Hola aquí tenéis unas patatas en salsa verde.
Ingredientes.
1 kg de patatas
1 o 2 cabezas de merluza
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Sal
Tiempo de elaboración: 30 minutos para la cocción y 15 de preparativos.
Elaboración.
Freímos los ajos y el perejil previamente picados en una cazuela con aceite caliente. Se rehoga un poco, cuando esté se añaden las patatas y partidas en lonchas no demasiado finas. Ponemos también la merluza y cubrimos con agua una media hora más o menos. Retiramos del fuego y dejamos reposar antes de servir.
Bebida recomendada: Un blanco del año de uva Verdejo de la D.O. Rueda.
Hola aquí tenéis unos garbanzos con bacalao.
Ingredientes.
1/2 kg de garbanzos
300 gr de bacalao
150 gr de espinacas
2 huevos duros
3 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Harina
Pimentón
Sal
Tiempo de elaboración: 4 horas y media.
Elaboración.
El bacalao necesita desalarse al menos durante 24 horas antes de cocinarlo; si es grueso puede necesitar más. La noche anterior debemos de poner también los garbanzos a remojo.
Echamos los garbanzos en una cacerola con agua hirviendo de modo que solamente queden cubiertos. Eliminaremos la espuma cuando vuelva a hervir.
Preparamos una salsa en una sartén con aceite caliente, en la que pondremos la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tomates también picados que iremos deshaciendo con la ayuda de un tenedor de madera. Desmenuzamos el bacalao, y lo introducimos en la salsa.
Lavamos las espinacas las picamos y las cocemos con agua y sal durante 15 minutos a fuego medio. Al final las escurrimos bien y las incorporamos al fuego junto con el bacalao.
Se pone todo a fuego lento durante dos horas y se rectifica de sal. Antes de que acabe de cocer, incorporamos dos huevos cocidos bien picados.
Bebida recomendada: Lo más socorrido es tomar un rosado afrutado de Garnacha de Navarra, Rioja o Penedés.
Hola aquí tenéis unas croquetas de marisco.
Ingredientes.
60 gr de mantequilla
6 dl de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1/2 litro de leche
70 gr de harina
250 gr de marisco
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado para rebozar
Tiempo de elaboración: En moldearlas y freírlas 20 minutos.
Elaboración.
Picamos la cebolla muy fina y la pochamos bien (a fuego muy bajo) en una sartén con aceite, sin que llegue a tomar color. Añadimos la harina pasada por un tamiz, dejamos hacer un par de minutos, para que tueste y elimine el gusto característico de la harina cruda. Incorporamos la leche previamente hervida y caliente y removemos sin parar para que vaya espesando.
A los cinco minutos incorporamos la carne cocida del marisco que hayamos elegido (le va muy bien las patas del bugre) y dejamos cocer durante diez o doce minutos sin parar de remover hasta que espese a nuestro gusto.
Dejamos enfriar en una fuente untada de aceite. Moldeamos las croquetas con la mano y las rebozamos , primero en harina, después en huevo, y por último, en pan rallado.
Freímos en abundante aceite, bien caliente, hasta que doren.
Bebida recomendada: Al ser un picoteo debemos contemplar el conjunto de formas que tiene la comida, y así podemos ir desde un cava brut nature hasta una manzanilla fresca, pasando por cualquier blanco gallego.
Hola aquí tenéis unos guisantes con jamón o como se dice en Asturias arbeyos con jamón.
Ingredientes.
400 gr de arbeyos frescos
200 gr de jamón
1/2 cebolla
1 diente de ajo pequeño
Pimentón dulce
Vino blanco
Sal
Perejil
Tiempo de elaboración: 25 minutos.
Elaboración.
Picamos la cebolla que introduciremos en una cazuela con aceite caliente para que ablande. A continuación se añade el jamón cortado en taquitos pequeños y una cucharadita (de café) de pimentón; rehogamos unos minutos y se añaden los arbeyos. En un mortero machacamos el ajo y el perejil. Cuando estén, añadimos tres cucharaditas de vino blanco. Esta mezcla se añade a los arbeyos y se tapa la cazuela, dejando que se hagan lentamente.
Moveremos de vez en cuando la cazuela y rectificaremos de sal, aunque no suele ser necesario gracias a la sal del jamón. Dejamos así unos 15 minutos hasta que estén tiernos y no demasiado caldosos.
Bebida recomendada: Godello de Valdeorras fermentado en barrica.
Hola aquí tenéis un rollo de bonito.
Ingredientes.
3/4 kg de bonito
1 litro de salsa de tomate
1 cebolla mediana
1 tomate
2 dientes de ajo
1 pimiento
Harina
Pan rallado
Aceite
Sal
Tiempo de elaboración: 60 minutos.
Elaboración.
Picamos el bonito limpio de piel y espinas, lo más menudo posible, lo salamos y añadimos el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento muy picados. Agregamos también los huevos batidos y dos cucharadas de pan rallado, para mezclarlo todo bien a continuación.
Dividimos la masa resultante en dos trozos iguales, que extenderemos y, en una superficie con harina, formaremos dos rollos. A continuación se fríen con abundante aceite hasta que se doren. Cuando estén dorados sacamos una cazuela y los regamos con la salsa de tomate bien caliente. Ponemos a fuego lento una media hora.
Bebida recomendada: Combina muy bien con sidra, pero mejor aún con un buen chacolí de Guetaria.
Hola aquí tenéis un chorizo a la sidra.
Ingredientes.
8 chorizos (no demasiado curados)
1 botella de sidra natural
Tiempo de elaboración: 60 minutos.
Elaboración.
Es importante que el chorizo esté suficiente tierno, para que no resulte seco tras el proceso de cocción. La receta no tiene más secretos, es realmente sencilla. En una sartén o en una cazuela ponemos los chorizos y añadimos la sidra hasta que los cubran completamente. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora. Si vemos que la sidra se consume, añadimos más. Como referencia para un número diferente de comensales, diremos que la proporción aproximada es de un litro de sidra por cada kilo de chorizo. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, se cortan los chorizos en tacos de un dedo de grosor más o menos, y se presentan en una cazuelita de barro, bien secos o con el jugo de la cocción.
Bebida recomendada: Obviamente sólo se puede tomar con sidra.
Hola aquí tenéis una sopa de maíz con merluza.
Ingredientes.
2 mazorcas de maíz
1 o 2 cabezas de merluza
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimentón
Pan duro
Laurel
Sal
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Elaboración.
En una cazuela ponemos las cabezas de merluza cubiertas de 2 litros de agua. Añadimos media cebolla, una hoja de laurel y un poco de sal. Avivamos el fuego hasta que llegue a ebullición, y cuando comience a hervir lo bajamos. Se retira la espuma de la superficie y dejamos a fuego lento durante media hora, aproximadamente.
Cuando esté listo, seleccionamos con cuidado los trozos de carne de las cabezas del pescado, y reservamos.
Colamos en un tamiz el caldo de la cocción que pondremos a fuego con las mazorcas cortadas en trozos de aproximadamente dos dedos de grosor. Cuando rompa a hervir bajamos la llama al mínimo hasta que los granos estén blandos. (Unos cinco minutos). Para darle un poco de color podemos añadirle los trozos de pan frito aderezados con media cucharada de pimentón.
Para finalizar ponemos los pedazos de carne del pescado en la cazuela para que calienten un poco.
También se puede cocer el maíz desgranado.
Bebida recomendada: Quizá una copa de manzanilla bien fresquita le aporte su gracia.
Hola aquí tenéis una sopa de ajo.
Ingredientes.
1 barra pequeña de pan duro
6 dientes de ajo
Cebolla picada
1 y 1/2 litro de agua
1 cucharada de pimentón
4 huevos
Aceite
Sal
Perejil.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Elaboración.
Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, en el que freímos el pan duro cortado en rebanadas. Una vez dorado (no mucho) se saca y se reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y la cebolla picada (una cucharada sopera aproximadamente). Agregamos el pimentón, retirando en ese momento del fuego para evitar que se queme. Ponemos el pan en una cazuela de barro y vertemos el sofrito sin los ajos, que tiraremos. Ponemos un litro de agua hirviendo y sazonamos al gusto. Removemos para unificar la mezcla. Se añade una ramita de perejil y llevamos a ebullición, dejando a fuego lento durante 10 minutos. Metemos en el horno calentado previamente a 180º hasta que forme una costra en la capa suprior. Cascamos los huevos sobre la sopa, con un poquito de sal, y volvemos a meter al horno hasta que las claras haya cuajado.
Bebida recomendada: A pesar de ser sopa, este plato admite un buen tintorro, por ejemplo Jumilla joven y fresco.
Hola aquí tenéis un pastel cabracho.
Ingredientes.
1 cabracho de 1 kilo aproximadamente5 huevos
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate pequeño
200 ml de nata líquida
200 gr de salsa de tomate
Mantequilla
Pan rallado
Sal
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Elaboración.
Desmenuzamos y desespinamos el cabracho, previamente cocido entero y limpio (durante 10 minutos) junto con el puerro, la zanahoria, el tomate y la sal. Picamos la carne finamente con un cuchillo, desechando las verduras.
En un recipiente mezclamos bien la nata con la salsa de tomate y los huevos. Agregamos el pescado, mezclándolo con cuidado para que se integre bien y sazonamos.
Untamos con mantequilla y harina, o pan rallado, un molde rectangular o circular (según preferencias). Vertemos en él la mezcla y cubrimos con papel en el horno, dentro de otro recipiente con agua, a fin de cocer al baño María. El tiempo de cocción es de 45 minutos.
Antes de sacar, comprobamos pinchándolo con una aguja, que debe salir limpia. Dejaremos enfriar y desmoldamos. Se sugiere servir con un poco de salsa mayonesa u holandesa.
Bebida recomendada: Aquí es donde un buen blanco de Ribeiro puede dar la talla.
Hola aquí tenéis unos moros y cristianos.
Ingredientes.
300 gr de frijoles asturianos
200 gr de arroz
150 gr de costilla de cerdo
100 gr de tocino entreverado
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Pimentón
Agua
Sal
Tiempo de elaboración: 2 horas.
Elaboración.
Ponemos a cocer los frijoles con la costilla, el tocino y la sal necesaria en una cazuela con abundante agua, a fuego lento, durante al menos 2 horas. A mitad de cocción agregamos un sofrito que habremos realizado con la cebolla picada, ajo y una cucharadita de pimentón.
En una cazuela con un chorrito de aceite, ponemos ajo picado. Cuando empiece a freír añadimos el arroz. Dejamos sofreír unos minutos, y entonces vertemos abundante agua hirviendo completamente y refrescarlo.
El plato puede presentarse mezclando el arroz con los frijoles, o bien por separado.
Bebida recomendada: Tinto suave de Valdepeñas.
Hola aquí tenéis un pisto de calabacín.
Ingredientes.
2 calabacines medianos
1 berenjena
1 cebolleta grande o cebolla
200 ml de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
Tiempo de elaboración: 60 minutos.
Elaboración.
Partimos los calabacines y las berenjenas en taquitos pequeños (es facultativo pelarlos o dejarlos con su piel). En una sartén con 6 cucharadas de aceite ponemos a sofreír la cebolla, cuando esté transparente introducimos los calabacines y la berenjena. Se rehoga y se añade el vaso de vino blanco. Salamos al gusto y dejamos hacer unos 20 minutos. Antes de apagar el fuego escalfamos encima los 4 huevos poniéndoles un poco de sal sobre la yema.
Bebida recomendada: Acompaña muy bien la sidra natural o un blanco seco de Rueda de uva Verdejo.
Hola aquí tenéis una crema de andaricas.
Ingredientes.
400 gr de andaricas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco seco
50 gr de mantequilla
1 vaso de nata líquida
Sal
Pimienta
Medio litro de agua
Tiempo de elaboración: 60 minutos.
Elaboración.
Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y los introducimos en una cacerola caliente con mantequilla derretida. Dejaremos que se hagan durante unos 5 minutos; entonces, se añade el tomate, también troceado, y dejamos pochar toda la mezcla unos minutos más. Las andaricas son trituradas o machacadas en un mortero antes de añadirlas al sofrito, en el que también introducimos el brandy, el vino, la sal y la pimienta. Se flambea. Es ahora cuando vertemos el agua y dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento se añade el arroz que cocerá durante media hora a fuego suave, removemos con frecuencia para evitar que la crema se pegue al fondo del recipiente. Se tritura con una batidora y, a continuación, si lo desea, se pasa por el chino para mezcla quede más fina. En la presentación se añade un chorrito de nata líquida en forma de espiral.
Bebida recomendada: Rosado fresco de uva Cabernet Sauvignon de Navarra o Somontano.
Hola aquí tenéis una sopa de hígado.
Ingredientes.
200 gr de hígado
Pan
Ajo
Aceite
Pimentón
Sal
Tiempo de elaboración: 45 minutos.
Elaboración.
Debe cortarse el hígado en pequeños trozos de tamaño y forma similares, que aderezamos con ajo. Lo freímos en una sartén con aceite bien caliente durante unos minutos para que se tueste por fuera.
Entretanto, pondremos en una cazuela dos litros de agua con sal al gusto, a la que, cuando empiece a hervir, añadimos 100 gramos de pan troceado (si es del día anterior, mejor). Espolvoreamos el hígado con una cucharadita de pimentón y se mezcla todo con las sopas. Deberá cocer a fuego lento durante media hora, aproximadamente.
Bebida recomendada: Tinto joven de la D.O.Toro.
Hola aquí tenéis un bizcocho de calabaza y yogur.
Ingredientes.
1 yogur natural
250 gr de puré de calabaza
250 gr de harina
5 huevos
200 gr de azúcar
1 sobre de levadura
100 ml de aceite
Elaboración.
Pelamos y picamos la calabaza.
Luego la metemos durante 5-7 minutos en el microondas para que quede blanda y se pueda hacer puré.
Batimos bien los huevos, que queden esponjosos, le añadimos el azúcar y cuando esté todo bien integrado, echamos el puré de calabaza y seguimos integrándolo.
Luego añadimos el yogur, la levadura y el aceite. Lo debemos mezclar muy bien para que quede lo más homogéneo posible.
Poco a poco vamos añadiendo la harina, sin dejar de batir.
Engrasamos el molde con mantequilla o aceite y lo metemos en el horno a 180º durante 40 minutos.
Cuando esté frío lo desmoldamos y lo espolvoreamos con un poco de azúcar glasé.
Hola aquí tenéis unos frixuelos.
Ingredientes.
200 gr de harina
4 huevos
500 ml de leche entera
Ralladura de 1 limón ó 1/2 naranja
1 cucharada sopera de anís o coñac
2 cucharadas soperas de azúcar blanco
Sal
Elaboración.
Batimos los huevos y el azúcar. Añadimos, el anís, la leche y la ralladura y seguimos batiendo. Echamos la harina y la integramos con el resto de los ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea. Dejamos posar 1 hora y colamos la pasta para evitar que haya grumos. Extender toda la masa por la superficie de la sartén, freír con una gota de aceite a temperatura media. Transcurridos medio minuto, intentad despegar los bordes del frixuelo, si se despegan bien dale la vuelta, y dejad otro medio minuto y sacamos de la sartén.
Colocamos los frixuelos en un plato y espolvoreamos con azúcar. Iremos poniendo todos los frixuelos uno encima de otro para que no enfríen.
Hola aquí tenéis un pixin (rape) al horno.
Ingredientes.
3 colitas de rape de ración, o 3 lomos de ración
2 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboración.
Precalentar el horno a 180º. Se cortan las patatas en rodajas finas, la cebolla en aros finos, se ponen en un plato, tapados y al microondas 5 minutos con la finalidad de ablandarlos un poco antes de incorporarle el rape y hornear el conjunto. Este paso se puede hacer en la sartén. En la bandeja del horno se pone una cama de patatas y cebolla, y sobre ésta el rape. Salpimentar el conjunto. Hornear 20 minutos. Cinco minutos antes de sacar el pescado del horno, se lamina los ajos y se ponen en un cazo. Se añade un trozo de guindilla y la rama de perejil picada. Se añade un chorro de aceite y se pone al fuego. Cuando el ajo está en su punto, se retira del fuego. Servir el plato, situado en un lado las patatas, junto a éstas el rape.
Hola aquí tenéis una merluza a la sidra.
Ingredientes.
4 lomos de merluza de pincho (200 gr cada uno)
16 almejas
12 gambas
100 ml de sidra asturiana
300 ml de fumet de pescado
Azafrán
2 dientes de ajo
Pimentón
Harina
Perejil
Elaboración.
Dejar en remojo las almejas. Salamos y enharinamos la merluza y reservamos en un plato. Por otro lado, freímos el ajo picado junto con una pizca de pimentón. Añadimos los lomos de merluza y los doramos por ambos lados. Incorporamos las almejas, la sidra y la mitad del fumet de pescado mezclado con una pizca de azafrán. Tapamos la sartén y dejamos cocinar durante 2 minutos o hasta que se abran las almejas. Añadimos las gambas peladas, echamos el resto de fumet y dejamos 8 minutos a fuego bajo. Salpimentamos. Cuando el pescado esté listo, servimos los lomos de merluza en platos llanos, repartimos las almejas y las gambas y vertemos por encima la salsa previamente colada y perejil.
Hola aquí tenéis un pastel de Cabracho.
Ingredientes.
500 gr de cabracho limpio (sin cabeza, escamas y espinas)
3 huevos
250 ml de nata
250 ml de salsa de tomate
Mantequilla para engrasar el molde
Aceite de oliva
Sal
Elaboración.
Cocinar los lomos de cabracho a la plancha durante 5 minutos. Esperar a que se enfríe y retirar las espinas que hayan podido quedar. Para mantener y potenciar el sabor del pescado no lo hervimos ni quitamos la piel.
Desmigamos los lomos de cabracho. Batimos la nata, el tomate, los huevos, el cabracho y sal al gusto hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Untamos el molde con mantequilla y echamos la masa. Metemos el recipiente en el horno al baño María, previamente precalentado a 180º, durante 45 minutos. Dejar reposar para que se enfríe. Después desmoldar.
Hola aquí tenéis un entrecot al cabrales.
Ingredientes.
4 filetes entrecot de buey de unos 200 gr250 gr de queso de cabrales250 gr de nata
Perejil picado
Verduras tiernas torneadas y cocidas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Patatas fritas (opcional)
Elaboración.
Para empezar, poner en un cazo la nata y el queso cabrales. Deshacer el queso hasta que la salsa adquiera el espesor deseado. Salpimentar el entrecot y marcar en una sartén. Acabarlos de hacer en el horno a 180º durante 10 minutos o hasta que estén al gusto. Escurrir el aceite sobrante, poner la carne en la salsa y dejarlos reposar dos minutos.
Servir con unas verduras salteadas, hervidas previamente (calabacín, zanahoria, patatas, champiñones ...) o incluso acompañado con patatas fritas.
Hola aquí tenéis unas fabes con almejas.
Ingredientes.
1 kg de fabes
1/2 kg de almejas
2-3 cebollas
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Perejil
Azafrán
Vino blanco
Harina
Elaboración.
Poner en remojo las fabes el día anterior. Cocer a fuego lento las fabes, la cebolla entera, el laurel y 4 dientes de ajo pelados. Cocer 2 horas, vigilando que el agua no hierva, moviendo de vez en cuando la olla, pero sin meter la cuchara para remover. Lavar las almejas y ponerlas en un cazo con agua y sal. Una vez abiertas, reservamos el caldo y añadimos las almejas a la olla con las fabes. Para la salsa rubia, picamos y doramos la cebolla, dos dientes de ajo y el perejil. Luego añadimos una cucharada de harina, la doramos, añadimos el vino blanco y el caldo de las almejas colado. Cuando haya espesado, lo añadimos a las fabas junto con un poco de azafrán y ajustamos de sal. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 30-60 minutos, hasta que la faba esté tierna.
Hola aquí tenéis un cachopo.
Ingredientes.
4 filetes de ternera cortados dobles
8 lonchas de queso suave
1 huevo
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de jamón de YorkPan rallado
4 pimientos del piquillo (opcional)
Elaboración.
Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Los filetes de cadera son muy tiernos para hacer esta receta. Los salpimentamos y colocamos cada uno, una loncha de queso, otra de jamón serrano, una loncha de jamón de York y otra de queso, cerrando el librillo con la otra mitad del filete. Opcionalmente, hay quien mete dentro un pimiento del piquillo abierto o el pimiento abierto colocado encima. Ya montado el relleno, se asegura con unos palillos de madera, y se empana, con pan rallado, después por huevo y a continuación otra vez por pan. Se fríen los cachopos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado.
Hola aquí tenéis un arroz con leche.
Ingredientes.
1 litro de leche
200 gr de arroz de grano redondo
125 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
2 ramas de canela
Cascara de un limón
Canela en polvo (opcional)
Elaboración.
Pon a hervir la leche, el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Pon un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podemos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco. Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz. Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido durante 1 hora. Retira cuando apenas quede leche. Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. Añade la mantequilla en cuadrados al arroz con leche y remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz. Deja reposar durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con canela al gusto.
Hola aquí tenéis una fabada.
Ingredientes.
450 gr de fabes de la granja
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
200 gr de lacón salado
200 gr de tocino
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Sal
Elaboración.
La noche anterior dejaremos las habas en remojo y en otro bol el lacón. cocemos las habas, los dientes de ajo, la cebolla, el laurel y un poco de pimentón, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. en otra olla pequeña darle un hervor a la carne, esto hace que suelte parte de su grasa. Añadimos toda la carne a la olla donde se cuecen las habas. Seguir cociendo a fuego medio durante 3 horas, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca. Justo cuando las habas ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle si es necesario, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. no echarla al principio sino en este momento.
Hola chic@s, hoy tenemos un roscón de reyes.
Ingredientes.
625 gr de harina de fuerza
135 gr de azúcar
15 gr de levadura de panadería
80 gr de agua
3 huevos
125 gr de mantequilla
200 gr de masa madre
25 gr de agua de azahar
1/2 ralladura de naranja
1/2 ralladura de limón
10 gr de leche en polvo
4 gr de sal
Frutas confitadas
20 gr de huevo
10 gr de ron
Elaboración.
Mezclar los huevos, el azúcar, la sal, la leche en polvo, las ralladuras meceradas en ron y agua de azahar y la masa madre. Añadir la harina y la levadura y amasar.
Añadir la mantequilla amasando más o memos 1/2 hora.
Fermentar, dividir y bolerar.
Hacer la forma de roscón. Estufar. Pintar con el huevo y colocar la fruta confitada el azúcar en granillo. Hornear a 190º más o menos 20 minutos.
Hola chic@s, hoy tenemos unas tortitas de calabacín.
Ingredientes.
2 calabacines
2 huevos
130 gr de harina
100 gr de queso rallado
1 impulsor
2 cucharadas de pan rallado (si la masa queda líquida)
Sal y pimienta
Para la salsa de yogur.
1 yogur griego natural
Zumo de limón
Sal y pimienta
Cilantro fresco
Para la cebolla caramelizada al curry.
2 cebollas en juliana
Aceite
Sal
Curry (al gusto)
Elaboración.
Lava bien los calabacines y ralla con la misma piel. Pon en un colador y escurre bien de manera que elimine todo el exceso de agua que contiene.
En un bol, mezcla los huevos batidos junto con el calabacín ya escurrido, la harina, el queso rallado y la levadura. Mezcla hasta conseguir que todos los ingredientes se integren. Si ves que la masa queda demasiado líquida añade 2 cucharadas de pan rallado. Salpimienta al gusto.
En una sartén con un chorrito de aceite vas poniendo porciones de la masa con ayuda de dos cucharadas formado las tortitas. Cuando estén doradas por un lado le damos la vuelta y las doramos por el otro. Hacemos por ambos lados (unos dos minutos).
Presenta la tortita, encima un poco de salsa de yogur y termina con la cebolla caramelizada al curry.
Hola chic@s, hoy tenemos unas bolas de queso con mermelada de tomate.
Ingredientes.
100 gr de queso crema
Mermelada de tomate
Para rebozar: semillas de sésamo tostado, semillas de amapola
Elaboración.
Forma bolitas de queso de 10 gr. Rebózalas en semillas e inserta en una brocheta de madera. Reserva en la nevera para que endurezca.
Mermelada de tomate.
Ingredientes.
1 kgr de tomates maduros
500 gr de azúcar moreno
1/2 limón entero
Elaboración.
Práctica un corte en cruz en el culo de los tomates y escáldalos en agua hirviendo un par de minutos y pásalos a un bol con agua muy fría para pelarlos con mayor facilidad.
Córtalos en cuatro y ponlos en una olla, añade el azúcar, el medio limón entero.
Ponlo a fuego fuerte y en cuanto tome punto de ebullición, baja el fuego a temperatura media y deja unos 30 minutos o hasta que veas que espesa ligeramente.
La temperatura de la mezcla es alta, así que la textura aún se verá líquida por efecto del azúcar y los jugos del tomate, que eso no te preocupe, al enfriar, espesa. Puedes hacer una prueba para comprobar el punto es poner un plato frío una cuchara de mermelada de tomate, si se mantiene sin desparramarse, estará lista. No dejes la mezcla totalmente seca, pues después cuando se enfría quedará demasiado seca, incluso puede quedar dura. si tienes un termómetro de azúcar la temperatura que debe alcanzar la mermelada es de 105º.
Retira el limón.
A esta altura el tomate se habrá desecho, pero si aún hubiese trozos demasiado grandes, puedes poner el brazo de la batidora en la olla y darle dos o tres golpes de triturado a baja velocidad para homogenizar la mezcla.
Hola chic@s, hoy tenemos un chupito de crema de pera.
Ingredientes.
2 peras grandes, peladas y cortadas en cubitos
2 c/s aceite de oliva
2 cebolletas finas, cortadas en juliana
1 diente de ajo, picado fino
1 c/c jengibre fresco rallado
400 ml de caldo de ave
400 ml de leche de coco
Curry en polvos
Sal
Cayena en polvo
10 vieiras pequeñas, limpias
Aceite de oliva
Preparación.
Sofríe las cebolletas y el ajo en una cazuela con aceite, sin que se doren. Agrega el jengibre, la peras, el caldo y la leche de coco. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos. Tritura.
Adereza la crema con el curry, la sal y la cayena (una pizca).
Fríe las vieira en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Pínchalas con un palito y sirve con los vasitos de crema.
Puedes sustituir la viera por foie fresco, una gamba a la plancha, un mejillón al vapor, un trozo de rape a la plancha.
Hola chic@s, hoy tenemos unas brochetas de carne.
Ingredientes.
Para las brochetas.
500 gr de carne picada (300 gr de ternera-200 gr de cordero)
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo prensados sin las simientes
1/2 guindilla roja fresca sin semillas
1/2 cebolla muy picada
2 c. de perejil
2 c. de cilantro fresco
1 cucharada de Ras el Hanout
1 huevo
1 chorrito de aceite
Para la salsa.
2 yogures tipo griego
Cilantro fresco picado
Menta fresca picada
1/2 guindilla roja fresca sin las semillas
Gotas de lima
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración.
Pon en un bol grande la carne, añade los ajos triturados, la guindilla y la cebolla bien picadita y el perejil y el cilantro picados. Añade el Ras de Hanout, el huevo batido y un poquito de aceite. Mezcla bien con las manos y forma las brochetas, para darle forma alargada. Mantén en la nevera hasta el último momento para que adquieran más consistencia.
Para la salsa. Pon el yogur en un bol, añade las hierbas y la guindilla picada, el zumo de lima, salpimienta al gusto, agrega un poquito de aceite, mezcla todo y conserva en la nevera.
Seguidamente pon un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente doras las brochetas, girándolas, para que se sellen bien por todos los lados.
Vierte un poco de salsa en un vaso de chupito alto e introduce la brocheta en el baso.
Hola chic@s, hoy tenemos unas brochetas de langostinos con parmesano y cebollino.
Ingredientes.
16 langostinos
200 gr de kikos
1 clara de huevo
100 gr de parmesano rallado
2 c. cebollino
200 ml de nata
Aceite
Elaboración.
Pela los langostinos, retirándoles el intestino y separando la cabeza. Insértalos en la brocheta a lo largo del cuerpo.
Hierve la nata y añade el parmesano rallado e infusiona 10 minutos. Tritura y cuela.
Tritura los kikos. Pasamos los langostinos por la clara de huevo ligeramente batida y los rebozamos con los kikos.
Fríe los langostinos rebozados en abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Finalmente, coloca en un vasito un poco de la mezcla de parmesano, el cebollino picado muy fino. Sirve.
Hola chic@s, hoy tenemos una cheesecake de naranja.
Ingredientes.
Para la base.
20 galletas tipo "María"
50 gr de mantequilla derretida
Un chorrito de leche
Para el relleno.
4 hojas de gelatina
70 ml de zumo de naranja + ralladura de una naranja (opcional)
30 ml de zumo de limón o 30 ml de zumo de naranja
50 gr de azúcar
200 ml de nata montar
50 gr de azúcar
250 gr de queso crema
Para la gelatina de naranja.
2 hojas de gelatinas
150 ml de zumo de naranja
50 gr de azúcar
Colorante de naranja (opcional)
Para decorar.
Almendra tostada granillo y gajos de naranja al vivo
Elaboración.
Para la base.
Triturar las galletas con ayuda de una picadora. A continuación añade la mantequilla y un chorrito de leche y se mezcla bien. Poner en un molde de 18 cm previamente forrado con papel de horno. Aplana con el culo de un vaso e introduce en la nevera.
Para el relleno.
Hidrata en agua las hojas de gelatina. Pon en un cazo al fuego el azúcar, el zumo de naranja con su ralladura hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, fuera del fuego, añade escurridas las hojas de gelatina y mezcla.
Monta la nata con el azúcar.
Mezcla el zumo y el azúcar con el queso crema y mezcla resultante a su vez a la nata montada con movimientos envolventes y de poco en poco.
Pon el resultado en el molde. Alisa la superficie e introduce en nevera hasta que cuaje.
Para la gelatina de naranja.
Pon el fuego el zumo junto al azúcar y una pizca de colorante hasta que el azúcar se disuelva. Fuera del fuego, añade la gelatina previamente hidratada.
Cuando el relleno esté frío vertemos la gelatina por encima con una cuchara al revés para no dañar la superficie y dejamos enfriar en la nevera. Decora con gajos de naranja al vivo y almendra tostada granillo.
Hola chic@s, hoy tenemos una empanada de verduras.
Ingredientes (molde de 28 cm de diámetro).
Masa.
500 gr de harina aproximadamente y un poco más para amasar.
150 gr de aceite de oliva suave o girasol
150 gr de vino blanco
1 huevo (opcional)
Pizca de sal
1 cucharadita de pimentón (opcional)
NO lleva levadura de ningún tipo
Relleno.
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
400 gr de tomate
1 berenjena
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Para la terminación.
1 huevo batido
Elaboración.
Masa.
Vuelca la harina en el cuenco, añade la sal y el resto de ingredientes, con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar una bola (se hace enseguida), bien, ya tienes la bola de la masa, déjala en un cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos
Relleno.
Pica el ajo, el pimiento rojo y verde, las cebollas, el calabacín y la berenjena pelada en brounoise y sofríe en una sartén con un poquito de aceite y un poquito de sal hasta que esté bien blandito. Añade el tomate rallado y fríe. Deja el relleno bien seco. Deja enfriar antes de utilizar.
Enciende el horno a 180º en función ventilador y calor abajo.
Estira la primera capa de la masa y colócala sobre el molde. Vuelca el relleno sobre la masa y reparte para que cubra toda la base. Estira la segunda parte de la masa y cubre la empanada.
Recorta los bordes y forma un cordoncillo alrededor para que queda bien sellada.
Utiliza los recortes para hacer motivos que decoren la empanada.
Pincha la superficie con tenedor y pinta con huevo y hornea sobre la rejilla durante 30-50 minutos o hasta que la veas dorada.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Hola chic@s, hoy tenemos unas tostas de caprese.
Ingredientes.
Tostas de pan
Mozarella
Cherries
Aceite de albahaca (aceite+albahaca)
Orégano seco
Elaboración.
Para hacer esta tosta de caprese la rebanada de pan no debe de ser muy fina y que tenga una densa miga que permita y aguante la colocación del resto de los ingredientes.
Pon a tostar las rebanadas y mientras lava y corta los tomatitos en 2. Pon la mozarella cortada a trocitos sobre el pan tostado.
Una vez montada, mete la tosta caprese en el horno hasta que el queso quede ligeramente fundido.
Fuera del horno, espolvorea con orégano y pon puntitos de aceite de albahaca.
Hola chic@s, hoy tenemos unos cigarros rusos.
Ingredientes.
100 gr de azúcar lustre
100 gr de mantequilla
100 gr de claras
100 gr de harina
Elaboración.
Mezclar la mantequilla y el azúcar lustre. Incorporar la harina. Introducir las claras. Mezclar bien.
Con la ayuda de una cucharilla, poner montocitos en una bandeja de horno con un papel sulforizado y aplastarlos un poco.
Hornear a 190º unos 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Formar los cigarros en caliente ayudándonos con moldes de pastelería. Dejar enfriar.
Hola chic@s, hoy tenemos un bizcocho genovés o bizcocho ligero.
Ingredientes.
100 gr de harina
100 gr de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
Opcional: rama de vainilla (usa las semillas) o ralladura de limón
Elaboración.
Separa yemas y claras. Monta las claras con una pizca de sal y 50 gr de azúcar.
En otro recipiente, blanquea las yemas con la vainilla y los 50 gr de azúcar restantes.
Mezcla las yemas en 2 o 3 veces a las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.
Añade sobre la mezcla la mitad de la harina tamizándola con un colador e integra con movimientos envolventes. Haz lo mismo con la otra mitad.
Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno y extiende bien con ayuda de una espátula.
Hola chic@s, hoy tenemos albóndigas suecas.
Ingredientes.
Para las albóndigas.
175 gr de carne picada de ternera
175 gr de carne de cerdo picada
1/4 de cebolla picada
100 gr de patata cocida
Un chorrito de leche
1 huevo
Mantequilla
Pimienta blanca
Sal
Para la salsa de nata.
200 gr de nata
Concentrado de caldo de carne al gusto
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca
Sal
Para la confitura de arándanos rojos.
120 gr arándanos rojos congelados
Zumo de 1/2 naranja
40 gr de azúcar
Para acompañar.
Patatas al vapor o puré de patata
Para la confitura de arándanos rojos.
En la olla echa 120 gr de arándanos congelados, el zumo de media naranja y 40 gr de azúcar. Cocina removiendo de vez en cuando a fuego medio hasta que espese. Si ves que espesa enseguida, añade un chorrito de agua. Reserva hasta el momento de servir.
Para la salsa de nata.
Echa en la olla una cucharada de mantequilla, cuando esté casi derretida añade una cucharada de harina de trigo y deja cocinar durante 2 minutos sin dejar de remover. A continuación incorpora la nata, concentrado de sal, pimienta blanca al gusto y una cucharada de salsa de soja. Cocina sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego bajo o hasta que empiece a espesar. Si en el momento de servir está muy espesa aligerarla con un poco de nata o caldo.
Para las albóndigas suecas.
Sofríe ligeramente la cebolla en la mantequilla, una pizca de sal. Una vez sofrita la cebolla reserva.
Chafa bien 100 gr de patata cocida y fría. Si es necesario echa un chorrito de leche. En un bol salpimienta la carne, añade la patata chafada y mezcla todo bien. Incorpora la cebolla sofrita y un huevo batido.
Para formar las albóndigas moja las manos, para evitar que la carne se pegue. Haz albóndigas pequeñas.
Una vez todas formadas enharina ligeramente y fríe en mantequilla por todos lados por igual. Retira sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
Acompaña con la confitura de arándanos rojos, puré de patatas y salsa de nata.
Hola chic@s, hoy tenemos un mercimek köftesi, albóndigas de lentejas picantes y bulgur.
Si vas a Turquía y os invitan a tomar té por la tarde, desde luego no se tratará de un vaso de té con una galleta, si no de una mesa llena de manjares dulces y sabrosos. Una especie de ceremonia del té, çay saati (hora del té) en buen turco. Ademas de galletas, pasteles y chocolate, se suele poner sobre la mesa Börek (especie de empanada o pastel de pasta filo, queso feta y carne o verduras), Salatasi pogaça (una ensalada de patatas), kisir (ensalada de bulgur) también normalmente estos Mercimek Köftesi y por supuesto té (çay), un montón de té. Estas albóndigas de lentejas y bulgur son tradicionalmente un alimento para comer con los dedos, a modo de canapé.
Las lentejas rojas o coral, de color anaranjado, se comercializan sin piel que las recubre por lo que se cuecen en muy poco tiempo y son más digestivas. Canadá y Turquía son dos grandes productores de este tipo de lentejas.
Por otra parte, en Turquía es típico cocina con trigo bulgur, que es el grano sometido a una cocción parcial (hervido parcialmente o cocinado al vapor), y a un proceso de secado y agrietado. Se trata de uno de los cereales principales de los países del mediterráneo oriental. Utilizado hace unos 4000 años, se come en Turquía y otro muchos países. Aunque haya sido precocido y "agrietado", el bulgur conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero.
A los turcos, les gusta comer el Mercimek Köftesi (albóndigas de lenteja roja) con lechuga, aunque en ocasiones lo acompañan de rúcula.
También es típico tomar las albóndigas de lenteja roja con una mezcla de yogur, agua y sal se llama Ayran, o también acompañada de raki. El raki es una bebida alcohólica turca, como el anís en España, que se bebe muy bien con los aperitivos.
Ingredientes.
300 gr de lentejas rojas
1 vaso de trigo bulgur
1 cebolla
3 c.s. de concentrado de tomate
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
2 cebolletas
1 lechuga o 1 puñado de rúcula
1 manojo de perejil
1 c.p. de menta fresca
1 c.p. de orégano
1 c.p. de guindilla roja
1 c.p. de comino
1 c.p. de pimienta negra
1 c.s. de jarabe de granada
Jugo de 1/2 limón.
Sal al gusto
Elaboración.
Lava las lentejas en un colador hasta que el agua salga clara. Pon las lentejas en una cazuela a fuego medio con 2 tazas de agua (400 ml). Cuando empiecen a hervir, ponlas a fuego lento hasta que queden tiernas y se deshagan, y haya desaparecido casi toda el agua de cocción. Hay que tener especial cuidado en que no se nos quemen. Entonces apaga el fuego.
En otra cazuela, mezcla el trigo bulgur con su mismo volumen de agua hirviendo y revuelve. Apaga el fuego y añade el bulgur a la cazuela de lentejas. Mezcla bien, tapa la olla y deja reposar durante 15 minutos.
Corta la cebolla en brunoise muy fina, delo contrario los koftes se desmoronaran. Corta también muy pequeña la cebolleta y el perejil. Fríe la cebolla ligeramente en aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a volverse translúcida, añade el puré concentrado de tomate y la sal y la pimienta. Cocina durante unos minutos y agrega la mezcla de cebolla y tomate a la cazuela con la mezcla de lentejas bulgur. Mezcla y luego deja reposar de nuevo.
Cuando la mezcla esté lo suficiente fría como para poder amasarla, ponla en un recipiente grande y agrega las especias, hojuelas de guindilla, el jugo de medio limón y una cucharada de jarabe de granada. Amasa bien la mezcla. Incorpora finalmente las cebolletas tiernas y el perejil y vuelve amasar. Rectifica de sal, guindilla o jugo de limón si es necesario.
Forma los koftes apretando bien la mezcla con la mano. Por supuesto podemos hacer también bolas u otro tipo de forma con un molde. También se puede utilizar la mezcla como relleno para preparar distintos tipos de dolma o con verduras gratinadas,por ejemplo calabacín tierno cocido.
Después de prepararlos, enfríalos hasta el momento de consumirlos. Sirve dentro de una hoja de lechuga o acompañados de rúcula y gajos de limón.
Hola chic@s, hoy tenemos un ají de gallina tradicional.
Ingredientes.
2 pechugas de pollo (o gallina)
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 o 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
3 rebanadas de pan de molde
Leche evaporada
300 ml de caldo de pollo
Aceite de girasol
Sal
Para el arroz graneado.
200 gr de arroz redondo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ajo
1 litro de agua
Sal
Para acompañar.
2 c. de parmesano
Un puñado de nueces picadas
2 huevos cocidos
2 patatas cocidas
Aceitunas negras
Elaboración.
Hierve las pechugas en agua con sal, una rama de apio y 2 zanahorias. Han de quedar cocidas pero rositas, nada secas, para que acaben de cocinarse en el ají, unos 10 minutos a fuego medio bajo. Pasado el tiempo retira y deja enfriar, reservando el caldo. Una vez frías, deshiláchalas con las manos.
Uno de los acompañamientos básicos en el ají de gallina es el arroz hervido. Pon 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una olla, añade 1 ajo picado y sofríe. Incorpora 200 gr de arroz redondo. Remueve hasta que todo el arroz se haya empapado bien con el aceite. En ese momento vierte el agua, cantidad suficiente para cubrir el arroz y sobrepasar un dedo por encima. Salamos y dejamos cocinar unos 4 minutos sin dejar de remover. Reserva.
Para el ají, pon una cacerola un chorrito de aceite. Incorpora el ajo muy picado y una vez dorado, la cebolla en brunoise. Sala. Sofríe a fuego bajo durante 10 minutos. En un bol trocea con las manos 2 rebanadas de pan de molde sin corteza. Cubre el pan con leche. Incorpora a la cebolla la pasta del ají y remueve. Cocina hasta que el ají se separe del aceite. Añade el pan junto con la leche. Remueve bien. Trituramos con una batidora. Incorpora el pollo deshilachado. Echa unos 200 ml de caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva durante 8 minutos. Incorpora un puñado de nueces pecanas. Finalmente, añade un poco de queso parmesano rallado y mezcla.
Corta un par de patatas cocidas en rodajas y las colocas en el fondo del plato.
Echa el arroz en un bol para darle forma y lo colocamos al lado de las patatas. Cubre las patatas con el ají de gallina. Decora encima del ají con unas aceitunas negras cortadas, huevo cocido y unas hojitas de perejil.
Hola chic@s, hoy tenemos unas aceitunas fritas (olive all'ascolana).
La receta de hoy es muy tradicional con DOP (Denominación de Origen Protegida) un reconocimiento otorgado a muy pocas recetas. Le "olive all'ascolana" o aceitunas fritas son un plato típico de la región de le Marche, en el centro Italia.
Le "olive all' ascolana" son deliciosas aceitunas fritas con un sabroso relleno de carne y están cubiertas por una crujiente capa exterior. De la receta tradicional, que es la que he seguido, hay numerosas alternativas que incluyen en el relleno de mortadela y otros embutidos que se usan para dar otro sabor a este delicioso plato.
En la receta tradicional se usan aceitunas de la variedad ascolana sin aliñar.
Ingredientes.
Para el relleno.
Carne picada de ternera 75 gr
Carne picada de cerdo 75 gr
Cebolla la mitad de 1 pequeña
Zanahoria 1 pequeña
Apio 1/4 tallo
Aceite de oliva virgen extra 30 gr
Vino blanco 100 ml
Huevo 1
Pan de molde o miga de pan 40 gr
Queso parmesano rallado 40 gr
Piel de medio limón rallada
Sal
Nuez moscada
Pimienta
Para rebozar y freír.
Harina
Huevos 3
Pan rallado
Aceite 1/2 litro
Elaboración.
Pica las verduras en brunoise. En un poco de aceite sofríe a fuego medio la cebolla y cuando esté dorada añade la zanahoria. Deja cocinar unos minutos.
Añade las carnes picadas y cocina durante unos minutos a fuego moderado, cuando esté dorada echa vino blanco y deja evaporar. Pon sal, pimienta y nuez moscada y cocina otro par de minutos más. Aparta del fuego y deja templar.
Mientras enjuaga las aceitunas para que pierdan la sal en exceso, si es necesario deshuésalas.
Cuando el sofrito esté templado ponlo en una picadora o en un robot con todos los demás ingredientes y tritúralo hasta que la mezcla quede fina y homogénea.
Tiene que resultar una masa blanda, pero si ves que ha quedado con algo de líquido y pegajosa puedes añadir un poco de parmesano rallado o miga de pan.
Coge una aceituna y ve rellenándola todo lo que puedan con la masa que has preparado. Te puedes ayudar con una manga pastelera.
Reboza las aceitunas por harina, huevo y pan. Y otra vez solo por huevo y pan para que queden con una capa uniforme. Cuando les pases en el pan la segunda vez, moldea la aceituna en las palmas de tus manos como si fuera una albóndiga para que tomen una forma redonda.
Fríe las aceitunas en abundante aceite hasta que queden doradas, escúrrelas sobre papel absorbente.
Hola chic@s, hoy tenemos un tronco de chocolate.
Ingredientes.
1/2 tableta de chocolate sin leche
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
Nata azucarada
Elaboración.
Funde el chocolate, al baño María, con 2 o 3 cucharadas de agua.
Trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añade el chocolate, mézclalo bien e incorpora cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve muy fuerte.
Viértelo en una placa de horno rectangular forrada con papel de aluminio y cuécelo a horno suave hasta que el bizcocho esté firmo al tacto (10 a 15 minutos).
Desmoldéalo sobre una servilleta y con la misma enróllalo en forma de troncho, luego desenróllalo, pon la nata en el centro y enróllalo de nuevo.
Sugerencia.
Antes de rellenar el pastel espera a que esté frío. Puedes servirlo acompañado de una salsa de chocolate caliente.
Hola chic@s, hoy tenemos un pastel de chocolate.
Ingredientes.
1 tableta de chocolate sin leche
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
100 gr de mantequilla
150 gr de almendras crudas
Trufa.
1 tableta de chocolate sin leche
250 gr de nata azucarada
Un chorrito de coñac
Elaboración.
Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añade el chocolate en trozos, la mantequilla y las almendras molidas y ponlo en un cazo, al baño María. Déjalo cocer removiendo hasta que la mezcla espese; retíralo del fuego.
Una vez frío incorpora las claras a punto de nieve. Viértelo en un molde de bizcocho enharinado y cuécelo a horno fuerte 25 a 30 minutos.
Desmoldéalo y cuando esté frío cúbrelo con la trufa.
Trufa.
Derrite al baño María, el chocolate con 3 cucharadas de agua.
Déjalo enfriar y mézclalo con la manta y el coñac.
Hola chic@s, hoy tenemos una crema catalana.
Ingredientes.
8 cucharadas de leche condensada
4 yemas de huevo
1 cucharadita de harina de maíz
1 palito de canela
Elaboración.
Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala a las yemas.
Pon en un cazo al fuego la leche condensada, 400 c.c. (2 vasos) de agua y un palito de canela y vierte la leche sobre las yemas, poco a poco y removiendo continuamente.
Ponlo de nuevo en el fuego y déjalo cocer, al baño María, hasta que la crema espese.
Viértela en una fuente de servir, déjala enfriar y cúbrela con azúcar; quémala con el hierro adecuado muy caliente.
Hola chic@s, hoy tenemos una corona de arroz y fresones.
Ingredientes.
1/2 kg de fresones maduros
140 gr de arroz
140 gr de almendras
140 gr de azúcar lustre
250 gr de nata sin azúcar
12 cucharadas de leche condensada
Kirsch
Canela en rama
Corteza de limón
Elaboración.
Pon en un cazo al fuego 3/4 litro de agua con leche condensada, la canela y el limón; al romper el hervor retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos.
Hierve el arroz durante 10 minutos en abundante agua fría; escúrrelo y ponlo a cocer con la leche durante 45 minutos a fuego muy suave. Retira la canela y el limón y déjalo enfriar hasta que absorba toda la leche.
Añade las almendras picadas, 2 cucharadas de kirsch y la mitad de la nata. Mézclalo bien y viértelo en un molde en forma de corona ligeramente humedecido. Déjalo en el frigerador.
Pasa la mitad de los fresones por la batidora y mezcla este puré con 2 cucharadas de kirsch, el azúcar lustre y el resto de la nata.
Desmolda la corona de arroz, pon en el centro los fresones enteros espolvoreados con azúcar y cúbrelo todo con el puré de fresones muy frío.
Sugerencia.
Para limpiar los fresones, antes de quitarles los rabos, ponlos en un colador, sumérgelos unos minutos en agua fría y agítalos para que desprendan de la tierra. Su sabor es más intenso si los dejas reposar unas horas rociados con zumo de limón y espolvoreados con azúcar.
Hola chic@s, hoy tenemos unos cocos y trufas.
Ingredientes.
Cocos.
3 cucharadas de leche condensada
125 gr de coco rallado
Trufas.
6 cucharadas de leche concensada
100 gr de chocolate sin leche
10 bizcochitos alargados
1 cucharada colmada de Nescafé
1 cucharada de ron
Fideos de chocolate para rebozar las trufas
Elaboración.
Cocos.
Mezcla la leche condensada con 100 gramos de coco rallado y déjalo reposar hasta que la pasta se endurezca (30 minutos aproximadamente).
Forma unas bolas pequeñas, rebózalas en el resto del coco rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.
Deja los cocos en el refrigerador hasta el momento de servirlos.
Trufas.
Mezcla la leche condensada con el chocolate rallado, los bizcochitos triturados, el Nescafé y el ron.
Déjalo en el refrigerador hasta que la mezcla se endurezca.
Forma las trufas, pásalas por los fideos de chocolate y déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.
Hola chic@s, hoy tenemos un solomillo con hojaldre.
Ingredientes.
1 solomillo de ternera 1 1/2 kg
1/2 kg de hojaldre
2 higadillos de pollo
50 gr de foie-gras
1 pastilla de caldo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de mantequilla
1 copa de jerez seco
1 huevo
Perejil
Sal
Pimienta
Elaboración.
Sazona el solomillo con sal y pimienta y ásalo en el horno (es aconsejable prepararlo el día anterior).
Rehoga en la mantequilla la cebolla y la zanahoria rallada y una ramita de perejil picado; añade los higadillos en trocitos, fríelos unos minutos, vierte el Jerez y agrega la pastilla de caldo desmenuzada. Fuera del fuego, mézclalo con el foie-gras y el huevo batido.
Extiende el hojaldre con el rodillo hasta dejarlo en 1/2 cm aproximadamente de grosor, coloca encima de la preparación anterior y en el centro pon el solomillo.
Enróllalo cerrando bien los extremos y pinta toda la superficie con huevo batido; pínchalo varias veces con un tenedor y en el centro haz un agujero para que salga el vapor que se forma al cocer. Cuécelo durante 30 minutos a horno medio. Puedes servirlo caliente o frío.
Sugerencias.
Puedes adquirir la pasta de hojaldre ya hecha en algunas pastelerías o panaderías.
Hola chic@s, hoy tenemos unos riñones a la mostaza.
Ingredientes.
1 riñón de ternera grande o 2 pequeños
50 gr de mantequilla
3 cucharadas de leche evaporada
1 cucharada rasa de harina de maíz
1 cucharada de mostaza
Coñac
Sal
Pimienta.
Elaboración.
Limpia bien los riñones y córtalos en dados. Rehógalos en la mantequilla, vierte un chorrito de coñac y flambéalos.
Retíralos y en la misma grasa dora la harina; añade la mostaza, medio vasito de agua y la leche evaporada.
Cuécelo durante unos minutos a fuego suave y pon de nuevo los riñones para que se calienten.
Rectifica la sal y sírvelos espolvoreados con perejil picado.
Hola chic@s, hoy tenemos un pollo con gambas.
Ingredientes.
1 pollo
400 gr de gambas
200 gr de mantequilla
3 cucharadas de leche evaporada
3 tomates
2 cucharadas de harina
1 cucharada de cebolla
1 pastilla de caldo
1 diente de ajo
200 c.c. ( 1 vaso) de vino blanco
1 vasito de coñac
1 vasito de Oporto
Sal
Pimienta
Azafrán
Preparación.
Disuelve la pastilla de caldo en 100 c.c. (1/2 vaso) de agua caliente; resérvalo.
Parte el pollo en 8 trozos y sazónalo con sal y pimienta. Dóralo en la mitad de la mantequilla, añade el vino, tápalo y déjalo cocer 15 minutos; luego agrega los tomates rallados y déjalo cocer durante 10 minutos.
Fríe las gambas en el resto de la mantequilla, añade la cebolla y el ajo rallados y flambéalo con el coñac. Agrega la harina disuelta en el caldo y déjalo cocer todo junto unos 5 minutos. Viértelo en el guiso del pollo, remuévelo bien y cuécelo unos minutos más para que se reduzca la salsa.
Un poco antes de terminar la cocción añade el Oporto y la leche evaporada.
Sugerencia.
Para flambear las gambas, calienta el coñac en un cucharón o cacito; cuando esté muy caliente inclínalo ligeramente para que prenda la llama y viértelo sobre el guiso.
Hola chic@s, hoy tenemos un pato con aceitunas.
Ingredientes.
1 pato
100 gr de tocino
100 c.c. (1/2 vaso) de vino de cocina
50 gr de manteca de cerdo
20 gr de harina
12 cebollitas
1/2 kg de nabos
1 pastilla de caldo extra
Perejil
Laurel
Sal
Pimienta
Elaboración.
Prepara un caldo disolviendo la pastilla en 1/2 litro de agua caliente; resérvalo.
Limpia el pato y sazónalo con sal.
Fríe el tocino cortado en trocitos en la manteca de cerdo. Añade el pato y déjalo cocer a fuego lento, hasta que esté bien dorado; retíralo.
En la misma grasa, rehoga las cebollitas y retíralas. Dora igualmente los nabos pelados y cortados en trozos regulares, retíralos también.
Agrega la harina diluida en el caldo y el vino. Luego vuelve a poner el pato, una hoja de laurel, un ramito de perejil y sazónalo con pimienta; cuando rompa el hervor añade los nabos y déjalo cocer a fuego moderado, una hora aproximadamente. A media cocción, añade las cebollitas.
Cuando esté casi cocido rectifica la sal. Sirve el plato trinchado con los nabos y las cebollitas y cubierto con la salsa.
Hola chic@s, hoy tenemos un lomo caramelizado.
Ingredientes.
600 gr de lomo de cerdo en un trozo
1 pastilla de caldo
1 cebolla
1 zanahoria
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
100 c.c. (1/2 vaso) de leche
Elaboración.
Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente.
Dora el lomo en la mantequilla y el aceite; añade 1 cucharada de azúcar, el caldo, la leche, la cebolla y la zanahoria rallada y déjalo cocer hasta que esté tierno.
Retíralo de la cazuela y déjalo enfriar. Cúbrelo el resto del azúcar y quémalo con el hierro adecuado muy caliente.
Hola chic@s, hoy tenemos una menestra a la bilbaina.
Ingredientes.
3 estuches de menestra
150 gr de jamón del país
2 pastillas de caldo
4 tomates
2 cebollas
2 huevos duros
Vino blanco
Aceite
Sal
Elaboración.
Disuelve las pastillas de caldo en 2 vasos de agua caliente.
Rehoga las cebollas y los tomates rallados en un poco de aceite, añade el jamón cortado en tiritas, cuécelo unos minutos y agrega la menestra y el caldo. Vierte en un chorrito de vino y déjalo cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
Rectifica de sal y sírvelo adornando con los huevos duros cortados a rodajas.
Hola chic@s, hoy tenemos unas judías verdes en ensalada.
Ingredientes.
1 estuche de judas verdes congeladas
6 aceitunas
2 anchoas en aceite
1/2 pimiento morrón
1 diente de ajo
1 yema de huevo
1 huevo duro
9 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Elaboración.
Hierve las judías verdes e agua con sal durante 15 minutos; pásalas por agua fría y escúrrelas.
Machaca las anchoas en el mortero con medio diente de ajo y el pimiento morrón; añade la yema, sazónalo con sal y pimienta y vierte el aceite, poco a poco, removiendo como si hicieras una mayonesa, hasta que la salsa quede ligada.
Mezcla las judías verdes con este salsa y decóralas con rodajas de huevo duro y las aceitunas.
