Espalda de cordero rellena

Hola a todos aquí tenéis una espalda de cordero rellena.

Ingredientes.

1 espalda de cordero deshuesada

150 gr de aceitunas

2 lonchas de tocino

2 lonchas de jamón

3 huevos duros

2 dientes de ajo

1 lata de pimientos morrones

1 pastilla de caldo extra

1 cucharada de harina

1 ramito de hierbas aromáticas

1 vasito de coñac

Sal

Vino tinto

Elaboración.

Machaca en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un chorrito de vino. Deja en adobo la carne con esta mezcla durante horas.

Coloca sobre la carne bien extendida el tocino, el jamón, los pimientos cortados en tiras y los huevos duros enteros enróllala y átala como si fuera un redondo. Rehógala en aceite hasta que esté dorada, rocíala con coñac y enciéndela.

Añade la harina, el ramito de hierbas aromáticas y la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer tapado hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos); unos minutos antes de terminar la cocción, añade las aceitunas deshuesadas u retira las hierbas.

Crema de almejas

Hola a todos aquí tenéis una crema de almejas.

Ingredientes.

1kg de almejas

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de pescado

1 cebolla grande

3 yemas de huevo

8 cucharadas de nata

1 rama de tomillo

Sal

Pimienta

Elaboración.

Lava ligeramente las almejas; ponlas en una cazuela con el vino, el caldo, la cebolla picada, el tomillo y un pellizco de sal y déjalo cocer durante 15 minutos.

Retira las almejas y pasa el caldo por un colador fino.

Bate las yemas con 6 cucharadas del líquido de cocción y un pellizco de pimienta.

Pon la nata en una cazuela al fuego; cuando hierva, añade el caldo de cocción, cuécelo 3 o 4 minutos y fuera del fuego, agrega poco a poco, y removiendo continuamente las yemas batidas.

Coloca las almejas, sin las conchas, en una sopera y vierte la crema muy caliente.

Bizcocho de chocolate y nueces

Hola a todos aquí tenéis un bizcocho de chocolate y nueces.

Ingredientes.

1 tableta de chocolate sin leche

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

100 gr de mantequilla

150 gr de nueces

Elaboración.

Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añade el chocolate en trozos, la mantequilla y las nueces molidas y ponlo en un cazo, al baño maría.

Déjalo cocer hasta que la mezcla espese; retíralo del fuego y déjalo enfriar. Por último incorpora cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve.

Viértelo en un molde de bizcocho enharinado y cuécelo a horno fuerte de 25 a 30 minutos.

Decóralo con medias nueces.

Filete de ternera con salsa de hígado

Hola a todos aquí tenéis un filete de ternera con salsa de hígado.

Ingredientes.

4 filetes de ternera

1/2 vaso de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla

2 hígados de pollo

1 cebolla grande

1 cucharada de harina

1 taza de caldo

Sal 

Pimienta

Elaboración.

Rehoga la cebolla rallada en la mitad de la mantequilla, añade los hígados picados, saltéalos y espolvoréalos con la harina. Vierte la leche y el caldo y déjalo cocer a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Saltea los filetes en el resto de la mantequilla, sazónalos con sal y pimienta, colócalos en la bandeja de horno, cúbrelos con la salsa y gratínalos unos minutos.

Consomé a la real

Hola a todos aquí tenéis un consomé a la real.

Ingredientes.

50 gr de jamón

1 pechuga asada

2 huevos duros

2 pastillas de caldo extra

1 copita de Jerez

Elaboración.

Prepara un caldo disolviendo las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente, resérvalo.

Pon en la sopera la pechuga y el jamón cortados en tiritas finas y los huevos picados.

Vierte el caldo hirviendo y añade el Jerez.

Puedes servirlo con costrones de pan frito.

Soufflé ligero de café

Hola a todos aquí tenéis un soufflé ligero de café.

Ingredientes.

3 yemas y 5 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de Nescafé

1 cucharada de mantequilla

Elaboración.

Disuelve el Nescafé en 2 cucharadas de agua, añade las yemas y el azúcar y mézclalo bien.

Monta las claras a punto de nieve (no muy fuerte) y mézclalas con la preparación anterior procurando de que no bajen.

Vierte la crema de café en 4 moldes individuales de souffle con mantequilla. Alisa la superficie con una espátula y despega los bordes para que el soufflé suba mejor.

Déjalos en el horno, previamente calentado, unos 8 minutos.

Sírvelos inmediatamente.

Merluza a la piamontesa

Hola a todos aquí tenéis una merluza a la piamontesa.

Ingredientes.

1 estuche de filetes de merluza

1/4 litro de leche

150 gr de gruyere

200 gr de champiñones

1 cebolla

1 pastilla de caldo

2 cucharadita de pimentón

Perejil

Elaboración.

Diluye la pastilla de caldo en la leche a punto de hervir, añade el pimentón.

Coloca los filetes de merluza en una fuente de horno, cúbrelos con los champiñones cortados por la mitad y con la cebolla rallada, espolvoréalo con perejil picado, vierte el cado y cúbrelo con el queso cortado en láminas.

Cuécelo en el horno 20 minutos.

Huevos nevados

Hola a todos aquí tenéis unos huevos nevados.

Ingredientes.

1 paquete de puré de patatas

6 huevos

1 bote de sofrito

1 bol de mayonesa espesa

1 clara de huevo

Elaboración.

Prepara el puré según indica el paquete, extiéndelo en una fuente y cúbrelo con el sofrito.

Aparte, cuece los huevos enteros durante 5 minutos; pélalos con cuidado y colócalos sobre el sofrito.

Cúbrelos con la mayonesa mezclada con la clara a punto de nieve y gratínalo unos minutos a horno fuerte.

Crema de aguacate

Hola a todos aquí tenéis una crema de aguacate.

Ingredientes.

2 aguacates maduros

5 cucharadas de azúcar

1 bote de nata

1 copita de licor de naranja

Elaboración.

Parte los aguacates por la mitad, quita el hueso y con una cucharilla retira la pulpa.

Pasa la pulpa por un pasapuré o batidora para obtener un puré y mézclalo con la nata, el azúcar y el licor.

Rellena los aguacates con esta crema y espolvoréalos con canela.

Sirve la crema fría.

Atún en papillote

Hola a todos aquí tenéis un atún en papillote.

Ingredientes.

4 filetes de atún fresco

100 gr de mantequilla

1 zanahoria

4 champiñones

1 ramita de apio

1 cebolla mediana

Sal

Estragón

Pimienta

Elaboración.

Corta en tiritas finas, la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones. Rehógalo en una cucharada de mantequilla, a fuego extraordinariamente suave, hasta que las verduras estén tiernas (no deben tomar color); sazónalo con sal y pimienta.

Sazona los filetes de atún con sal y estragón.

Reparte las verduras sobre 4 rectángulos de papel de aluminio, pon encima los filetes de atún y un trocito de mantequilla y envuélvelos perfectamente.

Déjalos cocer a horno medio durante 20 minutos.

Tortitas a las hierbas

Hola a todos aquí tenéis unas tortitas a las hierbas.

Ingredientes.

1 paquete de puré de patatas

1/4 litro de leche

2 petit suisse

2 cucharadas de nata

50 gr de mantequilla

1 huevo

1/2 bote de tomate frito

200 gr de harina

Perejil

Pimienta

Nuez moscada

Cebolla

Sal

Ingredientes.

Prepara el puré con 1/4 litro de agua, la leche. la mantequilla y una pizca de sal.

Añádele las hierbas picadas, el huevo, la nata, los petit suisse y la harina. Mézclalo, forma 4 bolas y con las manos enharinadas aplánalas hasta formar unas tortitas.

Fríelas en un poco de aceite. Sírvelas calientes con un poco de tomate frito encima de cada una de ellas.

Helado con miel

Hola a todos aquí tenéis un helado con miel.

Elaboración.

4 bolas de helado de vainilla

4 cucharadas de miel

100 gr de almendras crudas

1 limón

Elaboración.

Reparte las bolas de helado en copas de cristal. Cúbrelas con la miel mezcladas con el zumo de 1/2 limón y espolvoréalas con las almendras fileteadas.

Pollo al queso

Hola a todos aquí tenéis un pollo al queso.

Ingredientes.

1 pollo

2 limones

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de mantequilla

1 pastilla de caldo

1 ramita de perejil

Nuez moscada

Elaboración.

Vacía el pollo, límpialo, frótalo con 1/2 limón y sazónalo con sal.

Mezcla el queso con el huevo, el pan rallado, la ralladura de 1 limón, el zumo de 1/2 limón y perejil picado.

Rellena el pollo con esta mezcla y ciérralo con palillos.

Coloca el pollo en una fuente de horno y vierte la pastilla disuelta en 1 vaso de agua caliente y la mantequilla en trocitos.

Cuécelo a horno medio una hora aproximadamente.

Sopa a la riojana

Hola a todos aquí tenéis una sopa a la riojana.

Ingredientes.

4 dientes de ajo

8 rebanadas finas de pan

2 pimientos choriceros

4 cucharadas de aceite

2 pastillas de caldo

2 huevos

Sal

Elaboración.

Fríe en el aceite, los ajos y los pimientos, partidos en trozos y sin semillas; vierte 1 litro de agua hirviendo y las pastillas desmenuzadas, añade el pan y déjalo cocer unos 8 minutos.

Finalmente, fuera del fuego, añade los huevos batidos.

Panellets

Hola a todos aquí tenéis unos panellets.

Ingredientes.

Mazapán:

1 kg de almendras crudas

1 kg de azúcar

1 paquete de puré de patatas

1 huevo

Piñones

Elaboración.

Mazapán:

Pon en un bol grande las almendras molidas, haz un hueco en el centro y coloca el azúcar.

Prepara un puré de patatas con 2 vasos de agua a punto de hervir y los copos del puré. Ponlo muy caliente (para que se mezcle más fácil) sobre el azúcar y amásalo todo junto hasta obtener una pasta ligada.

Déjala reposar sobre el mármol hasta que esté completamente fría.

Forma unas bolitas, pásalas por huevo batido, rebózalas con piñones y cuécelas a horno fuerte, de 8 a 10 minutos.

Para variar los sabores, añadir a la pasta, coco rallado, café soluble, cacao, etc.

Empanadillas de trucha

Hola a todos aquí tenéis unas empanadillas de trucha.

Ingredientes.

12 discos de pasta para empanadillas

100 gr de champiñones

2 truchas

2 cucharadas de sofrito

1 pimiento

1 cebolla pequeña

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Leche

Vino blanco

Aceite

Perejil

Laurel

Sal

Elaboración.

Cuece las truchas en un poco de agua con sal, el perejil, el laurel y un chorrito de vino blanco. Desmenúzalas.

Rehoga la cebolla rallada en la mantequilla; añade los champiñones cortados en láminas finas y el pimiento en trocitos y cuécelo durante 10 minutos. Espolvoréalo con harina, rehógalo unos minutos y agrega el sofrito y la leche suficiente para conseguir una pasta fina.

Mézclala con las truchas y rellena con esta preparación los discos para empanadillas.

Fríelas en aceite caliente.

Berenjenas napolitana

Hola a todos aquí tenéis unas berenjenas napolitana.

Ingredientes.

4 berenjenas

1/2 bote de sofrito

100 gr de jamón

4 quesitos

1 cucharada de mantequilla

Pan rallado

Sal

Pimienta

Elaboración.

Corta las berenjenas en rodajas, espolvoréalas con sal, colócalas en un colador y déjalas reposar durante 30 minutos para que desprendan el ácido.

Sécalas con un paño y ásalas en la plancha untada con aceite.

Pon en una fuente de horno una capa de berenjenas, cúbrelas con sofrito y reparte encima 2 quesitos en láminas y la mitad del jamón en trocitos; repite la operación.

Espolvoréalo con pan rallado reparte por encima la mantequilla en trocitos y gratínalo.

Plátano al café

Hola a todos aquí tenéis un plátano al café.

Ingredientes.

8 plátanos

1 vaso de leche

60 gr de azúcar

2 cucharaditas de Nescafé

1 cucharadita de harina de maíz

2 huevos

1 copa de ron

Mantequilla

Elaboración.

Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Ponlos en una fuente de horno untada con mantequilla.

Mezcla la leche con el café soluble, el azúcar y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.

Cuécelo removiendo continuamente hasta que la crema espese y, fuera del fuego, añade las yemas y el ron.

Vierte esta crema sobre los plátano y cúbrelo todo con las claras montadas a punto de nieve.

Gratínalo durante unos minutos.

Perdices con uvas

Hola a todos aquí tenéis unas perdices con uvas.

Ingredientes.

2 perdices o picantones

1 bote de nata

1 cebolla

100 gr de mantequilla

1/4 litro de cerveza

1 cucharadita de harina

Un manojo de hierbas (tomillo, laurel, perejil)

Sal

Pimienta

Un racimo de uvas

Elaboración.

Pon a derretir la mantequilla en una cazuela de barro; rehoga la cebolla rallada y antes de que tome color añade las perdices.

Cuando estén doradas, vierte la cerveza, sazónalo con sal y pimienta, y agrega las hierbas. Déjalo cocer tapado, hasta que las perdices estén tiernas (una hora aproximadamente); durante la cocción rocíalas con su jugo de vez en cuando.

Retira las perdices y consérvalas calientes. Quita las hierbas y añade a la salsa las uvas desgranadas y sin piel; espolvoréala con la harina y déjala cocer hasta que espese (10 minutos aproximadamente). Agrega la nata y mézclalo bien.

Corta las perdices por la mitad y cúbrelas con la salsa.

Puedes servirlo con triángulos de pan frito.

Budin de trucha

Hola a todos aquí tenéis un budin de trucha.

Ingredientes.

4 truchas

1/2 bote de sofrito

4 huevos

1 cebolla

1 cucharada de pan rallado

Aceite

Laurel

Sal

Elaboración.

Pon en un cazo 1/4 litro de agua, un chorrito de aceite, una hoja de laurel y la cebolla en trozos; déjalo cocer unos minutos, añade las truchas y cuécelas durante 5 minutos; escúrrelas y déjalas enfriar.

Desmenúzalas retirando las pieles y espinas y mézclalas con el sofrito, los huevos batidos y el pan rallado. Sazónalo con sal y pimienta y viértelo en un molde previamente untado con aceite.

Cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado (de 30 a 45 minutos aproximadamente).

Torrijas

Hola a todos aquí tenéis unas torrijas.

Ingredientes.

8 cucharadas de leche condensada

5 cucharadas de vino blanco seco

1 huevo

1/2 cucharadita de canela en polvo

Rebanadas de pan

Azúcar

Elaboración.

Mezcla la leche condensada con 1/4 litro de agua, el vino y la canela.

Remoja las rebanadas de pan en esta mezcla; luego pásalas con huevo batido y fríelas en aceite caliente.

Sírvelas espolvoreadas con azúcar o cubiertas con miel.

Besugo relleno de frutos secos

Hola a todos aquí tenéis un besugo relleno de frutos secos.

Ingredientes.

1 besugo

100 gr de jamón

50 gr de pasas

12 almendras

1 cucharada de piñones

6 cucharadas de pan rallado

2 patatas

1 pastilla de caldo

1 huevo duro

1 huevo

1 limón

Un chorrito de vino blanco

Una ramita de perejil

Sal

Elaboración.

Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente. Abre el besugo por la mitad, como un libro, y retira la espina central.

Trincha el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil y mézclalo con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, los piñones y las pasas, previamente remojadas en agua caliente.

Rellena el besugo con esta preparación, ciérralo y sujétalo con palillos; sazónalo con sal.

Corta las patatas en discos y ponlas en una fuente de horno, coloca encima el pescado, rocíalo con el aceite, el vino, el caldo y el zumo de limón; espolvoréalo con el resto del pan rallado y déjalo a horno moderado de 30 a 45 minutos; durante la cocción rocíalo de vez en cuando con su jugo.

Mousse de jamón

Hola a todos aquí tenéis una mousse de jamón.

Ingredientes.

400 gr de jamón de York

1 bote de nata

2 yemas de huevo

2 trufas

Vino de Madeira

Mantequilla

Sal

Pimentón

Elaboración.

Pasa el jamón por la batidora hasta obtener un puré fino. Añade las yemas, un chorrito de vino y una trufa picada y sazónalo con sal y pimentón.

Mézclalo con nata y viértelo en un molde de corona untado con mantequilla.

Déjalo unas horas en el refrigerador, desmóldalo y decóralo con la otra trufa cortada en rodajas y dados de gelatina de carne.

Parfait al café

Hola a todos aquí tenéis un parfait al café.

Ingredientes.

6 yemas

1/2 litros de nata montada

1/2 litro de leche

175 gr de azúcar

3 cucharaditas de Nescafé

Elaboración.

Disuelve el café soluble en la leche y prepara una crema con las yemas y el azúcar.

Viértela en un plato hondo y remuévela de vez en cuando hasta que esté fría.

Pásala por un colador fino y ponla en el congelador; cuando esté casi cuajada remuévelo enérgicamente y añádele la nata. Viértelo en el molde y ponlo de nuevo en el congelador hasta que esté helado.

Desmóldalo en el momento de servirlo.

Carne a la pizzaiola

Hola a todos aquí tenéis una carne a la pizzaiola.

Ingredientes.

4 bistecs

4 cucharadas de sofrito

4 láminas de queso

Alcaparras

Orégano

Sal

Aceite

Elaboración.

Unta una fuente con un poco de aceite, coloca los bistecs con sal y pon sobre cada uno de ellos una cucharada de sofrito, una lámina de queso y unas alcaparras.

Espolvoréalos con orégano y cuécelos, a horno fuerte, de 15 a 20 minutos.

Entremés de verduras

Hola a todos aquí tenéis un entremés de verduras.

Ingredientes.

1 estuche de ensaladilla

1 estuche de guisantes

1 estuche de judías verdes

1 bol de mayonesa

4 cucharadas de sofrito

2 rebanadas de sobrasada

100 gr de aceitunas

1 manojo de rábanos

2 huevos duros

Pepinillos en vinagre

Elaboración.

Pon el sofrito en un cazo al fuego, añade la sobrasada en trocitos y déjalo cocer durante 5 minutos. Cuando esté frío mézclalo con la mayonesa.

Hierve las verduras por separado y colócalas alternadas en una fuente. Adórnalas con las aceitunas, los pepinillos, los rabanitos y los huevos duros cortados en rodajas.

Sirve la salsa en un bol aparte.

Frutas al vino

Hola a todos aquí tenéis unas frutas al vino.

Ingredientes.

1 vaso de vino tinto

6 cucharadas de nata

1 manzana

1 pera

1 naranja

5 cucharadas de azúcar

1 palito de vainilla

1  bote de cerezas en almíbar

Elaboración.

Hierve el vino con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla durante 15 minutos. Déjalo enfriar.

Corta las frutas en trozos regulares y mézclalas. Reserva 4 cerezas para decorar.

Añade el azúcar a la nata.

Reparte la fruta en 4 copas, vierte por encima el vino. Termina de llenarlas con la nata y adórnalas con una cereza.

Merluza al bacon

Hola a todos aquí tenéis una merluza al bacon.

Ingredientes.

1 estuche de filetes de merluza

8 lonchas de bacon

1/2 vaso de aceite

3 dientes de ajo

Un chorrito de vino blanco seco

Perejil

Sal

Elaboración.

Aplasta ligeramente los filetes, envuelve cada uno de ellos en una loncha de bacon y sujétalos con un palillo.

Fríe en el aceite los ajos y el perejil trinchados y vierte el vino. Pon los rollitos de pescado en una fuente de horno y cúbrelos con esta preparación.

Cuécelos en el horno de 15 a 20 minutos y retira los palillos. Sírvelos con guisantes, champiñones, etc.

Consomé de remolacha

Hola a todos aquí tenéis un consomé de remolacha.

Ingredientes.

4 remolachas

2 pastillas de caldo

Jerez seco

Elaboración.

Disuelve las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente.

Pela las remolachas córtalas en láminas y agrégalas al caldo.

Déjalos cocer 15 minutos, pásalo por el pasapurés fino y añádele un chorrito de jerez.

Puedes servirlo caliente o frío.

Crema de moka

Hola a todos aquí tenéis una crema de moka.

Ingredientes.

8 cucharadas de leche condensada

4 yemas de huevo

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada rasa de harina de maíz

1 cucharadita de Nescafé

Corteza de limón

Nata

Frutas confitadas

Elaboración.

Disuelve la harina de maíz en 4 cucharadas de agua fría, agrega el Nescafé y las yemas.

Pon a calentar 1/2 litro de agua con la leche condensada y la corteza de limón.

Cuando empiece a hervir, viértelo lentamente sobre la mezcla anterior, removiendo continuamente; luego mantequilla, ponlo de nuevo al fuego y déjalo cocer, al baño maría, sin dejar de removerlo.

Sírvela muy fría decorada con nata y frutas confitadas.

Canutillos de carne

Hola a todos aquí tenéis unos canutillos de carne.

Ingredientes.

4 lonchas finas de carne de ternera

4 quesitos

2 huevos

1 clara

1 bol de salsa de tomate

Aceite

Sal

Elaboración.

Prepara con los huevos una tortilla redonda..

Extiende las lonchas de carne y pon sobre cada una de ellas un trozo de tortilla y un quesito, enróllalas y sujétalas con un palillo.

Pasa estos canutillos por harina, fríelos en abundante aceite y escúrrelos. Déjalos cocer 10 minutos con la salsa de tomate.

Pastel de garbanzos y atún

Hola a todos aquí tenéis un pastel de garbanzos y atún.

Ingredientes.

1 kg de garbanzos cocidos

1/2 kg de tomates

1 pastilla de caldo

1 lata mediana de atún

1 huevo duro

Aceite

Elaboración.

Prepara una salsa con los tomates troceados, el aceite y la pastilla de caldo.

Pasa por la batidora eléctrica los garbanzos, el atún unas 8 cucharadas de salsa de tomate; colócalo en una fuente de servir y cúbrelo con el resto de salsa de tomate. Decóralo con huevo duro cortado en rodajas.

Mousse de plátano

Hola a todos aquí tenéis una mousse de plátano.

Ingredientes.

6 plátanos grandes

6 cucharadas de leche condensada

3 huevos

1 limón

Elaboración.

Pela los plátanos y bátelos con el zumo del limón.

Mezcla las yemas con la leche condensada y el puré de plátanos e incorpora las claras montadas a punto de nieve.

Viértelo en recipientes individuales y déjalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

Carne con alioli

Hola a todos aquí tenéis una carne con alioli.

Ingredientes.

3/4 kg de carne de ternera

5 cucharadas de sofrito

2 cucharadas de alioli

Un chorrito de vinagre

Aceite

Sal

Pimienta

Salsa alioli.

7 dientes de ajo

1/2 litro de aceite

Sal

Pimienta

Elaboración.

Corta la carne en trozos regulares y sazónala con sal y pimienta. Dórala en el aceite en una cazuela de barro, vierte el vinagre y el sofrito, tápalo y déjalo cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna. Finalmente, añade el alioli y mézclalo bien. Sírvelo caliente.

Salsa alioli.

Machaca los ajos en el mortero hasta convertirlos en una pasta; sazónalo con sal y pimienta.

Vierte el aceite, poco a poco, removiendo continuamente (como si hicieras una mayonesa) hasta ligar la salsa.

Calabacines con almendras

Hola a todos aquí tenéis unos calabacines con almendras.

Ingredientes.

8 calabacines

50 gr de almendras tostadas

1/2 bote de sofrito

1 cucharadita de azúcar

Aceite

Sal

Elaboración.

Pela los calabacines y córtalos, a lo largo, en lonchas de un centímetro de grosor; sazónalos con sal y déjalos escurrir 10 minutos.

Añade el sofrito, 1/2 vaso de agua, el azúcar y las almendras picadas y déjalo cocer unos 5 minutos.

Finalmente pon los calabacines, tápalo y cuécelo a fuego suave, de 20 a 30 minutos.

Budin de manzana

Hola a todos aquí tenéis un budin de manzana.

Ingredientes.

8 manzanas

8 bizcochos de soletilla

4 huevos

100 gr de uvas pasas

40 gr de azúcar

1/4 litro de leche

1 bote de nata

Elaboración.

Pela y corta en trozos las manzanas, cuécelas con un poco de agua (no deben quedar cubiertas) y el azúcar.

Luego tritúralas hasta obtener un puré.

Remoja los bizcochos en la leche y añádelos al puré de manzana junto con los huevos. Tritúralo de nuevo unos segundos. Añade las uvas pasas y viértelo en un molde previamente caramelizado. Cuécelo, al baño maría, en el horno de 30 a 45 minutos.

Sírvelo tibio acompañado de la nata muy fría.

Filetes japoneses

Hola a todos aquí tenéis unos filetes japoneses.

Ingredientes.

400 gr de solomillo de buey cortado en láminas

1 pastilla de caldo

1 cebolla grande

4 escalopines

4 ramitas de apio

250 gr de champiñones

200 gr de espinacas

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar

1 bol de arroz blanco

1 cucharadita de mantequilla

1 limón

Pimienta

Aceite

Sal

Elaboración.

Prepara un caldo disolviendo la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente, resérvalo.

Corta las espinacas, la cebolla y el apio en tiras finas. Parte los champiñones en láminas y rocíalos con zumo de limón.

Dora la carne previamente sazonada, con sal y pimienta en 3 cucharadas de aceite y la mantequilla, retírala y ponla en una fuente previamente calentada.

Mezcla el caldo con el azúcar, la salsa de soja y un poco de pimienta y viértelo en la grasa de dorar la carne; añade los escalopines, la cebolla y el apio y déjalo cocer 15 minutos.

Decora la carne con estas verduras y espinacas y champiñones crudos.

Puedes también presentarlas en varios recipientes.

Pastel de champiñones

Hola a todos a aquí tenéis un pastel de champiñones.

Ingredientes.

300 gr de pasta de hojaldre congelada

250 gr de champiñones

100 gr de queso fundido en lonchas

4 huevos

1 bote de nata

75 gr de queso rallado

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

Tomillo

Sal

Pimienta

Elaboración.

Limpia los champiñones, córtalos en láminas y sofríelos con un poco de aceite espolvoreados con tomillo. Cuando empiecen a esta cocidos añade la nata y déjalo cocer todo junto unos minutos.

Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche; sazónala con sal y pimienta.

Mezcla los champiñones con la bechamel, el queso rallado y los huevos batidos.

Estira la pasta de hojaldre y forra con ella un  molde desmontable, vierte la mitad de la preparación anterior, cúbrela con lonchas de queso y el resto de la mezcla de bechamel y champiñones. Con el resto de la pasta cubre todo el molde, presiona los bordes para que queden unidos, píntalo con huevo batido y cuécelo a horno medio 180º de 20 a 30 minutos.

Buñuelos de piña

Hola a todos aquí tenéis unos buñuelos de piña.

Ingredientes.

1 lata de piña

125 gr de harina

1/2 vaso de cerveza

50 gr de anís en grano

2 huevos

Azúcar

Sal

Aceite

Elaboración.

Separa las claras de las yemas de los huevos. Mezcla la harina con las yemas, la cerveza, el anís y una pizca de sal; trabájalo con una espátula de madera hasta obtener una masa homogénea. Monta las claras a punto de nieve muy fuerte e incorpóralas cuidadosamente a la preparación anterior. Déjalo reposar una hora aproximadamente.

Corta las rodajas de piña en trocitos; báñalos en la pasta y fríelos en abundante aceite caliente. Sirve los buñuelos espolvoreados con azúcar.

Perdices estofadas

Hola a todos aquí tenéis unas perdices estofadas.

Ingredientes.

4 perdices

8 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

1 pastilla de caldo

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan frito

Perejil

Pimentón

Sal

Pimienta

Elaboración.

Prepara un caldo disolviendo la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente.

Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela de barro, añade el aceite, el caldo. el vinagre y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas.

Machaca en un mortero, los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco del caldo de las perdices y agrégalo al guiso, 10 minutos antes de finalizar la cocción.

Coctel de marisco a la Polinesia

Hola a todos aquí tenéis un coctel de marisco a la Polinesia.

Ingredientes.

1/4 kg de mejillones

1/4 kg de gambas

1/4 kg de almejas

2 cocos

2 cucharadas de sofrito

1 copita de ron blanco

1 cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta

Elaboración.

Parte los cocos por la mitad, vacíalos y corta la pulpa en trocitos. Reserva la leche de los cocos.

Abre los mejillones y las almejas en un cazo al fuego con el ron, y retírales la concha. Reserva el jugo de la cocción.

Saltea las gambas en la mantequilla, añade el sofrito y déjalo cocer durante 5 minutos.

Mezcla la leche de los cocos con el jugo de cocción de los mejillones y las almejas y la salsa de las gambas. Rectifica de sal.

Mezcla el marisco con los trocitos de cocos y rellena con ellos los medios cocos. Vierte la salsa por encima.

Manzanas envueltas

Hola a todos aquí tenéis unas manzanas envueltas.

Ingredientes.

4 manzanas

1/2 tableta de chocolate sin leche

50 gr de mantequilla

9 discos de pasta para mantequillas

4 cucharadas de azúcar

Un chorrito de coñac

1 limón

1 yema de huevo

Elaboración.

Pela las manzanas y cuécelas enteras en agua hirviendo con la mitad de azúcar y la corteza del limón durante 10 minutos.

Escúrrelas, déjalas enfriar con cuidado para que no se rompan, corta la parte superior y quítales el corazón. Funde al baño maría el chocolate con la mantequilla y el coñac.

Rellena con el chocolate las manzanas y tápalas de nuevo. Coloca cada una de las manzanas en el centro de uno de los discos y dobla la pasta hacia arriba. Coloca otro disco en la parte superior de la manzana, practica en el centro un orificio para que salga el rabillo. Presiona la pasta para que se adhiera bien y quede envuelta y pínchala varias veces con un tenedor.

Pinta las manzanas con la yema mezclada con el resto del azúcar y cuécelas en el horno hasta que se doren.

Pollo con salsa de espárragos

Hola a todos aquí tenéis un pollo con salsa de espárragos.

Ingredientes.

1 pollo asado

1 lata de espárragos

100 gr de requesón

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de Oporto

Ingredientes.

Mezcla en la batidora los espárragos con el requesón, el kétchup y el Oporto. Rectifica de sal.

Sirve el pollo con ensalada acompañado de la salsa de espárragos.

Crema de espinacas a la catalana

Hola a todos aquí tenéis una crema de espinacas a la catalana.

Ingredientes.

1 estuche de espinacas

2 dientes de ajo

2 huevos

1 bote de leche evaporada

50 gr de pasas

50 gr de piñones

70 gr de queso Gruyere rallado

50 gr de mantequilla

Pan rallado

Elaboración.

Cuece las espinacas tal como indica el estuche, escúrrelas y trínchalas finamente.

Dora el ajo trinchado, las pasas y los piñones en la mantequilla. Añade las espinacas, remuévelo y agrega la leche y el queso. Déjala cocer todo junto durante unos 10 minutos.

Copa de ciruelas

Hola a todos aquí tenéis una copa de ciruelas.

Ingredientes.

200 gr de ciruelas pasas

8 cucharadas de helado de chocolate

1 copita de calvados

Ingredientes.

Hierve las ciruelas en agua caliente, durante 20 minutos. Reserva 4 para decorar y tritura el resto hasta obtener un puré. Mézclalo con el helado.

Repártelo en 4 copas y adórnalo con las ciruelas reservadas. Puedes prepararlo con antelación, conservarlo en el congelador y una hora antes de servirlo, dejar las copas en el refrigerador.

Jamón empanado

Hola a todos aquí tenéis un jamón empanado.

Ingredientes.

8 lonchas de jamón de york

2 paquetes de queso rallado

1 huevo

Pan rallado

Aceite

Elaboración.

Coloca sobre cada loncha de jamón una cucharada colmada de queso y dóblala sobre sí misma.

Pásalas por el huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite.

Judías verdes al yogur

Hola a todos aquí tenéis unas judías verdes al yogur.

Ingredientes.

300 gr de judías verdes

1 yogur griego

1 limón

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de mostaza

Sal

Pimienta

Aceite

Elaboración.

Trocea las judías y cuécelas en agua con sal.

Pásalas por agua fría y colócalas en una fuente. Prepara la salsa utilizando el resto de los ingredientes.

Viértela sobre las judías, remuévelo y déjalo enfriar.

Postre de chocolate

Hola a todos aquí tenéis un postre de chocolate.

Ingredientes.

100 gr de chocolate sin leche

100 gr de almendras crudas

200 gr de azúcar

150 gr de mantequilla

1/4 litro de leche

4 huevos

2 rebanadas pequeñas de pan

Elaboración.

Pon en un cazo al fuego, la leche con el pan y el chocolate y cuando esté fundido mézclalo con las yemas batidas con el azúcar. Luego ponlo de nuevo a fuego lento, hasta que espese; no debe hervir.

Fuera del fuego, añade la mantequilla y las almendras peladas y trituradas. Llena copas o vasitos y déjalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.