Azúcar invertido

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer azúcar invertido.

INGREDIENTES 

350 grs de azúcar
150 ml de agua mineral sin gas
Gasificante (1 sobre blanco y otro morado) o es lo mismo ácido tartárico o también llamado crémor tártaro y bicarbonato.

MODO DE EMPLEO 

1. Calentar el agua en un cazo a 40º aproximadamente.
2. Añadir el azúcar y remover hasta su disolución.
3. Cuando alcance los 80º, añadir el sobre blanco y seguir removiendo.
4. Cuando llegue a ebullición 100º retirar del calor y dejar que llegue a los 55 ó 65º, añadir el sobre morado y seguir removiendo con vainilla.
5. Cuando se quite la espuma guardar en un tarro esterilizado hasta 12 meses en un lugar oscuro.