados pequeños, como el boquerón y los rebozados (romana) o enharinados (andaluza) del calamar o los chipirones. No obstante, también se utiliza esta técnica para cocinar los pescados como la merluza o el bacalao, cortados en dados o en porciones pequeñas, y el lenguado, hechos en filetes y enharinado. Al pasar el pescado por harina, esta una forma una ligera capa que impide que se rompa si luego lo tenemos que terminar dentro de una salsa, como el caso de la merluza en salsa verde.

• Vapor

No solo puedes cocer al vapor los mejillones y las almejas, también pescados como la merluza. Eso sí, debemos trocearlos o filetearlos antes de conseguir una cocción perfecta. Es conveniente poner un papel de horno agujereado debajo para evitar que el pescado se pegue al recipiente.

• Guisos o en salsa

Esta cocción está muy indicada para preparar pescados como el atún en marmitako o para hacer una zarzuela de rape.

• Horno y brasa

Son ideales para las cocciones de pescado de tamaño mediano o grande como el rodaballo y la dorada. También para elaborar una cocción mixta, es decir, hacer un cocinado previo en la plancha o brasa y terminar la cocción en el horno.

• Papillote

Posiblemente la técnica con la que se conservan mejor todos los aromas del pescado y de los productos que lo acompañan. Ideal para pescados azules como el salmón y pescados blancos como el bacalao, la merluza, etc.

• Hervir

Técnica utilizada principalmente para cocinar mariscos y también el pulpo. Solo necesitamos agua, unos granos de pimienta y laurel.